Monthly Archives: février 2023

Lait d’or

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Le Lait d’Or ou Golden Milk trouve son origine en Inde dans la médecine ayurvédique. C’est une boisson que conseillent les maîtres yogis pour ses étonnants effets sur le corps.

Les bienfaits du Lait D’Or
Le Lait d’Or a de nombreux bienfaits pour le corps. Il est réputé pour renforcer le système immunitaire mais aussi pour son action anti-inflammatoire & analgésique contre les douleurs, détoxifiante pour le corps grâce à son action drainante sur le foie. C’est aussi une boisson conseillée pour ses effets sur le mental, notamment pour les personnes souffrantes de dépression.

De nombreuses études sur le curcuma, ingrédient de base de cette boisson, ont en effet démontré d’extraordinaires propriétés à cette plante originaire d’Inde et de Malaisie.

Les ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de Curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 tasse de lait végétal au choix
  • 1 tasse d’eau
  • Vanille, cannelle ou miel (facultatif)

La préparation

  1. Faire bouillir l’eau avec le curcuma et ajouter le poivre noir. Remuer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais et ajouter l’huile de coco.
  2. Mélanger et conserver le mélange obtenu dans un pot en verre. Cette pâte de curcuma se conserve plusieurs jours au frigo.
  3. Dans une casserole, ajouter une cuillère à café de pâte de curcuma, 1 tasse de lait et ajouter si vous le souhaitez de la vanille, de la cannelle ou du miel et faites chauffer à feux doux.
  4. Dégustez le Lait d’Or tiède.

Boule fondante noix coco

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Les ingrédients

  • 500 g de noix de coco sèche
  • 1 boite de lait concentré sucré Nestlé

La préparation

  1. Réserver une petite assiette de coco pour l’enrobage.
  2. Verser le lait concentré dans un saladier.
  3. Ajouter la noix de coco jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et facile à façonner.
  4. Former des boulettes de la taille d’une noix, les placer dans l’assiette de coco pour les enrober.

Garder au frais dans une boîte bien fermée.

Eclair croustillant au chocolat

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Les ingrédients

    Pour la pâte à choux:

  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d’eau
  • une pincée de sel
  • une cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées préalablement poêlées

    • Pour la ganache au chocolat:

  • 200 g de chocolat
  • 4 œufs
  • du sésame caramélisé dans un peu de sucre et de beurre

La préparation

    Pour la pâte à choux :

  1. Portez à ébullition l’eau et le beurre.
  2. Versez d’un seul coup la farine hors du feu.
  3. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule.
  4. Puis incorporez un à un les œufs puis le sésame.
  5. Mettez cette pâte dans une douille et façonnez les éclairs.
  6. Enfournez à 180 degrés Th6 pendant 20 minutes.

    7. Pour la ganache au chocolat :

  7. Préparez une mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat puis incorporez les jaunes d’oeuf.
  8. Battez les blancs en neige et les incorporer au chocolat.
  9. Mettez au frais pendant une bonne heure.
  10. Puis garnissez les éclairs de cette mousse.
  11. Pour le glaçage vous pouvez faire une nougatine: versez 4cuillères à soupe de sésame dans une casserole
  12. Soit vous pouvez réaliser une ganache classique au chocolat et éventuellement la soupoudrer de graines de sésame caramélisées pour apporter le croustillant.

Lemon curd

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Les ingrédients

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

La préparation

  1. Laver les citrons et en ‘zester’ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
  2. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
  3. Verser le sucre et la Maïzena
  4. Remuer, et chauffer à feu doux
  5. Battre les oeufs dans un récipient séparé.
  6. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
  7. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
    Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
  8. Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
  9. Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Muffins à la patate douce

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Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 50 g de sirop d’érable
  • 300 g de purée de patate douce cuite
  • 200 ml de lait
  • 50 g d’huile de tournesol
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 125 g de pépites de chocolat

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, les œufs et l’extrait de vanille. Ajoutez l’huile de tournesol et le lait. Gardez un peu de lait pour les patates douces.
  2. Cuisez les patates douces entières au four pendant 45 min à 180°. Au blender, mélangez la chair et le reste du lait.
  3. Mélangez la purée de patate douce à votre préparation puis ajoutez-y la farine, la levure chimique et les pépites de chocolat.
  4. Disposez la pâte dans un moule à muffins et enfournez pour 35 min à 180°.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez déposer quelques amandes effilées ou des pépites de chocolat sur le sommet des muffins avant la cuisson. Il ne reste plus qu’à se régaler !

