Category Archives: Autres

Petites Brioches au Yaourt

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Petites Brioches au Yaourt

Les ingrédients

  • 250 g de yaourt nature
  • 300 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l’œuf, le sucre, le beurre fondu et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
  4. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, puis pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
  5. Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées.
  7. Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre glace si désiré avant de servir.

Glaçage Royal

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Les ingrédients

  • Sucre glace : 200 g
  • Blanc d’œuf : 1
  • Citron : quelques gouttes (jus)
  • Eau : 3 cuillères à soupe (ajuster selon la consistance)

La préparation

    Tamiser le sucre glace :

  1. Passez le sucre glace au tamis pour éviter les grumeaux. Versez-le dans un bol.

    2. Préparer le blanc d’œuf :

  2. Dans un autre récipient, battez légèrement le blanc d’œuf à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit bien liquide, mais sans monter en neige.

    3. Mélanger les ingrédients :

  3. Incorporez progressivement le blanc d’œuf au sucre glace tout en remuant.
  4. Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à ce que le glaçage devienne une crème blanche et homogène.

    5. Ajouter le citron :

  5. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour rehausser la saveur et donner de la brillance.

    6. Ajuster la consistance :

  6. Pour un glaçage plus fluide, ajoutez les cuillères à soupe d’eau une à une, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.

    7. Application :

  7. À l’aide d’une spatule mouillée, étalez le glaçage royal sur le gâteau. Travaillez rapidement, car le glaçage a tendance à durcir en refroidissant.

    8. Astuces :

  8. Conservation : Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, couvrez le glaçage avec un film plastique directement au contact pour éviter qu’il ne sèche.
  9. Personnalisation : Ajoutez du colorant alimentaire pour obtenir des glaçages de différentes couleurs.
  10. Utilisation polyvalente : Idéal pour glacer les gâteaux, décorer les biscuits ou réaliser des détails fins sur des pâtisseries.

    11. Bon à savoir :

  11. Ce glaçage sèche en formant une croûte ferme et brillante, parfaite pour des finitions nettes et élégantes.

Manalas de Noël (Spécialité Alsacienne)

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Manalas de Noël (Spécialité Alsacienne)

Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 200 ml de lait tiède
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs (+ 1 pour la dorure)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste râpé d’un citron (optionnel)

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  3. Ajoutez la levure délayée, les œufs battus, et l’extrait de vanille ou le zeste de citron. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Incorporez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

    5. Laissez lever la pâte :

  5. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, et couvrez-la d’un torchon propre.
  6. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

    7. Façonnez les Manalas :

  7. Divisez la pâte en 12 portions égales. Façonnez chaque portion en forme de bonhomme (un boudin pour le corps, une petite boule pour la tête, et des incisions pour les bras et les jambes).
  8. Disposez les Manalas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

    9. Cuisez les Manalas :

  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Badigeonnez les Manalas avec un œuf battu pour les dorer. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs pour les yeux et les boutons.
  11. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

    12. Laissez refroidir et dégustez :

  12. Laissez les Manalas refroidir sur une grille avant de les déguster.

Pâte Feuilletée Rapide en 10 Minutes

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Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre froid (coupé en petits dés)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 cl d’eau froide

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
  2. Ajoutez les dés de beurre froid et mélangez rapidement avec les doigts ou une spatule. Le beurre doit rester en morceaux, c’est ce qui donnera le feuilletage.
  3. Versez l’eau froide petit à petit en mélangeant juste assez pour que la pâte forme une boule. Ne la travaillez pas trop.

    4. Étaler la pâte :

  4. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un rectangle.
  5. Pliez le rectangle en trois (comme une lettre), puis tournez-le d’un quart de tour.

    6. Recommencer :

  6. Étalez à nouveau en un rectangle, pliez en trois, et tournez d’un quart de tour.
  7. Répétez cette opération 3 fois au total pour obtenir le feuilletage.

    8. Repos :

  8. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser.

Butterbredele (Petits Sablés Alsaciens)

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Butterbredele

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour ajuster la pâte, si nécessaire)
  • 1 jaune d’œuf supplémentaire + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre.
  2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Incorporez les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
  4. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    5. Façonnage des biscuits :

  5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  6. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. Découpez des formes avec des emporte-pièces (étoiles, cœurs, sapins, etc.).
  8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    9. Dorure :

  9. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
  10. Badigeonnez les biscuits avec ce mélange à l’aide d’un pinceau pour leur donner une belle dorure à la cuisson.

