Tag Archives: moutarde

Rouleaux de pâte feuilletée à la moutarde, au fromage et au jambon

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Rouleaux de pâte feuilletée à la moutarde, au fromage et au jambon

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 10 tranches de fromage (cheddar, gouda ou autre)
  • 100g de jambon blanc coupé en bâtonnets
  • 1 œuf pour dorer
  • Sésame ou pavot pour décorer (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler la pâte: Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en un rectangle.
  3. Préparer la garniture: Badigeonner la pâte de moutarde à l’ancienne. Répartir les tranches de fromage et les bâtonnets de jambon sur toute la surface.
  4. Rouler la pâte: Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin.
  5. Couper: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le boudin en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
  6. Dorer: Battre l’œuf et en badigeonner chaque tranche. Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot si désiré.
  7. Cuire: Déposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés et croustillants.
  8. Servir: Servir chaud ou tiède.

Biscuits Apéro Moutarde et Comté

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Biscuits Apéro Moutarde et Comté

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de Comté râpé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de paprika

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre et le paprika.
  3. Incorporez le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
  4. Ajoutez le Comté râpé et mélangez bien.
  5. Dans un autre récipient, battez le jaune d’œuf avec la moutarde, puis incorporez-le au mélange précédent.
  6. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  7. Formez des petites boules ou des formes de votre choix avec la pâte.
  8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Enfournez pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  10. Laissez refroidir avant de déguster.

Biscuits Salés Moutarde & Comté

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Ces biscuits apéritifs croquants sont simples, rapides et irrésistibles ! Avec leur goût intense de comté, leur texture sablée et croustillante, et leur petite touche de moutarde qui relève l’ensemble, ils sont parfaits pour accompagner un verre de vin ou un plateau de fromages.

Biscuits Salés Moutarde & Comté

Les ingrédients

  • 125 g de comté râpé
  • 110 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un bol, mélangez le beurre mou, le jaune d’œuf et la moutarde.
  3. Ajoutez le comté râpé, la farine, le sucre et le sel, puis mélangez jusqu’à former une pâte homogène.

    4. Façonnage et cuisson

  4. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez des formes à l’emporte-pièce.
  6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

    7. Dégustation

  7. Laissez refroidir avant de servir et savourez avec un bon verre de vin blanc ou une tapenade maison

Salade Alsacienne aux Lardons et Moutarde à l’Ancienne

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Salade Alsacienne aux Lardons et Moutarde à l’Ancienne

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 3 c. à soupe de persil frais, ciselé
  • 3 g de ciboulette, ciselée
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • Sel & poivre

    • Vinaigrette Gourmande :

  • 10 g de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 c. à soupe d’huile de colza

La préparation

    Cuisson des pommes de terre

  1. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. Égouttez, passez sous l’eau froide, épluchez et coupez en rondelles.

    2. Préparation des lardons

  2. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

    4. Assaisonnement et vinaigrette

  4. Ajoutez les pommes de terre dans un saladier avec le bouillon chaud, le vin blanc, l’oignon, le persil et la ciboulette.
  5. Préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre de cidre et huile de colza.
  6. Versez-la sur la salade, ajoutez les lardons et mélangez délicatement.

    7. Service et conservation

  7. Servez tiède pour apprécier toutes les saveurs.
  8. Conservez au frais, mais pensez à la sortir 30 min avant dégustation.

Rôti de Bœuf à l’Érable et à la Moutarde

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Rôti de Bœuf à l'Érable et à la Moutarde

Les ingrédients

  • 1 rôti de bœuf (environ 1,5 kg)
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • Sel et poivre au goût
  • 1 oignon, coupé en rondelles
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 250ml de bouillon de bœuf

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, le sel et le poivre.
  2. Enduisez le rôti de bœuf avec ce mélange.
  3. Disposez les rondelles d’oignon, les rondelles de carottes et les morceaux de céleri au fond de la mijoteuse.
  4. Placez le rôti de bœuf sur les légumes.
  5. Versez le bouillon de bœuf autour du rôti.
  6. Couvrez et faites cuire à basse température pendant environ 6-8 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  7. Servez le rôti de bœuf tranché avec les légumes et arrosez de jus de cuisson.

Honey Mustard

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Honey Mustard

Ingredients:

  • 1/2 cup Dijon mustard
  • 1/4 cup honey
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 tablespoon mayonnaise (optional, for creaminess)
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon black pepper

Directions:

    Combine Ingredients:

  1. In a small bowl, whisk together the Dijon mustard, honey, apple cider vinegar, mayonnaise (if using), garlic powder, salt, and pepper.

    2. Taste and Adjust:

  2. Taste the honey mustard and adjust the flavor. Add more honey if you want it sweeter, or more mustard if you prefer a tangier version.

    3. Chill:

  3. For best flavor, let the honey mustard sit in the refrigerator for at least 30 minutes before serving.

    4. Serve:

  4. Serve as a dipping sauce for chicken tenders, fries, or as a dressing for salads and sandwiches.

    5. Variations:

  5. Add a dash of cayenne pepper for a little kick.
  6. Use whole grain mustard instead of Dijon for a more textured sauce.

    7. Serving Suggestions:

  7. Pair it with grilled chicken, roasted vegetables, or a fresh salad for a tasty, versatile dressing.

Biscuits à la moutarde et au comté

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Les ingrédients

  • 150 g de comté râpé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (de votre choix)
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf (pour dorer, facultatif)

La préparation

  1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le thym (si utilisé). Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Incorporation du comté : Ajoutez le comté râpé à la pâte et mélangez bien.
  3. Ajout de la moutarde : Incorporez la moutarde dans le mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie et que la pâte commence à se former.
  4. Formation de la pâte : Rassemblez la pâte en une boule, puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
  5. Découpe des biscuits : Découpez la pâte en formes de votre choix (ronds, carrés, étoiles, etc.) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
  6. Dorure (facultatif) : Si vous souhaitez que vos biscuits soient dorés, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu avant la cuisson.
  7. Cuisson : Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  8. Refroidissement et service : Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les servir. Ils sont parfaits pour l’apéritif !

