Tag Archives: bûche de noël

Bûche de Noël au café et au praliné

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Bûche de Noël au café et au praliné

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

    • Pour la crème au beurre :

  • 375 g de beurre mou
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 à 2 cuil. à soupe (selon votre goût) d’extrait de café
  • 150 g de pralin en poudre (type Vahiné)

La préparation

  1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les 4 œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez en fouettant la farine, le sucre vanillé et la levure.
  2. Dans une autre jatte, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et lissez avec une spatule. Enfournez pour 10 min, jusqu’à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher.
  3. A la sortie du four, recouvrez la pâte d’un torchon humide, retournez le tout et retirez le papier. Enroulez la pâte sur elle-même en vous aidant du torchon, et en serrant un peu. Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.
  4. Préparez la crème au beurre : dans une petite casserole, mettez les 3 œufs et le sucre en pluie, posez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir en remuant fréquemment.
  5. Réduisez le beurre en pommade sans le faire chauffer mais en le maniant à la cuillère en bois. Ajoutez-le au mélange œufs/sucre complètement refroidi, petit à petit et sans cesser de tourner. La crème doit être lisse et homogène. Ajoutez alors l’extrait de café.
  6. Prélevez 2/3 de cette crème et mélangez-la à la moitié du pralin. Réservez le reste de crème au réfrigérateur. Déroulez doucement le biscuit. Recouvrez-le entièrement de crème au pralin. Enroulez-le à nouveau en serrant.
  7. Emballez-le dans du film étirable, serrez bien, et placez-le au moins 6 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez du réfrigérateur le reste de crème au beurre (fouettez-la pour la rendre plus souple) et la bûche.
  8. Retirez-lui le film étirable, coupez proprement les 2 extrémités, posez-la sur un plat de service et recouvrez-la du reste de crème à l’aide d’une spatule, puis avec le reste de pralin. Remettez la bûche au frais 1 h pour que la crème durcisse. Servez frais, décoré de petits sujets de Noël.

Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

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Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

Les ingrédients

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine

    • Pour la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 250 g de mascarpone

    • Pour le jus de framboise :

  • 200 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d’eau

    • Pour la garniture et la décoration :

  • 150 g de framboises
  • Copeaux de chocolat blanc

La préparation

    Préparation du biscuit roulé :

  1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Montage des blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à former des pics, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
  3. Incorporation des jaunes : Battez légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette, puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
  4. Ajout de la farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
  5. Cuisson du biscuit : Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
  6. Roulage du biscuit : Sortez le biscuit du four et renversez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon. Laissez refroidir complètement.

    7. Préparation de la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  7. Fondu du chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Laissez-le refroidir légèrement.
  8. Préparation de la base de la crème : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  9. Incorporation du mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  10. Ajout du chocolat blanc : Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu refroidi à cette préparation, en mélangeant délicatement.
  11. Montage des blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule. Réservez cette crème au frais.

    12. Préparation du jus de framboise :

  12. Cuisson des framboises : Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les framboises, le sucre et l’eau. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les framboises se soient complètement dissoutes.
  13. Filtrage du jus : Passez le mélange au tamis pour retirer les pépins et obtenir un jus lisse. Laissez refroidir.

    14. Assemblage de la bûche :

  14. Imbibage du biscuit : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le généreusement de jus de framboise.
  15. Garnissage : Étalez uniformément les trois quarts de la crème mascarpone sur toute la surface du biscuit en laissant environ 2 cm de bord libre sur un des côtés longs.
  16. Ajout des framboises : Disposez 150 g de framboises fraîches en ligne sur le bord le plus proche de vous, puis commencez à rouler la bûche fermement en partant de ce côté.
  17. Finition : Une fois la bûche roulée, coupez les extrémités pour une présentation plus nette. Recouvrez ensuite la bûche avec le reste de crème mascarpone. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien.

