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Roulés de saumon au fromage frais

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Les ingrédients

  • 4 Crêpes
  • 4 tranches de Saumon fumé
  • 4 portions de Fromage frais
  • Quelques brins de Aneth

La préparation

  1. Tartinez les crêpes de Kiri (ou autre fromage frais type St Morêt ou Boursin), et ciselez l’aneth par-dessus.
  2. Déposez ensuite une tranche de saumon sur chaque crêpe.
  3. Roulez les crêpes serrées sur elles-mêmes et emballez-les dans du film alimentaire pour les réservez au frais pendant une heure.
  4. Sortez les rouleaux pour les trancher en rondelles d’1 cm avant de les déguster.

Roulés à la crème pâtissière et chocolat

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Aujourd’hui je vous propose une petite tuerie gustative : des escargots roulés à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.
Une recette ultra simple et terriblement gourmande qui n’a pas fait long feu ici ! ? Préférez une pâte feuilletée maison, c’est bien meilleur !
Depuis la galette des rois, j’avais réalisé plusieurs pâtes feuilletées que j’avais réservées au congélateur.
Je m’en suis donc servie et le résultat est top ! Un vrai régal au petit-déjeuner !

Les ingrédients

    Pour la crème pâtissière

  • 250 ml de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1/2 ou 1 gousse de vanille
  • 70 g de sucre semoule
  • 25 g de maizena
  • 25 g de beurre

    • Pour le montage:

  • 125 g à 150 g de pépites de chocolat
  • 1 jaune d’oeuf

La préparation

  1. Commencez par préparer la pâte à viennoiserie
  2. Lorsque vous avez fait le troisième tour à la pâte, remettez la au frigo et préparez la crème pâtissière à la vanille.

    3. La crème pâtissière:

  3. Faites bouillir le lait dans une petite casserole, fendez la gousse de vanille en 2, égrainez la et mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition en surveillant.
  4. Dans un cul de poule, versez les jaunes d’oeufs et ajoutez le sucre. fouettez pour faire légèrement blanchir et ensuite rajouter la maïzena et fouetter;
  5. Lorsque le lait est bouillant versez le sur l’appareil aux oeufs et fouettez.
  6. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement de la crème en fouettant sans arrêt; dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu et débarrassez dans un cul de poule. Coupez le beurre en morceaux par dessus et incorporez avec une Maryse.
  7. Couvrez la crème au contact et laissez refroidir.

Roulé de crêpes au chocolat

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Les ingrédients

    Pour les crêpes au chocolat :

  • 225 g de farine Fluide Gruau d’Or
  • 25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 20 g de sucre
  • ½ c. à c. de sel ou sel fin
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 25 g de beurre demi-sel

    • Pour la chantilly au mascarpone :

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 200 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • ½ g de vanille en poudre

    • Pour la sauce au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir 70%
  • 20 g de sucre
  • 1 c. à s. d’eau
  • 70 g de crème fraîche

La préparation

    Les crêpes :

  1. Mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel.
    Faites un puit et versez-y les œufs.
  2. Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle.
  4. Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la cuisson.

    5. La sauce au chocolat :

  5. Au bain marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le sucre, l’eau et la crème fraîche.
  6. Remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ôtez du feu et laissez tiédir.

    7. La chantilly au mascarpone :

  7. Dans un saladier froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez la vanille en poudre, mélangez délicatement, puis réserver votre chantilly au réfrigérateur.

    8. Le gâteau roulé :

  8. Posez 2 crêpes côte à côte sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher légèrement.
  9. Tartinez de chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Superposez deux nouvelles crêpes sur les précédentes, en les faisant se chevaucher.
    Tartinez de nouveau avec la chantilly au mascarpone, puis renouvelez l’opération encore quatre fois de façon à obtenir six couches (vous utiliserez en tout 12 crêpes).
  10. Sortez votre gâteau du réfrigérateur ôtez le film alimentaire.
  11. Coupez les extrémités pour qu’il soit régulier. Puis décorez-le avec votre sauce chocolat : à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en filet sur le gâteau.