Les ingrédients
- 200 g de jus d’orange pressé (filtré)
- 50 ml de jus de citron (filtré)
- 100 g de sucre + 10 g de pectine (mélangés)
- 150 g de sucre
- 15 ml de jus de citron pour la touche finale
La préparation
- Préparer les jus : Pressez et filtrez les jus d’orange et de citron pour une texture lisse. Mélangez-les dans une casserole.
- Mélanger la pectine et le sucre : Dans un bol, combinez la pectine avec 100 g de sucre. Réservez.
- Cuire les jus : Faites chauffer les jus à feu moyen jusqu’à ce qu’ils frémissent. Ajoutez ensuite le mélange de pectine en remuant.
- Incorporer le sucre restant : Ajoutez les 150 g de sucre tout en remuant. Poursuivez la cuisson jusqu’à 105°C.
- Ajouter le jus de citron : Pour une saveur intense, ajoutez les 15 ml de jus de citron et mélangez.
- Verser dans le moule : Versez la pâte chaude dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Lissez avec une spatule.
- Laisser refroidir : Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
- Découper et enrober : Une fois refroidie, découpez la pâte en cubes et roulez-les dans du sucre glace.
