Tag Archives: pain d’épice

Pain d’Épices Moelleux par Christophe Michalak

Posted on by

Pain d'Épices Moelleux par Christophe Michalak

Les ingrédients

  • 135 g de miel
  • 80 g de sucre roux
  • 100 g de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 5 g d’épices à pain d’épices

La préparation

  1. Préchauffage du Four : Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
  2. Chauffer les Ingrédients Liquides : Dans une casserole, faites chauffer le miel, le sucre roux, le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
  3. Mélanger les Ingrédients Secs : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les épices à pain d’épices.
  4. Combiner les Mélanges : Ajoutez l’œuf au mélange de miel, sucre, lait et beurre, et mélangez bien. Incorporez ensuite ce mélange liquide aux ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Cuisson : Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  6. Refroidissement : Laissez refroidir avant de démouler.
  7. Dégustation : Dégustez ce pain d’épices moelleux seul ou avec une touche de beurre ou de confiture.

Biscuits de Noël au Pain d’Épices

Posted on by

Biscuits de Noël au Pain d'Épices

Les ingrédients

    Pâte :

  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre brun
  • 85 g de miel
  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café d’épices pour pain d’épices
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 1 jaune d’œuf

    • Glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 250 g de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, le sucre brun et le miel à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien dissous. Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, les épices pour pain d’épices et le cacao en poudre.
  3. Ajoutez le mélange de beurre, sucre et miel, ainsi que le jaune d’œuf, puis mélangez le tout avec le crochet pétrisseur du fouet électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

    5. Découpe et cuisson :

  5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur haut/bas).
  6. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte et découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces.
  7. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 7 minutes (le temps de cuisson peut varier selon la taille des biscuits).
  8. Laissez refroidir complètement les biscuits.

    9. Préparation du glaçage :

  9. Dans un bol, montez le blanc d’œuf avec le jus de citron en neige ferme.
  10. Tamisez le sucre glace, puis ajoutez-le progressivement en continuant de mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et bien lisse.
  11. Versez le glaçage dans un petit sac de congélation, coupez un coin, et décorez vos biscuits avec des motifs festifs !
  12. Laissez le glaçage sécher complètement avant de déguster.

Gratin de potiron au pain d’épice

Posted on by

Pour changer du traditionnel gratin de potiron,découvrez cette recette originale et toute simple à réaliser. Du pain d’épice est parsemé comme de la chapelure sur la purée de potiron et de pommes de terre et le tour est joué !

Les ingrédients

  • 500 g de potiron
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 4 tranches de pain d’épice
  • 80 g d’emmental râpé
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • sel & poivre

La préparation

  1. Pelez et épépinez la tranche de potiron. Découpez la chair en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mettez le tout dans une casserole avec le lait, complétez avec de l’eau à hauteur, salez et poivrez. Faites cuire à frémissements 20 min.
  2. Égouttez le potiron et les pommes de terre dans une passoire. Préchauffez le four à th 7 (210°). Passez les légumes au presse-purée. Ajoutez 40 g de beurre et le fromage râpé.
  3. Retirez la croûte du pain d’épice. Faites dessécher les tranches 5 min au four, laissez-les refroidir puis passez-les 1 min au mixeur pour les réduire en chapelure.
  4. Répartissez la purée dans un plat à gratin. Faites fondre le reste de beurre et nappez-en le plat, puis saupoudrez de chapelure de pain d’épice. Mettez à gratiner 10 min au four. Servez chaud.

Cheesecake au Pain d’Épices

Posted on by

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de biscuits au pain d’épices (ou spéculoos), émiettés
  • 100 g de beurre, fondu

    • Pour la garniture :

  • 600 g de fromage à tartiner (type Philadelphia)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices (mélange de cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle)
  • 1 cuillère à soupe de farine

    • Pour la décoration :

  • Crème fouettée
  • Épices à pain d’épices
  • Morceaux de pain d’épices ou biscuits pour garnir

La préparation

  1. Préparation de la croûte :
    Préchauffez le four à 180°C (350°F).
    Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène.
    Pressez le mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) pour former la croûte. Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.
  2. Préparation de la garniture :
    Dans un grand bol, battez le fromage à tartiner avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
    Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
    Incorporez la crème fraîche, l’extrait de vanille, les épices à pain d’épices et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Assemblage :
    Versez la garniture sur la croûte refroidie. Lissez la surface avec une spatule.
    Enfournez le cheesecake pendant environ 50-60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords et encore un peu tremblotant au centre.
  4. Refroidissement :
    Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte légèrement ouverte, pendant environ 1 heure. Cela évite les fissures.
    Retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  5. Décoration et service :
    Avant de servir, décorez avec de la crème fouettée, des épices à pain d’épices et des morceaux de pain d’épices ou biscuits.
    Servez frais et profitez de cette délicieuse douceur festive !

