Les ingrédients
Pour la farce :
- 300 g de magret de canard (désossé, sans peau)
- 200 g de veau haché
- 150 g de chair de porc hachée
- 120 g de foie gras mi-cuit (en cubes)
- 100 g de pistaches émondées non salées
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 2 cuil. à soupe d’armagnac
- 1 œuf
- Sel, poivre, 4 épices
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel
- 1 œuf
- 5 cl d’eau
- 1 jaune d’œuf (dorure)
La préparation
Préparer la pâte brisée
- Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
Préparer la farce
- Hachez finement l’échalote et l’ail.
- Coupez le magret en petits dés.
- Dans un grand saladier, mélangez le magret, le veau, le porc, l’échalote, l’ail, le persil, l’œuf, les épices, le sel, le poivre, les pistaches et l’armagnac.
- Incorporez délicatement les cubes de foie gras.
- Réservez au frais.
Montage du pâté
- Étalez les 2/3 de la pâte et foncez un moule à cake beurré.
- Remplissez de farce en tassant bien.
- Étalez le reste de pâte, déposez sur la farce, soudez les bords.
- Faites une cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
- Dorez au jaune d’œuf.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pour 1h15.
- Laissez tiédir, puis placez au frais au moins 12h avant de déguster pour que les saveurs se développent.
Astuce pour faciliter la recette
- Préparez la farce la veille : elle s’imprègnera mieux des arômes.
Ingrédient à échanger
- Vous n’aimez pas le foie gras ? Remplacez-le par des cubes de champignons confits pour une version végétale chic.
Astuce cuisson
- Enveloppez le moule de papier aluminium pendant les 45 premières minutes pour éviter que la croûte ne colore trop vite, puis retirez pour la finition dorée parfaite.
