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Flan au Spéculoos et Caramel

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Flan au Spéculoos et Caramel

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 150 g de biscuits spéculoos (ou biscuits digestifs pour une option neutre)
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour le flan :

  • 1 litre de lait entier
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

    • Pour le caramel :

  • 150 g de sucre
  • 30 ml d’eau

La préparation

    Préparation de la base biscuitée :

  1. Réduisez les biscuits en poudre : Utilisez un mixeur ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  3. Étalez la pâte au fond d’un moule à charnière (20-23 cm) et pressez fermement pour former une base compacte.
  4. Précuisez au four : Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

    5. Préparation du caramel :

  5. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
  6. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré.
  7. Versez immédiatement le caramel sur la base biscuitée, en l’étalant légèrement en inclinant le moule.

    8. Préparation du flan :

  8. Chauffez le lait dans une casserole à feu doux, sans le porter à ébullition.
  9. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  10. Ajoutez l’extrait de vanille pour une saveur subtile.
  11. Incorporez le lait chaud petit à petit dans le mélange d’œufs, tout en fouettant constamment.
  12. Filtrez la préparation à travers une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux d’œufs coagulés.

    13. Cuisson au bain-marie :

  13. Versez le mélange de flan dans le moule, sur le caramel.
  14. Placez le moule dans un grand plat à four et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
  15. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 45 à 60 minutes. Le flan doit être pris, mais légèrement tremblotant au centre.
  16. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit pour une texture parfaite.

    17. Démoulage et service :

  17. Chauffez légèrement les bords du moule (au sèche-cheveux ou en plongeant le fond du moule dans de l’eau chaude quelques secondes).
  18. Démoulez délicatement le flan et servez bien frais.

Cake aux Spéculoos

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Cake aux Spéculoos

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 200 g de spéculoos (réduits en poudre)
  • 100 g de beurre fondu
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel, pour intensifier le goût épicé)

La préparation

    Préchauffez le four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à cake en le beurrant et en le farinant, ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

    2. Préparez les spéculoos

  2. Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Réservez-les pour les intégrer plus tard à la pâte.

    3. Mélangez les ingrédients secs

  3. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de spéculoos, la levure chimique et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de cannelle. Ce mélange permettra une répartition homogène des ingrédients secs dans le cake.

    4. Préparez l’appareil à cake

  4. Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Ce processus incorpore de l’air, ce qui donnera un cake léger et moelleux.
  5. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait, puis mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

    6. Incorporez les ingrédients secs

  6. Versez progressivement le mélange farine-spéculoos dans l’appareil liquide. Utilisez une spatule ou un fouet pour incorporer les ingrédients sans laisser de grumeaux. La pâte doit être lisse et épaisse.

    7. Versez dans le moule

  7. Transférez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez délicatement la surface avec une spatule pour que le cake cuise uniformément.

    8. Cuisez le cake

  8. Enfournez le moule à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre du cake : il doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

    9. Laissez refroidir

  9. Une fois cuit, laissez le cake refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

    10. Servez

  10. Dégustez votre Cake aux Spéculoos tiède ou à température ambiante. Pour une présentation encore plus gourmande, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.

Entremets Pommes, Mousse Caramel et Fond Spéculoos

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Les ingrédients

    Pour le fond spéculoos :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la compotée de pommes :

  • 3 pommes (Golden ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en dés
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)

    • Pour la mousse caramel :

  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 200 ml de crème liquide entière (50 ml pour le caramel + 150 ml pour la mousse)
  • 2 feuilles de gélatine (4 g) ?
  • 2 blancs d’œufs

La préparation

    Préparer le fond spéculoos :

  1. Base :
    Réduisez les spéculoos en miettes fines à l’aide d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Mise en moule :
    Tassez cette préparation dans le fond d’un cercle à entremets ou d’un moule à charnière (environ 20 cm). Placez au réfrigérateur pour raffermir.

    3. Préparer la compotée de pommes :

  3. Cuisson des pommes :
    Dans une casserole, mélangez les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement compotées (environ 10 minutes). Laissez refroidir et étalez la compotée sur le fond spéculoos. Replacez au réfrigérateur.

    4. Préparer la mousse caramel :

  4. Faire le caramel :
    Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez 50 ml de crème liquide chaude en filet tout en remuant (attention aux éclaboussures). Incorporez le beurre demi-sel et mélangez bien.
  5. Hydratez la gélatine :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Ajoutez-les au caramel encore chaud et mélangez pour les dissoudre. Laissez tiédir.
  6. Montez la crème :
    Montez 150 ml de crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au caramel refroidi.
  7. Montez les blancs en neige :
    Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les doucement au mélange caramel-crème pour une mousse aérienne.

    8. Montage de l’entremets :

  8. Assembler :
    Versez la mousse caramel sur la couche de compotée de pommes. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
  9. Décoration et service :
    Avant de servir, démoulez délicatement l’entremets et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez avec des morceaux de pommes fraîches, des miettes de spéculoos ou un filet de caramel.

