Gâteau breton à la framboise

Un gâteau de voyage qui se garde longtemps, qu’on donnait aux marins bretons pour leurs longs mois de voyage. Le gâteau breton est né dans la région de Lorient. Il ressemble à un gros biscuit et sa caractéristique est qu’il est préparé avec du beurre salé. On peut le préparer nature ou le garnir de caramel au beurre salé ou de confiture de framboises. Nous avons choisi cette dernière pour vous proposer cette recette de gâteau breton qu’on adore !

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre salé à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
  • 4 c. à s. de confiture de framboises

La préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
    Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine et le sucre.
    Ajoutez le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’oeufs et le rhum. Pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte sablée.
  2. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, faites-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
    Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, chemisez-le avec du papier sulfurisé.
  3. A la fin du temps de repos, divisez la boule de pâte en deux parties égales.
    Etalez chaque moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir deux disques de 22 cm de diamètre, soit la taille du moule.
  4. Déposez un disque de pâte dans le moule.
    Ajoutez une couche généreuse de confiture de framboises, en laissant 2 cm de bord libre tout autour.
    Couvrez avec le deuxième disque de pâte et soudez bien les bords.
  5. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf pour la dorure avec l’eau, puis badigeonnez la surface du gâteau de ce mélange, à l’aide d’un pinceau.
    Avec les dents d’une fourchette, dessinez des croisillons sur la surface du gâteau.
    Enfournez pendant 45 à 50 minutes, selon la puissance de votre four.
    Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  6. Faites refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.
    Dégustez-le le lendemain de sa préparation : il sera encore meilleur et plus facile à découper.

Gâteau breton de Joseph

Dans le petit village de Bretagne d’où je suis originaire, le gâteau breton de Joseph est une vraie légende. Avec sa recette, c’est une de ces coutumes qui ont du bon (goût) que je souhaite partager avec vous.

Les ingrédients :

  • 20 cl de rhum
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Vanille
  • 7 jaunes d’oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 g de levure
  • 300 g de sucre
  • 350 g de beurre demi-sel
  • 500 g de farine

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, les jaunes d’œufs et le rhum. Commencez par remuer avec une cuillère en bois puis pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse, brillante, mais ferme.
  2. Étalez cette boule dans un moule à manqué et aplatissez-la avec la paume de la main. Lorsque la surface est lisse, étalez le dernier jaune d’œuf sur le dessus à l’aide d’un pinceau. Terminez en dessinant des traits de long en large sur la surface à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour 1 heure à 180°C.
  3. Sortez du four et attendez le complet refroidissement avant de démouler.

Conseils

L’idéal est d’attendre un peu avant de le déguster (si on peut) il n’en sera que plus ferme et donc moins friable. La découpe du gâteau est également importante. On le coupe en y faisant des portions plutôt petites en forme de carré ou de losange (en suivant les dessins réalisés à la fourchette).

Les sablés Bretons de Nelly

Les ingrédients :

  • 600 g de farine de blé (T 80 du Moulin de Kériolet)
  • 300 g de sucre
  • 300 g de beurre mou demi-sel (de vache pie noire locale)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure (ou à défaut du lait)

La préparation :

  1. Mélangez la farine et le sucre sur le plan de travail et creusez un puits dans lequel vous incorporez 3 jaunes d’œufs et le beurre demi-sel ramolli. Mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène. Coupez la pâte en 2 afin de réaliser 2 cuissons : galettes et palets.
  2. Pour les galettes : étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les avec du jaune d’œuf ou du lait et faites-les cuire à mi-hauteur pendant environ 10 minutes à 210°C.
  3. Pour les palets : étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. En guise d’emporte-pièce, utilisez un verre de 5-6 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les, piquez-les avec une fourchette pour éviter que les gâteaux gonflent à la cuisson. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ à 210°C.
  4. Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant dégustation.

Conseil de Julie :
J’utilise du beurre et du lait provenant de la race de vache bretonne « pie noir ». Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, n’oubliez pas de rajouter une pincée de sel à votre préparation sinon vos sablés seront un peu fades.

Palets Bretons

Les ingrédients :

  • 125 g de farine de blé T65
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel, ramolli

La préparation :

  1. . Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les jaunes d’oeufs.
  2. Ajoutez le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Émiettez la préparation du bout des doigts pour avoir un mélange homogène.
  3. A l’aide d’un emporte-pièce (ou cercle à pâtisserie) de 7 ou 8 cm de diamètre, formez 6 petits cercles de pâte. La pâte étant assez collante, posez l’emporte-pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez de la pâte, appuyez du bout des doigts pour former le biscuit et retirez l’emporte-pièce.
  4. Faites cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Les sablés palets breton doivent être joliment dorés.

