Tag Archives: éclair

Éclairs à la noix de coco

Posted on by

Éclairs à la noix de coco

Les ingrédients

    Pour la pâte à choux :

  • 62 g d’eau
  • 62 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 125 g d’œufs (environ 2-3 œufs)
  • 75 g de farine

    • Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 45 g de Maïzena
  • 50 g de beurre
  • 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
  • 50 g de noix de coco râpée

    • Pour la finition :

  • Fondant pâtissier
  • Noix de coco râpée

La préparation

    Préparer la crème pâtissière :

  1. Dans une casserole, versez le lait, la noix de coco râpée, et la moitié du sucre. Faites chauffer à feu doux. Pendant ce temps, mélangez la Maïzena et le reste du sucre dans un bol. Une fois le lait chaud,
  2. versez-en une partie sur le mélange Maïzena-sucre et mélangez. Remettez le lait à ébullition, puis ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange et incorporez-le au lait bouillant. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Filmez au contact et réfrigérez.

    3. Préparer la pâte à choux :

  3. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien. Remettez sur le feu en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, ajoutez les œufs battus petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. Dressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

    4. Assembler les éclairs :

  4. Une fois les éclairs refroidis, détendez la crème pâtissière au fouet si nécessaire. À l’aide d’une poche à douille, percez trois trous sous chaque éclair et garnissez-les de crème. Recouvrez de fondant pâtissier sur le dessus et saupoudrez de noix de coco râpée.
  5. Savourez ces éclairs croquants et gourmands au délicieux goût de noix de coco

Éclairs au Saumon Fumé

Posted on by

Les ingrédients

  • 1 pâte à choux (recette classique)
  • 150 g de saumon fumé, coupé en fines tranches
  • 200 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Aneth frais, finement haché
  • Sel et poivre, selon votre goût

La préparation

  1. Préparer la pâte à choux :Réalisez une pâte à choux classique et préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légers.
  2. Laisser refroidir et couper :Une fois cuits, laissez les éclairs refroidir complètement avant de les couper en deux dans le sens de la longueur.
  3. Préparer la garniture :Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  4. Assembler les éclairs :Étalez généreusement la préparation crémeuse sur la base de chaque éclair. Disposez ensuite quelques tranches de saumon fumé par-dessus.
  5. Finaliser et servir :Refermez les éclairs avec leur moitié supérieure. Servez immédiatement ou réfrigérez quelques heures pour un apéritif frais et raffiné.

Eclair croustillant au chocolat

Posted on by

Les ingrédients

    Pour la pâte à choux:

  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d’eau
  • une pincée de sel
  • une cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées préalablement poêlées

    • Pour la ganache au chocolat:

  • 200 g de chocolat
  • 4 œufs
  • du sésame caramélisé dans un peu de sucre et de beurre

La préparation

    Pour la pâte à choux :

  1. Portez à ébullition l’eau et le beurre.
  2. Versez d’un seul coup la farine hors du feu.
  3. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule.
  4. Puis incorporez un à un les œufs puis le sésame.
  5. Mettez cette pâte dans une douille et façonnez les éclairs.
  6. Enfournez à 180 degrés Th6 pendant 20 minutes.

    7. Pour la ganache au chocolat :

  7. Préparez une mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat puis incorporez les jaunes d’oeuf.
  8. Battez les blancs en neige et les incorporer au chocolat.
  9. Mettez au frais pendant une bonne heure.
  10. Puis garnissez les éclairs de cette mousse.
  11. Pour le glaçage vous pouvez faire une nougatine: versez 4cuillères à soupe de sésame dans une casserole
  12. Soit vous pouvez réaliser une ganache classique au chocolat et éventuellement la soupoudrer de graines de sésame caramélisées pour apporter le croustillant.

Éclairs à la mousse de jambon

Posted on by

Les ingrédients :

    Pâte à choux :

  • 160 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 250 ml d’eau
  • 4 œufs

    • Mousse :

  • 4 tranches de jambon (porc, poulet, dinde…)
  • 1 fromage ail et fines herbes
  • 2 petites carottes
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

La préparation :

    Pâte à choux

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition.
  2. Lorsque le beurre est totalement fondu et que les premiers bouillonnements apparaissent sortir la casserole du feu.
  3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois.
  4. Travailler fermement la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène se détachant des parois de la casserole.
  5. Remettre la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau durant 2 à 3 min pour dessécher la pâte.
  6. Arrêter la cuisson et mettre la pâte dans un récipient froid.
  7. Incorporer complètement les œufs entiers l’un après l’autre.
  8. Travailler la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis incorporer l’œuf suivant et ainsi de suite.
  9. Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  10. Remplir une poche à douille de pâte à choux et former des bâtonnet allongés.
  11. Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  12. Enfourner durant 25 min environ jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
  13. Entrouvrir légèrement le four et maintenir ouvert pour les dessécher.
  14. Sortir et déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.

    15. Garniture :

  15. Mixer le jambon et le persil dans un bol.
  16. Laver, peler et râper les carottes.
  17. Mélanger la préparation jambon, le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes, les carottes râpées et le jus de citron. Assaisonner.

    18. Assemblage :

  18. Découper puis ouvrir délicatement chaque choux en deux.
  19. Garnir de mousse de jambon mise dans une poche à douille puis replacer la deuxième moitié non garnie sur la mousse.
  20. Déposer les choux sur un plat, recouvrir de film plastique puis mettre au réfrigérateur ainsi que la poche à douille contenant la mousse restante.
  21. Au moment de servir, décorer avec des motifs de mousse au jambon…
  22. Déguster !