Category Archives: Desserts

Gâteau aux pommes à la crème

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Les ingrédients

  • 300 g (2 3/8 tasse) de farine
  • 4 œufs
  • 220 g (1 tasse) de sucre
  • 120 ml (½ tasse) de lait
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • ½ cuillère à café d’essence de vanille
  • 16 g de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 1 tasse (280 g) de crème pâtissière
  • 2 pommes.

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.
  3. Ajouter la vanille, le sel, le lait et l’huile végétale.
  4. Fouetter séparément la farine avec la levure chimique et l’ajouter dans les liquides cuillère à soupe à la fois, tout en travaillant la pâte avec un batteur à main.
  5. Peler et couper une pomme et l’ajouter à la pâte.
  6. Verser la pâte dans un moule beurré de 24 cm. Ajouter la moitié de la crème pâtissière en cuillerées sur le dessus, décorer de tranches de pomme et recouvrir du reste de crème.
  7. Cuire au four pendant 50 minutes et laisser refroidir avant de servir.

Kouign Amann

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Les ingrédients

  • 150 g Beurre Demi-Sel Moulé
  • 200 g Farine
  • 1 sachet Levure de boulanger
  • 137 g Sucre en poudre
  • pincées Sel

La préparation

  1. Sortez le Beurre Moulé Demi-Sel du réfrigérateur 1h avant l’utilisation.
  2. Délayez la levure dans un demi-verre d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
  3. Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel puis la levure. Pétrissez à la main en ajoutant la quantité d’eau tiède nécessaire pour former une boule de pâte souple. Laissez lever 1h à l’abri des courants d’air, dans un endroit chaud.
  4. Sur un plan de travail fariné, posez la pâte et étirez-la à la main. Etalez dessus 200g de beurre devenu mou puis saupoudrez 150g de sucre. Pliez en trois, couvrez de film alimentaire et laissez reposer de nouveau 15 minutes. Tournez la préparation d’un quart de tour, abaissez la pâte avec les doigts et pliez en trois. Laissez reposer 15 minutes puis réitérez l’opération une troisième fois.
  5. Préchauffez le four à 220°C (th.6-7).
  6. Beurrez une tourtière (ou un moule à manqué). Replier les 4 bords du rectangle de pâte avant de le placer dans le moule rond chemisé de papier cuisson. Saupoudrez du reste de sucre. Enfournez et faites cuire 45 minutes. Démoulez et servez tiède (ou froid).

Gâteau renversé aux pêches

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La préparation

  1. Mélanger 1 œuf, 10 cl de crème liquide entière, 7 cl d’huile (j’ai mis huile d’olive), 80 grs de sucre, le zeste d’un demi citron
  2. Puis rajouter 140 grs de farine et 1/2 sachet de levure chimique le tout tamisé
  3. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
  4. Verser au fond d’un moule antiadhésif (ou un moule silicone) du caramel liquide (recette donnée, voir avec la loupe) pour en napper le fond
  5. Par dessus disposer des tranches de 3 pêches fraîches sans peau (cette fois j’ai mis des brugnons blancs qui étaient très sucrés) , comme sur la photo, verser la préparation par dessus, bien égaliser et cuire 20 à 25 mn à 180 degrés four préchauffé, bien surveiller et faire le test du couteau
  6. Renverser encore chaud dans un plat ! Laisser refroidir à température ambiante
  7. Servir avec une boule de chantilly (facultatif)

Strudel feuilleté à la crème

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Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 20/25 gr de fécule de maïs
  • 250 ml de lait
  • Vanille ou zeste de citron
  • 1 pomme
  • 30 gr de noisettes
  • 30 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Cannelle au goût

La préparation

  1. faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. A part, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Retirer la vanille du lait et verser sur les œufs. Portez ensuite au feu et laissez épaissir puis refroidir.
  2. Coupez la pomme en cubes et mélangez-la avec les noisettes, le sucre, la cannelle et le jus de citron.
  3. Déroulez ensuite le rouleau et farcissez-le. Fermez le tout comme indiqué dans la vidéo, badigeonnez de lait et saupoudrez d’un peu de sucre glace. Cuire au four à 170 degrés pendant 30 minutes.