Pain d’épice par Laurent Mariotte

Posted on by

Le célèbre cuisinier ne cesse de nous faire découvrir ses recettes simples mais délicieuses dans La Table des bons vivants, sur Europe 1. Fêtes de Noël obligent, il s’attaque cette fois au pain d’épice.

Comme chaque samedi, Laurent Mariotte nous met l’eau à la bouche dans La Table des bons vivants, sur Europe 1. Le 11 décembre dernier, il évoquait à l’antenne le pain d’épice, recette incontournable des fêtes de Noël. Ce gâteau au goût si particulier est la spécialité de Strasbourg, de Reims et de Dijon. D’ailleurs, les trois villes se disputent la paternité du pain d’épice. Une chose est sûre, cette recette a été inventée au Moyen Âge, au XIVe siècle. Spécialité des marchés de Noël, le pain d’épice réchauffe les hivers.

Laurent Mariotte nous fait donc l’honneur de dévoiler ses techniques pour réaliser le meilleur pain d’épice. Son secret ? Beaucoup de miel mais surtout : une lichette de pastis !

Comment préparer le pain d’épices de Laurent Mariotte ?
La recette de Laurent Mariotte est très précise mais en réalité très simple à mettre en oeuvre. Comptez 300 grammes de miel, 100 grammes de beurre pommade, 300 grammes de farine, une pincée de sel, 10 grammes de levure, 2 jaunes et 5 blancs d’œuf, 15 grammes de cannelle, 100 grammes de sucre, 5 grammes de badiane en poudre et 2 centilitres de pastis.

Avant de commencer la préparation, préchauffez votre four à 170°C. Commencez par mélanger le miel avec la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre pommade, le pastis et les épices. Ajoutez à cette préparation les jaunes d’œufs, avant de mélanger. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement fariné puis enfournez pour 50 minutes. A la sortie du four, laissez le pain d’épice refroidir.

Le dernier conseil de Laurent Mariotte est de le laisser attendre jusqu’au lendemain. Il n’en sera que meilleur !

Yves Camdeborde, également chroniqueur à La Table des bons vivants, conseille quant à lui de déguster le pain d’épice avec un bon foie gras. S’il est présent sur votre table de Noël, le pain d’épice s’accompagnera parfaitement d’un verre de champagne.

Sachez également qu’il peut être préparé avec d’autres épices, telles que la coriandre ou le gingembre.

Verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices par Cyril Lignac

Posted on by

Avec ses verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices, Cyril Lignac met tout le monde d’accord ! Ce dessert, présenté dans son émission « Tous en cuisine », sera parfait pour terminer le repas de Noël sur une délicieuse note sucrée.

Les ingrédients

  • 4 poires Conférence ou Comice au sirop
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fouettée
  • 80 g de sucre cassonade
  • ½ citron vert

    • Pour le pain d’épices :

  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 200 g + 20 g de miel liquide
  • 10 g de zestes d’orange
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Pour le pain d’épices, faites bouillir l’eau avec le sucre et 200 g de miel, afin d’obtenir un sirop. Ajoutez les zestes d’orange, la vanille et les épices.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Versez petit-à-petit le sirop, tout en continuant de mélanger.
  3. Ajoutez le beurre fondu à la préparation. Versez dans le moule préalablement beurré. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le pain d’épices refroidir dans le moule et badigeonnez le reste du miel fondu à l’aide d’un pinceau.
  5. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Taillez les poires en gros cubes.
  6. Déposez de la crème au mascarpone dans le fond des verrines, puis des cubes de poires et répétez l’opération jusqu’en haut. Réservez au frais.
  7. Avant de servir, pressez un peu de jus de citron vert et râpez du zeste sur le dessus des poires. Parsemez de cubes de pain d’épices.

Rubix Cube au fromage bleu et aux poires

Posted on by

Graphique et savoureux, ce petit « Rubix Cube » au fromage bleu Saint Agur fera un grand effet !

Les ingrédients

  • Saint Agur : 200 g
  • poires (chair ferme) : 2
  • pain d’épices : 250 g
  • miel liquide : 1 cuillère à soupe
  • beurre : 10 g
  • jus de citron : 1 cuillère à soupe

La préparation

  1. Trancher le pain d’épices et le fromage bleu en dés de 2 cm de côté, placer les dés de fromage bleu au réfrigérateur.
  2. Peler les poires, les couper en dés de la même taille que le fromage bleu et le pain d’épices.
  3. Chauffer le beurre du feu moyen dans une poêle. Faire dorer les dés de poire 3 min. Napper de miel et laisser légèrement caraméliser.
  4. Disposer les dés de poire sur une assiette, les laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.
  5. Monter le Rubix cube en intercalant les trois ingrédients.
  6. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.