Les ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 200 g de beurre demi-sel mou (et un peu plus pour beurrer le moule)
• 150 g de sucre en poudre
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
• 10 cl d’eau tiède
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

La préparation

1. Dans un petit bol, délayez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure délayée jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 x 20 cm.
4. Étalez 50 g de beurre mou sur la moitié inférieure de la pâte, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
5. Pliez la moitié supérieure de la pâte sur la moitié inférieure pour recouvrir le beurre et le sucre. Étalez légèrement pour bien sceller les bords.
6. Étalez à nouveau la pâte en un rectangle et répétez l’opération en étalant à nouveau 50 g de beurre mou et du sucre en poudre sur une moitié de la pâte, puis en repliant l’autre moitié par-dessus.
7. Répétez cette opération une troisième fois en étalant les 100 g de beurre restants et le sucre en poudre sur la pâte pliée.
8. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
9. Beurrez généreusement un moule à gâteau rond. Saupoudrez le fond du moule de sucre en poudre.
10. Placez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le kouign-amann soit bien doré et croustillant.
11. Sortez le kouign-amann du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule pendant quelques minutes.
12. Démoulez le kouign-amann sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
13. Une fois refroidi, saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

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Les ingrédients :

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 15 g de levure boulangère
• 165 g de lait fermier
• 250 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre

Le Saviez Vous ?

Kouign-amann (littéralement gâteau au beurre en breton) et le plus finistérien des gâteaux Bretons.

Le Kouign-amann a été inventé en 1865 à Douarnenez, où une plaque en son honneur à été inaugurée en juillet 2017 

Il serait le fruit d’un pur hasard. Un jour de pénurie, pour pouvoir proposer des gâteaux à ses clients clients, le boulanger Yves-René Scordia se lance dans la fabrication d’un gâteau avec se qui lui reste sous la main : du beurre, du sucre et de la pâte à pain. Le Kouign-amann est né !

il sera amélioré grâce à un savant pliage de la pâte lui donnant un aspect feuilleté qu’on lui connait aujourd’hui. 

Selon l’association Le Véritable Kouign-amann de Douarnenez qui défend le véritable Kouign-amann de Douarnenez, le véritable Kouign-amann est toujours Nature. Aujourd’hui de nombreuses déclinaisons existent pour varier les plaisirs gourmands !

Les ingrédients :

• 250 grammes de farine
• 215 grammes de beurre
• 175 grammes de sucre
• 1 pincée de sel
• 7,5 grammes de levure
• 10 cl d’eau

La préparation :

1. Commencez par réaliser une pâte à pain en mélangeant la farine avec le sel et la levure de boulanger délayée dans de l’eau tiède.
2. Pétrir pendant environ 15 minutes et puis laisser reposer 30 minutes.
3. Sur votre plan de travail, aplatir la boule de pâte et étaler le beurre ramolli puis le sucre par-dessus. Replier puis laisser reposer 15 minutes.
4. Aplatir et replier encore 2 fois en patientant environ 15 minutes entre chaque tour.
5. Beurrez légèrement une tourtière et poudrez la de farine. Étalez délicatement la pâte à la main, sans tirer dessus.
6. On finira par saupoudrer le tout de sucre et cuire à 120° pendant une durée de 30 minutes

Le kouign-amann se déguste bien entendu tiède.
Plaisirs garantis !