Gâteau express à l’orange

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Les ingrédients

  • 1 orange
  • 200 ml de lait
  • 100 ml d’huile
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique pour gâteaux
  • Sucre glace

La préparation

  1. râper le zeste d’une orange et mélangez-le avec le lait et l’huile,couper l’orange en morceaux la rajouter ainsi que les oeufs, le sucre, le sel, la farine, la levure et bien mélanger.
  2. Versez le mélange dans un moule beurré et enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes.
  3. Saupoudrer le sucre glace sur le gâteau.

Cake vanille et son cœur au chocolat

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Les ingrédients

    La pâte colorée :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à c. de cacao
  • 1 c. à c. de levure chimique

    • La pâte nature :

  • 3 oeufs
  • 190 g de farine
  • 160 g de sucre
  • 70 g de beurre doux
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préparation de la pâte au cacao
    Cassez les oeufs dans un bol et ajoutez le sucre.
  2. Avec le fouet électrique blanchissez les oeufs avec le sucre puis incorporez le beurre fondu et la farine alternativement.
  3. Mélangez avec le fouet, puis incorporez le cacao.
  4. Etalez la pâte dans une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 160°C pour environ 20 minutes. Lorsque la pâte est cuite, laissez-la reposer 10 minutes.
  5. Préparation de la pâte à la vanille
    Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs et le sucre pour obtenir une texture mousseuse et pâle. Ajoutez la crème fleurette, le sucre vanillée et le sel puis mélangez soigneusement. Incorporez la farine et la levure en 3 fois et mélangez le tout. Rajoutez en dernier le beurre fondu et tiédi et mélangez.
  6. Préparation du cake
    Détaillez la pâte au cacao réfroidie avec un emporte-pièce en forme de coeur.
  7. Versez 1/4 de pâte nature dans un moule à cake beurré et fariné. Placez les coeurs tout le long du moule sur la pâte nature. Superposez-les par deux, afin de les placer le mieux possible dans le moule à cake.
  8. Placez les coeurs afin qu’ils soient bien serrés dans le moule.
  9. Coulez le reste de la pâte sur les cotés et sur les coeurs. Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.

Baozi

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Quoi de mieux que des baozi pour faire voyager vos papilles ? Très populaires en Chine, ces petits pains farcis et cuits à la vapeur se dégustent sur le pouce et à toute heure de la journée. On vous propose de les savourer en entrée avec cette recette au porc et au chou chinois :

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 5 g de levure sèche de boulanger
  • 150 ml d’eau
  • 15 g de sucre

    • Pour la farce

  • 300 g d’échine de porc
  • 1 poignée de chou chinois
  • 20 g de gingembre haché
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • Du sel

La préparation

  1. Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez-la agir pendant 10 minutes.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Faites un puit et versez l’eau et la levure au centre. Pétrissez la pâte pour qu’elle devienne élastique, avant de la couvrir d’un torchon propre puis laissez-la reposer pendant 2 heures.
  3. Pendant ce temps, préparez la farce : coupez le chou en lanières et saupoudrez-le d’une cuillère à café de sel dans un bol. Laissez mariner 30 minutes. Pressez les lanières de chou pour extraire le liquide puis ciselez-le finement.
  4. Hachez finement la viande. Ajoutez-y le gingembre et les oignons nouveaux finement hachés, le chou, la sauce soja et l’huile de sésame. Réservez la farce 30 minutes au frigo.
  5. Pour la conception des brioches, séparez la pâte en 10 parts égales.
  6. Étalez chaque pâton en disque de 12 cm environ, en gardant le milieu un peu plus épais. Posez un disque au creux de votre main, déposez-y 1 cuillère à soupe de farce, puis repliez la pâte au-dessus en la pinçant.
    Et c’est parti pour 15 à 20 minutes de cuisson à la vapeur !