Galettes Bretonnes

Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf et 1 jaune
  • 125 g de beurre demi-sel
  • Pour dorer : 1 jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le levure et le sucre.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la pâte, en l’effritant du bout des doitgs.
  3. Incorporez ensuite l’oeuf et un jaune. Formez une boule de pâte, entourez-la de papier plastique et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
  4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  5. Découpez des galettes avec un emporte-pièce de 7 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé.
  6. Dorez-les au jaune d’oeuf et dessinez des croisillons avec le dos d’une fourchette.
  7. Enfournez environ 15 min dans le four préchauffé à 180 °C.

gâteau breton

Les ingrédients :

  • 200 g de beurre (salé ou demi-sel)
  • 250 g de farine
  • 250 de sucre cristallisé
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 jaune d’œuf pour décoration

La préparation :

  1. Mélangez sur une planche en bois, la farine et le sucre. Incorporez ensuite au mélange farine/sucre, à la main, en douceur et avec légèreté le beurre (c’est la clé de la réussite, car rien ne vaut le tour de main dans cette affaire).
  2. Ajoutez les jaunes d’œuf un à un à la pâte. Pétrissez sans trop travailler.
  3. Mettez dans un moule beurré (aux alentours de 17 cm de diamètre si on veut respecter la taille des gâteaux traditionnels des pardons en Bretagne).
  4. Laissez reposer au moins 24 heures (ce qui évite d’avoir à utiliser de la levure chimique, bannie dans un vrai gâteau breton). Après ce délai, badigeonnez le gâteau au pinceau avec le dernier jaune d’œuf.
  5. Avec une fourchette, dessinez sur le dessus de beaux losanges réguliers.
  6. Enfournez dans un four à 160°C. Laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.

Pancakes au lait ribot

Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 60g de sucre
  • ½ CC de levure chimique
  • 2 CC de bicarbonate de soude
  • ¼ de CC de sel
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de lait fermenté ou lait ribot
  • 2 œufs
  • Beurre salé
  • Sirop d’Érable

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits et réservez. Faites fondre le beurre.
  2. Dans un deuxième bol, mélangez le lait fermenté, les œufs et le beurre fondu, puis versez le mélange dans le puits. Incorporez délicatement le liquide à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. La pâte à pancakes est semblable à la pâte à muffins dans la mesure où la présence de grumeaux ne pose pas de problème.
  3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre une noisette de beurre salé, puis versez-y des petites louches de pâte espacées de 1 ou 2 cm. Après 3 minutes, de petites bulles éclatent à la surface des pancakes : c’est le moment de les retourner. Faites cuire l’autre côté 1 ou 2 minutes supplémentaires.
  4. Servez-les chauds et arrosés de sirop d’érable, ça refroidit très vite !

Far Breton

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Ingrédients :

•    125g de farine
•    75g de sucre
•    2 œufs
•    50cl de lait
•    un sachet de sucre vanillé
•    1 cuillerée à soupe de chouchen
•    50g de pruneaux

Préparation :

•    Verser la farine, le sucre et le sucre vanillé
•    ajouter les œufs, puis le lait et l’alcool
•    Beurrer le plat, ajouter les pruneaux et verser la préparation
•    Cuire 15 minutes à 200° puis 45 minutes à 175°

Far Breton

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Recette séculaire, elle n’en est pas moins délicieuse. A noter que la recette originale ne contient pas de pruneaux mais que certains ont pris l’habitude d’en rajouter.

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g de farine,
  • 150 g de sucre,
  • 4 œufs,
  • 1 litre de lait,
  • Un sachet de sucre vanillé,
  • Deux cuillérées à soupe de Lambic (alcool obtenu à partir de la distillation du Cidre) ou, à défaut, du Rhum,
  • Facultatif: 100g de pruneaux dénoyautés (qu’on aura fait tremper dans le lambic ou le Rhum).

La préparation

Verser la farine et le sucre et le sucre vanillé dans un récipient, faire un puits et mettre les œufs. Remuer doucement sans ajouter le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Une fois celle-ci obtenue, ajouter le lait progressivement et finir en ajoutant l’alcool.

Préchauffer le four à 200°C.

Pour beurrer le plat, prenez un petit morceau de beurre dans une feuille d’essuie-tout puis frotter simplement. Y déposer les pruneaux pour ceux qui le souhaitent et y verser la pâte. Elle est très liquide, c’est normal.

Enfourner le plat, le laisser 15m à 200°C puis 45mn à 175°C. Laisser refroidir et déguster, au dessert c’est délicieux.

Petite astuce, le far est également délicieux lorsqu’il est coupé en morceau et réchauffé à la poêle avec du beurre.

Bon appétit!