Les ingrédients

Pour la pâte :
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 50 g de poudre d’amandes
• 60 g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 1 orange (zeste et jus)
• 1/2 cuil. à café de levure chimique
• Une pincée de sel

Pour le sirop à l’orange :

• 50 ml de jus d’orange
• 2 cuil. à soupe de sucre

La préparation

Préparer le beurre noisette :
1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage un parfum légèrement noisette, mais attention à ne pas le brûler. Une fois prêt, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement.

Mélanger les ingrédients secs :

2. Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez bien pour uniformiser la préparation.

Ajouter les blancs d’œufs :

3. Montez légèrement les blancs d’œufs avec une pincée de sel, juste pour les faire mousser. Ils ne doivent pas être montés en neige, mais simplement légèrement aérés.

Incorporer le beurre noisette et l’orange :

4. Ajoutez le beurre noisette refroidi au mélange sec (sucre glace, poudre d’amandes, farine, levure) et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
5. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs mousseux et mélangez délicatement avec une spatule.
6. Incorporez enfin le zeste d’orange et le jus d’orange pour apporter un maximum de saveur fruitée à votre pâte.

Cuisson :

7. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
8. Beurrez et farinez légèrement vos moules à financiers (ou utilisez des moules en silicone).
9. Répartissez la pâte dans les moules en veillant à ne pas les remplir complètement (environ aux 2/3).
10. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés et légèrement gonflés. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre, qui doit ressortir propre.

Préparer le sirop à l’orange :

11. Pendant que les financiers cuisent, préparez le sirop à l’orange. Faites chauffer le jus d’orange et le sucre dans une petite casserole à feu doux. Laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
12. Lorsque les financiers sont encore chauds, vous pouvez les badigeonner avec ce sirop pour renforcer le goût de l’orange et ajouter un peu de brillance.

Laisser refroidir et servir :

13. Une fois cuits, laissez les financiers refroidir dans les moules pendant quelques minutes, puis démoulez-les délicatement.
14. Servez-les une fois qu’ils sont tièdes ou à température ambiante. Vous pouvez également les garnir d’une tranche d’orange confite pour une touche décorative.

Conseils :
Beurre noisette : Assurez-vous que le beurre est bien noisette, c’est-à-dire qu’il doit être légèrement doré, mais pas trop. Ce beurre donne aux financiers leur goût unique et savoureux.
Zeste d’orange : Si vous voulez encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’huile essentielle d’orange à la pâte.
Conservation : Les financiers se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, mais ils sont meilleurs le jour même pour profiter de leur moelleux.