Gâteau Tiramisu

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Les ingrédients

    La génoise:

  • 4 oeufs
  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait

    • La crème au mascarpone:

  • 500 g de mascarpone
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • Cacao non sucré en poudre
  • Une tasse de café fort

La préparation

    Préparation de la génoise :

  1. Préchauffer votre four à 200°
  2. Séparer les jaunes des blancs dans 2 bols différents.
  3. Battre les blancs en neige très ferme.
  4. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la farine et le lait.
  5. Incorporer les blancs en neige sans les casser.
  6. Verser ensuite votre préparation dans un moule beurrée et fariné et mettre au four pour 20 minutes environ.
  7. A la sortit du four laisser la génoise refroidir puis démouler
  8. Pour le montage utiliser un moule à Charnière, on retirera la charnière au moment de servir pour ne pas que la crème au mascarpone coule de partout pendant qu’elle se fige au frigo .

    9. Préparation de la crème au mascarpone :

  9. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
  10. Séparer les blancs des jaunes dans 2 bols différents
  11. Battre les blancs en neige très ferme
  12. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, rajouter ensuite le Mascarpone et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  13. Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro onde 5 seconde dans un bol avec 1 cuillère à soupe D’eau, et la rajouter dans la crème au mascarpone, bien mélanger.
  14. Incorporer les blancs en neige sans les casser.
  15. Couper la génoise refroidit en deux, mettre une couche de génoise dans le moule à charnière, imbiber le gâteau de café sur toute la surface ou va se trouver la crème au mascarpone.
  16. Verser la crème au mascarpone et saupoudrer de cacao en poudre.
  17. Mettre la deuxième génoise et répéter l’opération en gardant un peu de crème pour couvrir les côtés du gâteau après le démoulage
  18. Laisser prendre le Gâteau tiramisu au Frigo 4h minimum.
  19. Avant de servir, démouler le gâteau, masquer les côtés avec la crème réservée et saupoudrer de cacao puis décorer au choix.

Verrine Mousse Spéculoos

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Les ingrédients

  • 190 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 80 g de mascarpone
  • 80 g de pâte Spéculoos
  • 2 boudoirs par verrine
  • 1 petit verre de lait

La préparation

  1. Dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et la pâte à tartiner.
  2. Conseil : Placez la cuve et la crème liquide au congélateur 15 min avant de commencer la recette.
  3. Fouettez à vitesse 1 pendant 30 secondes. Puis augmentez la vitesse et fouettez plus ou moins 1 min.
  4. Cela doit doubler de volume et épaissir.
  5. Faites légèrement fondre au micro-ondes 2 cuillères à soupe de pâte à Spéculoos. Versez ensuite dans une poche à douille.
  6. Trempez les boudoirs dans le lait. Placez 2 boudoirs dans le fond de la verrine de la taille d’un verre à moutarde. Pochez une couche de crème Spéculoos à l’aide d’une poche munie d’une douille dentelée.
  7. Pochez un filet de pâte à Spéculoos sur les côtés de la verrine. Puis renouvelez l’opération. Pochez à nouveau, de façon à avoir un effet glace à l’italienne.
  8. Réservez minimum 5 h au frais voir toute une nuit. Pour ma part, j’ai laissé pauser toute une nuit

Tarte aux pommes de terre et roquefort

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Les ingrédients

  • 6 à 8 petites pommes de terre à peau rose
  • 100 g de roquefort (un morceau de bleu un peu fort fait aussi l’affaire)
  • une poignée de gruyère râpé
  • une pâte feuilletée ou brisée dans un moule de 25 cm
  • un oeuf
  • un verre de lait
  • une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettre les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d’eau froide avec du sel.
  3. Faire bouillir 10 mn, égoutter, couper en rondelles.
  4. Disposer les rondelles de pomme de terre sur la pâte
  5. Emietter le roquefort dessus, saupoudrer de gruyère râpé.
  6. Dans un bol, mélanger l’oeuf battu, le lait et la crème.
  7. Verser cet appareil sur la tarte, poivrer à convenance.
  8. Mettre au four 25 à 30 min.
  9. Servir tiède avec une salade.

