Tag Archives: truffes

Truffes à la Crème d’Orange

Posted on by

Truffes à la Crème d'Orange

Les ingrédients

  • 1 tasse de chocolat blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1/4 tasse de zeste d’orange
  • 1/2 tasse de chocolat noir fondu

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre dans une petite casserole à feu doux, en remuant constamment.
  2. Retirez du feu et ajoutez le sucre glace et le zeste d’orange. Mélangez bien.
  3. Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Formez des boules avec le mélange refroidi.
  5. Trempez chaque truffe dans le chocolat noir fondu et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Truffes au chocolat blanc et biscuits roses

Posted on by

Truffes au chocolat blanc et biscuits roses

Les ingrédients

  • 300g de chocolat blanc
  • 50g de crème liquide
  • 20 biscuits roses

La préparation

  1. Réduisez en poudre les biscuits roses
  2. Réservez
  3. Porter la crème à ébullition dans une casserole
  4. Verser le chocolat blanc cassé en morceaux
  5. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène
  6. Incorporer la moitié des biscuits roses réduits en miettes
  7. Mélanger, couvrir avec un film alimentaire et placer au frigo pendant 2h
  8. Prenez une petite quantité de ganache et façonnez des petites boules
  9. Roulez les boules dans la poudre restante de biscuits roses pour les enrober
  10. Renouvelez jusqu’à épuisement du stock

Vol-au-vent aux Champignons et Truffes

Posted on by

Vol-au-vent aux Champignons et Truffes

Les ingrédients

  • 4 vol-au-vent en pâte feuilletée, prêts à garnir
  • 300 g de champignons (girolles, cèpes, ou champignons de Paris selon disponibilité)
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote, finement émincée
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
  • Quelques copeaux de truffe noire (optionnel, fraîche ou en conserve)
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais haché, pour la touche finale

La préparation

    Préparer les Champignons

  1. Nettoyez soigneusement les champignons à l’aide d’un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Émincez-les en tranches fines.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 minutes.
  3. Incorporez les champignons. Faites-les sauter à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leur eau de cuisson s’évapore complètement. Cela prend environ 5 à 7 minutes.

    4. Préparer la Sauce Crémeuse

  4. Une fois les champignons bien dorés, réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez bien pour enrober les champignons.
  5. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
  6. Ajoutez l’huile de truffe, puis salez et poivrez selon votre goût. Retirez du feu.

    7. Assembler les Vol-au-vent

  7. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Réchauffez les vol-au-vent pendant 5 minutes pour leur rendre leur croustillant.
  8. Une fois chauds, garnissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation aux champignons.

    9. Décorer et Servir

  9. Si vous disposez de truffe noire fraîche ou en conserve, déposez délicatement quelques copeaux sur le dessus de chaque vol-au-vent.
  10. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Truffes au Chocolat et à la Framboise

Posted on by

Truffes au Chocolat et à la Framboise

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de purée de framboise
  • 25 g de beurre doux
  • Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour l’enrobage

La préparation

    Préparer la ganache:

  1. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen. Une fois qu’elle commence à frémir, retirez-la du feu.
  2. Hachez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 2 minutes pour que le chocolat fonde.
  3. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
  4. Ajoutez la purée de framboise et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à nouveau pour que le beurre fonde bien et que la ganache devienne lisse.

    5. Refroidir la ganache:

  5. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu’elle durcisse légèrement.

    6. Former les truffes:

  6. Une fois la ganache assez ferme, prenez une petite portion de ganache avec une cuillère à café et roulez-la entre vos mains pour former une boule.
  7. Roulez chaque boule dans le cacao en poudre ou dans des copeaux de chocolat, selon votre préférence.

    8. Conservation:

  8. Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant environ 30 minutes pour qu’elles se raffermissent complètement.
  9. Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

    10. Dégustation:
    Les truffes sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées fraîches. Elles combinent la douceur du chocolat et l’acidité de la framboise, offrant une expérience gourmande parfaite.

Truffes au Chocolat

Posted on by

Truffes au Chocolat

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • Cacao en poudre pour l’enrobage

La préparation

  1. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir haché dans un bol. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  2. Incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la ganache durcisse.
  3. Prélevez des petites portions de ganache avec une cuillère et formez des boules entre vos mains.
  4. Roulez les truffes dans le cacao en poudre pour les enrober.
  5. Conservez au frais jusqu’à la dégustation. Parfait pour offrir ou accompagner un café gourmand

Truffes au citron

Posted on by

Truffes au citron

Les ingrédients

  • 125 g de gaufrettes au citron (ou à la vanille)
  • 2 citrons
  • 30 g Fromage frais à tartiner
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif, dans ce cas, vous devez également ajouter 1-2 cuillères à café de lait)
  • Sucre semoule ( sucre en poudre )

La préparation

  1. Pour préparer les truffes au citron comme première râpez le zeste des deux citrons, après les avoir bien lavés (utilisez aussi une brosse à dents pour éliminer tout résidu) et après les avoir bien séchés.
  2. Rassemblez les peaux dans un plat et mettez-les de côté.
  3. Dans un bol, émiettez avec vos mains les gaufrettes : essayez d’être très précis, émiettez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte de gaufrettes.
  4. Puis ajoutez la moitié des zestes de citron râpées et le fromage à tartiner à la crème. Continuez à pétrir avec vos mains.
  5. À ce stade, si vous pensez que le mélange n’est pas assez sucré (sachez qu’il manque encore la couverture) ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1-2 cuillères à café de lait.
  6. Dans un bol, mélangez le sucre semoule avec les peaux de citron.
  7. Divisez la pâte en 12 petits morceaux (tous de même poids), faites des boulettes en roulant la pâte entre les mains et pétrissez-le dans le mélange de sucre et de zeste de citron.
  8. Vous pouvez servir immédiatement les truffes au citron ou les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  9. Elles sont conservées pendant 2 jours au maximum, toujours au réfrigérateur. Bon appétit, bon appétit !