Plumcake

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Les ingrédients

  • 250 grammes farine de type 00
  • 250 grammes yaourt nature entier
  • 160 grammes sucre en poudre
  • 60ml huile de graines d’arachide
  • 30ml lait
  • 3 œufs
  • 1 sachet levure chimique
  • écorces de citron

La préparation

  1. Recueillir les œufs dans un bol propre avec le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir une masse légère et mousseuse. Ajoutez ensuite le yaourt, un pot à la fois, et incorporez-le bien.
  2. Ajouter également le lait et l’huile au mélange dosé dans un pot gradué.
  3. Continuez à râper la partie la plus externe et la plus riche d’une huile de citron.
  4. Dans une assiette creuse mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter ensuite les poudres aux ingrédients humides et travailler brièvement au fouet jusqu’à ce que la pâte apparaisse lisse et soyeuse.
  5. Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
  6. Cuire le plumcake dans un four statique préchauffé à 180 degrés C pendant environ 50 minutes, en surveillant le niveau de brunissement avec le test du cure-dent. Sortez-le ensuite du four, laissez-le refroidir et démoulez-le.
  7. Laissez refroidir le plumcake au yaourt sur une grille et servez-le en tranches

Gâteau mousse

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Les ingrédients

  • 200 g (2 tasses) de chocolat noir, haché
  • 30 g (4 cuillères à soupe) de poudre de cacao
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 400 ml (1 ¾ tasse) de crème
  • 60 g (5 cuillères à soupe) de sucre
  • 100 g (6 cuillères à soupe) de lait concentré
  • 16 g (5 c. à thé) de gélatine
  • 80 ml (4 tasse) d’eau.

La préparation

  1. Fouetter le cacao en poudre avec 60 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  2. Faire chauffer le lait à feu moyen et y dissoudre la pâte de cacao.
  3. Bloom gélatine dans 80 ml d’eau tiède.
  4. Ajouter la gélatine, le sucre, la crème, le lait concentré et le chocolat haché dans le lait de cacao.
  5. Placer un bol du mélange sur la glace et fouetter jusqu’à ce qu’il refroidisse légèrement.
  6. Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.
  7. Saupoudrer de cacao en poudre avant de trancher

Quatre-quarts Au Citron

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Les ingrédients

  • 300 gr de farine 00
  • 16 gr de levure chimique
  • 4 œufs
  • 250 gr de sucre semoule
  • 150 gr d’huile de graines
  • Zeste de deux citrons
  • 70 gr de jus de citron
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter l’huile et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez
  2. Tamiser la farine et la levure et ajouter à la pâte
  3. Verser le mélange dans un moule et cuire à 356°F (180°) pendant 40 minutes

Dessert vegan au chocolat

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Les ingrédients

  • 150 g de chocolat noir (à 70% cacao minimum)
  • 120 g d’Aqua Faba (liquide de cuisson des pois chiches ou d’un bocal de pois chiches)
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille (optionnel)
  • fruits rouges (optionnel)

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie
  2. Fouettez l’Aqua Faba avec le jus de citron jusqu’à l’apparition d’une consistance mousseuse (minimum 10 minutes) avec un mixer à main
  3. Après 10 minutes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter. Ajoutez la vanille (optionnel)
  4. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez avec une spatule ou une cuillère
  5. Mettez le mélange au frigo pour au moins une heure
  6. Décorez avec des fruits frais par exemple, et savourez !

Gâteau aux pommes invisible

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Les ingrédients

  • 70 g (0,5 tasse) de farine
  • 2 oeuf
  • 50 g (0,25 tasse) de sucre
  • 100 ml (0,41 tasse) de lait
  • 25 g (0,1 tasse) de beurre
  • 10 g (2 cuillères à café) de levure chimique
  • 800 g (4 tasses) de pommes, non pelées
  • Jus d’un demi-citron
  • 10 g (2 cuillères à café) de sucre vanillé
  • 35 g (0,1 tasse) de beurre non salé
  • 8 g (2 cuillères à café) de sucre cristallisé
  • Sucre glace pour décorer

La préparation

  1. Épluchez une pomme et coupez-la en fines tranches, puis versez dessus le jus de citron et le sucre vanillé
  2. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une fine masse mousseuse, puis ajouter le lait, le beurre ramolli, la levure chimique et la farine en poudre au mélange. Ajouter les pommes tranchées au mélange préparé
  3. Nappez le mélange dans le moule avec des morceaux de 35 g de beurre et saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre
  4. Cuire au four à 180 degrés pendant 35 minutes et suivre, peut-être plus longtemps

Brioche tressée

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Les ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 200 ml (4/5 tasse) d’eau minérale
  • 200 ml (4/5 tasse) d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 625 g (5 tasses) de farine
  • 1 jaune d’œuf

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le lait tiède avec le sucre et la levure, ajouter l’huile et l’eau minérale
  2. Ajouter la farine, diviser la pâte en deux portions et ajouter un peu de farine à la première portion et du cacao en poudre à la seconde. Laisser lever la pâte pendant 40 minutes
  3. Divisez chaque portion en 4 morceaux, roulez-la et recouvrez la pâte blanche avec la pâte foncée et coupez-la en lanières et tordez-les, puis roulez-la et transférez-la dans le moule
  4. Laisser lever la pâte encore 20 minutes et tartiner de jaune d’œuf
  5. Cuire au four à 180’C (360’F) pendant 50-60 minutes

Roulés briochés à la cannelle

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Cette brioche en forme de roulés à la cannelle est identique au cinnamon roll c’est juste que les roulés sont collés ensemble pour présenter une seule brioche au lieu d’être présentés en individuels.
La recette est simple en plus d’être gourmande. Si vous aimez la cannelle, c’est la recette qu’il vous faut.

