Verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices par Cyril Lignac

Avec ses verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices, Cyril Lignac met tout le monde d’accord ! Ce dessert, présenté dans son émission « Tous en cuisine », sera parfait pour terminer le repas de Noël sur une délicieuse note sucrée.

Les ingrédients

  • 4 poires Conférence ou Comice au sirop
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fouettée
  • 80 g de sucre cassonade
  • ½ citron vert
  • Pour le pain d’épices :

  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 200 g + 20 g de miel liquide
  • 10 g de zestes d’orange
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Pour le pain d’épices, faites bouillir l’eau avec le sucre et 200 g de miel, afin d’obtenir un sirop. Ajoutez les zestes d’orange, la vanille et les épices.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Versez petit-à-petit le sirop, tout en continuant de mélanger.
  3. Ajoutez le beurre fondu à la préparation. Versez dans le moule préalablement beurré. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le pain d’épices refroidir dans le moule et badigeonnez le reste du miel fondu à l’aide d’un pinceau.
  5. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Taillez les poires en gros cubes.
  6. Déposez de la crème au mascarpone dans le fond des verrines, puis des cubes de poires et répétez l’opération jusqu’en haut. Réservez au frais.
  7. Avant de servir, pressez un peu de jus de citron vert et râpez du zeste sur le dessus des poires. Parsemez de cubes de pain d’épices.

Tiramisu chocolat, poire et spéculoos

Les ingrédients

  • 1 paquet de spéculoos.
  • 1 boîte de poires en sirop.
  • 250 g de mascarpone.
  • 1 tablette de chocolat.
  • 20 cl de crème liquide.
  • 3 œufs.
  • 150 g de sucre en poudre.
  • Du cacao en poudre.

La préparation

  1. Épluchez vos poires et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intermittence de 30 secondes et réservez.
  2. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que l’œuf blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
  3. Montez les blancs en neige et ajoutez-les également à l’aide d’une maryse.
  4. Mélangez le chocolat fondu avec la crème liquide et le sirop de poire.
  5. Pour le montage, dans vos verrines, placez vos biscuits écrasés tout au fond, suivis des poires coupées, de la préparation au chocolat et de la crème mascarpone.
    Saupoudrez de cacao.
    Vous pouvez également ajouter quelques grains de café pour la décoration.
  6. Mette au frais pendant 6h avant de servir.

Verrines d’automne : poires, crème de marron et fromage blanc

Les ingrédients

  • 400gr fromage blanc
  • 6 poires
  • 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 100g de crème de marrons
  • 6 à 8 palets bretons

La préparation

  1. Peler les poires et les couper en gros dès.
  2. Mettre les poires et le sucre dans une poêle et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux (es poires doivent être tendre) puis laisser refroidir.
  3. Émietter les palets bretons.
  4. Déposer une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine.
  5. Déposer une couche de poires par dessus, puis une couche de fromage blanc.
  6. Déposer par dessus une couche de crème de marrons, recouvrir d’une couche de fromage blanc.
  7. Continuer avec une deuxième couche de poires puis recouvrir de fromage blanc.
  8. Ajouter enfin un peu de crème de marrons.
  9. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  10. Au dernier moment saupoudrer les verrines de biscuits émiettés et décorer avec un cube de poire.
  11. Astuce : Pour une version encore plus express vous pouvez utiliser des poires au sirop. Dans ce cas, pas besoin de les faire cuire donc votre dessert sera prêt en 5 min. chrono !

Rubix Cube au fromage bleu et aux poires

Graphique et savoureux, ce petit « Rubix Cube » au fromage bleu Saint Agur fera un grand effet !

Les ingrédients

  • Saint Agur : 200 g
  • poires (chair ferme) : 2
  • pain d’épices : 250 g
  • miel liquide : 1 cuillère à soupe
  • beurre : 10 g
  • jus de citron : 1 cuillère à soupe

La préparation

  1. Trancher le pain d’épices et le fromage bleu en dés de 2 cm de côté, placer les dés de fromage bleu au réfrigérateur.
  2. Peler les poires, les couper en dés de la même taille que le fromage bleu et le pain d’épices.
  3. Chauffer le beurre du feu moyen dans une poêle. Faire dorer les dés de poire 3 min. Napper de miel et laisser légèrement caraméliser.
  4. Disposer les dés de poire sur une assiette, les laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.
  5. Monter le Rubix cube en intercalant les trois ingrédients.
  6. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Cake aux Noix du Périgord AOP, roquefort et poires

Les ingrédients

  • 2 poires
  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 120 g de cerneaux de Noix
  • 100 g de roquefort
  • 10 cl de lait
  • 8 cl d’huile de tournesol
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez le roquefort en petits dés, épluchez les poires et coupez-les en dés.
  2. Concassez grossièrement les cerneaux de Noix du Périgord AOP.
  3. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel, le poivre et les oeufs.
  4. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Ajoutez les Noix du Périgord AOP concassées.
  6. Ajoutez les dés de roquefort et de poires. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
  7. Versez l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné puis parsemez avec quelques cerneaux de Noix du Périgord AOP.
    Enfournez et faites cuire le cake pendant 45 minutes.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au milieu du cake : si la lame en ressort propre le cake est cuit, sinon continuez la cuisson pendant 10 minutes.
  8. Lorsque le cake est cuit, laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.

Tarte à la poire

Les ingrédients

  • 3 grosses poires
  • un rouleau de pâte feuilleté
  • Nappage

  • 2 C à soupe d’amande en poudre
  • 20 CL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 C à S de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl de liqueur de poire ( ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)

La préparation

  1. Déroulez de la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite
  2. Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pour rendre la pâte croustillante.
  3. Sortez le moule du four.
  4. Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogène, puis Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite Faites revenir les poires dans un peu de beurre avec un peu de sucre.
  5. Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.
  6. Réaliser le nappage :
  7. cassez deux œufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse.
  8. Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer
  9. Versez le nappage sur la tarte et enfournez pendant 30 à 40 minute à 220 °
  10. Sortez la tarte quand elle est bien dorée.

A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas ‘une crème anglaise c’est top

Tarte tatin aux poires

La tarte tatin est un incontournable de la pâtisserie française. Ici, les poires remplacent les pommes traditionnelles pour nous offrir un succulent dessert ! La fabrication repose toujours sur le même principe : les poires sont revenues dans le caramel, recouvertes d’une pâte feuilletée, puis enfournées pour plusieurs minutes avant d’être dégustées, souvent accompagnées d’une boule de glace.

Les ingrédients

  • 500 g de poires
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pâte feuilletée

La préparation

  1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète de ce dernier. Le caramel brun va alors se former.
  2. Pendant ce temps, épluchez les poires puis coupez-les en deux. Enlevez les pépins ainsi que le pédoncule.
  3. Disposez les poires en cercle dans le caramel, partie bombée vers le bas. À feu doux, faites-les caraméliser.
  4. Déposez ensuite la pâte feuilletée sur les poires, retroussez les bords vers le bas puis piquez la pâte avec une fourchette.
  5. Enfournez le tout dans votre four préchauffé à 190 °C pendant 30 minutes.

Retournez votre tarte tatin aux poires sur une assiette : celle-ci est alors prête à être dégustée ! Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace si vous le souhaitez.