Omelette de la mère Poulard

L’omelette de la mère Poulard (cuisinière française née le 16 avril 1851 à Nevers et morte le 7 mai 1931 au Mont Saint-Michel, renommée pour son auberge du Mont Saint-Michel), est une spécialité culinaire normande du Mont Saint-Michel.
La mère Poulard développa cette recette après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont Saint-Michel. Il lui fallait donc un plat facile et rapide à préparer à toute heure.
Aujourd’hui, sa préparation fait l’objet d’un véritable spectacle : des batteurs en costume traditionnel fouettent les œufs en rythme avec un long fouet, dans un grand récipient de cuivre nommé cul de poule.

Les ingrédients

  • 8 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 2 c.à soupe de crème fraîche
  • Sel fin, poivre blanc du moulin

La préparation

  1. Battez les œufs très ferme, avec 1 pincée de sel.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus.
  3. Ajoutez-y 2 c.à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.
  4. Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois.
  5. Enfin, achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.
  6. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse « prendre ».
  7. Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.

Omelette de pommes de terre au four

Les ingrédients

  • 500 grammes de pommes de terre
  • 4 oeufs
  • 50 grammes de béchamel
  • 50 grammes de parmesan
  • huile d’olive extra vierge
  • persil
  • sel

La préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel et cuire 10 minutes à feu moyen, égoutter et réserver au frais.
  2. Dans un bol, mettre les œufs avec une pincée de sel , le parmesan et la béchamel, les fouetter légèrement avec un fouet ou une fourchette.
  3. Ajouter les pommes de terre aux d’oeufs et mélanger.
  4. Beurrez un moule éventuellement avec un cercle ouvrable et versez le mélange, si vous préférez, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé.
  5. Cuire l’omelette de pommes de terre dans un four statique pendant les 25 premières minutes.
  6. Lorsque l’omelette commencera à être dorée sur les côtés et à la surface, ajoutez de l’huile et du persil frais sur les pommes de terre et mettez le gril pendant les 10 dernières minutes de cuisson , de sorte que la surface devienne dorée.
  7. L’omelette de pommes de terre au four est prête à être servie, elle est délicieuse, simple et tout le monde aimera.