    18. Décoration et service :

  18. Décoration : Juste avant de servir, décorez la bûche avec des copeaux de chocolat blanc et quelques framboises fraîches pour une touche colorée et gourmande.
  19. Service : Servez cette délicieuse bûche bien fraîche.

Bûche de Noël Ananas Noix de Coco

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Bûche de Noël Ananas Noix de Coco

Les ingrédients

    Biscuit coco :

  • 100 g sucre glace
  • 45 g de poudre d’amande
  • 45 g de noix de coco râpé
  • 2 blancs d’oeufs
  • 35 g de sucre en poudre

    • Insert Ananas :

  • 400 g d’ananas frais ou en conserve
  • 40 g sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine

    • Mousse Coco :

  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre en poudre

    • Décoration :

  • 50 g de chocolat noir

La préparation

    Insert Ananas :

  1. Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant au moins 10 min.
  2. Dans le bol du Companion muni de l’accessoire Pétrir/Concasser, déposez l’ananas sans le jus (si vous utilisez de l’ananas en conserve) et programmez 1 min sur Vitesse 1 et augmentez la puissance progressivement jusqu’à la vitesse 10.
  3. Raclez les parois du bol avec la spatule et ajoutez le sucre puis programmez vitesse 2 à 90°C pour 5 min.
  4. Transvasez dans un autre récipient puis ajoutez immédiatement la gélatine bien essorée.
  5. Laissez refroidir puis coulez dans l’insert et mettez au congélateur.

    6. Mousse Coco :

  6. Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant au moins 10 min.
  7. Dans le bol du Companion muni de l’accessoire Petrir/Concasser, mettez les jaunes d’oeufs, le sucre puis programmez 1 min en Vitesse 6.
  8. Ajoutez le lait de coco puis programmez la Vitesse 4 à 90°C pour 5 min.
  9. Transvasez dans un autre récipient et ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis laissez totalement refroidir.
  10. Dans le bol du Companion propre muni du fouet ou de l’accessoire pâtisserie fouet à double-rotation mettez la crème liquide entière et programmez la vitesse 7 pour 5 min. Ajoutez le mélange à la coco puis programmez 2 min en vitesse 7.
  11. Coulez la préparation dans le moule à bûche puis placez au congélateur.

    12. Biscuit Coco :

  12. Dans le bol du robot muni du fouet ou de l’accessoire pâtisserie fouet à double-rotation, mettez les blancs d’oeufs et programmez la Vitesse 7 pour 6 min. Au bout de 4 min ajoutez le sucre en poudre. Transvasez dans un autre récipient.
  13. Préchauffez votre four à 170°C.
  14. Dans le bol du Companion propre muni de l’accessoire pétrir concasser, mettez la poudre d’amande, la noix de coco et le sucre en poudre puis programmez la vitesse 7 pour 1 min. Ajoutez ce mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
  15. Déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min à 170°C.
  16. Laissez refroidir et filmez le biscuit puis placez le au frais.

    17. Montage et Décoration :

  17. Faites fondre le chocolat noir au micro-onde puis placez-le dans une poche à douille. Faites des dessins sur une feuille de papier sulfurisé. J’ai fait des sapins et des étoiles.
  18. Placez vos biscuits sur un plat et montez vos bûches dessus. Vous pouvez décorer avec du chocolat fondu.
  19. Placez au frais jusqu’au moment du dessert. Si c’est une bûche standard, sortez-la du congélateur le matin pour le soir et si ce sont des bûches en format individuelles 2-3 heures suffisent.

    20. Notes:

  20. Pour donner plus de peps à votre dessert, ajoutez quelques framboises en décoration ou remplacez le chocolat fondu par un coulis de fruits rouges

Bûche au Chocolat

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Bûche au Chocolat

Les ingrédients

    Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir (à 70 % de cacao)
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace (facultatif)
  • 1 cuil. à soupe de lait (si nécessaire pour ajuster la texture)

    • Pour la décoration :

  • Sucre glace
  • Quelques décorations de Noël (comme des branches de sapin en sucre ou des perles argentées)

La préparation

    Préparer la génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
  3. Tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs dans le mélange d’œufs à l’aide d’une spatule.
  4. Versez la pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la uniformément.
  5. Enfournez pour 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit cuite (elle doit rebondir sous le doigt).