Gratin de pommes de terre à la normande

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Les ingrédients

  • 500 grammes de pommes de terre (pomme de terre à chair ferme)
  • 1/4 de litre de lait frais entier
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 Camembert au Lait cru de Normandie
  • 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier, sel et poivre du moulin.

La préparation

  1. Éplucher et couper les Pommes de terre et l’oignon en tranches d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur puis éplucher l’Ail (enlever le germe), ciseler en petits morceaux, ciseler le persil,
  2. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le lait, la crème, l’ail, le persil, le thym… saler, poivrer… battre comme une omelette et réserver.
  3. Dans un plat, disposer les Pommes de terre, l’oignon,
  4. Ajouter le mélange et le Camembert au lait cru…
  5. Cuire au four à 200° th 6/7 pour 1 heure.

Cheesecake au chocolat

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Les ingrédients

    Pour le socle :

  • 2 paquets de biscuits au cacao
  • 100 g de beurre

    • Pour le fromage :

  • 400 g de fromage à la crème
  • 1 tasse de sucre glace
  • 250 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème

    • Pour la Ganache:

  • 100 g de crème
  • 150 g de chocolat
  • Chocolat pour la décoration

La préparation

  1. Écrasez les biscuits dans un mélangeur. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre au bas du moule.
  2. Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu et fouetter avec la crème.
  3. Verser dans le moule.
  4. Faire chauffer Cuire la crème, ajouter le chocolat et mélanger.
  5. Verser sur le cheesecake.
  6. Refroidir cela au réfrigérateur pendant une nuit.

Cuisson des œufs durs, à la coque ou mollets

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Beaucoup de gens doivent vérifier à chaque fois qu’ils cuisent des oeufs le temps de cuisson pour les avoir durs, à la coque ou mollets. Il y a mille et une recettes mais si vous devez les faire cuire avec leur coquille, voici pourquoi vous devez absolument saler l’eau !

Parvenir à ce que nos œufs soit parfaits est tellement satisfaisant mais il faut quelque fois un peu de finesse pour y arriver. Soit ils deviennent trop durs, trop mous ou bien se cassent et ne sont très jolis à présenter.

Avez-vous déjà remarqué qu’il y a une sorte de mousse qui se forme dans l’eau, même si les œufs semblent intacts ? C’est probablement parce qu’ils ont une fissure microscopique dans la coquille, et que le blanc d’œuf a coulé.

Une seule solution, le sel
Voici l’astuce qui permet d’éviter la mousse dans la casserole, mais assure également que vous garderez votre œuf intact, même si la coquille se brise!

En plus de toujours mettre les œufs dans l’eau froide, avant de laisser bouillir l’eau, n’oubliez jamais cette astuce : ajoutez toujours du sel!

Le sel provoque en effet une coagulation plus rapide de la protéine contenue dans le blanc d’œuf et permet d’empêcher le blanc d’œuf de couler.

Savoir jusqu’à quand on peut les consommer
Saviez-vous que vous n’avez pas besoin de regarder la date de péremption des œufs ? En effet les règles de l’UE sont les mêmes pour tous les pays : la date de péremption est toujours de 28 jours après la ponte. Mais si vous savez stocker correctement vos œufs, vous pourrez les conserver encore plus longtemps! Conservés au réfrigérateur, les œufs restent frais pendant au moins 2 mois, explique Svenska Ägg.

Mais savez-vous s’ils peuvent manger et s’ils ne sont pas périmés ? Il y a aussi une astuce toute simple !

Prenez l’œuf entier et mettez-le dans un grand verre ou bol dans lequel vous ajouterez beaucoup d’eau.

Il touche totalement le fond = Très frais

Il est en bas = Il a environ une semaine

Il flotte = L’œuf n’est pas récent. Cassez l’œuf et sentez-le, s’il sent mauvais, jetez-le immédiatement.

Diffile à écailler ?
Si les œufs sont durs, ils peuvent être difficile à écailler. Essayez de les laisser à température ambiante pendant quelques jours, sachant qu’un jour à température ambiante correspond à quatre jours dans un réfrigérateur, écrit Mitt Kök.

