Les ingrédients
- 800g Pommes de terre Ratte du Touquet
- 250g Foie gras mi-cuit
- 160g Champignons de Paris
- 1 Bouquet d’herbes aromatiques
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 40g Beurre
- Huile d’olive
- Sel & Poivre
La préparation
- Plongez les Pommes de terre Ratte du Touquet dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur, puiségouttez-les et épluchez-les. Pressez les Ratte du Touquet en purée.
- Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux, et faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés. Assaisonnez à votre convenance. Coupez 4 tranches de foie gras, puis coupez le reste en dés. Ciselez les herbes aromatiques.
- Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées. Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude. Assaisonnez à votre convenance.
- Pour un parmentier, répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez. Recouvrez du mélange de champignons et de dés de foie gras, puis terminez avec une deuxième couche de purée.
- Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier. Décorez de brins d’herbes et servez.