Sauté de porc à la crème de moutarde

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 kg de sauté de porc
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl d’ eau
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

La préparation

  1. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l’huile d’olive.
  2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis faites les revenir dans la cocotte minute.
  3. Une fois qu’ils commencent à dorer, ajouter l’eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.
  4. Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min a partir du moment où la vapeur s’échappe.
  5. Retirer le sauté de porc de la cocotte puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.
  6. Ajouter doucement la faine et remuer pour faire épaissir la sauce.
  7. Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s’imprègne de la sauce.
  8. Servir avec des pommes de terres sautées ou des pâtes fraîches. Bon appétit !

Moutarde à l’ancienne

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Pendant un moment, les pots de moutarde ont manqué dans les rayons des supermarchés. Si la pénurie a depuis été surmontée, vous aviez peut-être pensé à l’époque à la faire vous-mêmes. Manque de chance, les graines de moutarde étaient également absente des magasins. Ceci n’est plus qu’un mauvais souvenir, mais depuis l’inflation est passée par là.

Alors on vous propose une alternative simple et économique : la réaliser vous-même. Bonne nouvelle, préparer sa propre moutarde est très simple et rapide.

Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Diego Alary a expliqué récemment comment faire son beurre maison, il se penche désormais sur un condiment particulièrement apprécié des Français : la moutarde. Si la mayonnaise ou le ketchup sont des sauces phares dans la cuisine française, la moutarde reste la numéro un dans le cœur de nombreux consommateurs. Elle permet de rehausser le goût des sauces, des tartes ou même des viandes grillées. D’ailleurs, la moutarde à l’ancienne est très simple à réaliser. Le jeune chef aux plus de 3 millions d’abonnés a partagé sa recette. Si vous voulez la reproduire, voici comment procéder.

Les ingrédients

  • 250 g de graines de moutarde jaune
  • 250 g de graines de moutarde noire
  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de vinaigre blanc
  • environ un demi-verre d’huile d’olive
  • environ un demi-verre de miel
  • sel
  • poivre

La préparation

  1. Commencez par verser dans un grand bocal les graines de moutarde jaune et noire. Fermez le bocal et agitez-le afin que les graines se mélangent. Versez ensuite de l’eau et du vinaigre puis remuez. Laissez mariner pendant 24h à température ambiante.
  2. Une fois ce temps passé, versez les graines dans un mixeur. Ajoutez l’huile et le miel. Salez et poivrez. Mixez le tout pendant 20 secondes. Enfin, déposez la moutarde dans des petits pots ou un grand bocal. Conservez-les au réfrigérateur.

Pour les garder un maximum de temps, n’oubliez pas de stériliser le pot en verre avant d’y mettre la moutarde. Placez le pot dans la porte du réfrigérateur ou au fond à l’abri de la lumière. D’après Diego Alary : “Vous pouvez la conserver au frais 2 semaines maximum”.

La moutarde, un indispensable sur nos tables

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Elle pique, elle grattouille, elle nous monte au nez mais elle est toujours la bienvenue pour accompagner nos viandes et pimper nos assaisonnements…

Sel, poivre et moutarde… Voilà un trio inséparable ! Mustard de l’autre côté de l’Atlantique ou Moster chez nos amis allemands, la moutarde aime la compagnie des hot dogs ou des bretzels. Mais pas que.

Déjà préparée par les Romains avec du moût de raisin, la moutarde est un condiment qui a traversé les âges. On a coutume de citer la moutarde de Dijon mais il faut savoir que cette appellation correspond à un procédé de fabrication, il ne s’agit pas d’une appellation d’origine protégée. Il existe en revanche une IGP (indication géographique protégée) en Bourgogne depuis plus de 10 ans. Une bonne nouvelle qui a incité de nombreux producteurs bourguignons à relancer la culture de la petite graine de moutarde.

La moutarde de Dijon peut être fabriquée avec des graines provenant d’Inde, du Canada mais aussi du Népal ou de Russie. En Inde, les graines de moutarde sont utilisées comme des épices.

Petites mais puissantes…
Les graines ne mesurent pas plus de 2 millimètres, elles peuvent être de différentes couleurs : noires, jaunes ou blanches. Elles peuvent être utilisées dans les marinades. Vous en trouverez aussi dans les pots de cornichons, associées à du vinaigre, elles permettent de conserver les aliments.

On peut aussi s’amuser à les faire germer et les mélanger à du fromage blanc. Ce sera parfait avec des légumes crus, à l’apéritif.

Essayer la moutarde maison…
Des graines de moutarde, de l’eau, du vinaigre de cidre, du miel, du curcuma… Et, une pincée de magie vous dira Marc Désarménien, dirigeant et petit-fils du moutardier Edmond Fallot à Beaune, en Bourgogne.

Outre un parcours de visite très bien conçu autour de la moutarde, vous pourrez participer à des ateliers de fabrication de moutarde.

Vous l’aimez comment la moutarde ?
La moutarde fine est plus piquante que la moutarde à l’ancienne où les graines sont simplement broyées.
La moutarde aime la compagnie, elle se décline à l’infini, au basilic, à la noix, aux fines herbes, à l’estragon, au miel…
Les Suisses, dans le canton de Fribourg, savourent la moutarde de Bénichon sur une tranche de brioche, comme la confiture.