Tarte au citron meringuée

Les ingrédients :

    Pour la pâte sablée

  • 50 g de sucre + 50 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • Pour la crème au citron

  • 4 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 75 g de beurre
  • Pour la meringue

  • 75 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf

La préparation :

    La pâte sablée

  1. Fouetter les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine en 1 fois avant de pétrir à la main.
  2. Incorporer le beurre mou et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène.
  3. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
  4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sablée sur un plan de travail fariné entre deux papiers sulfurisés. Étaler la pâte à tarte dans le moule beurrer.
  5. Piquer le fond de tarte et réaliser une cuisson à blanc à 180 °C. Réserver.
  6. La crème au citron

  7. Porter à ébullition le jus des citrons et les zestes. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
  8. Sans cesser de fouetter, verser le jus de citron filtré. Faire chauffer l’appareil sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne crémeux.
  9. Hors du feu, laisser tiédir puis incorporer le beurre mou en fouettant pour détendre la crème.
  10. Garnir le fond de tarte de crème au citron puis réserver au réfrigérateur.
  11. La meringue

  12. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer le sucre et fouetter à nouveau.
  13. Déposer la meringue dans une poche à douille et en pocher sur la tarte au citron. Faire colorer la meringue 1 minute au four en mode grill ou au chalumeau.

La tarte au citron meringuée est prête à être dégustée?!

Pourquoi manger du chocolat peut vous rendre plus intelligent

Quoi de mieux que d’allier l’utile à l’agréable… Des chercheurs de l’Université de l’Illinois ont établi que manger du chocolat ou boire un bon verre de cacao serait bénéfique à notre cerveau.

C’est une (très) bonne nouvelle pour tous les amateurs de cacao et les aficionados de la tasse de chocolat chaud au petit-déjeuner. Selon une étude publiée dans la revue scientifique Nature le 24 novembre, consommer cette petite douceur sucrée nous rendrait en effet plus intelligent.

Comment ? Le chocolat contient des molécules de flavonoïdes. Ces pigments végétaux de la famille des polyphénols aideraient à booster nos capacités cognitives. On vous explique.

Une étude en « double aveugle »
Les flavonoïdes, des antioxydants d’exception présents dans la fève de cacao, favorisent la circulation du sang, renforcent nos vaisseaux sanguins et nous protègent contre les maladies vasculaires… Ils seraient en outre capables de nous rendre « plus intelligents », en nous « protégeant contre le vieillissement cognitif », selon les auteurs de l’étude parue dans Nature.

Pour le démontrer, ces chercheurs américains et anglais de l’Université de l’Illinois ont fait passer des tests cognitifs à 18 jeunes adultes en bonne santé et non-fumeurs.

Après avoir préparé deux boissons à base de cacao (acheté en grande surface), l’une très riche en flavanols, l’autre beaucoup moins, les chercheurs les ont distribuées aux participants de façon aléatoire et « en double aveugle ». Objectif : ne pas influencer les scientifiques ni les participants, et éviter ainsi d’avoir un résultat biaisé.

Deux heures après la consommation de ces boissons, les scientifiques sont ensuite passés à la dernière étape de leur expérience en faisant respirer aux participants de l’air contenant 5 % de dioxyde de carbone (soit 100 fois plus que la concentration normale dans l’air). Une technique qui a pour effet d’augmenter le flux sanguin vers le cerveau et permettant ainsi de tester la réactivité du système vasculaire cérébral.

Un cerveau mieux oxygéné
Une fois tout ce protocole mis en place, l’équipe de chercheurs a enfin pu mesurer l’impact de la consommation de flavanols sur le cerveau. Pour ce faire, ils ont observé l’oxygénation dans le cortex frontal des participants, « une région du cerveau qui joue un rôle clé dans la planification, la régulation du comportement et la prise de décision ».

Le constat fut sans appel : les participants ayant consommé la boisson la plus concentrée en flavanols ont eu une réponse d’oxygénation cérébrale plus forte et plus rapide que ceux ayant consommé la boisson la moins concentrée.

« Les niveaux d’oxygénation maximale étaient plus de trois fois plus élevés chez ceux ayant consommé le cacao à haute teneur en flavanols, et la réponse d’oxygénation était environ une minute plus rapide », précise Catarina Rendeiro, co-autrice de l’étude, dans le blog de l’Université de l’Illinois.

