Crème de marron

Les ingrédients

Dans une casserole, versez le sucre en poudre, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée ainsi que 260 gr d’eau.
Portez à ébullition et réalisez un sirop de sucre en montant la température jusqu’à 103°C.
Pendant ce temps, mixez les marrons en purée / poudre puis une fois la température des 103° C atteinte, versez-les dans le sirop de sucre.
Cuire à petit bouillon sur feu moyen pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, mixez la préparation dans un blender jusqu’à obtenir une texture très lisse.
Ajoutez jusqu’à 100 gr d’eau supplémentaire (faites en fonction de vos goûts) pour ma part j’ai utilisé cette quantité.
Pour finir, ajouter l’extrait de vanille (ou un bouchon de rhum).
Lavez vos pots à l’eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes. Cela permettra de les stériliser. Ce n’est pas une obligation si vous pensez que la crème de marrons sera mangée d’ici deux semaines.
À l’aide d’un entonnoir, versez-la encore chaude dans les pots. Si vous avez sali les bords, nettoyez-les avec un essuie-tout mouillé d’eau chaude.
Fermez bien les pots puis retournez-les, tête en bas jusqu’à refroidissement.
Conservez au frais auprès ouverture et utilisation.

Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez délicatement la crème de marrons à ce mélange, suivi du mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les doucement à la préparation précédente en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas les casser.
Dans un petit bol, mélangez le café fort avec la liqueur de café (si vous le souhaitez). Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, veillant à ne pas les imbiber trop longtemps.
Dans des verrines ou un plat pour une présentation plus familiale et généreuse, commencez par disposer une couche de biscuits trempés dans le café. Recouvrez d’une couche du mélange au mascarpone et à la crème de marrons. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Réfrigérez le tout pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Avant de servir, saupoudrez le dessus du tiramisu avec du cacao en poudre non sucré et décorez avec quelques brisures de marrons glacés.

Posted on 14 août 2023 by Mumbly

Peler les poires et les couper en gros dès.
Mettre les poires et le sucre dans une poêle et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux (es poires doivent être tendre) puis laisser refroidir.
Émietter les palets bretons.
Déposer une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine.
Déposer une couche de poires par dessus, puis une couche de fromage blanc.
Déposer par dessus une couche de crème de marrons, recouvrir d’une couche de fromage blanc.
Continuer avec une deuxième couche de poires puis recouvrir de fromage blanc.
Ajouter enfin un peu de crème de marrons.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Au dernier moment saupoudrer les verrines de biscuits émiettés et décorer avec un cube de poire.
Astuce : Pour une version encore plus express vous pouvez utiliser des poires au sirop. Dans ce cas, pas besoin de les faire cuire donc votre dessert sera prêt en 5 min. chrono !