Truffes à la fraise et à la noix de coco

Les ingrédients

  • fromage mascarpone 125 g (1/2 tasse)
  • sucre 40 g (1/4 tasse)
  • farine de noix de coco 80 g (3/4 tasse)
  • sucre vanillé 8 g (2 cuillères à café)
  • des fraises 125g
  • pour revêtement:

  • farine de noix de coco 125g

La préparation

  1. Dans un bol, ajouter le mascarpone, le sucre, la farine de noix de coco et le sucre vanillé.
  2. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Couper les fraises en petits morceaux.
  4. Transférez-les dans le mélange.
  5. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
  6. Avec vos mains, créez les petites boules.
  7. Enrober chaque boule de farine de noix de coco.
  8. Transférer les boules au réfrigérateur pendant au moins une heure et servir.

Macaron à la fraise Tagada

Les ingrédients

    la coque :

  • 250 g (moitié sucre glace – moitié poudre d’amandes)
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’œufs
  • 25 g de sucre semoule
  • colorant rouge en poudre
  • la ganache Tagada :

  • 50 cl de crème fleurette
  • 100 g de fraises Tagada
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 200 g sucre coloré rosé.

La préparation

  1. Commencez par préparer la ganache et la réserver de côté
  2. Faire bouillir la crème dans une casserole, ajouter les Tagada et les laisser fondre puis ajouter la gélatine, et mixer. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.
  3. Pour les coques :

  4. Broyer le tant pourtant avec le sucre glace.
  5. Tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre fine.
  6. Monter les blancs d’oeufs avec un dixième du poids de sucre.
  7. Serrer le tout avec le restant de sucre et mélangez encore pour quelques secondes.
  8. Ajoutez le colorant, à l’aide d’une spatule, incorporer la poudre aux blancs montés, puis faire macaronner jusqu’à ce que la consistance devienne brillante.
  9. Dressez les macarons sur papier sulfurisé, et Cuire à 160 ° C pendant 14 min sur 3 plaques d’épaisseur.
  10. décoller les coques et les réserver sur les plaques.
  11. Monter la crème Tagada froide en chantilly et Garnir chaque macaron.Décorez avec une fraise Tagada coupé en 4.

Mousse aux fraises

Les ingrédients

  • 250 g de fraises
  • 5 jaunes d’oeufs ou 4 gros
  • 80 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar agar

La préparation

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et 50 ml d’eau pour obtenir un sirop
  3. Mixez les fraises dans un mixeur pour obtenir un coulis
  4. Versez les jaunes d’oeufs dans le bol d’un robot et ajoutez progressivement en filet le sirop tout en fouettant pour obtenir une mousse très légère
  5. Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition puis ajoutez la gélatine égouttée. Si vous utilisez de l’agar agar, ajoutez-le dans le coulis froid puis portez à ébullition
  6. Versez progressivement le coulis dans le bol du robot avec le mélange jaunes d’oeuf et sirop tout en fouettant.
  7. Vous allez obtenir une mousse épaisse que vous pouvez déguster telle quelle ou en version gâteau.
  8. Pour réaliser un gâteau, prenez un moule à charnière avec du papier rhodoïde, disposez dans le fond des biscuits cuillière ou biscuits roses de Reims et versez la mousse par dessus.
  9. Réservez au frigo pendant un nuit puis démoulez et décorez avec des lamelles de fraises.