Charlotte aux pêches

Les ingrédients

  • 4 pêches bien mûres
  • 30 biscuits à la cuiller
  • 50 cl d’eau
  • 300 g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide bien froide
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Pelez les pêches, coupez-les en deux.
  2. Préparez un sirop : versez l’eau dans une casserole, ajoutez les 300 g de sucre en poudre et portez à ébullition environ 10 minutes.
  3. Posez délicatement les pêches dans le sirop, baissez le feu pour obtenir un frémissement et laissez pocher les pêches de 10 à 15 minutes, plantez la lame d’un couteau et quand elle pénètre facilement c’est cuit.
  4. Laissez refroidir 30 minutes dans le sirop.
  5. Dans une casserole, mettez le lait à chauffer.
  6. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre en poudre.
  7. Versez le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
  8. Remettez l’ensemble à cuire toujours sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le cuillère.
  9. Dans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
  10. Égouttez et essorez la gélatine et incorporez-la à la crème hors du feu, remuer et laissez refroidir.
  11. Fouettez au batteur électrique la crème liquide avec le sucre vanillé.
  12. Incorporez la chantilly à la crème aux œufs refroidie.
  13. Réservez 3 demi-pêches pour la décoration et coupez le reste en en dés. Ajoutez-les à la préparation.

Pour finir:

  • Prenez 4 verres.
  • Coupez les biscuits à la cuillère à la taille des verres pour qu’ils ne dépassent pas, avec les chutes vous tapisserez le fond des verres après les avoir trempées dans le sirop de pêches.
  • Imbibez les biscuits du sirop de pêche en les trempant côté plat et tapissez les parois avec la partie bombée des biscuits vers l’extérieur (contre le verre).
  • Remplissez le centre du mélange aux pêches et décorez vos charlottes avec les pêches restantes coupées et disposées en rosaces.

Charlotte façon tiramisu d’Alain Ducasse

Les ingrédients

  • 2 paquets de boudoirs
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • cacao amer en poudre
  • 1 bol de café fort
  • 1 c. à soupe d’amaretto
  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide

La préparation

  1. Dans un récipient creux, mélangez le café tiède avec l’ameretto. Trempez-y les boudoirs un à un et placez-les dans le fond et le pourtour d’un cercle à pâtisserie posé sur un plat de service. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la mascarpone et mélangez bien. Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation, avec une spatule. Déposez une couche de crème dans le cercle, saupoudrez de cacao puis placez une couche de biscuits bien à plat trempés au préalable dans le café.
  3. Recommencez l’opération jusqu’à arriver à hauteur du cercle et des boudoirs. Réfrigérez pendant 1 heure. Préparez la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat noir et la crème dans une casserole au bain-marie, en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et crémeux.
  4. Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez la crème, en l’étalant bien sur la surface. Entreposez de nouveau la charlotte au frais pendant 2 heures minimum, le temps que la ganache durcisse. Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte. Servez bien frais.

Charlotte aux Framboises et Mousse Légère

La Charlotte aux Framboises est un classique indémodable de la pâtisserie française, une symphonie de saveurs où la douceur des framboises rencontre la légèreté d’une mousse aérienne. Notre recette réinventée offre une expérience gustative inoubliable, mêlant tradition et créativité. Découvrez comment la simplicité des ingrédients se transforme en un dessert d’exception.

Les ingrédients

  • 2 barquettes de framboises fraîches
  • 16 à 18 madeleines moelleuses
  • 300 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 340 g de mascarpone onctueux
  • 260 g de coulis de framboise intense
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 45 g de sucre glace fin
  • 1 grande feuille de gélatine bovine (3 g)
  • Biscuits à la cuillère tendres
  • Un petit bol de lait frais

La préparation

  1. Création de la Base
    Disposez les madeleines sur le contour d’un cercle à pâtisserie de 20 cm pour former une base solide et parfumée.
    Imbibez les biscuits à la cuillère de lait et placez-les au fond pour une texture moelleuse.
  2. Mousse Onctueuse au Mascarpone
    Dans un bol, combinez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille. Battez jusqu’à obtenir une mousse épaisse et aérienne.
  3. Intégration du Coulis de Framboise
    Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis dissoudre dans le coulis de framboise tiède pour une incorporation facile.
    Mélangez le coulis avec la préparation de mascarpone pour une mousse homogène et savoureuse.
  4. Montage et Finition
    Versez la moitié de la mousse dans le cercle à pâtisserie. Ajoutez des framboises et insérez des madeleines verticalement pour créer une structure élégante.
    Complétez avec le reste de la mousse, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour une tenue parfaite.
  5. Décoration et Présentation
    Avant de servir, décorez la Charlotte avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe pour un contraste de couleurs et de saveurs.
    Temps de Préparation: 30 minutes | Temps Total: 30 minutes + repos nocturne

Charlotte façon tiramisu

Les ingrédients

    Pour la base:

  • 150 g de Boudoirs
  • 2 tasses de Café amer
  • Pour la garniture:

  • 400 ml de Lait
  • 3 Jaunes d’ œufs
  • 50 g de Farine
  • 120 g de Sucre
  • 8 g de Gélatine en feuilles
  • 250 g de Mascarpone
  • 150 g de Crème liquide fouettée
  • 1 tasse de café amer
  • Pour décorer:

  • Boudoirs
  • Cacao amer

La préparation

  1. Préparer la crème pâtissière : d’abord, chauffer le lait.
  2. Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les assouplir.
  3. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et quand ils seront bien mélangés, ajouter la farine et mélanger en essayant d’obtenir un mélange sans grumeaux.
  4. Verser le mélange dans le lait chaud et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Ajouter à la crème pâtissière les feuilles de gélatine bien pressées et mélanger jusqu’à la faire fondre complètement.
  6. Laisser bien refroidir la crème pâtissière.
  7. Préparer la base : prendre un moule à charnier de 20 cm de diamètre et le tapisser avec du papier cuisson.
  8. Tremper les boudoirs dans le café et les mettre sur le fond du moule.
  9. Ajouter le mascarpone et la crème fouettée à la crème pâtissière et bien mélanger, ajouter la tasse de café et mélanger à nouveau.
  10. Verser la crème obtenue sur les boudoirs et mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4/5 heures.
  11. Au bout de 4/5 heures, ajouter sur les côtés les boudoirs, le côté sucré vers l’extérieur, et saupoudrer avec beaucoup de cacao amer abondant.
  12. La Charlotte façon tiramisu est prête à être dégustée, bon appétit !

Charlotte au chocolat

Les ingrédients

  • 300 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • 1 boîte de biscuits à la cuillère
  • 100 g de chocolat en copeaux
  • Pour le sirop :

  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez.
  3. Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
  4. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez le sirop

  7. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir.
  8. Battez la crème à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez la préparation au chocolat.
  9. Préparez le moule à charlotte.

  10. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les autour du moule.
  11. Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  12. Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la charlotte.
  13. Décorez avec les copeaux de chocolat.