Tag Archives: poire

Cake gourmand poire et chocolat

Posted on by

Cake gourmand poire et chocolat

Les ingrédients

  • 2 à 3 poires (selon leur taille, environ 3 pour un résultat généreux)
  • 150 g de beurre
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 160 g de farine
  • 170 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 100 g de pépites de chocolat

    • Pour le sirop :

  • 1 litre d’eau
  • 100 g de sucre semoule

La préparation

  1. Préparez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition doucement.
  2. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux et enlevez le cœur.
  3. Plongez les demi-poires dans le sirop frémissant et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Égouttez-les ensuite dans une passoire et laissez-les refroidir.
  4. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
  5. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir.
  6. Incorporez la levure, la farine et la poudre d’amandes dans le mélange œufs-sucre. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule.
  7. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  8. Coupez les poires refroidies en morceaux. Enrobez-les légèrement de farine (astuce pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake).
  9. Ajoutez les morceaux de poires et les pépites de chocolat à la pâte, puis mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
  10. Préchauffez le four à 180 °C.
  11. Tapissez un moule à cake de papier cuisson ou beurrez-le et farinez-le légèrement.
  12. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre. Prolongez de 5 minutes si nécessaire.
  13. Laissez le cake tiédir avant de le démouler délicatement sur un plat de service.

Cake frangipane et poire

Posted on by

Cake frangipane et poire

Les ingrédients

    Pour le cake :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 1,5 c à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 45 g de miel
  • 100 g de yaourt grec ou skyr
  • Extrait de vanille
  • Une pincée de fleur de sel

    • Pour la frangipane :

  • 1 œuf
  • 70 g de purée d’amande blanche
  • 25 g de miel
  • 15 g de crème (ou 10 g de lait)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café de rhum ambré vanillé (facultatif)
  • Fève tonka râpée ou extrait d’amande amère
  • Vanille et fleur de sel
  • 1 poire
  • Une poignée d’amandes effilées

La préparation

  1. Mélangez d’abord les ingrédients humides (œuf, purée d’amande, miel, crème végétale), ajoutez les arômes (vanille, rhum, tonka) puis incorporez la poudre d’amande. Placez la frangipane dans une poche à douille et réservez au frais.
  2. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, la farine, la levure et la fleur de sel.
  3. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le miel, le yaourt et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Creusez légèrement le centre avec une spatule et rabattez un peu de pâte sur les bords.
  5. À l’aide de la poche à douille, tracez des lignes de frangipane tout le long du cake. Disposez les tranches de poire en les superposant sur le dessus, puis parsemez d’amandes effilées.
  6. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C en chaleur tournante. Laissez bien refroidir avant de démouler et de déguster.

Tiramisu Gourmand aux Poires et Caramel Beurre Salé

Posted on by

Tiramisu Gourmand aux Poires et Caramel Beurre Salé

Les ingrédients

    Pour le caramel beurre salé :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 pincées de fleur de sel

    • Pour le tiramisu :

  • 4 poires mûres et fermes
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 125 g de biscuits cuiller
  • 1 tasse de rhum dilué avec de l’eau (ou jus de fruits pour une version sans alcool)
  • 2 c. à soupe de sucre pour la crème mascarpone
  • 2 c. à soupe de sucre pour caraméliser les poires

La préparation

    Préparez le caramel beurre salé

  1. Faites fondre le sucre : Dans une casserole, chauffez les 100 g de sucre à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne ambré.
  2. Incorporez la crème : Retirez du feu, ajoutez la crème liquide tiédie tout en mélangeant rapidement. Soyez prudent, le caramel peut éclabousser.
  3. Ajoutez le beurre et la fleur de sel : Incorporez le beurre en morceaux, mélangez bien, et remettez sur feu doux pour épaissir légèrement. Réservez.

    4. Préparez les poires caramélisées

  4. Coupez les poires : Pelez et coupez les poires en quartiers.
  5. Caramélisez-les : Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, 2 c. à soupe de sucre, et un filet d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez.

