Les ingrédients

Pour le cake :
• 100 g de poudre d’amande
• 50 g de farine
• 1,5 c à café de levure chimique
• 2 œufs
• 45 g de miel
• 100 g de yaourt grec ou skyr
• Extrait de vanille
• Une pincée de fleur de sel

Pour la frangipane :

• 1 œuf
• 70 g de purée d’amande blanche
• 25 g de miel
• 15 g de crème (ou 10 g de lait)
• 60 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de rhum ambré vanillé (facultatif)
• Fève tonka râpée ou extrait d’amande amère
• Vanille et fleur de sel
• 1 poire
• Une poignée d’amandes effilées

La préparation

1. Mélangez d’abord les ingrédients humides (œuf, purée d’amande, miel, crème végétale), ajoutez les arômes (vanille, rhum, tonka) puis incorporez la poudre d’amande. Placez la frangipane dans une poche à douille et réservez au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, la farine, la levure et la fleur de sel.
3. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le miel, le yaourt et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Creusez légèrement le centre avec une spatule et rabattez un peu de pâte sur les bords.
5. À l’aide de la poche à douille, tracez des lignes de frangipane tout le long du cake. Disposez les tranches de poire en les superposant sur le dessus, puis parsemez d’amandes effilées.
6. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C en chaleur tournante. Laissez bien refroidir avant de démouler et de déguster.