    6. Faire refroidir la génoise :

  6. Sortez la génoise du four et retournez-la immédiatement sur un torchon propre, en retirant doucement le papier sulfurisé.
  7. Roulez la génoise dans le torchon pour former un rouleau, puis laissez refroidir à température ambiante.

    8. Préparer la crème au chocolat :

  8. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
  9. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème devienne lisse.
  10. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour ajuster la texture. Laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle prenne une consistance crémeuse.

    11. Montage de la bûche :

  11. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche généreuse de crème au chocolat sur toute la surface.
  12. Roulez la génoise à nouveau, en serrant bien pour obtenir une belle bûche.

    13. Décorer la bûche :

  13. Recouvrez la bûche avec le reste de crème au chocolat, en lissant bien les bords.
  14. Utilisez une fourchette pour dessiner des motifs sur la surface, imitant l’écorce d’un tronc d’arbre.
  15. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des décorations de Noël si vous le souhaitez.

    16. Réfrigérer :

  16. Laissez reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir, pour qu’elle prenne bien sa forme et que les saveurs se mélangent.

    17. Servir :

  17. Servez la bûche au chocolat bien froide, coupée en tranches. Un régal à partager en famille ou entre amis

Bûche tiramisu

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Les ingrédients

Pour le biscuit :

  • Farine : 100 g
  • Oeufs : 4
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Pour la plaque : 15 g
  • Beurre : 50 g
  • Pour la plaque : 15 g
  • Sel : 1 pincée

Pour la crème et la finition :

  • Jaunes d’oeufs : 3
  • Mascarpone : 200 g
  • Feuilles de gélatine : 2
  • Sucre glace : 100 g
  • Crème liquide : 25 cl
  • Café soluble : 1 cuil. à soupe
  • Café(espresso) : 15 cl
  • Marsala(ou de porto) : 1 cuil. à soupe
  • Cacao : 2 cuil. à soupe

La préparation

  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
  2. Préparez le biscuit : faites fondre le beurre sur feu doux, ensuite Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Travaillez les jaunes et le sucre au batteur électrique. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel
  3. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre en les alternant avec la farine et le beurre fondu tiédi.
  4. Beurrez une plaque de cuisson. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé également beurrée. Farinez-la. Versez la pâte au centre, étalez-la à la spatule et enfournez 10 min.
  5. A la sortie du four, faites glisser le biscuit de sa plaque avec son papier. Roulez le biscuit chaud dans son papier, la vapeur emprisonnée le gardera moelleux.
  6. Pour la crème, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
  7. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace.
  8. Ajoutez le mascarpone. Mélangez bien.
  9. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
  10. Egouttez la gélatine en la pressant dans les mains puis faites-la fondre dans 1 cuil. à soupe d’eau chaude. Délayez-la avec 2 cuil. à soupe de crème fouettée puis ajoutez-la à la préparation au mascarpone en remuant vivement. Incorporez la crème fouettée
  11. Mélangez le café espresso, le café soluble et le marsala (ou le porto).
  12. Déroulez le biscuit. Imbibez-le du mélange au café. Etalez dessus une couche de crème de 5 mm d’épaisseur. Roulez à nouveau le biscuit.
  13. Coupez-le en biseau à chaque extrémité. Déposez ces tranches sur le biscuit roulé pour figurer une bûche.
  14. Recouvrez-la entièrement de crème. Réservez 12 h au réfrigérateur (ou 1 h au congélateur).
  15. Au moment de servir, saupoudrez la bûche de cacao tamisé à travers une passoire fine.