Bénéfique pour les « tâches cognitives difficiles »
Après avoir ingéré la boisson plus concentrée en flavanols de cacao, les participants ont en outre obtenu de meilleurs résultats aux tests cognitifs les plus difficiles auxquels ils ont été soumis. Ils ont notamment subi le test « Stroop », censé évaluer l’attention d’un candidat malgré la présence d’un élément « interférent ».

Ils ont dû par exemple réaliser le test du « bon mot » dans un temps imparti, où il leur était demandé de nommer la couleur dans laquelle était écrit un mot, alors même que le mot désignait une autre couleur. Par exemple, le mot « rouge » écrit en bleu.

Les participants ayant ingéré la plus forte consommation de flavanols ont ainsi résolu correctement ces tests complexes « 11 % plus rapidement qu’ils ne le faisaient au départ sans avoir consommé la boisson » ou « par rapport à ceux ayant consommé une boisson moins riche en flavanols ».

Il n’y avait cependant aucune différence notable de performance sur les tâches les plus faciles, ce qui suggère que « les flavanols pourraient être bénéfiques uniquement lors de tâches cognitives plus difficiles », conclut Catarina Rendeiro.

Velouté de carottes

Les ingrédients :

  • 500 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème fraîche
  • 70 cl d’eau
  • 2 c.à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sucre
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • Sel, poivre du moulin

La préparation :

  1. Pelez et coupez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et laissez revenir l’oignon quelques minutes en veillant à ce qu’il ne brunisse pas.
  2. Épluchez les carottes et râpez-les en utilisant la grille fine d’un robot de cuisine. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire le tout 5 minutes environ, en mélangeant bien.
  3. Versez ensuite l’eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.
  4. Lorsque les carottes et les oignons sont bien cuits et fondants, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant de façon à obtenir un velouté lisse et onctueux.
  5. Ajoutez le sucre et le piment de cayenne. Salez et poivrez à votre convenance. Et laissez bouillir de nouveau 2 minutes. Puis ajoutez la crème. Servez aussitôt.

Pour ajouter encore plus de saveurs à votre velouté de carottes, vous pouvez ajouter un zeste d’orange, effet assuré ! Vous pouvez aussi remplacer l’eau par un bouillon, soit un bouillon de légumes, soit un bouillon de volaille. Et côté aromates, rien de tel qu’une pincée de cumin, ou du persil ciselé ! À tester aussi, la coriandre !

Brioche chinois à la crème et pépites chocolat

Les ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c. à café de sel
  • 2 oeufs + du lait = 300 ml
  • 100 g de beurre mou
  • crème pâtissière (préparation + lait….facile!)
  • 100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

La préparation :

  1. Préparation de la crème pâtissière… pour cette recette, nous gagnons du temps et achetons une préparation pour crème pâtissière où il suffit d’ajouter du lait, faire bouillir et hop!
  2. Mélangez (soit à la main, soit au robot ou a la machine à pain) la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs et pour finir la levure. ATTENTION: si vous utilisez une machine à pain, mettez tous les ingrédients liquides d’abord puis le sucre, beurre et sel et recouvrez de la farine
  3. Laissez lever la pâte dans votre four éteint, avec un bol d’eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure
  4. Aplatissez un petit morceau de la pâte sur un plan de travail fariné (1/4 de la pâte) et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau
  5. Aplatissez la pâte restante. étalez la crème, parsemez de raisins et roulez comme une grande crêpe
  6. Coupez des tronçons de 4 cm de largeur, disposez dans le plat et dorez avec un oeuf battu. Laissez lever à nouveau une heure, puis enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Crêpes soufflées

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Les ingrédients :

  • 120 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de lait
  • 4 œufs (séparez le blancs et le jaune d’œuf)
  • Pincée de sel

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Insérez le fouet dans le bol puis montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel pendant 4 minutes à la vitesse 3,5, et réservez dans un saladier.
  3. Retirez le fouet et sans laver le bol mettez le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
  4. Ajoutez les blancs en neige à la préparation puis mélangez délicatement.
  5. Versez la pâte dans des empreintes ou ramequins beurrés, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Carrot Cake

Les ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 180 g d’huile végétale
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine fluide
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à café rase de muscade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rases de cannelle
  • 300 g de carotte râpées (3 à 4 grosses carottes)
  • 120 g de noix concassées (pas broyées)

La préparation :

  1. Mélanger au fouet électrique les 4 œufs et le sucre.
  2. Incorporer l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile, toujours à l’aide du fouet électrique.
  3. Ajouter la farine et la levure. Commencer à mélanger avec le fouet éteint (pour éviter les projections), puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  4. Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger au fouet doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  5. Huiler et fariner légèrement le moule (voire les 2 moules car la dose le permet) et verser la préparation.
  6. Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 175° (th 5/6). Piquer pour vérifier que le gâteau soit cuit.

