Les ingrédients
- 4 tranches de pain d’épices
- 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
- 3 ou 4 pommes
- 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
- 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
- 10 g de sucre
- Sel, poivre
La préparation
- Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercles de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce
- Faire de même avec le reste des tranches.
- Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
- Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
- Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
- Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même !!). Ajouter les pommes dans le gras fondu.
- Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
- Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
- Puis flamber ! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !
- Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
- Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
- Lisser la surface avec une cuillère. Laisser reposer au frais au moins trois heures.
- Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
- Puis décercler délicatement.
