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Verrines au yaourt et aux clémentines

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Les ingrédients

  • 4 clémentines
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de yaourt nature
  • 200 g de mascarpone
  • Quelques biscuits au chocolat

La préparation

  1. Mélangez le yaourt, le mascarpone et le sucre. Épluchez et coupez les quartiers de clémentines en deux.
  2. Émiettez les gâteaux. Déposez les clémentines au fond de chaque verrine, puis ajoutez votre mélange crème-mascarpone.
  3. Réservez au frais pendant deux heures. Terminez avec une couche de morceaux de gâteaux avant de servir.

Confiture de clémentine

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Les ingrédients

  • 1,3 kilogramme de clémentines de Corse
  • 750 grammes de sucre
  • 200 grammes d’eau
  • 1 citron

La préparation

  1. Divisez l’ensemble des clémentines en deux parts équilibrés ; peler la première partie, et trancher chacune en quatre morceaux. Prenez l’autre partie des clémentines et scindez-les en petits segments sans les éplucher mais laisser avec l’écorce.
  2. Transvasez l’eau dans la bassine en cuivre ; divisez le citron en deux morceaux et ajoutez le dans l’eau, par la suite, versez également le sucre. Mettez le mélange à ébullition sur un feu léger, jusqu’à ce que 125° C de température soit atteinte.
  3. Après cela, vous obtiendrez un sirop, ajoutez l’ensemble des clémentines dedans ; laissez en cuisson durant 18 à 20 minutes et remuez avec la spatule très fréquemment. Vous obtiendrez un sirop et versez-y l’ensemble des clémentines ; laissez sur le feu durant 18 à 20 minutes et mélangez-le fréquemment,
  4. Prenez des petites cruches à couvercle ; garnissez chacune du mélange et bouchez-les ; renversez chaque contentant durant 2 minutes ; ensuite installez-les dans un lieu frais pour que le mélange se rafraîchisse

Tartare de saumon au gingembre et à la clémentine

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Les ingrédients

  • 300 g de saumon frais (pavé)
  • 1 avocat
  • 1 salade frisée lavée
  • Fleur de sel
  • Quelques feuilles de coriandre hachées

    • Pour la vinaigrette gingembre-clémentine :

  • 2 clémentines
  • 1 citron jaune
  • 1 morceau de 10 g de gingembre frais épluché
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/4 d’oignon épluché et ciselé finement

La préparation

  1. Couper des tranches dans le pavé de saumon puis, en cubes.
    Éplucher l’avocat et retirer le noyau. Couper l’avocat en morceaux.
  2. Dans un saladier, verser le zeste et le jus de clémentine avec le jus de citron. Ajouter un peu de gingembre râpé et mélanger. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon ciselé finement. Mélanger avec les morceaux de saumon et les feuilles de coriandre hachées.
  3. Dans une assiette, dresser les cubes d’avocat. Ajouter le tartare de saumon au gingembre et à la clémentine. Dresser quelques feuilles de salade frisée