Sinon, lavez les œufs à l’eau froide après la cuisson, car cela aide à desserrer la coquille et la membrane qui la sépare de l’œuf.

Maintenant vous ne râterez plus jamais vos oeufs! Partagez ces conseils avec quelqu’un que vous connaissez et qui aime en manger!

Kir Normand

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Les ingrédients

  • cidre : 1 bouteille
  • calvados : 1 petit verre
  • liqueur de cassis : 1/2 petit verre

La préparation

  1. Videz la bouteille de cidre dans une carafe.
  2. Ajoutez le calvados et la liqueur de cassis ou de framboises.
  3. Goûtez et rectifiez au besoin
  4. Servez immédiatement dans des flûtes à champagne

Riz au lait au four

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Découvrez la recette du Riz au lait au four, spécialité bretonne ? Les Bretons aiment les lichouseries, ils se sont donc appropriés ce dessert onctueux et sucré. Légèrement rose car le lait commence à confire à la cuisson ! Divin tellement c’est bon. Retour en enfance garanti !
La cuisson lente au four, qui assure le moelleux et le crémeux du riz, et au cours de laquelle se forme une croûte dorée qui titille la gourmandise. Un riz au lait a la manière bretonne onctueux recouvert d’une couche caramélisée.

Les ingrédients

  • 150 g Riz rond
  • 135 g Sucre en poudre
  • 1,5 l Lait(entier ou demi-écrémé)
  • 1,5 sachet Sucre vanillé
  • 1,5 pincée Cannelle

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Dans un moule à charlotte, versez le lait et le sucre en poudre.
  3. Ajoutez le riz et la cannelle, remuez.
  4. Parsemez le dessus du plat de sucre vanillé puis enfournez pour 2 h.
  5. Servez chaud, tiède ou froid.

    6. Astuces et conseils:

  6. Servez le riz au lait nature, ou arrosé de caramel liquide.

Œufs mimosa à la betterave

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Les ingrédients

  • 6 oeufs durs
  • 60 g de betteraves cuites
  • 50 g de fromage à la crème ou cream cheese Philadelphia ou 50g de fromage frais à tartiner
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin
  • 6 brins de ciboulette

La préparation

  1. Écalez les œufs durs puis coupez-les en deux.
  2. Mettez les jaunes dans un petit mixeur.
  3. Ajoutez la betterave cuite coupée en gros dés.
  4. Ajoutez le fromage frais, du sel et du poivre du moulin.
  5. Mixez en purée.
  6. Réservez au frais puis garnissez les œufs avec le mélange à la betterave.
  7. Servez avec un peu de ciboulette ciselée.

Gratin de potiron et pommes de terre

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Les ingrédients

  • 250 g de pomme de terre
  • 1 noix de beurre
  • 700 g de potiron
  • 2 oeufs
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel & poivre

La préparation

  1. Eplucher et couper en dés le potiron et les pommes de terre, puis les faire cuire à la cocotte-minute environ 15 min.
  2. Réduire potiron et pommes de terre en purée, puis ajouter les oeufs et le gruyère râpé. Mettre une noix de beurre et assaisonner avec sel et poivre; bien mélanger.
  3. Verser la préparation dans un moule beurré, et enfourner four à 210°C (thermostat 7), pendant 20 à 25 min.

Gâteau flan à la noix de coco

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Les ingrédients

  • boite de lait concentré sucré
  • Même quantité de lait
  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre pour le caramel
  • 150 gr de noix de coco râpé

La préparation

  1. Faire un caramel dans une casserole en mettant le sucre en poudre avec 3 cuillerées d’ eau, laisser cuire sur feu vif jusqu’ à l’ obtention d’ un caramel blond foncé et le mettre ensuite dans le fond du moule à cake, réserver.
  2. Mélanger les jaunes d’ oeufs avec le lait concentré sucré et le lait. Ajouter la noix de coco, bien mélanger.
  3. Battre les blancs d’ oeufs en neige et les ajouter à la préparation.
  4. Verser ensuite dans le moule à cake, faire cuire au bain marie à four 160° pendant 1 heure.
  5. Laisser bien refroidir quelques heures car se déguste bien frais.