Les ingrédients

    La pâte :

  • 450 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à c. de sel ou sel fin
  • 1 oeuf
  • 5 cl d’eau
  • 18 cl de lait
  • 75 g de beurre

    • Garniture :

  • 50 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre de canne
  • 2 c. à s. de cannelle

    • Glaçage :

  • 150 g de sucre glace
  • 1 jus de citron

La préparation

  1. Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec le lait. Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf, l’eau et le beurre ramolli. Mélangez le tout avec votre main.
    Mettez la pâte sur un plan de travail et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 min sans s’arrêter. Vous pouvez aussi mettre tout les ingrédients dans un robot ou dans une machine à pain et laissez faire l’appareil.
    Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la doubler de volume pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
  2. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et la cannelle.
  3. Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large.
    Étalez la garniture à la cannelle par-dessus.
  4. Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin.
    Coupez le boudin en 9 parts
  5. Déposez les roulés de brioche dans un plat carré beurré de 23×23 cm.
    Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
  6. Faites cuire la brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
  7. Dans un bol, mélangez au fouet tous les ingrédients du glaçage.
    Lorsque la brioche est cuite laissez-la refroidir sur une grille puis recouvrez-la de glaçage.
  8. Dégustez.

Tarte à la poire

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Les ingrédients

  • 3 grosses poires
  • un rouleau de pâte feuilleté

    • Nappage

  • 2 C à soupe d’amande en poudre
  • 20 CL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 C à S de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl de liqueur de poire ( ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)

La préparation

  1. Déroulez de la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite
  2. Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pour rendre la pâte croustillante.
  3. Sortez le moule du four.
  4. Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogène, puis Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite Faites revenir les poires dans un peu de beurre avec un peu de sucre.
  5. Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.
  6. Réaliser le nappage :
  7. cassez deux œufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse.
  8. Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer
  9. Versez le nappage sur la tarte et enfournez pendant 30 à 40 minute à 220 °
  10. Sortez la tarte quand elle est bien dorée.

A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas ‘une crème anglaise c’est top

Cake moelleux

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Un cake moelleux, c’est un vrai bonheur. On vous donne nos astuces pour le faire ?

Les ingrédients

    Pour le cake

  • 3 oeufs
  • 185 g de farine de blé (T45) ou 185g de farine T55
  • 160 g de sucre (160g pour une version moins sucrée)
  • 95 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 65 g de beurre demi-sel fondu
  • 1 c. à s. de rhum
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille ou vanille liquide
  • 1 c. à c. rase(s) de levure chimique
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 15 g de beurre pour le moule

    • Pour le sirop à imbiber

  • 2 c. à s. d’eau
  • 1 c. à s. de sirop de sucre de canne
  • 1 c. à s. de rhum (ou fleur d’oranger)

La préparation

  1. Beurrez le moule avec le beurre mou.
  2. Dans un bol, cassez les oeufs.
  3. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
  4. Ajoutez la crème et la vanille et mélangez.
  5. Ajoutez le rhum et l’extrait de vanille.
  6. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine.
  7. Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.
  8. Versez dans le moule beurré et enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C.
  9. Mélangez les ingrédients pour faire le sirop. Puis, faites le chauffer. Quand le cake est cuit, badigeonnez-le de suite avec le sirop puis démoulez sur une grille.

Ce cake se conserve très bien pendant 4 jours emballé dans du film étirable.

Beignets au Kiwi

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Les ingrédients

  • 3 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge

    • Pour la pâte à beignets :

  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 5cl de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 150gr de farine
  • 100gr de maïzena

La préparation

  1. Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la crème fraîche et un peu de rhum. Ajouter l’huile et le sel. Mélanger.
  2. Ajouter petit à petit la farine, la maïzena et la levure. Pétrir et laisser reposer 30 minutes. Peler les kiwis et les couper en 4. Former 12 boules de pâte à beignet.
  3. Insérer les morceaux de kiwi au cœur de chaque boule. Frire les beignets à la friteuse à 180°C jusqu’à obtention de beignet bien colorés.
  4. Saupoudrer de sucre.

