Gâteau à l’orange

Posted on 13 mars 2024 by Mumbly

Les ingrédients

Lavez les oranges, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 1 min, égouttez-en une (réservez-la pour la décoration). Laissez cuire les 2 autres 20 min. Égouttez-les, coupez-les en morceaux et mixez-les avec leur peau.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, le beurre mou, la farine, la liqueur, le sel et enfin la purée d’oranges.
Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Préparez un caramel ambré avec les morceaux de sucre dans une petite casserole. Coulez-le dans un moule à soufflé.
Versez la pâte à l’orange. Placez-les dans un moule plus grand à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h de cuisson au bain-marie.
Laissez refroidir le gâteau, démoulez et décorez avec l’orange réservée coupée en fines tranches.

Préchauffer le four à 210°C (Th 7) puis beurre et fariner le moule à gâteau (nous avons utilisé un moule à cake).
Zester les oranges, puis hacher finement. Presser ensuite une orange.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à l’obtention une mélange homogène. Ajouter le jus de l’orange pressée, puis les œufs un par un. Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure et la quasi-intégralité des zestes (garder une cuillère à soupe pour le dressage). Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
Verser la pâte dans le moule et enfourner à 210°C pendant 10 minutes, baisser ensuite la température du four à 180°C (Th 6) et laisser cuire encore 20 minutes.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir 5 à 10 minutes, démouler et transférer sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant le jus de l’orange, le sucre glace et le kirsch.
Une fois le gâteau refroidit, verser le glaçage sur le dessus et côtés du gâteau. Saupoudrer de zeste d’orange et laisser sécher pendant une trentaine de minutes avant le service.

Dans une casserole, mélangez la pectine avec un peu de sucre.
Ajoutez l’eau, le jus d’orange et de citron. Portez à ébullition.
Ajoutez le reste du sucre et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant constamment.
Versez le mélange dans un moule préalablement huilé et laissez refroidir pendant 4 heures.
Démoulez et coupez en petits carrés.
Roulez les morceaux de pâte de fruit dans le sucre supplémentaire.

Lavez soigneusement les oranges, retirez les capuchons supérieur et inférieur, puis coupez-les dans le sens de la longueur en 4 quartiers . Retirez ensuite la peau délicatement en prenant soin de ne pas la casser.
Découpez des bandes verticales dans chaque couche, d’un peu plus de 1/2 cm d’épaisseur.
Peser les écorces obtenues et noter leur poids . Blanchissez-les ensuite pendant 3 à 5 minutes et jetez l’eau. Répétez l’opération de blanchiment encore 2 fois pour éliminer toute l’amertume.
Égouttez une dernière fois les écorces d’orange et récupérez-les dans la casserole. Ajoutez le même poids de sucre et l’eau, puis porter au feu et cuire doucement jusqu’à ce que les jus de cuisson soient épais et fluides.
A l’aide de pinces, disposez les écorces confites les unes à côté des autres sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé. et laissez-les sécher toute la nuit.
Hachez le chocolat, récupérez-le dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Ensuite, prenez un morceau de zeste à la fois et plongez-le à moitié dans le chocolat fondu . Égouttez-le soigneusement et placez-le à sécher sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé.
Laissez le chocolat et les écorces sécher complètement dans un endroit frais et sec. Puis servez-les accompagné d’un digestif ou d’un café.

râper le zeste d’une orange et mélangez-le avec le lait et l’huile,couper l’orange en morceaux la rajouter ainsi que les oeufs, le sucre, le sel, la farine, la levure et bien mélanger.
Versez le mélange dans un moule beurré et enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes.
Saupoudrer le sucre glace sur le gâteau.