Les ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 100 g de framboises
• 70 g de sucre roux
• 2 œufs
• 10 boudoirs
• 20 cl de crème entière fluide
• 1 flacon de coulis de framboise
• 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

Pour un dessert fondant, gourmand et fruité, laissez-vous tenter par notre tiramisu aux framboises, léger et gourmand qui épatera vos invités et qui ravira leurs papilles !

Les ingrédients

• 250 g de framboises
• 250 g de mascarpone
• 8 biscuits cuillère
• 2 œufs 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• sirop de framboises
• 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

1. Commencez par séparer le blanc des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre et le sucre vanillé avant de faire blanchir le tout.
2. Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement à nouveau. Réservez au frais.
3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige. Veillez à ce qu’ils ne soient pas trop fermes.
4. Incorporez progressivement les blancs d’œufs montés en neige2 au premier mélange.
5. Versez votre sirop de framboise dans un récipient creux, rajoutez un peu d’eau et mélangez. Imbibez les biscuits préalablement coupés en deux de sirop et déposez dans votre contenant. Tassez légèrement.
6. Couvrez d’une couche de mascarpone puis de quelques framboises. Tasser légèrement à chaque étape.
7. Coupez votre biscuit en deux puis dans le sens de la longueur comme cidessous et trempez-le dans le sirop. Déposez ensuite sur les framboises.
8. Recouvrez à nouveau de mascarpone. Fermez votre contenant et laissez au frais au moins 2 h. Décorez votre tiramisu de framboises et dégustez !

Coulis de framboise

Les ingrédients

• 2 boîtes de framboise Saint Mamet
• 3 gr de pectine NH
• 30 gr de sucre en poudre

La préparation

1. Égouttez les framboises de son sirop, tout en conservant le sirop dans un bol.
2. Mélangez dans un bol le sucre et la pectine NH.
3. Versez les framboises dans une casserole puis écrasez-les avec une fourchette.
4. Cuire à feu doux et lorsque les framboises atteignent 40°C, versez le mélange sucre/pectine puis fouettez sans cesse jusqu’à ébullition.
5. Mettre en poche à douille lorsque le confit à tiédit.

Conseil: Si vous n’avez pas de pectine NH, vous pouvez utiliser du Vitpris, dans ces cas là multiplier par 4 la pesée.

Appareil à tiramisu

Les ingrédients

• 2 oeufs
• 60 gr de sucre en poudre
• 250 gr de mascarpone
• Sirop de framboise Saint Mamet

La préparation

1. Dans un cul de poule, battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Versez le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à ce qu’il y ai plus de grumeaux.
3. Réservez au frais.
4. Montez les blancs en neige.
5. À l’aide d’une spatule, incorporez les délicatement au mélange précédent sans faire tomber les blancs.
6. Mettre l’appareil dans un poche à douille.

Montage

Les ingrédients

• 1 paquet de biscuit sablé
• Confit de framboise
• Appareil à tiramisu

La préparation

1. Réduire en miette les biscuits sablés.
2. Pochez une couche d’appareil à tiramisu dans les verrines.
3. Ensuite versez une couche de sablés émiettés.
4. Pochez une couche de confit de framboise.
5. Répétez les mêmes étapes une seconde fois.
6. Placez au frais minimum 12h pour avoir le maximum de saveur.
7. Décorez avec des framboises égouttées Saint Mamet puis dégustez.

Bonne dégustation !