pâté de volaille désossée et roulée dans sa peau

Mélange de chocolat fondu et de crème ou de lait, qui permet de conserver une consistance épaisse qui ne durcit pas en refroidissant

orner un plat, une assiette

elément divers placé autour d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson, déterminant l'appellation du mets servi

jus clarifié obtenu à partir de fruits, de viande ou de poisson et qui, grâce à la façon dont il a été traité, se solidifie en refroidissant

transformer un liquide en gel en lui ajoutant de la gélatine en feuille ou en poudre

biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets

colorer un mets (viande rôtie) en arrosant régulièrement de son propre jus. Cuire des légumes tournés dans un mélange d'eau, de sucre et de beurre. Faire briller des pâtisseries en saupoudrant de sucre glace. Napper un dessert de fondant

enduire une plaque à pâtisserie, un moule, un plat de cuisson de corps gras

passer au four un mets pour lui faire prendre une couleur dorée

petit médaillon de veau piqué au lard

cuire un aliment sur un grill chaud

petites boules qui se forment dans une sauce mal travaillée