Pets de nonne

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Les ingrédients

  • 125 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 20 cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 2 c. à s. de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 4 c. à s. de sucre
  • Huile de friture

La préparation

  1. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre vanillé et le sel.
    Portez à ébullition.
    Lorsque le mélange est à ébullition, verser hors du feu et en une fois la farine.
    Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  2. Ajouter le rhum et mélangez.
    Incorporer les œufs un par un, en mélangeant. La pâte doit être épaisse et coulante.
  3. Faire chauffer l’huile de friture.
    A l’aide de deux cuillères à soupe, prélever 2 cm de pâte à choux et la laisser tomber dans l’huile.
    Laisser frire les pets de nonne 6 par 6 pendant environ 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    Les sortir de l’huile, les déposer sur du papier absorbant et les rouler dans un bol de sucre.

Charlotte au chocolat

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Les ingrédients

  • 300 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • 1 boîte de biscuits à la cuillère
  • 100 g de chocolat en copeaux

    • Pour le sirop :

  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez.
  3. Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
  4. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat.
  5. Laissez tiédir.

    6. Préparez le sirop

  6. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir.
  7. Battez la crème à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez la préparation au chocolat.

    8. Préparez le moule à charlotte.

  8. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les autour du moule.
  9. Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  10. Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la charlotte.

    11. Décorez avec les copeaux de chocolat.

Verrine aux fruits d’hiver

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Les ingrédients

  • 2 kiwis
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 2 clémentines
  • 400 g de fromage blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • un peu de beurre
  • 8 biscuits à la cuillère
  • cannelle

La préparation

  1. Eplucher les kiwis, les couper en petits morceaux.
  2. Eplucher les clémentines et une orange à vif.
  3. Les couper également en morceaux.
  4. Presser le jus de l’autre orange.
  5. Faire fondre le beurre, y mettre les fruits découpés,
  6. laisser cuire 5 minutes.
  7. Ajouter une grosse cuillère à soupe de miel.
  8. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes. Réserver.
  9. Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de l’orange.
  10. S’il n’y en a pas assez, ajouter le jus rendus par les fruits lors de la cuisson.
  11. Mettre deux biscuits au fond de chaque verrine. Bien tasser.
  12. Battre le fromage blanc avec la crème, un peu de cannelle et une cuillère à soupe de miel.
  13. Verser ce mélange sur les fruits.
  14. Laisser reposer les coupes au frais au moins 1 heure avant de servir.

Tarte au fruit de la passion

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Les ingrédients

  • 1 pâte à tarte sablée
  • 30 cl de jus de fruits de la passion (ou 10 fruits de la passion à transformer en jus)
  • 80 g de sucre semoule
  • 3 œufs entiers + 3 jaunes
  • 25 g de fécule de maïs
  • 200 g de beurre
  • 20 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une tourtière, foncez le cercle, arasez les bords. Recouvrez d’un papier sulfurisé et de haricots de cuisson. Enfournez pour 20 minutes, ôtez les haricots et le papier cuisson et enfournez 10 min supplémentaires. Laissez refroidir.
  2. Préparez l’appareil : portez à ébullition le jus de passion. Blanchissez les œufs entiers, les jaunes et le reste du sucre au fouet. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez.
  3. Ajoutez le jus de passion et mélangez. Reversez dans la casserole et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Versez dans le fond de tarte.
  4. Saupoudrez la tarte de noix de coco râpée et réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Crêpes tourbillon

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Pour changer de la crêpe traditionnelle, Réalisez facilement ces magnifiques et délicieuses crêpes tourbillons qui épateront tout le monde !

Les ingrédients

  • 210g farine
  • 50g de sucre
  • 25g cacao en poudre non sucré
  • 3 œufs
  • arôme vanille
  • 30g beurre
  • 400ml de lait
  • 1 pincée de sel

Tarte au chocolat et caramel

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La tarte au chocolat et caramel est un goûter ultra gourmand et généreux qui régale les papilles des petits comme des grands ! Elle offre de l’onctuosité accompagnée du croustillant pour une explosion de saveurs en bouche. Vous aurez trois étapes à respecter pour la réaliser, mais ne vous inquiétez pas, la recette est rapide et facile !

Les ingrédients

    Pâte à tarte express

  • 2 verres de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
    Ganache

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
    Caramel

  • 200 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 15 cl crème liquide entière

La préparation

    Pâte sablée express

  1. Dans un premier temps, réalisez la pâte à tarte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole avec le sel et 20 cl d’eau.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  3. Déposez la pâte dans un moule à tarte puis faites-la cuire à blanc (disposez un morceau de papier sulfurisé avec des poids dessus) pendant 10 minutes à 210 °C.
  4. Retirez les poids et le papier cuisson puis enfournez de nouveau 10 minutes.