    11. Cuisson :

  11. Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  12. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Les ganaches

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Ganache caramel:

  • 200 g chocolat blanc
  • 180 g crème liquide
  • pate arome caramel
  • 15 g beurre

Ganache chocolat blanc framboise:

  • 120 g chocolat blanc
  • 20 g sucre inverte
  • 118 g crème liquide
  • Arome pate de framboise
  • 20 g beurre

Ganache chocolat snickers :

  • 200 g Caramel
  • 120 g crème liquide
  • 100 g de cacahuète
  • 100 g de chocolat noir
  • 120 g de chocolat au lait

Ganache chocolat café :

  • 220 g chocolat au lait
  • 70 gb sucre inverte
  • 250 g crème liquide
  • 25 g Café
  • 25g beurre

Sapin Feuilleté au Nutella

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Sapin Feuilleté au Nutella

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 petit pot de pâte à tartiner chocolat/noisette (Nutella)
  • 1 œuf pour la dorure
  • Quelques bonbons pour la décoration (Smarties, M&M’s, dragibus, chocolat…)
  • Sucre glace pour la finition (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Déroulez la première pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson. Étalez généreusement la pâte à tartiner sur toute la surface (n’ayez pas peur d’en mettre !).
  3. Placez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et pressez légèrement les bords.
  4. Découpez la pâte en forme de sapin à l’aide d’un couteau.
  5. Faites des bandes sur les côtés du sapin, tout en gardant le centre intact.
  6. Torsadez délicatement chaque lamelle pour créer l’effet sapin.
  7. Dorez l’ensemble avec l’œuf battu à l’aide du pinceau.
  8. Enfournez pour 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sapin soit bien doré.
  9. Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace et décorez avec des bonbons pour un effet féérique.

Mandelkager – Biscuits tendres danois

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Mandelkager – Biscuits tendres danois

Les ingrédients

    Le biscuit tendre

  • 150 g de poudre d’amande
  • 30 g de fibres d’avoine
  • 65 g de beurre
  • 40 g de crème fraîche liquide
  • 50 g d’un mélange érythritol/stévia
  • 7 g de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel fin

    • Pour le dessus

  • 55 g d’allulose
  • 1 œuf
  • 80 g d’amandes effilées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, l’édulcorant naturel, le sel, la levure et la fibre d’avoine.
  2. Bien mélanger les ingrédients secs et verser le beurre fondu et la crème fraîche liquide.
  3. Puis incorporer l’extrait de vanille liquide.Verser le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur un moule carré de 20 cm de côté.
  4. Avec les mains puis le dos d’une cuillère répartir la pâte au mieux puis la tasser pour la compacter.Par ailleurs, mélanger l’allulose avec l’œuf entier puis incorporer les amandes effilées.
  5. Répartir la préparation sur le biscuit uniformément et lisser le dessus.Enfourner pour 13 minutes (selon votre four entre 10 et 15 minutes). Il faut que le dessus devienne bien doré.
  6. Laisser totalement refroidir le gâteau puis découper les biscuits tendres danois en 4 x 4 soit 16 petits carrés.

Twist au fromage pour la Saint-Valentin

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Les ingrédients

  • 3 1/2 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 meule de camembert
  • 3 tranches de prosciutto
  • 1 jaune d’oeuf
  • persil, haché
  • sel & poivre

La préparation

  1. Assaisonnez la crème sure avec du persil haché, du sel et du poivre et mélangez bien.
  2. Découpez chaque pâte feuilletée en forme de cœur identique. Disposez le camembert sur l’un de ces cœurs et étalez autour de lui la crème fraîche. Disposez les tranches de prosciutto sur la crème sure et recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
  3. Scellez les bords de la pâte et faites des encoches tous les 3/4? autour du cœur. Torsadez les bandes et badigeonnez tout le cœur de jaune d’oeuf.
  4. Découpez des flèches et des cœurs dans les chutes de pâte, disposez-les autour du grand cœur sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez-les également de jaune d’œuf. Cuire au four 20 minutes à 350 °F. A la sortie du four, découpez la croûte du camembert et dégustez en trempant la pâte feuilletée dans le fromage.

Fudge Nuage de Bubblegum

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Les ingrédients

  • 400 g de lait concentré sucré
  • 300 g de chocolat blanc
  • 1 c. à café d’extrait de bubblegum
  • Colorant alimentaire rose ou bleu (facultatif)

La préparation

  1. Tapissez un moule carré de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré à feu doux, sans le faire bouillir.
  3. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
  4. Incorporez l’extrait de bubblegum et, si souhaité, le colorant alimentaire pour donner une teinte pastel.
  5. Versez le mélange dans le moule préparé et étalez uniformément.
  6. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’il durcisse.
  7. Coupez en carrés et savourez ce fudge moelleux et parfumé.