White Chocolate Limoncello Truffles

Posted on by

Ingredients:

  • 3 cups (525g) white chocolate chips
  • 1 can (14 oz or 396g) sweetened condensed milk
  • 1 teaspoon yellow food coloring (optional)
  • Zest of 2 lemons
  • 1/4 cup (60ml) limoncello liqueur
  • 2 cups (240g) confectioners’ sugar, plus extra for rolling

Directions:

    Melt the Chocolate :

  1. In a microwave-safe bowl, combine the white chocolate chips, sweetened condensed milk, and yellow food coloring (if using).
  2. Microwave on medium power in 30-second intervals, stirring after each, until the mixture is smooth and fully melted.

    3. Incorporate Flavors :

  3. Stir in the lemon zest and limoncello liqueur until well combined.
  4. Gradually add the 2 cups of confectioners’ sugar, mixing until a thick, dough-like consistency forms.

    5. Chill the Mixture :

  5. Cover the bowl and refrigerate for at least 2 hours to allow the mixture to firm up.

    6. Form the Truffles :

  6. Line a baking sheet with parchment paper.
  7. Scoop out heaping teaspoon-sized portions of the chilled mixture and roll them into balls.
  8. Roll each ball in additional confectioners’ sugar to coat.
  9. Place the coated truffles on the prepared baking sheet.

    10. Set the Truffles :

  10. Refrigerate the truffles for an additional hour to ensure they are fully set before serving.

Truffes tiramisù

Posted on by

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de biscuits à la cuillère
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de café expresso froid (serré)
  • 2 c. à c. de pâte à tartiner
  • 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

La préparation

  1. Mettez les biscuits cuillères coupés en morceaux dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à obtenir une poudre.
  2. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace.
  3. Peu à peu, versez la poudre de biscuits sur le mascarpone, ajoutez le café et mélangez le tout à la cuillère pour obtenir une pâte lisse.
    Couvrez avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant environ 2 h, jusqu’à ce que la pâte durcisse.
  4. Avec les mains mouillées, formez avec la pâte des boulettes de la taille d’une noisette. Faites un creux au milieu de chaque boulette. Ajoutez dans le creux la pointe d’une petite cuillère à café de pâte à tartiner.
    Recouvrez la pâte à tartiner avec un petit peu de pâte et roulez de nouveau en boulettes de la taille d’une petite noix. Posez les boulettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Réservez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  5. Roulez les boulettes dans le cacao, juste avant de les servir.

Truffes à la noix de coco et au chocolat

Posted on by

Les ingrédients

  • crème de noisettes 550 gr
  • chocolat 320 grammes
  • farine de noix de coco 90 grammes
  • gros sel

La préparation

  1. Tamisez la farine de coco dans un bol, puis ajoutez-la et mélangez avec la crème de noisettes et le miel.
  2. Façonnez des petites boules de pâte et déposez-les sur le papier sulfurisé.
  3. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’ils durcissent.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  5. Recouvrez entièrement les truffes de chocolat et saupoudrez chacune d’elles d’un peu de sel.
  6. Placer au réfrigérateur pour durcir.

stockage :

Vous pouvez conserver les truffes à la noix de coco et au chocolat au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient hermétique.

Truffes chocolat blanc-coco de Noël

Posted on by

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 5 cl de crème liquide entière
  • sucre glace
  • noix de coco râpée
  • amandes effilées
  • billes de sucre blanc

La préparation

  1. Faites chauffer la crème. Râpez 100 g de chocolat blanc et versez la crème par-dessus tout en fouettant. Réservez au frais pendant au moins 2 h.
  2. Prélevez des petites quantités de ganache avec une petite cuillère, et roulez-les entre vos paumes, remettez-les au frais.
  3. Faites fondre au micro-ondes à faible puissance le reste de chocolat blanc en morceaux. Passez rapidement les truffes dedans puis roulez-les au choix dans le sucre glace, la noix de coco râpée, les amandes ou encore les billes de sucre.
  4. Déposez les truffes dans des caissettes en papier. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Truffes à la fraise et à la noix de coco

Posted on by

Les ingrédients

  • fromage mascarpone 125 g (1/2 tasse)
  • sucre 40 g (1/4 tasse)
  • farine de noix de coco 80 g (3/4 tasse)
  • sucre vanillé 8 g (2 cuillères à café)
  • des fraises 125g

    • pour revêtement:

  • farine de noix de coco 125g

La préparation

  1. Dans un bol, ajouter le mascarpone, le sucre, la farine de noix de coco et le sucre vanillé.
  2. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Couper les fraises en petits morceaux.
  4. Transférez-les dans le mélange.
  5. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
  6. Avec vos mains, créez les petites boules.
  7. Enrober chaque boule de farine de noix de coco.
  8. Transférer les boules au réfrigérateur pendant au moins une heure et servir.