    5. Caramel

  5. Pendant ce temps, réalisez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée puis ajoutez directement le beurre salé.
  6. Versez la crème liquide chauffée en amont et mélangez vivement.
  7. Étalez le caramel sur le fond de tarte et lissez la surface. Placez ensuite le tout au frais afin que le caramel durcisse un peu avant de le napper de ganache au chocolat.

    8. Ganache chocolat

  8. Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un saladier avant de verser par-dessus la crème chaude. Couvrez pendant 3 minutes, ajoutez le beurre puis commencez à remuer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une belle ganache bien lisse.
  9. Lorsque le caramel est bien froid, étalez la ganache au chocolat sur ce dernier puis réservez au frais pendant 2 heures minimum avant dégustation !

Vous pouvez saupoudrer votre tarte au chocolat et caramel de cacao pour lui conférer un aspect velours.

Cake au citron par Cyril Lignac

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Les ingrédients

    Pour l’appareil a cake

  • 15 g de Beurre doux

    • pour le moule

  • 4 oeufs bio
  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 citrons jaunes non traites
  • 1 g de sel fin
  • 13 cl de crème liquide entière a 35 % de MG
  • 230 g de tarine + pour le moule
  • 3g de levure chimique

    • Pour le glaçage au citron

  • 40 g de jus de citron non traite
  • 150 g de sucre glace

    • Pour le confit de citron

  • 150 g de jus de citron non traite
  • 3 g de sucre en poudre
  • 2 g de pectine

La préparation

  1. Préchauffe ton four à 165°C. Beurre et farine le moule à cake.
  2. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, les zestes des 3 citrons finement râpés à la Microplane® et le sel pour que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur à main. Ajoute la crème liquide, et fouette encore 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Verse en trois fois la farine et la levure, mélange de nouveau. Incorpore enfin le beurre fondu dans la pâte.
  3. Verse l’appareil dans le moule. Enfourne pour 40 minutes a l heure selon le moule que tu as a la maison. Au terme de la cuisson, démoule le cake sur une grille avec un plat en dessous.
  4. Prépare le glaçage. Tamise le sucre glace dans un saladier, chauffe légèrement le jus de citron et verse-le sur le sucre glace. Mélange le tout et réserve-le.
  5. Mélange la pectine et le sucre. Fais chauffer légèrement le jus de citron. Ajoute-le au mélange pectine-sucre. Porte à ébullition et fais cuire 2 minutes. Laisse reposer ton citron.
  6. Mélange 70 g de confit de citron et 215 g de glaçage citron dans une casserole. Fais chauffer légèrement. Ton glaçage est prêt. Verse le glaçage de manière homogène sur le cake qui est posé sur la grille avec un plat en-dessous
    tu peux aussi t’aider d’un pinceau). Laisse figer à température ambiante et déguste-le

Cake Marbré Citron Vert Framboise

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Aujourd’hui je vous propose une recette de cake marbré citron vert framboise pour la Saint-Valentin : moelleux, délicieusement parfumé et enrobé d’un glaçage rocher à la framboise, il sera parfait pour l’occasion !

Les ingrédients

    Pour le cake marbré citron vert framboise :

  • 3 œufs
  • 170g de sucre
  • 100g de yaourt à la grecque (10% de matières grasses)
  • 225g de farine (T45)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 110g d’huile de tournesol
  • 1 citron vert (jus 25ml + zestes)
  • 35g de coulis de framboises
  • 85g de framboises surgelées

    • Pour le glaçage rocher à la framboise :

  • 180g de chocolat « Inspiration Framboise » (Valrhona)
  • 60g d’amandes hachées
  • 22g d’huile de tournesol

Rochers à la noix de coco

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Faciles et ultra rapides à réaliser, ces rochers à la noix de coco sont des petites gourmandises à déguster à toute heure de la journée et vous n’en ferez qu’une bouchée !

Les ingrédients

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire blanchir légèrement le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet.
  3. Incorporer la noix de coco puis réaliser des petites boules.
  4. Les disposer sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé en les espaçant.
  5. Enfourner pour environ 12 minutes de cuisson en mode chaleur tournante.
  6. Une fois dorés, sortir les rochers à la noix de coco du four et les laisser refroidir sur une grille.

Gâteau japonais

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Il existe des millions de recettes de gâteaux. Aujourd’hui, nous vous en proposons une très spéciale : un gâteau japonais d’un moelleux extrême et qui ravira petits et grands.
Vous avez sûrement déjà essayé de faire un gâteau au fromage, mais la recette que nous proposons aujourd’hui vient tout droit du Japon et elle va vous sembler très différente de toutes les autres.
En fait, il vous faudra seulement 3 ingrédients pour la réaliser. Et autant vous prévenir le résultat est incroyable et on devient vite accro !