    8. Conseils :

  8. Utilisez un colorant alimentaire en gel pour des couleurs plus vibrantes.
  9. Pour un effet marbré, mélangez deux couleurs doucement avant de verser dans le moule.
  10. Conservez le fudge dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour une meilleure texture.

Masques de carnaval

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Les ingrédients

  • 250 grammes de farine
  • 25 grammes de sucre cristallisé
  • 1 sachet de vanillié
  • une pincée de sel
  • 20 gr de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 ml de Rhum
  • 90 ml de vin blanc
  • sucre glace

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la vanille et le sel.
  2. Ajoutez ensuite le beurre, les jaunes d’œufs et le rhum.
  3. Remuer et ajouter également le vin blanc.
  4. Former un pain et laisser reposer 30 minutes.
  5. Étalez la pâte et découpez les gabarits.
  6. Frire dans l’huile chaude et servir avec du sucre glace

Galettes de Menthe Poivrée Maison

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Galettes de Menthe Poivrée Maison

Les ingrédients

  • 200g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de lait ou de crème
  • 1/2 c. à café d’extrait de menthe poivrée
  • 100g de chocolat noir ou au lait (pour enrobage)
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le sucre glace, le lait et l’extrait de menthe poivrée jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
  2. Si désiré, ajoutez quelques gouttes de colorant vert pour une touche festive.
  3. Étalez la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
  4. Placez les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les durcir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
  5. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis trempez chaque galette dans le chocolat pour l’enrober.
  6. Déposez les galettes enrobées sur la plaque et laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.

    7. Conseils

  7. Utilisez du chocolat de couverture pour une finition brillante et professionnelle.
  8. Ajoutez une pincée de sel dans le chocolat pour rehausser les saveurs.
  9. Conservez les galettes dans un contenant hermétique au frais jusqu’à deux semaines.

Biscuits ingenting

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Biscuits ingenting

Les ingrédients

    Les biscuits

  • 300 gr de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 175 gr de beurre mou
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 25 gr de sucre glace
  • ½ c. à café de zestes de citron
    La meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 240 gr de sucre
  • Les graines d’une gousse vanille
  • 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
  • 3 c. à soupe d’amandes en poudre

La préparation

    Biscuits

  1. Mettre dans le bol d’un robot tous les ingrédients pour les biscuits.
  2. Faire tourner quelques minutes pour que la pâte s’amalgame et se forme.
  3. Former une boule avec la pâte et la mettre dans du film alimentaire.
  4. La placer au frais pendant 30 mn.
  5. Fariner un plan de travail, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
  6. Prendre un emporte-pièce au choix et découper des formes.
  7. Les placer sur des plaques recouvertes de papier de cuisson et les réserver au frais.
  8. Préchauffer le four à 160°C.

    9. Meringue

  9. Couper la gousse de vanille dans la longueur et retirer les graines. Les mettre dans un saladier avec le sucre. Mélanger.
  10. Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec la pincée de sel à l’aide du fouet.
  11. Ajouter au fur et à mesure le sucre. Augmenter la vitesse du fouet jusqu’à obtenir une meringue brillante et formant des becs.
  12. Lever le bol du robot, ajouter le vinaigre et la poudre d’amandes. Mélanger avec une maryse en soulevant pour ne pas casser la meringue.
  13. Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille ronde et lisse.
  14. Pocher chaque biscuit avec un peu de meringue dessus.
  15. Enfourner pour 18 à 20 mn.
  16. Laisser les biscuits refroidir sur une grille puis ensuite les placer dans une boite en fer pour les conserver.
  17. Bonne gourmandise !!! “Velbekomme”

Zimtstern à la noisette et à la cannelle

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Zimtstern à la noisette et à la cannelle

Les ingrédients

  • 300 g de noisettes en poudre
  • 250 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Sucre glace supplémentaire pour étaler la pâte

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
  2. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre. Réservez environ 3 cuillères à soupe de cette préparation pour le glaçage.
  3. Dans un autre bol, mélangez la poudre de noisettes et la cannelle. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés au mélange noisettes-cannelle. Vous obtiendrez une pâte collante.