Soufflés au jambon

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Les ingrédients

  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 tranches de jambon
  • 1 sachet de 125 g de purée
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 500 ml d’eau
  • 6 œufs
  • 1 Bouillon de volaille
  • 1 noix de beurre (pour le moule)

La préparation

  1. Préchauffez votre four Th.6 (180° C). Dans une casserole, versez l’eau, le lait et le bouillon de volaille. Une fois fondu, réalisez la purée selon le mode d’emploi.
  2. Coupez le jambon en fines lanières. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes ainsi que le fromage râpé à la purée. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez le jambon.
  3. Beurrez généreusement des ramequins ou moules à soufflés puis versez la préparation. Les moules doivent être remplis aux 3/4.
  4. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four, cela empêcherait les soufflés de monter. Les soufflés doivent dorer délicatement. Servez aussitôt.

Crème aux oeufs au chocolat

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Les ingrédients

  • 80 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 200 g de chocolat à cuire
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe rases de maïzena

La préparation

  1. Faire chauffer le lait mélangé à la crème fraîche jusqu’à ébullition.
  2. Battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre.
  3. Ajouter le chocolat coupé en morceaux dans le mélange lait/crème fraîche et remuer.
  4. Diluer la moitié du liquide dans le mélange des jaunes d’œufs
  5. Remuer, puis verser la totalité du liquide.
  6. Faire chauffer le tout jusqu’à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
  7. Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

Confiture de clémentine

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Les ingrédients

  • 1,3 kilogramme de clémentines de Corse
  • 750 grammes de sucre
  • 200 grammes d’eau
  • 1 citron

La préparation

  1. Divisez l’ensemble des clémentines en deux parts équilibrés ; peler la première partie, et trancher chacune en quatre morceaux. Prenez l’autre partie des clémentines et scindez-les en petits segments sans les éplucher mais laisser avec l’écorce.
  2. Transvasez l’eau dans la bassine en cuivre ; divisez le citron en deux morceaux et ajoutez le dans l’eau, par la suite, versez également le sucre. Mettez le mélange à ébullition sur un feu léger, jusqu’à ce que 125° C de température soit atteinte.
  3. Après cela, vous obtiendrez un sirop, ajoutez l’ensemble des clémentines dedans ; laissez en cuisson durant 18 à 20 minutes et remuez avec la spatule très fréquemment. Vous obtiendrez un sirop et versez-y l’ensemble des clémentines ; laissez sur le feu durant 18 à 20 minutes et mélangez-le fréquemment,
  4. Prenez des petites cruches à couvercle ; garnissez chacune du mélange et bouchez-les ; renversez chaque contentant durant 2 minutes ; ensuite installez-les dans un lieu frais pour que le mélange se rafraîchisse

Gâteau roulé au Nutella gourmand

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Les ingrédients

  • 6 Oeufs
  • 160 g Farine
  • 200 g Sucre en poudre
  • 2 Petit verres Nutella

La préparation

  1. Monter les blancs en neige ferme (on peut rajouter du sel).
  2. Dans un saladier, blanchir le sucre et les jaunes (mélanger fermement à la spatule afin que le mélange passe de l’orange au jaune pâle). Rajouter à la préparation la farine, mélanger à nouveau fermement. Ajouter les blancs en neige, mélanger délicatement afin que l’ensemble reste aéré (comme pour une mousse au chocolat).
  3. Étaler le mélange (20 par 30 cm) sur une feuille d’aluminium, préalablement posée sur la plaque à pâtisserie. Enfourner 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
  4. Pendant la cuisson, faire chauffer le Nutella afin qu’il devienne le plus liquide possible. Attention à ne pas trop chauffer la pâte à tartiner.
  5. Sortir la génoise du four. La poser sur un torchon mouillé.
  6. Badigeonner de Nutella. Il ne reste plus qu’à enrouler le tout dans le sens de la largeur (par le plus petit côté).