    6. Préparez la crème au mascarpone

  6. Battez les jaunes d’œufs : Fouettez les jaunes avec 2 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène.
  7. Montez les blancs en neige : Avec une pointe de sel, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en soulevant la préparation pour conserver sa légèreté.

    8. Assemblez le tiramisu

  8. Trempez les biscuits : Imbibez les biscuits cuiller dans le rhum dilué ou le jus de fruits. Disposez une première couche au fond du plat.
  9. Ajoutez les couches : Recouvrez avec une couche de caramel beurre salé, une couche de poires caramélisées, puis une couche de crème mascarpone.
  10. Répétez : Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

    11. Finalisez et réfrigérez

  11. Laissez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une saveur optimale, préparez-le la veille.
  12. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre pour une touche élégante.

Verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices par Cyril Lignac

Posted on by

Avec ses verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices, Cyril Lignac met tout le monde d’accord ! Ce dessert, présenté dans son émission « Tous en cuisine », sera parfait pour terminer le repas de Noël sur une délicieuse note sucrée.

Les ingrédients

  • 4 poires Conférence ou Comice au sirop
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fouettée
  • 80 g de sucre cassonade
  • ½ citron vert

    • Pour le pain d’épices :

  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 200 g + 20 g de miel liquide
  • 10 g de zestes d’orange
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Pour le pain d’épices, faites bouillir l’eau avec le sucre et 200 g de miel, afin d’obtenir un sirop. Ajoutez les zestes d’orange, la vanille et les épices.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Versez petit-à-petit le sirop, tout en continuant de mélanger.
  3. Ajoutez le beurre fondu à la préparation. Versez dans le moule préalablement beurré. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le pain d’épices refroidir dans le moule et badigeonnez le reste du miel fondu à l’aide d’un pinceau.
  5. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Taillez les poires en gros cubes.
  6. Déposez de la crème au mascarpone dans le fond des verrines, puis des cubes de poires et répétez l’opération jusqu’en haut. Réservez au frais.
  7. Avant de servir, pressez un peu de jus de citron vert et râpez du zeste sur le dessus des poires. Parsemez de cubes de pain d’épices.

Tiramisu chocolat, poire et spéculoos

Posted on by

Les ingrédients

  • 1 paquet de spéculoos.
  • 1 boîte de poires en sirop.
  • 250 g de mascarpone.
  • 1 tablette de chocolat.
  • 20 cl de crème liquide.
  • 3 œufs.
  • 150 g de sucre en poudre.
  • Du cacao en poudre.

La préparation

  1. Épluchez vos poires et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intermittence de 30 secondes et réservez.
  2. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que l’œuf blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
  3. Montez les blancs en neige et ajoutez-les également à l’aide d’une maryse.
  4. Mélangez le chocolat fondu avec la crème liquide et le sirop de poire.
  5. Pour le montage, dans vos verrines, placez vos biscuits écrasés tout au fond, suivis des poires coupées, de la préparation au chocolat et de la crème mascarpone.
    Saupoudrez de cacao.
    Vous pouvez également ajouter quelques grains de café pour la décoration.
  6. Mette au frais pendant 6h avant de servir.

Verrines d’automne : poires, crème de marron et fromage blanc

Posted on by

Les ingrédients

  • 400gr fromage blanc
  • 6 poires
  • 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 100g de crème de marrons
  • 6 à 8 palets bretons

La préparation

  1. Peler les poires et les couper en gros dès.
  2. Mettre les poires et le sucre dans une poêle et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux (es poires doivent être tendre) puis laisser refroidir.
  3. Émietter les palets bretons.
  4. Déposer une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine.
  5. Déposer une couche de poires par dessus, puis une couche de fromage blanc.
  6. Déposer par dessus une couche de crème de marrons, recouvrir d’une couche de fromage blanc.
  7. Continuer avec une deuxième couche de poires puis recouvrir de fromage blanc.
  8. Ajouter enfin un peu de crème de marrons.
  9. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  10. Au dernier moment saupoudrer les verrines de biscuits émiettés et décorer avec un cube de poire.
  11. Astuce : Pour une version encore plus express vous pouvez utiliser des poires au sirop. Dans ce cas, pas besoin de les faire cuire donc votre dessert sera prêt en 5 min. chrono !

