Le célèbre cuisinier ne cesse de nous faire découvrir ses recettes simples mais délicieuses dans La Table des bons vivants, sur Europe 1. Fêtes de Noël obligent, il s’attaque cette fois au pain d’épice.
Comme chaque samedi, Laurent Mariotte nous met l’eau à la bouche dans La Table des bons vivants, sur Europe 1. Le 11 décembre dernier, il évoquait à l’antenne le pain d’épice, recette incontournable des fêtes de Noël. Ce gâteau au goût si particulier est la spécialité de Strasbourg, de Reims et de Dijon. D’ailleurs, les trois villes se disputent la paternité du pain d’épice. Une chose est sûre, cette recette a été inventée au Moyen Âge, au XIVe siècle. Spécialité des marchés de Noël, le pain d’épice réchauffe les hivers.
Laurent Mariotte nous fait donc l’honneur de dévoiler ses techniques pour réaliser le meilleur pain d’épice. Son secret ? Beaucoup de miel mais surtout : une lichette de pastis !
Comment préparer le pain d’épices de Laurent Mariotte ?
La recette de Laurent Mariotte est très précise mais en réalité très simple à mettre en oeuvre. Comptez 300 grammes de miel, 100 grammes de beurre pommade, 300 grammes de farine, une pincée de sel, 10 grammes de levure, 2 jaunes et 5 blancs d’œuf, 15 grammes de cannelle, 100 grammes de sucre, 5 grammes de badiane en poudre et 2 centilitres de pastis.
Avant de commencer la préparation, préchauffez votre four à 170°C. Commencez par mélanger le miel avec la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre pommade, le pastis et les épices. Ajoutez à cette préparation les jaunes d’œufs, avant de mélanger. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement fariné puis enfournez pour 50 minutes. A la sortie du four, laissez le pain d’épice refroidir.
Le dernier conseil de Laurent Mariotte est de le laisser attendre jusqu’au lendemain. Il n’en sera que meilleur !
Yves Camdeborde, également chroniqueur à La Table des bons vivants, conseille quant à lui de déguster le pain d’épice avec un bon foie gras. S’il est présent sur votre table de Noël, le pain d’épice s’accompagnera parfaitement d’un verre de champagne.
Sachez également qu’il peut être préparé avec d’autres épices, telles que la coriandre ou le gingembre.