    4. Étaler la pâte :

  4. Saupoudrez généreusement votre plan de travail de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle.
  5. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.

    6. Découpage des étoiles :

  6. Utilisez un emporte-pièce en forme d’étoile pour découper les biscuits. Trempez l’emporte-pièce dans du sucre glace régulièrement pour faciliter le découpage.
  7. Disposez les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    8. Glaçage :

  8. À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, étalez le glaçage réservé (les 3 cuillères à soupe de blancs d’œufs et sucre glace) sur chaque étoile.

    9. Cuisson :

  9. Préchauffez votre four à 150°C.
  10. Faites cuire les étoiles pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent rester légèrement moelleuses à l’intérieur et ne pas brunir.

Pesto maison

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Les ingrédients

  • 500g Basilic frais
  • 500g de pignons ou de pistaches bien moins chères
  • 250g de parmesan ou de pécorino
  • 20 gousses d’ail
  • 1/2 L d’huile d’olive vierge extra
  • une cuillère à soupe rase de sel
  • une cuillère à soupe rase de poivre

La préparation

  1. Vous mixez le tout et vous versez dans vos pots.

Croustillons maison comme à la foire

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Croustillons

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 25cl de lait
  • Huile pour la friture

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
  2. Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait petit à petit.
  3. Incorporer ce mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C.
  5. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever des petites portions de pâte et les plonger dans l’huile chaude.
  6. Laisser cuire jusqu’à ce que les croustillons soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
  7. Saupoudrer de sucre et déguster chaud.

Sandwich star

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Les ingrédients

  • Pain pour sandwichs
  • Mayonnaise
  • Fromage Frais
  • Saumon fumé
  • Crème d’aubergine
  • Grains de pistache
  • Salami à la rose

La préparation

  1. Étalez le tzatziki sur une tranche de pain de mie puis recouvrez d’une autre tranche vide. Coupez en travers pour obtenir 4 petits triangles.
  2. Répétez le processus pour les deux autres garnitures. Pour le deuxième ajoutez le fromage frais et le saumon, et pour le troisième ajoutez la crème d’aubergines.
  3. Étalez le fromage frais sur l’étoile du sandwich pour la recouvrir, saupoudrez-la de grains de pistache et ajoutez la rose de salami par-dessus.

Truffes au Chocolat

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Truffes au Chocolat

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • Cacao en poudre pour l’enrobage

La préparation

  1. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir haché dans un bol. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  2. Incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la ganache durcisse.
  3. Prélevez des petites portions de ganache avec une cuillère et formez des boules entre vos mains.
  4. Roulez les truffes dans le cacao en poudre pour les enrober.
  5. Conservez au frais jusqu’à la dégustation. Parfait pour offrir ou accompagner un café gourmand

Palmiers

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Les ingrédients

  • 1 feuille de pâte feuilletée
  • 250 g de sucre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  2. Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec un peu de sucre pour éviter que la pâte ne colle.
  3. Déroulez la pâte feuilletée pour obtenir une forme rectangulaire. Assurez-vous qu’elle est bien étalée et uniforme.
  4. Saupoudrez généreusement la surface de la pâte feuilletée avec du sucre. Appuyez légèrement pour que le sucre adhère bien.
  5. Délicatement, retournez la pâte feuilletée pour saupoudrer l’autre côté de la même manière avec le sucre.
  6. Plier les grands côtés de la pâte vers le centre, en veillant à ce qu’ils se rejoignent au milieu. Ensuite, pliez la pâte en deux pour que les deux moitiés se superposent, et pressez légèrement pour bien sceller.
  7. Utilisant la partie plate d’un couteau, pressez doucement sur toute la surface de la pâte pour aider à sceller le sucre dans la pâte.
  8. Coupez la pâte en lanières d’environ 1,5 cm (3/4 po) de largeur. Chaque lanière représentera un palmier.
  9. Placez les lanières de pâte coupée vers le haut, en les espaçant d’environ 5 cm, sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
  10. Cuisez les palmiers dans la partie inférieure du four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
  11. Une fois cuits, retirez les palmiers du four et transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent. La caramélisation du sucre leur donnera une belle couleur dorée et un goût délicieusement sucré.