Churros

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Les ingrédients

  • 225 g de farine
  • 250 ml d’eau
  • une grosse pincée de sel
  • 2 oeuf
  • 60 g de beurre

La préparation

  1. Mettre le beurre dans une casserole avec l’eau et faire fondre a feu moyen
  2. Des la 1 ère ébullition retirer du feu et verser en pluie la farine et la pincée de sel
  3. A l’aide d’une cuillère en bois bien remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole, je remets sur feu doux tout en remuant la pâte 2 min
  4. Hors du feu casser le premier oeuf et bien l’incorporer au mélange, ajouter ensuite le second oeuf et faire de même (il faut absolument que l’oeuf soit bien incorpore), mélanger bien la pâte
  5. Déposer la pâte dans une poche a douille cannelée et faire chauffer l’huile
  6. Façonner des churros qu’on mettra directement dans l’huile chaude mais non fumante on peut s’aider d’une paire de ciseaux pour couper la pâte ou juste avec doigts
  7. Laisser cuire des 2 cotés jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, égoutter les churros dans une passoire et enrober aussitôt de sucre.

Roulé de crêpes au chocolat

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Les ingrédients

    Pour les crêpes au chocolat :

  • 225 g de farine Fluide Gruau d’Or
  • 25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 20 g de sucre
  • ½ c. à c. de sel ou sel fin
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 25 g de beurre demi-sel

    • Pour la chantilly au mascarpone :

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 200 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • ½ g de vanille en poudre

    • Pour la sauce au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir 70%
  • 20 g de sucre
  • 1 c. à s. d’eau
  • 70 g de crème fraîche

La préparation

    Les crêpes :

  1. Mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel.
    Faites un puit et versez-y les œufs.
  2. Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle.
  4. Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la cuisson.

    5. La sauce au chocolat :

  5. Au bain marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le sucre, l’eau et la crème fraîche.
  6. Remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ôtez du feu et laissez tiédir.

    7. La chantilly au mascarpone :

  7. Dans un saladier froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez la vanille en poudre, mélangez délicatement, puis réserver votre chantilly au réfrigérateur.

    8. Le gâteau roulé :

  8. Posez 2 crêpes côte à côte sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher légèrement.
  9. Tartinez de chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Superposez deux nouvelles crêpes sur les précédentes, en les faisant se chevaucher.
    Tartinez de nouveau avec la chantilly au mascarpone, puis renouvelez l’opération encore quatre fois de façon à obtenir six couches (vous utiliserez en tout 12 crêpes).
  10. Sortez votre gâteau du réfrigérateur ôtez le film alimentaire.
  11. Coupez les extrémités pour qu’il soit régulier. Puis décorez-le avec votre sauce chocolat : à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en filet sur le gâteau.

Feuilletés farcis pour l’apéritif

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Les ingrédients

  • 16 disques de pâte feuilletée
  • 200 gr de jambon cuit
  • Fromage en tranches
  • 1 oeuf graines de sésame

La préparation

  1. Garnir les disques de pâte feuilletée.
  2. Roulez-les et placez-les dans un plat a four.
  3. Badigeonnez avec un œuf battu et ajoutez les graines de sésame.
  4. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.

Beignets

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Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 6g de sel
  • 25g de sucre
  • 8g de levure fraîche de boulangerie
  • 80 a 100 g de lait
  • 1 oeuf
  • 80g de beurre ramolli

La préparation

  1. melanger tous les ingredients dans le bol du batteur avec le crochet sauf le beurre .
  2. une fois le melange bien homogene incorporer le beurre petit a petit .
  3. reserver dans un saladier 1h /2h,la pate doit alors doubler de volume.
  4. Étalez ensuite la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’emporte-pièce (6 à 7 cm de diamètre) en ronds. Placez-les sur la plaque huilée et laissez lever encore.
  5. Faites chauffer l’huile de friture à 175°C environ, faites frire les rondelles de pâte pendant 2 à 3 mn.
  6. Égouttez, puis remettez les encore 2 à 3 mn. Laissez soigneusement égoutter.
  7. Pour terminer, roulez les beignets dans du sucre glace
  8. les garnir selon votre choix !