Mousse Coco, Bounty et Spéculoos

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Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la mousse coco :

  • 400 ml de lait de coco
  • 200 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de noix de coco râpée

    • Pour la ganache chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide

La préparation

  1. Base spéculoos : Réduisez les spéculoos en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière et laissez prendre au frais.
  2. Mousse coco : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au mélange de lait de coco refroidi. Ajoutez la noix de coco râpée.
  3. Assemblage : Versez la mousse coco sur la base spéculoos et lissez bien. Réfrigérez au moins 4 heures.
  4. Ganache chocolat : Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir et versez sur la mousse coco. Remettez au frais pour 2 heures supplémentaires.
  5. Service : Démoulez l’entremets, décorez avec des copeaux de noix de coco ou des morceaux de Bounty, et servez bien frais.

Tarte aux pommes spéculoos

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 8 pommes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 8 spéculoos

La préparation

  1. Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en quartiers.
  2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, saupoudrez avec 20 g de sucre et faites cuire les pommes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement fondantes.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le reste de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.
  4. Versez le caramel dans un moule puis répartissez les quartiers de pomme.
  5. Saupoudrez de spéculoos écrasés puis recouvrez avec la pâte. Rabattez la pâte sur le bord intérieur du moule puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
  6. Démoulez et servez tiède.

Les conseils

  • Choix des Pommes : Utilisez des pommes qui sont à la fois sucrées et acidulées, comme les pommes Granny Smith ou les pommes Golden. Elles apporteront une saveur équilibrée à la tarte.
  • Pâte Brisée : Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou la préparer vous-même à la maison. Veillez à bien foncer la pâte dans le moule à tarte et à la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  • Cuisson des Pommes : Lorsque vous faites cuire les pommes dans la sauteuse, veillez à ce qu’elles deviennent caramélisées et légèrement fondantes, mais pas trop molles. Cela ajoutera de la texture à la tarte.
  • Caramel : Pour préparer le caramel, faites chauffer le sucre doucement jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Faites attention à ne pas le brûler. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Montage : Versez le caramel au fond du moule, puis disposez les quartiers de pomme caramélisées. Saupoudrez ensuite les spéculoos écrasés sur les pommes pour ajouter une touche croquante et épicée.
  • Cuisson : Enfournez la tarte dans un four préchauffé à la température indiquée et surveillez la cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes doivent être tendres.
  • Démoulage : Pour démouler la tarte, placez une assiette ou un plat de service sur le dessus de la tarte et retournez le moule. Tapotez légèrement le moule pour que la tarte se détache.
  • Service : Servez la tarte aux pommes spéculoos tiède pour apprécier au mieux la combinaison de textures et de saveurs. Vous pouvez l’accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée pour une touche gourmande supplémentaire.

Bûche de Noël aux spéculoos

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 3 Oeufs
  • 100 g de Sucre
  • 100 g de Farine
  • 1 càc Cannelle en poudre

    Pour le sirop d’imbibage :

  • 10 cl Eau
  • 50 g Sucre en poudre

    Pour la garniture :

  • 100 g Spéculoos
  • 10 cl Lait concentré non sucré
  • 1 càs Rase de miel
  • 0,5 càc Cannelle en poudre
  • 1 pincée Sel
  • 250 g Mascarpone

La préparation

    Préparation du biscuit :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin.
  3. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs neige en mélangeant délicatement. Incorporer enfin la farine en pluie et la cannelle, toujours en mélangeant délicatement.
  4. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner environ 8 minutes. Le biscuit doit rester clair mais légèrement doré.
  5. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et couper les bords de façon à obtenir un rectangle bien net. Retirer les bords un peu plus secs du biscuit, le rouler ensuite en vous aidant du torchon. Laisser complètement refroidir.
  6. Pendant ce temps préparer la pâte de spéculoos, dans la cuve de votre mixeur, mixer les spéculoos. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le mascarpone) et mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  7. Détendre au fouet le mascarpone puis ajouter 150 g de pâte de spéculoos. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur le temps du reste de la préparation.

    8. Préparation du sirop pour imbiber le biscuit :

  8. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Dérouler le biscuit refroidi doucement pour éviter de le casser, puis l’imbiber de sirop encore chaud à l’aide d’un pinceau.

    9. Assemblage de la Bûche de Noël aux spéculoos :

  9. Une fois que le biscuit a complètement refroidi, déroulez-le délicatement sur un plan de travail propre.
  10. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez généreusement le biscuit avec le sirop chaud que vous avez préparé (eau et sucre portés à ébullition). Assurez-vous de bien répartir le sirop sur toute la surface du biscuit.
  11. Étalez ensuite la préparation à base de mascarpone et de pâte de spéculoos que vous avez réservée au réfrigérateur sur toute la surface du biscuit imbibé.
  12. Roulez le biscuit délicatement en serrant bien, à partir du côté le plus long. Vous obtiendrez ainsi une belle bûche.
  13. Placez la bûche ainsi formée sur un plat de service. Vous pouvez découper les extrémités en biais pour un aspect plus réaliste, si vous le souhaitez.
  14. Utilisez éventuellement le reste de la pâte de spéculoos pour décorer la surface de la bûche. Vous pouvez la lisser à l’aide d’une spatule ou créer des motifs à l’aide d’une poche à douille.
  15. Réservez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit, pour que la bûche prenne bien et que les saveurs se mélangent.
  16. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la bûche de Noël aux spéculoos de sucre glace pour un effet hivernal. Vous pouvez également décorer avec des éléments festifs tels que des figurines en sucre, des étoiles comestibles, etc.
  17. Votre bûche de Noël aux spéculoos est prête à être dégustée