Délice de Salami au Chocolat

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Délice de Salami au Chocolat

Les ingrédients

  • 300g de biscuits
  • 150g de sucre
  • 120g de beurre non salé
  • 1 œuf
  • 100g de chocolat noir
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre
  • 50g de noisettes ou de noix
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Émiettez les biscuits en petits morceaux et mettez de côté.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, battez le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
  4. Incorporez le chocolat fondu tiédi et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  5. Ajoutez progressivement le cacao en poudre, en mélangeant bien.
  6. Ajoutez les biscuits émiettés et les noix hachées, et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien réparti.
  7. Étalez un morceau de papier parchemin sur une surface plate. Transférez le mélange sur le papier et façonnez-le en un tronçon, ressemblant à un salami.
  8. Enroulez fermement le tronçon avec le papier parchemin, puis recouvrez-le de papier d’aluminium pour plus de fermeté.
  9. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que le tronçon soit ferme.
  10. Une fois ferme, déballez le salami au chocolat et saupoudrez de sucre glace. Coupez en tranches et servez.

Mayonnaise aux œufs durs

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Les ingrédients

  • 2 œufs durs
  • jus d’1/2 citron
  • yaourt grec 150g
  • sel

La préparation

  1. Mélangez les œufs durs avec le jus de citron, le yaourt et le sel.
  2. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’huile de graines pour obtenir une texture plus lisse et plus crémeuse.
    Si vous aimez le rendre plus jaune, essayez d’ajouter une pincée de curcuma.

Écorces d’oranges confites

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Écorces d’oranges confites

Les ingrédients

  • 4 grosses oranges à peau épaisse
  • 500 g de sucre (environ 2 ½ tasses)
  • 1 litre d’eau (environ 4 tasses)
  • 200 g de sucre (environ 1 tasse) pour l’enrobage

La préparation

  1. Lavez et brossez soigneusement les oranges. Coupez-les en quartiers et retirez délicatement leur écorce. Découpez les écorces en fines languettes d’environ 0,5 cm de largeur.
  2. Placez les écorces dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez-les. Répétez cette opération une seconde fois pour éliminer l’amertume.
  3. Égouttez les écorces et laissez-les refroidir dans une passoire.
  4. Dans une grande casserole, mélangez les 500 g de sucre et 1 litre d’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les écorces. Laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement les écorces dans le sirop.
  5. Répétez cette étape deux fois supplémentaires, en attendant que le sirop refroidisse complètement entre chaque frémissement. Les écorces deviendront translucides, signe qu’elles sont confites.
  6. Égouttez les écorces sur une grille et laissez-les sécher toute une nuit.
  7. Versez le sucre restant dans un saladier. Enrobez les écorces, petite quantité par petite quantité, en les mélangeant avec les doigts. Secouez doucement pour retirer l’excès de sucre.
  8. Conservez les écorces dans des sacs en cellophane ou des boîtes hermétiques. Elles se gardent plusieurs mois.

Biscuits à la confiture et à la noix de coco

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Les ingrédients

  • 125 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de caramel
  • 2 cuillères à soupe d’amandes hachées
  • 30 g de farine de maïs (amidon de maïs)
  • 5 g de levure chimique
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel

    • Pour la décoration :

  • 300 g de confiture d’abricots
  • environ un bol de noix de coco râpée

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre et l’œuf.
  2. Ajoutez ensuite le caramel, la farine d’amande, la fécule de maïs, la levure chimique, la farine et le sel.
  3. Façonnez les biscuits et enfournez-les à 180° pendant 10 minutes.
  4. Trempez-les dans la confiture d’abricots puis dans la farine de coco.
  5. Décorez-les avec encore du caramel puis servez-les.

Honey Mustard

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Honey Mustard

Ingredients:

  • 1/2 cup Dijon mustard
  • 1/4 cup honey
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 tablespoon mayonnaise (optional, for creaminess)
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon black pepper

Directions:

    Combine Ingredients:

  1. In a small bowl, whisk together the Dijon mustard, honey, apple cider vinegar, mayonnaise (if using), garlic powder, salt, and pepper.

    2. Taste and Adjust:

  2. Taste the honey mustard and adjust the flavor. Add more honey if you want it sweeter, or more mustard if you prefer a tangier version.

    3. Chill:

  3. For best flavor, let the honey mustard sit in the refrigerator for at least 30 minutes before serving.

    4. Serve:

  4. Serve as a dipping sauce for chicken tenders, fries, or as a dressing for salads and sandwiches.

    5. Variations:

  5. Add a dash of cayenne pepper for a little kick.
  6. Use whole grain mustard instead of Dijon for a more textured sauce.