Rubix Cube au fromage bleu et aux poires

Posted on by

Graphique et savoureux, ce petit « Rubix Cube » au fromage bleu Saint Agur fera un grand effet !

Les ingrédients

  • Saint Agur : 200 g
  • poires (chair ferme) : 2
  • pain d’épices : 250 g
  • miel liquide : 1 cuillère à soupe
  • beurre : 10 g
  • jus de citron : 1 cuillère à soupe

La préparation

  1. Trancher le pain d’épices et le fromage bleu en dés de 2 cm de côté, placer les dés de fromage bleu au réfrigérateur.
  2. Peler les poires, les couper en dés de la même taille que le fromage bleu et le pain d’épices.
  3. Chauffer le beurre du feu moyen dans une poêle. Faire dorer les dés de poire 3 min. Napper de miel et laisser légèrement caraméliser.
  4. Disposer les dés de poire sur une assiette, les laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.
  5. Monter le Rubix cube en intercalant les trois ingrédients.
  6. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Cake aux Noix du Périgord AOP, roquefort et poires

Posted on by

Les ingrédients

  • 2 poires
  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 120 g de cerneaux de Noix
  • 100 g de roquefort
  • 10 cl de lait
  • 8 cl d’huile de tournesol
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez le roquefort en petits dés, épluchez les poires et coupez-les en dés.
  2. Concassez grossièrement les cerneaux de Noix du Périgord AOP.
  3. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel, le poivre et les oeufs.
  4. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Ajoutez les Noix du Périgord AOP concassées.
  6. Ajoutez les dés de roquefort et de poires. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
  7. Versez l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné puis parsemez avec quelques cerneaux de Noix du Périgord AOP.
    Enfournez et faites cuire le cake pendant 45 minutes.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au milieu du cake : si la lame en ressort propre le cake est cuit, sinon continuez la cuisson pendant 10 minutes.
  8. Lorsque le cake est cuit, laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.

Tarte à la poire

Posted on by

Les ingrédients

  • 3 grosses poires
  • un rouleau de pâte feuilleté

    • Nappage

  • 2 C à soupe d’amande en poudre
  • 20 CL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 C à S de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl de liqueur de poire ( ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)

La préparation

  1. Déroulez de la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite
  2. Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pour rendre la pâte croustillante.
  3. Sortez le moule du four.
  4. Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogène, puis Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite Faites revenir les poires dans un peu de beurre avec un peu de sucre.
  5. Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.
  6. Réaliser le nappage :
  7. cassez deux œufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse.
  8. Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer
  9. Versez le nappage sur la tarte et enfournez pendant 30 à 40 minute à 220 °
  10. Sortez la tarte quand elle est bien dorée.

A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas ‘une crème anglaise c’est top

Tarte tatin aux poires

Posted on by

La tarte tatin est un incontournable de la pâtisserie française. Ici, les poires remplacent les pommes traditionnelles pour nous offrir un succulent dessert ! La fabrication repose toujours sur le même principe : les poires sont revenues dans le caramel, recouvertes d’une pâte feuilletée, puis enfournées pour plusieurs minutes avant d’être dégustées, souvent accompagnées d’une boule de glace.

Les ingrédients

  • 500 g de poires
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pâte feuilletée

La préparation

  1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète de ce dernier. Le caramel brun va alors se former.
  2. Pendant ce temps, épluchez les poires puis coupez-les en deux. Enlevez les pépins ainsi que le pédoncule.
  3. Disposez les poires en cercle dans le caramel, partie bombée vers le bas. À feu doux, faites-les caraméliser.
  4. Déposez ensuite la pâte feuilletée sur les poires, retroussez les bords vers le bas puis piquez la pâte avec une fourchette.
  5. Enfournez le tout dans votre four préchauffé à 190 °C pendant 30 minutes.

Retournez votre tarte tatin aux poires sur une assiette : celle-ci est alors prête à être dégustée ! Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace si vous le souhaitez.