Velouté de butternut à la cannelle

Les ingrédients :

  • 1 butternut
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de cannelle

La préparation :

  1. Couper le butternut en gros cubes.
  2. Couper grossièrement l’oignon.
  3. Faire revenir l’oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l’oignon roussisse). Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.
  4. Bien remuer pour laisser les légumes s’imprégner du bouillon.
  5. Recouvrir d’eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
  6. Laisser cuire jusque que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson).
  7. Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer.
  8. Ajouter un soupçon de cannelle.

Gaufres légères et croustillantes

Réalisez de bonnes gaufres légères et croustillantes pour le goûter, les enfants vont adorer?! Cette recette extrêmement simple n’attend plus que vous?! Accompagnez les gaufres moelleuses de pâte à tartiner, de sirop d’érable, de confiture ou de caramel au beurre salé?! Un régal pour les papilles qui plaira aux petits et aux grands.

Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 125 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 1 gousse de vanille ou sirop de fleur d’oranger (facultatif)

Pour cette recette, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.

La préparation :

  1. Dans une casserole, verser le lait et les graines de vanille. Ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 min.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Creuser ensuite un puits et y casser les œufs.
  3. À l’aide d’un fouet, commencer par battre les œufs, puis incorporer petit à petit les ingrédients secs. Verser en même temps le lait vanillé. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  4. Note : si des grumeaux persistent, utiliser un batteur électrique soulagera vos muscles

  5. Enfin, incorporer le beurre fondu et filmer le saladier. Laisser reposer 2 h au frais. Après repos, mélanger à nouveau la pâte pour la détendre. La texture doit être nappante.
  6. On passe à la cuisson?: faire chauffer le gaufrier et le graisser avec un filet d’huile. Verser la pâte dans les empreintes à l’aide d’une louche et laisser cuire 4-5 min.
  7. Une fois les gaufres dorées, les saupoudrer de sucre glace et les garnir de fruits, sirop d’érable et autres gourmandises?!
  8. Note : certains ajoutent un peu de bière ou du bicarbonate alimentaire à la recette de la pâte à gaufres pour que la pâte soit plus légère et digeste.

Sablés bretons

Voici la recette traditionnelle des sablés bretons ! Plus couramment appelés palets bretons, ces biscuits sont à tomber par terre tellement ils vont vous régaler. Réalisez sans plus attendre cette recette bretonne facile, rapide et gourmande !

Les ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 125 g de beurre breton (demi-sel)
  • 1/2 cc de fleur de sel (optionnel)
  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 cc de levure chimique
  • optionnel : zeste citron ou vanille

La préparation :

  1. Commencez par séparer les jaunes des blancs. Battez ensuite les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  2. Ajoutez ensuite le beurre préalablement réchauffé à température ambiante. Fouettez à nouveau.
  3. Versez ensuite la levure chimique et incorporez petit à petit la farine. Agrémentez d’une bonne pincée de fleur de sel.
  4. Placez la pâte sur un film alimentaire, filmez et déposez au moins 4 heures au frigo. Farinez ensuite le plan de travail et abaissez la pâte. Si la pâte craque, chauffez-la légèrement entre vos mains. Gardez environ 1 cm de hauteur.
  5. Pour des bords bien nets, faites cuire les sablés dans des emporte-pièce.
  6. Enfournez environ 15 min à 160 °C. Dès que les sablés sont bien dorés, c’est prêt. Pour les démouler, passez délicatement une lame de couteau tout autour de vos sablés.

Stick de mozzarella

Croustillants et délicieusement fondants, les sticks de mozzarella sont très faciles à réaliser et se dégustent accompagnés d’une salade verte. On peut également remplacer la mozzarella par du comté ou du gruyère.

Les ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 125 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 250 g de mozzarella
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation :

  1. Dans un récipient, verser la farine puis déposer la chapelure dans une assiette et casser 1 œuf dans une assiette creuse.
  2. Fouetter l’œuf avec une pincée de sel et de poivre.
  3. Couper la mozzarella en bâtonnets d’environ 1 cm de large sur 7 cm puis les réserver au congélateur pendant 30 minutes.
  4. Les rouler ensuite dans la farine et les plonger dans l’œuf battu avant de les enduire de chapelure. Recommencer l’opération si nécessaire.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis y faire revenir les sticks de mozzarella quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce que la panure soit dorée.
  6. Servir les sticks de mozzarella avec une salade verte.