    7. Serving Suggestions:

  7. Pair it with grilled chicken, roasted vegetables, or a fresh salad for a tasty, versatile dressing.

Gaufre Brioche

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Gaufre Brioche

Les ingrédients

  • 250g de farine (de préférence de type T55 pour une bonne élasticité)
  • 50g de sucre (vous pouvez ajuster selon votre goût
  • 10g de levure de boulanger (fraîche ou sèche, selon ce que vous avez)
  • 3 œufs (de taille moyenne, à température ambiante)
  • 125ml de lait tiède (ne pas le surchauffer, environ 30-35°C)
  • 80g de beurre ramolli (essentiel pour la texture)
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif, pour une touche de parfum)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron ou d’orange (facultatif, pour une fraîcheur supplémentaire)
  • Sucre glace pour le service (facultatif, pour décorer)

La préparation

    Préchauffez le gaufrier et le four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) si vous souhaitez garder les gaufres au chaud après cuisson. Préparez un gaufrier en le chauffant à température moyenne.

    2. Préparez la pâte

  2. Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien ces ingrédients secs.
  3. Dans une petite casserole, chauffez le lait à feu doux puis retirez-le du feu avant qu’il ne soit bouillant. Ajoutez la levure dans le lait tiède en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
  4. Incorporez le mélange de lait et levure au saladier de farine. Ajoutez les œufs un à un, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet ou d’une spatule. Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique pour un mélange plus homogène.
  5. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et éventuellement l’extrait de vanille et le zeste de citron ou d’orange. Pétrissez la pâte à la main ou avec un robot pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être légèrement collante mais souple.

    6. Laissez reposer la pâte

  6. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film plastique et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour une meilleure levée, vous pouvez préchauffer votre four à 50°C pendant quelques minutes, puis l’éteindre avant d’y mettre la pâte.
  7. Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la légèrement en appuyant dessus avec votre poing. Prélevez des portions de pâte avec une cuillère ou une spatule, environ la taille d’une balle de tennis, et placez-les dans le gaufrier préchauffé (vous pouvez également fariner légèrement les plaques pour éviter que ça colle).
  8. Fermez le gaufrier et faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Le temps de cuisson dépendra de votre appareil, mais en moyenne, cela prend environ 3 à 5 minutes par gaufre.

    9. Servez

  9. Servez les gaufres brioche chaudes, accompagnées de miel, de confiture, de chocolat fondant, de fruits frais ou d’une boule de glace. Ajoutez une pincée de sucre glace pour la décoration, si désirez.
  10. Régalez-vous avec ces délicieuses gaufres moelleuses, idéales pour un moment convivial en famille ou entre amis ! Vous pouvez également les conserver quelques jours dans une boîte hermétique et les réchauffer au grille-pain pour un petit-déjeuner rapide.

Cookies au Beurre Danois

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Cookies au Beurre Danois

Les ingrédients

  • Beurre salé : 250 g
  • Œuf : 1
  • Sucre glace : 130 g
  • Extrait de vanille : ½ cuillère à café
  • Farine pour gâteaux : 270 g
  • Fécule de maïs : 70 g
  • Lait en poudre : 20 g

La préparation

  1. Préchauffez le four : Avant tout, chauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
  2. Mélangez le beurre et le sucre glace : Fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
  3. Ajoutez l’œuf et la vanille : Incorporez-les soigneusement au mélange.
  4. Intégrez les poudres : Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le lait en poudre, puis incorporez-les au mélange.
  5. Formez vos cookies : À l’aide d’une poche à douille, formez des spirales ou d’autres motifs sur une plaque perforée (si possible).
  6. Cuisson : Enfournez pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ne les laissez pas brunir complètement.
  7. Laissez refroidir : Laissez vos cookies durcir à température ambiante avant de les déguster.

Cannelés par Christophe Michalak

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Cannelés par Christophe Michalak

Les ingrédients

  • 5 cl de rhum ambré
  • 50 cl de lait entier
  • 135 gr de farine
  • 245 gr de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 25 gr de beurre doux

La préparation

    La veille

  1. Tamisez la farine au-dessus d’un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Réservez.
  2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur.
  3. Dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille et le beurre (n’hésitez pas à extraire les grains de vanille de la gousse en vous aidant de la pointe d’un couteau).
  4. Portez à ébullition en mélangeant, ôtez du feu et sortez la gousse de vanille.
  5. Versez en 3 fois sur le mélange farine/sucre en fouettant à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
  6. Ajoutez l’œuf, les jaunes et le rhum.
  7. Mélangez vivement, toujours au fouet ou au batteur électrique.
  8. Couvrez la préparation au contact avec du film étirable et réservez-la au frigo pendant au moins 24 heures et maximum 48 heures.

