Vous l’attendiez avec impatience depuis la publication de ma photo sur instagram… Voici la recette de ma bûche de Noël façon tarte au citron meringuée ! La meringue n’est pas trop sucrée car je n’aime pas les meringues trop sucrées. Le citron est bien acidulé. Mais l’ensemble est très équilibré. Un délice !
Les ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème citron :
- 3 jus de citron (15cl)
- 100 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
- 25 g de beurre
- 3 œufs
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs (80g)
- 80 g de sucre
La préparation :
Préparez le biscuit roulé :
- Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la farine.
- Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm.
- Enfournez pour 10 minutes à 180 °C.
- Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.
Préparez la crème citron :
- Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.
- Incorporez les œufs battus et ajoutez le reste du jus de citron.
- Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.
- Incorporez le beurre hors du feu, couvrez crème au contact et réservez-la.
- Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement et réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.
Dressez avec la meringue :
- Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
- Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.