Les ingrédients

  • 3 oeufs
  • 120 g de chocolat blanc
  • 120 g de fromage type cream cheese (Philadelphia ou équivalent)

La préparation

  1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et placez-les dans deux bols différents. Couvrir le bol avec les blancs d’œufs et le mettre au réfrigérateur.
  2. Mettez le chocolat blanc dans un grand bol et faites-le fondre doucement au bain-marie. Ajoutez ensuite le fromage et mélangez bien.
  3. Maintenant, ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez jusqu’à ce qu’ils aient totalement disparu dans le chocolat onctueux.
  4. Battez vos blancs en neige et ajoutez-les un à un délicatement avec une cuillère en bois (ou autre selon ce que vous préférez). Il faut que le mélange soit bien réalisé.
  5. Découpez deux morceaux de papier sulfurisé : un premier pour le fond du moule et une bande large pour le pourtout qui dépassera vraiment des bords comme dans la vidéo ci-dessous.
  6. Graissez votre papier sulfurisé avec du beurre et placez-le dans votre moule. Versez la pâte dans le moule.
  7. Placez le moule sur une plaque de four creuse avec de l’eau bouillante.
  8. Cuire 15 minutes à 170 ° C puis encore 15 minutes à 160 ° C.
  9. Éteignez le four et laissez le gâteau reposer pendant 15 minutes.
  10. Ajoutez du sucre glace si vous le souhaitez et le tour est joué!

    Le résultat est à tomber par terre ! Regardez la recette dans la vidéo ci-dessous et partagez-la avec tous vos amis !

Cookies aux deux chocolats par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 190 g de chocolat au lait
  • 190 g de chocolat noir
  • 120 g de sucre cassonade
  • 120 g de sucre semoule
  • 300 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 175 g de beurre doux mou
  • 1 œuf

La préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur pour le ramollir. Hachez les chocolats finement au couteau. Dans un saladier, versez les deux sucres, la farine et la levure, ajoutez ensuite le beurre mou coupé en cubes, puis l’oeuf, mélangez et incorporez les chocolats.
  3. Sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé, formez un boudin de pâte de 5 cm de diamètre. Saupoudrez d’un peu de farine pour éviter que la pâte colle au papier et aux doigts. Mettez à reposer 30 minutes au frais.
  4. Sortez la pâte à cookies du réfrigérateur. Coupez des tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Disposez les cookies espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Choux pralinés par Cyril Lignac

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une recette généreuse et délicieuse pour régaler tous les gourmands

Les ingrédients

    Préparation du craquelin

  • 71 g de beurre doux
  • 90 g de sucre semoule
  • 90 g de farine de blé
  • 17 g de praliné

    • Préparation et cuisson de la pâte à choux

  • 60 g de lait entier
  • 6 cl d’eau minérale
  • 2,5 g de sucre semoule
  • 2,5 g de sel fin
  • 87 g de beurre doux
  • 69 g de farine de blé
  • 3 œufs

    • Préparation de la crème légère au praliné

  • 3 jaunes d’œufs
  • 37 g de sucre semoule
  • 37 g de Maïzena®
  • 250 g de lait entier
  • 50 g de crème liquide entière
  • 72 g de praliné
  • 65 g de beurre doux

    • Préparation du praliné feuilletine

  • 55 g de brisures de crêpes dentelles pur beurre
  • 60 g de chocolat au lait Tanariva
  • 112 g de praliné
  • 11 g de beurre

    • Dressage

  • 12 noisettes entières torréfiées
  • 25 g de praliné en poche
  • 50 g de sucre glace

La préparation

    La préparation du craquelin :

  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez une boule, avant de l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. Déposez la préparation sur une plaque de cuisson. Retirez une des deux feuilles et formez des petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre. Réservez au congélateur.

    3. La préparation de la pâte à choux :

  3. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits cubes. Laissez fondre le tout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez énergiquement pendant plusieurs minutes puis séchez la pâte.
  4. Dans un saladier transvasez la pâte et incorporez petit à petit les oeufs battus. Mélangez jusqu’à ce que se soit homogène puis versez la préparation dans une poche à douille avec une douille unie.
  5. Faites préchauffer le four à 180°C.
  6. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque et pochez les choux en quinconce. Déposez un craquelin par-dessus puis enfournez les choux pendant 12 minutes. Une fois cuit, laissez-les refroidir.