Bûche Tatin Caramélisée

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Les ingrédients

  • 4 pommes (type Golden ou Pink Lady)
  • 120 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 pâte brisée
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Cannelle en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Caramélisation des pommes : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Incorporez le beurre en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour bien enrober les pommes de caramel.
  2. Cuisson de la bûche : Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Disposez les pommes caramélisées au fond du moule en les répartissant uniformément. Recouvrez avec la pâte brisée en pressant légèrement pour qu’elle épouse la forme du moule. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat de service.
  3. Finition à la crème : Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la cuillère de miel. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de cannelle. Servez la crème sur la bûche ou à côté pour que chaque convive puisse l’ajouter à sa guise.

Bûche de Noël aux spéculoos

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 3 Oeufs
  • 100 g de Sucre
  • 100 g de Farine
  • 1 càc Cannelle en poudre

    Pour le sirop d’imbibage :

  • 10 cl Eau
  • 50 g Sucre en poudre

    Pour la garniture :

  • 100 g Spéculoos
  • 10 cl Lait concentré non sucré
  • 1 càs Rase de miel
  • 0,5 càc Cannelle en poudre
  • 1 pincée Sel
  • 250 g Mascarpone

La préparation

    Préparation du biscuit :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin.
  3. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs neige en mélangeant délicatement. Incorporer enfin la farine en pluie et la cannelle, toujours en mélangeant délicatement.
  4. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner environ 8 minutes. Le biscuit doit rester clair mais légèrement doré.
  5. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et couper les bords de façon à obtenir un rectangle bien net. Retirer les bords un peu plus secs du biscuit, le rouler ensuite en vous aidant du torchon. Laisser complètement refroidir.
  6. Pendant ce temps préparer la pâte de spéculoos, dans la cuve de votre mixeur, mixer les spéculoos. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le mascarpone) et mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  7. Détendre au fouet le mascarpone puis ajouter 150 g de pâte de spéculoos. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur le temps du reste de la préparation.

    8. Préparation du sirop pour imbiber le biscuit :

  8. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Dérouler le biscuit refroidi doucement pour éviter de le casser, puis l’imbiber de sirop encore chaud à l’aide d’un pinceau.

    9. Assemblage de la Bûche de Noël aux spéculoos :

  9. Une fois que le biscuit a complètement refroidi, déroulez-le délicatement sur un plan de travail propre.
  10. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez généreusement le biscuit avec le sirop chaud que vous avez préparé (eau et sucre portés à ébullition). Assurez-vous de bien répartir le sirop sur toute la surface du biscuit.
  11. Étalez ensuite la préparation à base de mascarpone et de pâte de spéculoos que vous avez réservée au réfrigérateur sur toute la surface du biscuit imbibé.
  12. Roulez le biscuit délicatement en serrant bien, à partir du côté le plus long. Vous obtiendrez ainsi une belle bûche.
  13. Placez la bûche ainsi formée sur un plat de service. Vous pouvez découper les extrémités en biais pour un aspect plus réaliste, si vous le souhaitez.
  14. Utilisez éventuellement le reste de la pâte de spéculoos pour décorer la surface de la bûche. Vous pouvez la lisser à l’aide d’une spatule ou créer des motifs à l’aide d’une poche à douille.
  15. Réservez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit, pour que la bûche prenne bien et que les saveurs se mélangent.
  16. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la bûche de Noël aux spéculoos de sucre glace pour un effet hivernal. Vous pouvez également décorer avec des éléments festifs tels que des figurines en sucre, des étoiles comestibles, etc.
  17. Votre bûche de Noël aux spéculoos est prête à être dégustée

Bûche de Noël tiramisu au mascarpone pour noël

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 120 g de farine
  • 4 œufs
  • 15 cl de café fort
  • 125 g de sucre en poudre
  • sel

    • Pour la crème :

  • 3 jaunes d’œufs extra-frais
  • 100 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide très froide
  • 250 g de mascarpone
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)

    Pour le décor :

  • cacao en poudre

La préparation

    Préparez le biscuit :

  1. préchauffez le four à 180 ° (th 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.
  2. Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige. Incorporez délicatement la farine en pluie.
  3. Étalez uniformément cette pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, enfournez pour 10 min. Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir.

