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Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac

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Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 40 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Pour la couverture :

  • 50 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir

La préparation

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le laisser refroidir.
  2. Travailler le mascarpone au batteur électrique.
  3. Ajouter le chocolat et un œuf à la fois, en continuant à mélanger.
  4. Terminer avec le sucre glace, la farine tamisée. Travailler jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  5. Graisser un moule d’environ 22 cm de diamètre. Verser la pâte et cuire au four préchauffé à 160 ° pendant environ 25-30 minutes.
  6. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat avec le beurre et décorer le gâteau.
  7. Mettre au réfrigérateur au moins quelques heures.

Bûche de Noël tiramisu au mascarpone pour noël

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 120 g de farine
  • 4 œufs
  • 15 cl de café fort
  • 125 g de sucre en poudre
  • sel

    • Pour la crème :

  • 3 jaunes d’œufs extra-frais
  • 100 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide très froide
  • 250 g de mascarpone
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)

    Pour le décor :

  • cacao en poudre

La préparation

    Préparez le biscuit :

  1. préchauffez le four à 180 ° (th 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.
  2. Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige. Incorporez délicatement la farine en pluie.
  3. Étalez uniformément cette pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, enfournez pour 10 min. Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir.

    4. Préparez la crème :

  4. Laissez ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains.
  5. Diluez-la dans 2 cuillerées à soupe d’eau très chaude. Laissez tiédir, et mélangez avec 2 cuillerées à soupe de chantilly.
  6. Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.
  7. Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Imbibez légèrement le biscuit de café, au pinceau. Étalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.
  8. Réservez au moins 8 h au frais. Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, servez frais.

Bûche de noël au mascarpone chocolat blanc et framboises

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • Œufs : 4
  • Farine : 120 g
  • Sucre en poudre : 125 g

    • Pour la crème :

  • Œufs : 2
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Chocolat blanc à pâtisser : 180 g

    • Pour le jus de framboise :

  • Framboises : 150 g
  • Sucre : 50 g
  • Eau : 10 cl

    • Pour les finitions :

  • Framboises(150 g + 50 g pour la décoration) : 200 g
  • Copeaux de chocolat blanc (un peu)

La préparation

  1. Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin.
  2. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement.
  3. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
  4. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complètement refroidir.
  5. Pendant ce temps, préparer la crème. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Ajouter le mascarpone et fouetter afin d’obtenir un mélange lisse et homogène, puis ajouter le chocolat blanc refroidi.
  7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange. Réserver au réfrigérateur.
  8. Préparer le jus de framboise : Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l’eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution des framboises, passer au tamis afin de retirer les pépins et laisse refroidir
  9. Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l’imbiber de jus de framboise à l’aide d’un pinceau.
  10. Étaler le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu’à environ 2 cm du bord (pour éviter que ça ne dégouline au moment du roulage) placer environ 150 g de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien.
  11. Couper les deux extrémités afin d’avoir des bords nets. Puis recouvrir la bûche du restant de la crème, réserver au réfrigérateur minimum 4 h.
  12. Juste avant de servir décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.

Verrines de cheesecake au mascarpone façon tiramisu

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Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de pâte sablée cuite
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’arôme café
  • 2 cuil. à soupe d’amaretto

    • Pour la garniture :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mascarpone
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de cacao amer

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ; faites tiédir 5 cl de crème et ajoutez la gélatine égouttée.
  2. Avec un batteur, fouettez le reste de crème avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une chantilly épaisse ; ajoutez le mascarpone. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélangez les 3 préparations puis fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  3. Préparez la base : mixez les ingrédients. Tapissez-en le fond des verrines sur une épaisseur de 1 cm.
  4. Répartissez la crème au mascarpone dans les verrines. Lissez le dessus et laissez prendre au frais pendant 6 h. Saupoudrez de cacao.

Gâteau aux fraises et au mascarpone

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Les ingrédients

    Pour la base:

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 8 g de levure chimique
  • 3 œufs
  • un sachet de vanilline

    • Pour la crème au mascarpone:

  • 1 jaune
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 200 ml de crème fraîche
  • 250 g de mascarpone
  • zeste de citron

    • Pour la finition:

  • 500 g de fraises
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 oranges
  • Demi citron

La préparation

    Préparer la base:

  1. Battre les blancs d’oeufs en neige et réserver.
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanilline jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  3. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs et enfin ajouter la farine petit à petit. Attention à ne pas démonter le mélange
  4. Verser le mélange dans un moule carré de 30 × 30 cm, recouvert de papier sulfurisé.
  5. Faire cuire la pâte à biscuit dans un four chaud à 180 ° pendant environ 6-10 minutes. À la fin, sortir du four et laisser refroidir.

    6. Pendant ce temps, préparer les fraises:

  6. Laver les fraises et les couper en très petits cubes.
  7. Assaisonner les fraises avec le jus d’orange, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et réserver.

    8. Préparer maintenant la crème au mascarpone:

  8. Monter la crème en chantilly et réserver.
  9. Fouetter le jaune avec le sucre et le zeste de citron.
  10. Ajouter le mascarpone et fouetter pendant quelques secondes.
  11. Ajouter enfin la crème chantilly à l’aide d’une spatule.
  12. Vous devez obtenir un mélange velouté et crémeux.
  13. Vous pouvez également le préparer avec le Thermomix.

    14. Faites les couches:

  14. Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, commencer à composer les couches:
  15. Couper la base du gâteau en deux.
  16. Déposer la moitié sur une assiette de service et saupoudrer du jus de macération des fraises (égoutter avec une passoire).
  17. Farci de la moitié de la crème au mascarpone et des fraises (égoutter).
  18. Fermer la garniture avec l’autre part du biscuit et imbiber aussi avec le jus des fraises.
  19. Décorer la surface avec le reste de la crème et des fraises.
  20. Bien finir les bords en étalant la crème sur les côtés avec une spatule.
  21. Si vous le souhaitez, décorez le gâteau avec une pincée de sucre glace et quelques feuilles de menthe, ou découpez les bords pour que la garniture soit belle.
  22. Garder le gâteau aux fraises et au mascarpone au réfrigérateur avant de servir.

Gâteau Moelleux Pomme Vanille au Mascarpone

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Aujourd’hui je vous propose une recette de gâteau moelleux pomme vanille au mascarpone. Un gâteau fondant, garni de pommes caramélisées et décoré de pommes en rosace à sa surface, un dessert facile à réaliser à tester sans tarder !

Les ingrédients

  • 4 pommes (Golden)
  • 30g de beurre
  • 35g de sucre
  • 4 œufs
  • 130g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de mascarpone
  • 150g de farine
  • 50g de poudre d’amande
  • 14g de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 2 c. à s. de cassonade
  • Confiture d’abricot pour napper et amandes hachées

Mousse au citron et mascarpone

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Les ingrédients :

  • 250 gr de Mascarpone
  • 90 gr de sucre
  • 30 cl de Crème liquide entière
  • 3 cl de jus de citron
  • zeste d’ ½ citron
  • colorant jaune (facultatif )

La préparation :

  1. Battre le mascarpone, le sucre, le colorant, le jus et le zeste de demi citron ensemble.
  2. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
  3. Ajouter délicatement cette chantilly au premier mélange jusqu’à homogénéité.
  4. Verser ensuite la préparation dans des verrines à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère et mettre au frais pour au moins 4 heures .