    9. Le lendemain

  9. Préchauffez votre four à 190°C.
  10. Mélangez la pâte au fouet avant de la répartir au ¾ de la hauteur, dans des moules à cannelés en silicone ou mieux des moules en cuivre soigneusement graissés.
  11. Enfournez pour 45 minutes au moins, jusqu’à ce que la coloration soit brun caramel : les cannelés doivent avoir une couleur brun caramel (je les ai laissé 1 heure).
  12. A la sortie du four, patientez une dizaine de minutes avant de démouler vos cannelés afin qu’ils ne soient plus brûlants mais encore bien chauds. Laissez-les refroidir avant de les déguster.
  13. Bonne dégustation !

    14. Petit conseil

  14. conservez vos cannelés au frigo dans une boîte hermétique. Il se peut qu’ils perdent un peu de leur croustillant à cause de l’humidité : si tel est le cas, vous pouvez les mettre pendant 3 à 4 minutes dans un four chaud (180-200°C).
  15. Laissez-les refroidir avant de les servir, ils n’en seront que meilleurs.

Cowboy Butter Dipping Sauce

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Cowboy Butter Dipping Sauce

Ingredients:

  • 1 cup unsalted butter, melted
  • 2 tbsp olive oil
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 tbsp Dijon mustard (optional, for tang)
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 1 tbsp lemon zest
  • 2 tbsp chopped fresh parsley
  • 1 tbsp chopped fresh chives
  • 1 tsp smoked paprika (or regular paprika)
  • 1/2 tsp cayenne pepper (adjust for spice level)
  • 1/2 tsp onion powder
  • 1/4 tsp salt (or to taste)
  • 1/4 tsp black pepper (or to taste)

Instructions:

  1. Melt the butter:
    In a medium saucepan or skillet, melt the butter over medium heat. Once melted, stir in the olive oil.
  2. Add the garlic and spices:
    Add the minced garlic to the butter and sauté for about 1-2 minutes, until fragrant. Be careful not to burn the garlic.
    Stir in the Dijon mustard (if using), lemon juice, lemon zest, paprika, cayenne pepper, onion powder, salt, and black pepper. Let it simmer gently for 1-2 minutes to allow the flavors to meld together.
  3. Add the fresh herbs:
    Remove the sauce from the heat and stir in the freshly chopped parsley and chives.
  4. Serve:
    Pour the cowboy butter into a serving bowl and serve warm with your favorite meats, seafood, bread, or veggies. You can also drizzle it over grilled chicken, shrimp, or steak for an extra burst of flavor.

Pâte de Fruit Maison aux Agrumes

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Pâte de Fruit Maison aux Agrumes

Les ingrédients

  • 200 g de jus d’orange pressé (filtré)
  • 50 ml de jus de citron (filtré)
  • 100 g de sucre + 10 g de pectine (mélangés)
  • 150 g de sucre
  • 15 ml de jus de citron pour la touche finale

La préparation

  1. Préparer les jus : Pressez et filtrez les jus d’orange et de citron pour une texture lisse. Mélangez-les dans une casserole.
  2. Mélanger la pectine et le sucre : Dans un bol, combinez la pectine avec 100 g de sucre. Réservez.
  3. Cuire les jus : Faites chauffer les jus à feu moyen jusqu’à ce qu’ils frémissent. Ajoutez ensuite le mélange de pectine en remuant.
  4. Incorporer le sucre restant : Ajoutez les 150 g de sucre tout en remuant. Poursuivez la cuisson jusqu’à 105°C.
  5. Ajouter le jus de citron : Pour une saveur intense, ajoutez les 15 ml de jus de citron et mélangez.
  6. Verser dans le moule : Versez la pâte chaude dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Lissez avec une spatule.
  7. Laisser refroidir : Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
  8. Découper et enrober : Une fois refroidie, découpez la pâte en cubes et roulez-les dans du sucre glace.

Crème au Beurre Légère

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Les ingrédients

  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Dans un bol, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
  5. Réserver au frais avant utilisation.

