L’omelette de la mère Poulard (cuisinière française née le 16 avril 1851 à Nevers et morte le 7 mai 1931 au Mont Saint-Michel, renommée pour son auberge du Mont Saint-Michel), est une spécialité culinaire normande du Mont Saint-Michel.
La mère Poulard développa cette recette après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont Saint-Michel. Il lui fallait donc un plat facile et rapide à préparer à toute heure.
Aujourd’hui, sa préparation fait l’objet d’un véritable spectacle : des batteurs en costume traditionnel fouettent les œufs en rythme avec un long fouet, dans un grand récipient de cuivre nommé cul de poule.

Les ingrédients

• 8 oeufs
• 50 g de beurre
• 2 c.à soupe de crème fraîche
• Sel fin, poivre blanc du moulin

La préparation

1. Battez les œufs très ferme, avec 1 pincée de sel.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus.
3. Ajoutez-y 2 c.à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.
4. Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois.
5. Enfin, achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.
6. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse « prendre ».
7. Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.