    7. La préparation pour la crème mousseline pralinée :

  7. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et la Maïzena. Réservez.
  8. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème puis versez le mélange dans l’autre mélange. Remuez et versez le tout à nouveau dans la casserole. Portez à ébullition avant de laisser tiédir la crème pour ajouter le praliné.
  9. Mettez la préparation dans un bol batteur, ajoutez le beurre en cube. Fouettez puis versez la préparation dans une poche à douille. Placez au frais.

    10. La préparation du praliné feuilletine :

  10. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au lait et le beurre.
  11. Ajoutez les brisures de crêpes dentelles et le praliné puis mélangez.
  12. Sur une plaque recouverte de film alimentaire, versez le mélange sur 3 mm d’épaisseur.
  13. Placez la plaque au congélateur pendant 20 minutes, avant de tailler des petits bâtonnets de 10 x 1 cm. Réservez au congélateur et sortez-les 10 minutes avant l’assemblage.

    14. Le dressage :

  14. Découpez le chapeau des choux et ajoutez avec la poche à douille la crème mousseline pralinée.
  15. Ajoutez une noisette dans chaque chou, un bâtonnet de praliné feuilletine au milieu puis placez deux choux de chaque côté.
  16. Pochez de nouveau une petite pointe de praliné et fermez les choux avec leurs chapeaux. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez

Pâte à crêpes aux épinards

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À première vue, la pâte à crêpes aux épinards peut paraître étrange et pourtant, il s’agit d’une recette très saine ! C’est par ailleurs une manière originale de déguster des épinards sans pour autant ne sentir qu’eux, car la quantité est ici infime. Agrémentez vos crêpes avec une garniture salée ou sucrée, vous verrez, elles seront absolument délicieuses !

Les ingrédients

  • 250 g de farine⁠
  • 3 œufs
  • 120 g de pousses d’épinards⁠
  • 250 ml de lait
  • 200 ml d’eau⁠
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Dans un premier temps, rincez les pousses d’épinards. Ensuite, à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez les épinards avec le lait et l’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse.⁠
  2. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive ainsi que la pincée de sel et mixez de nouveau.
  3. Versez la farine puis mélangez à nouveau à l’aide d’un fouet. Laissez reposer la pâte 30 minutes si vous le pouvez (facultatif).
  4. Faites cuire vos crêpes en versant une louche sur une poêle préalablement graissée et chauffée.

Accompagnez votre pâte à crêpes aux épinards avec du fromage frais par exemple ou bien dégustez-les nature ou en dessert !

Muffins à la pistache & coeur praliné

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Que ce soit pour le petit-déjeuner ou le goûter, ces muffins à la pistache ne feront pas long feu ! La couleur verte de ces douceurs contribuera d’ailleurs à mettre en appétit les papilles des petits et grands. Sans plus attendre, voici comment réaliser ces délicieuses bouchées au cœur praliné fondant.

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de pâte de pistache
  • 3 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 1 c. à café d’arôme pistache
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure

    • Pour le coeur praliné :

  • 100 g de pralinoise
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 1 œuf

La préparation

    La pâte à muffin

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre pommade et la pâte de pistache. Incorporez ensuite un à un les oeufs avant de verser progressivement le lait et la farine en alternant. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Ajoutez la farine et mélangez une dernière fois. Réservez.

    4. Le coeur praliné

  4. Sur feu doux, faites fondre le beurre avec la pralinoise. Une fois lisse, ajoutez l’oeuf, le sucre et la farine.
  5. Versez dans les moules à muffins 1 c. à soupe de pâte à muffins puis aidez-vous d’une cuillère à café pour former un trou. Déposez-y ensuite une belle cuillère à café de praliné.
  6. Recouvre le praliné de pâte à muffin en remplissant vos moules au 3/4.
  7. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en fonction de la texture du coeur fondant que vous voulez obtenir.
  8. À la sortie du four, laissez tiédir les muffins à la pistache avant de les démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.

Beignets de carnaval par Cyril Lignac

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Des beignets de carnaval ultra légers et moelleux

Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 200 ml de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 citron
  • 20 ml de liqueur (de votre choix)
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • Huile d’arachide (pour la cuisson)
  • Sucre semoule

