Tiramisu chocolat, poire et spéculoos

Les ingrédients

Épluchez vos poires et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intermittence de 30 secondes et réservez.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que l’œuf blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les également à l’aide d’une maryse.
Mélangez le chocolat fondu avec la crème liquide et le sirop de poire.
Pour le montage, dans vos verrines, placez vos biscuits écrasés tout au fond, suivis des poires coupées, de la préparation au chocolat et de la crème mascarpone.
Saupoudrez de cacao.
Vous pouvez également ajouter quelques grains de café pour la décoration.
Mette au frais pendant 6h avant de servir.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone, en fouettant bien.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
Tailler les biscuits aux dimensions des verrines, les tremper rapidement dans l’eau au sirop (ou du lait sucré) et les disposer au fond des verrines.
Couvrir d’une couche de crème, parsemer de framboises et de spéculoos en poudre.
Disposer à nouveau des biscuits légèrement trempés dans le sirop puis les framboises puis la crème en terminant par une couche de crème.
Disposer une framboise pour décorer et saupoudrer de biscuits roses émiettés. Réserver au frais jusqu’au service.

Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’oeuf avec la cassonade.
Incorporez le mascarpone et lissez la préparation.
Montez les blancs d’oeuf en neige ferme.
Mélangez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant les blancs à l’aide d’une spatule.
Concassez les spéculoos, mouillez-les de café.
Dans 4 verrines, alternez les couches de biscuit et de crème au mascarpone.
Réservez au moins 2 h au réfrigérateur, puis parsemez d’un voile de cacao au moment de servir.

Dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et la pâte à tartiner.
Conseil : Placez la cuve et la crème liquide au congélateur 15 min avant de commencer la recette.
Fouettez à vitesse 1 pendant 30 secondes. Puis augmentez la vitesse et fouettez plus ou moins 1 min.
Cela doit doubler de volume et épaissir.
Faites légèrement fondre au micro-ondes 2 cuillères à soupe de pâte à Spéculoos. Versez ensuite dans une poche à douille.
Trempez les boudoirs dans le lait. Placez 2 boudoirs dans le fond de la verrine de la taille d’un verre à moutarde. Pochez une couche de crème Spéculoos à l’aide d’une poche munie d’une douille dentelée.
Pochez un filet de pâte à Spéculoos sur les côtés de la verrine. Puis renouvelez l’opération. Pochez à nouveau, de façon à avoir un effet glace à l’italienne.
Réservez minimum 5 h au frais voir toute une nuit. Pour ma part, j’ai laissé pauser toute une nuit

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les spéculoos en poudre. Pour ce faire, les écraser dans un sachet plastique.
Mélanger cette poudre avec de la banane écrasée.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière (15 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser la pâte obtenue précédemment.
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, battre le Philadelphia, l’oeuf, le skyr, le sirop d’érable, la vanille et la maïzena (et en option la pâte à tartiner au spéculoos). Dès que la base est cuite, la laisser refroidir une vingtaine de minutes et y verser l’appareil.
Baisser la température du four à 150°C et enfourner pendant 1 heure.
Pendant ce temps, réaliser le coulis en mixant simplement les framboises avec 1 cuillère à café de sirop d’érable (ou miel ou sirop d’agave).
À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis napper de coulis de framboises avant de réfrigérer pour au moins 2 heures.
Décorer avec quelques framboises et/ou spéculoos entiers.