La Charlotte aux Framboises est un classique indémodable de la pâtisserie française, une symphonie de saveurs où la douceur des framboises rencontre la légèreté d’une mousse aérienne. Notre recette réinventée offre une expérience gustative inoubliable, mêlant tradition et créativité. Découvrez comment la simplicité des ingrédients se transforme en un dessert d’exception.
Les ingrédients
- 2 barquettes de framboises fraîches
- 16 à 18 madeleines moelleuses
- 300 g de crème liquide entière (30% MG)
- 340 g de mascarpone onctueux
- 260 g de coulis de framboise intense
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 45 g de sucre glace fin
- 1 grande feuille de gélatine bovine (3 g)
- Biscuits à la cuillère tendres
- Un petit bol de lait frais
La préparation
- Création de la Base
Disposez les madeleines sur le contour d’un cercle à pâtisserie de 20 cm pour former une base solide et parfumée.
Imbibez les biscuits à la cuillère de lait et placez-les au fond pour une texture moelleuse. - Mousse Onctueuse au Mascarpone
Dans un bol, combinez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille. Battez jusqu’à obtenir une mousse épaisse et aérienne. - Intégration du Coulis de Framboise
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis dissoudre dans le coulis de framboise tiède pour une incorporation facile.
Mélangez le coulis avec la préparation de mascarpone pour une mousse homogène et savoureuse. - Montage et Finition
Versez la moitié de la mousse dans le cercle à pâtisserie. Ajoutez des framboises et insérez des madeleines verticalement pour créer une structure élégante.
Complétez avec le reste de la mousse, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour une tenue parfaite. - Décoration et Présentation
Avant de servir, décorez la Charlotte avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe pour un contraste de couleurs et de saveurs.
Temps de Préparation: 30 minutes | Temps Total: 30 minutes + repos nocturne