Pain à Burger Maison

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Les ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 30 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 20 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 40 g de beurre doux, ramolli
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
  • Graines de sésame (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et ajouter le mélange de lait et de levure, ainsi que l’œuf battu.
  3. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  4. Former une boule avec la pâte, la couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement, puis diviser en 6 portions égales. Former des boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Badigeonner les boules de pâte avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau, puis saupoudrer de graines de sésame, si désiré.
  8. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Mediterranean Olive Oil Dip

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Ingredients:

  • 3/4 cup olive oil
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese
  • 2 tablespoons sundried tomatoes, finely chopped
  • 1 tablespoon Kalamata olives, finely chopped
  • 1 tablespoon rosemary, finely chopped
  • 1 tablespoon thyme leaves
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 2 teaspoons chili flakes
  • 1 teaspoon sumac
  • Zest of 1 lemon
  • 1 teaspoon flaky sea salt (adjust to taste)

Instructions:

  1. Combine Ingredients:
    In a small bowl or a shallow plate with a lip, combine the olive oil, balsamic vinegar, grated Parmesan cheese, sundried tomatoes, chopped Kalamata olives, rosemary, thyme, crushed garlic, chili flakes, sumac, and lemon zest.
  2. Mix Well:
    Stir all the ingredients together thoroughly until everything is well incorporated. Taste the mixture and adjust the seasoning, adding a little more flaky sea salt if desired.
  3. Serve:
    You can serve the dip directly from the mixing bowl, or for a nicer presentation, transfer it to a serving bowl. This dip pairs wonderfully with fresh bread like focaccia or rosemary Parmesan bread.

Alabama Firecrackers

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Ingredients

  • 1 12 oz box of crackers – saltine or Ritz style
  • ¾ cup olive oil
  • 2 tbsp Italian seasoning
  • 3 tbsp chili flakes

Instructions

  1. Prepare the Crackers:
    Empty the box of crackers into a large Ziploc bag. The crackers can be saltines or Ritz crackers, depending on your preference. Both work wonderfully for this recipe, providing the perfect crispy base.
  2. Add the Olive Oil:
    Pour the olive oil into the bag, ensuring that the crackers are evenly coated. You want each cracker to absorb the oil for maximum flavor.
  3. Add the Spices:
    Sprinkle in the Italian seasoning and chili flakes. These are the key ingredients that give these firecrackers their distinctive, bold flavor.
  4. Seal and Shake:
    Seal the bag tightly and give it a good shake. Turn the bag over and over, making sure every cracker is well-coated with the oil and spices. This step is essential to ensure that each cracker gets the perfect amount of seasoning.
  5. Let it Sit Overnight:
    Once the crackers are coated, leave the bag sealed at room temperature overnight. Turn the bag over every so often to make sure the oil and spices are evenly distributed as the crackers soak in the flavors.
  6. Serve:
    The next day, your Alabama Firecrackers are ready to serve! You can eat them as is or pair them with a creamy dip of your choice. These crackers are the perfect combination of spicy, savory, and crunchy—addictive from the first bite!

Biscuits Sablés Viennois (Spritz)

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Les ingrédients

  • 190 g de beurre doux à température ambiante
  • 75 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
  • 1 blanc d’œuf
  • 225 g de farine
  • Une pincée de sel

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
  2. Ajoutez le blanc d’œuf et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
  3. Tamisez la farine et incorporez-la progressivement au mélange précédent, avec une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple.

    4. Façonnage des biscuits :

  4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  5. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits sablés en spirale ou en forme de bâtonnets, selon vos préférences.

    7. Cuisson :

  7. Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’ils restent bien fondants à l’intérieur.
  8. Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les manipuler.

    9. Décoration (facultatif) :

  9. Vous pouvez plonger la moitié de chaque biscuit dans du chocolat fondu et les laisser figer sur du papier sulfurisé pour une version encore plus gourmande.

Confiture de Noël à la Pomme

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes (type Golden ou Granny Smith)
  • Le jus de 2 citrons
  • 800 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de noix, hachées (facultatif)
  • 1 sachet de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

La préparation

  1. Épluche et coupe les pommes en petits morceaux. Mets-les dans une grande casserole avec le jus de citron.
  2. Ajoute le sucre, le bâton de cannelle et la vanille. Mélange bien et laisse reposer pendant environ 30 minutes pour que les pommes rendent un peu de jus.
  3. Fais chauffer à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  4. Augmente le feu et porte à ébullition. Laisse cuire pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
  5. Si tu souhaites, incorpore les noix hachées dans les dernières minutes de cuisson.
  6. Verse la confiture chaude dans des pots stérilisés, ferme-les bien et retourne-les pour créer un vide d’air. Laisse refroidir à température ambiante.
  7. Régale-toi avec cette délicieuse confiture sur des tartines ou dans des desserts