Incontournable de la gastronomie bretonne, la galette saucisse est très simple à réaliser. C’est un mets plein de saveurs avec la saucisse et le chou blanc qui la garnissent.

Les ingrédients

• 330 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 75 cl d’eau froide
• 10 g de fleur de sel
• 8 saucisses
• ½ chou blanc
• Sel et poivre du moulin

La préparation

1. Dans un saladier, verser 330 g de farine de sarrasin. Ajouter 10 g de fleur de sel puis verser petit à petit 75 cl d’eau en prenant soin de fouetter en permanence. On obtient alors une pâte lisse et homogène.
2. Ajouter un œuf entier et fouetter à nouveau.
3. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
4. Pendant ce temps, émincer finement un chou blanc et le faire suer dans une large poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque le chou est cuit, réserver à part.
5. Une fois que la pâte a suffisamment reposé, déposer une noisette de beurre demi-sel dans une crêpière chaude puis y verser une louche de pâte. Attendre que les bords se détache d’eux-mêmes puis retourner à galette à l’aide d’une spatule en bois. Laisser cuire une minute de plus.
6. Faire cuire 8 saucisses dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
7. Déposer une cuillère à soupe de chou sur une galette pliée en deux puis déposer une saucisse de façon à ce qu’elle sorte légèrement sur un côté.
8. Rouler la galette sur la saucisse en prenant soin de bien serrer.
9. Déguster immédiatement (avec les doigts c’est meilleur !). Et on peut y ajouter un peu de moutarde pour davantage de caractère.