Moelleux, dense et délicatement parfumé à la vanille et au rhum, ce grand classique breton offre une texture proche d’une crêpe épaisse, généreusement garnie de pruneaux fondants. Un dessert simple, rustique et profondément réconfortant.

Les ingrédients

• 200 g de farine
• 150 g de sucre ou cassonade
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille
• 200 g de pruneaux dénoyautés (environ 20)
• 2 c. à soupe de rhum (ou fleur d’oranger)
• 600 ml de lait entier
• Beurre pour le plat

La préparation

Préparer les pruneaux et le lait
1. Dénoyauter les pruneaux si nécessaire.
2. Les placer dans un bol, ajouter le rhum (ou la fleur d’oranger) puis couvrir à peine d’eau très chaude. Couvrir et laisser gonfler.
3. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser infuser hors du feu.

Préparer l’appareil à far

4. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
5. Incorporer la farine en mélangeant soigneusement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
6. Retirer la gousse de vanille du lait (en conservant les graines).
7. Verser le lait tiède progressivement dans la pâte en fouettant jusqu’à obtention d’un appareil fluide et homogène.

Cuisson

8. Beurrer généreusement un plat allant au four (25 à 30 cm).
9. Verser la préparation dans le plat.
10. Égoutter les pruneaux puis les répartir sur toute la surface.
11. Enfourner à 190 °C pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le centre pris.

Repos et dégustation

12. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
13. Placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, avant de découper.

Astuce

14. Pour une croûte plus foncée et légèrement caramélisée, remplacer le sucre blanc par de la cassonade.
15. Le far est encore meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de bien se développer.