Les ingrédients
- 4 grosses oranges à peau épaisse
- 500 g de sucre (environ 2 ½ tasses)
- 1 litre d’eau (environ 4 tasses)
- 200 g de sucre (environ 1 tasse) pour l’enrobage
La préparation
- Lavez et brossez soigneusement les oranges. Coupez-les en quartiers et retirez délicatement leur écorce. Découpez les écorces en fines languettes d’environ 0,5 cm de largeur.
- Placez les écorces dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez-les. Répétez cette opération une seconde fois pour éliminer l’amertume.
- Égouttez les écorces et laissez-les refroidir dans une passoire.
- Dans une grande casserole, mélangez les 500 g de sucre et 1 litre d’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les écorces. Laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement les écorces dans le sirop.
- Répétez cette étape deux fois supplémentaires, en attendant que le sirop refroidisse complètement entre chaque frémissement. Les écorces deviendront translucides, signe qu’elles sont confites.
- Égouttez les écorces sur une grille et laissez-les sécher toute une nuit.
- Versez le sucre restant dans un saladier. Enrobez les écorces, petite quantité par petite quantité, en les mélangeant avec les doigts. Secouez doucement pour retirer l’excès de sucre.
- Conservez les écorces dans des sacs en cellophane ou des boîtes hermétiques. Elles se gardent plusieurs mois.