    4. Préparez la crème :

  4. Laissez ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains.
  5. Diluez-la dans 2 cuillerées à soupe d’eau très chaude. Laissez tiédir, et mélangez avec 2 cuillerées à soupe de chantilly.
  6. Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.
  7. Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Imbibez légèrement le biscuit de café, au pinceau. Étalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.
  8. Réservez au moins 8 h au frais. Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, servez frais.

Bûche de noël ananas coco ultra moelleuse

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée

    • Pour la garniture :

  • 1 ananas
  • 200 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide très froide
  • 140 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil. à soupe de rhum brun

    • Pour le décor :

  • 100 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez le four à th 6/7 (200°) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé (30 x 40 cm). Préparez le biscuit : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Montez les blancs en neige ferme.
  2. Dans une jatte, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et, délicatement, les blancs en neige. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez pour 10 min.
  3. Préparez la crème : montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Incorporez délicatement la chantilly.
  4. Pelez l’ananas et détaillez-le en tranches fines, puis en petits triangles. Retournez le biscuit cuit sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 40 g de sucre, le rhum et 10 cl d’eau.
  5. Imbibez-en le biscuit. Couvrez-le de crème à la spatule et parsemez d’ananas. Enroulez le biscuit sur lui-même. Emballez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 12 h. Pour servir, décorez la bûche de noix de coco râpée.

Bûche de noël au mascarpone chocolat blanc et framboises

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • Œufs : 4
  • Farine : 120 g
  • Sucre en poudre : 125 g

    • Pour la crème :

  • Œufs : 2
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Chocolat blanc à pâtisser : 180 g

    • Pour le jus de framboise :

  • Framboises : 150 g
  • Sucre : 50 g
  • Eau : 10 cl

    • Pour les finitions :

  • Framboises(150 g + 50 g pour la décoration) : 200 g
  • Copeaux de chocolat blanc (un peu)

La préparation

  1. Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin.
  2. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement.
  3. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
  4. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complètement refroidir.
  5. Pendant ce temps, préparer la crème. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Ajouter le mascarpone et fouetter afin d’obtenir un mélange lisse et homogène, puis ajouter le chocolat blanc refroidi.
  7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange. Réserver au réfrigérateur.
  8. Préparer le jus de framboise : Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l’eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution des framboises, passer au tamis afin de retirer les pépins et laisse refroidir
  9. Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l’imbiber de jus de framboise à l’aide d’un pinceau.
  10. Étaler le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu’à environ 2 cm du bord (pour éviter que ça ne dégouline au moment du roulage) placer environ 150 g de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien.
  11. Couper les deux extrémités afin d’avoir des bords nets. Puis recouvrir la bûche du restant de la crème, réserver au réfrigérateur minimum 4 h.
  12. Juste avant de servir décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.

Bûche de Noël façon tarte citron meringuée

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Vous l’attendiez avec impatience depuis la publication de ma photo sur instagram… Voici la recette de ma bûche de Noël façon tarte au citron meringuée ! La meringue n’est pas trop sucrée car je n’aime pas les meringues trop sucrées. Le citron est bien acidulé. Mais l’ensemble est très équilibré. Un délice !

Les ingrédients :

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème citron :

  • 3 jus de citron (15cl)
  • 100 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 25 g de beurre
  • 3 œufs

    • Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs (80g)
  • 80 g de sucre

La préparation :

    Préparez le biscuit roulé :

  1. Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la farine.
  2. Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  3. Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm.
  4. Enfournez pour 10 minutes à 180 °C.
  5. Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.

    6. Préparez la crème citron :

  6. Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.
  7. Incorporez les œufs battus et ajoutez le reste du jus de citron.
  8. Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.
  9. Incorporez le beurre hors du feu, couvrez crème au contact et réservez-la.
  10. Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement et réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.

    11. Dressez avec la meringue :

  11. Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  12. Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.