La préparation

  1. Pour préparer les beignets de Carnaval commencez par préparer la pâte : dans le bol du robot pâtissier, tamisez la farine et émiettez la levure dessus.
  2. Commencez à pétrir puis ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Ajoutez progressivement le lait puis la liqueur et mélangez.
  3. Ajoutez les œufs un par un à la pâte sans cesser de pétrir. Incorporez le sel et le beurre mou à température ambiante.
  4. Pétrissez pendant 5 minutes puis laissez lever la pâte pendant 2-3 heures. Étalez la pâte sur votre plan de travail (1 cm d’épaisseur).
  5. Découpez des ronds dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce (environ 20 beignets).
  6. Transférez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 30 minutes (couverts de film alimentaire).
  7. Après ce temps, badigeonnez les beignets de jaune d’œuf et enfournez-les à 170 °C pendant 20 minutes ou faites frire les beignets dans une bonne quantité d’huile de graines chaude dans une casserole.
  8. Une fois cuites, enrobez les beignets dans du sucre semoule

Tiramisu aux framboises

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Coulis de framboise

Les ingrédients

  • 2 boîtes de framboise Saint Mamet
  • 3 gr de pectine NH
  • 30 gr de sucre en poudre

La préparation

  1. Égouttez les framboises de son sirop, tout en conservant le sirop dans un bol.
  2. Mélangez dans un bol le sucre et la pectine NH.
  3. Versez les framboises dans une casserole puis écrasez-les avec une fourchette.
  4. Cuire à feu doux et lorsque les framboises atteignent 40°C, versez le mélange sucre/pectine puis fouettez sans cesse jusqu’à ébullition.
  5. Mettre en poche à douille lorsque le confit à tiédit.

Conseil: Si vous n’avez pas de pectine NH, vous pouvez utiliser du Vitpris, dans ces cas là multiplier par 4 la pesée.

Appareil à tiramisu

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de mascarpone
  • Sirop de framboise Saint Mamet

La préparation

  1. Dans un cul de poule, battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  2. Versez le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à ce qu’il y ai plus de grumeaux.
  3. Réservez au frais.
  4. Montez les blancs en neige.
  5. À l’aide d’une spatule, incorporez les délicatement au mélange précédent sans faire tomber les blancs.
  6. Mettre l’appareil dans un poche à douille.

Montage

Les ingrédients

  • 1 paquet de biscuit sablé
  • Confit de framboise
  • Appareil à tiramisu

La préparation

  1. Réduire en miette les biscuits sablés.
  2. Pochez une couche d’appareil à tiramisu dans les verrines.
  3. Ensuite versez une couche de sablés émiettés.
  4. Pochez une couche de confit de framboise.
  5. Répétez les mêmes étapes une seconde fois.
  6. Placez au frais minimum 12h pour avoir le maximum de saveur.
  7. Décorez avec des framboises égouttées Saint Mamet puis dégustez.

Bonne dégustation !

Ganses du Carnaval de Nice

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Les ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 80 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace à volonté
  • huile pour la friture (olive de préférence)
  • Fleur d’oranger

La préparation

    La pâte :

  1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre mou coupé en dés puis les oeufs bien battus en omelette. Malaxez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule bien souple et homogène.
  2. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 min.

    3. Le façonnage :

  3. Détaillez votre boule de pâte en 3 pour pouvoir plus facilement l’étaler.
  4. Farinez votre plan de travail. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte très fine (environ 1 millimètre). Découpez des longues lanières avec une roulette et les recouper en forme de losange. Au milieu de chaque ganse, donnez un coup de roulette et glissez la pointe à l’intérieure pour les former.

    5. La cuisson :

  5. Préparer un bain de friture. Plongez les ganses. Elles doivent devenir dorées avant de les retirer. Déposez-les dans une assiette avec du papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

Gâteau de crêpes façon tiramisu

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Détrompez-vous, le gâteau de crêpes façon tiramisu n’est pas si lourd qu’il en a l’air ! En effet, grâce aux blancs en neige, la crème reste aérienne et onctueuse. Au goûter ou en dessert, ce gâteau de crêpes offre une manière originale de fêter la Chandeleur !

Les ingrédients

  • Une pâte à crêpes au chocolat
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe de vanille liquide
  • Cacao en poudre non sucré
  • Café en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Pour commencer, préparez les crêpes au chocolat.
  2. Ensuite, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, le mascarpone ainsi que la vanille liquide.
  3. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  4. Maintenant, procédez au montage. Pour cela, chemisez un moule à charnières de film alimentaire pour que ce soit plus simple à démouler. Placez une crêpe au fond du moule.
  5. Étalez la crème sur la crêpe (aidez-vous d’une poche à douille pour que ce soit plus facile), ajoutez une autre crêpe, puis de nouveau de la crème et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous pouvez de temps en temps saupoudrer un peu de cacao ou de café en poudre.
  6. Terminez par une crêpe puis enveloppez le gâteau et réservez-le pendant une heure au frais.
  7. Démoulez le tout puis saupoudrez de cacao le dessus au moment du service.

Votre gâteau de crêpes façon tiramisu est prêt !