Category Archives: Desserts

Cupcakes au Citron avec Crème au Beurre au Citron

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Cupcakes au Citron avec Crème au Beurre au Citron

Les ingrédients

    Pour les cupcakes :

  • 150g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100g de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Zeste râpé d’un citron
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel

    • Pour la crème au beurre au citron :

  • 150g de beurre ramolli
  • 200g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Zeste râpé d’un citron

La préparation

    Pour les cupcakes :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez vos moules à cupcakes avec des caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
  4. Ajoutez le jus de citron frais et le zeste râpé de citron dans le mélange de beurre et mélangez bien.
  5. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
  6. Incorporez progressivement le mélange de farine dans le mélange de beurre, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  7. Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes préparés, en les remplissant aux deux tiers.
  8. Enfournez les cupcakes dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Une fois cuits, sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les glacer.

    10. Pour la crème au beurre au citron :

  10. Dans un bol, battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux.
  11. Ajoutez le sucre glace, le jus de citron frais et le zeste râpé de citron dans le bol avec le beurre.
  12. Battez le tout ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse et crémeuse.
  13. Une fois les cupcakes complètement refroidis, étalez ou pochez la crème au beurre au citron sur le dessus de chaque cupcake.
  14. Décorez éventuellement avec des zestes de citron supplémentaires.

Mini Gâteaux Renversés à l’Ananas et Mascarpone

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Imaginez un gâteau moelleux, imbibé d’un caramel doré, surmonté d’une tranche d’ananas juteuse et d’une touche de mascarpone crémeux… Un dessert aussi beau que bon, parfait pour une touche d’originalité et de gourmandise.

Mini Gâteaux Renversés à l’Ananas et Mascarpone

Les ingrédients

    Pour la Pâte à Gâteau :

  • Mascarpone : 250 g. Le mascarpone est l’ingrédient secret de ces gâteaux. Il apporte une texture incroyablement moelleuse et une saveur douce et légèrement acidulée.
  • Sucre : 100 g. Pour la douceur et la texture du gâteau.
  • Farine : 150 g. La farine de blé T45 ou T55 est idéale pour la pâtisserie. Elle donne de la structure au gâteau.
  • Œufs : 3. Ils apportent de la richesse et lient les ingrédients entre eux.
  • Levure Chimique : 1 sachet (environ 10g). Pour une texture aérée et un gâteau bien levé.
  • Sucre Vanillé : 1 sachet. Pour une note parfumée subtile et gourmande.
  • Tranches d’Ananas : 6. Choisissez des tranches d’ananas au sirop bien égouttées, ou encore mieux, de l’ananas frais pour un goût plus intense.

    • Pour le Caramel :

  • Sucre : 150 g. Pour réaliser un caramel doré et onctueux qui nappera le fond des moules.

La préparation

    Préparer la Pâte à Gâteau :

  1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la préparation soit lisse.
  3. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique.
  4. Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure à la préparation au mascarpone, en mélangeant délicatement entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    5. Réaliser le Caramel :

  5. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre.
  6. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel doré. N’ajoutez pas d’eau, laissez le sucre fondre de lui-même.
  7. Une fois le caramel obtenu, retirez la casserole du feu et répartissez-le immédiatement dans le fond des moules individuels, en une couche fine et uniforme. Attention à ne pas vous brûler, le caramel est très chaud.

    8. Montage des Gâteaux :

  8. Déposez une tranche d’ananas bien égouttée (ou des morceaux d’ananas frais) sur le caramel dans chaque moule.
  9. Versez la pâte à gâteau par-dessus les tranches d’ananas, en remplissant les moules aux ¾ environ.

    10. Cuisson & Démoulage :

  10. Enfournez les mini gâteaux dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes.
  11. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre d’un gâteau : elle doit ressortir sèche.
  12. À la sortie du four, laissez les gâteaux reposer pendant 5 minutes, puis démoulez-les immédiatement en les renversant sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service. Le caramel sera encore liquide et nappera joliment les gâteaux.

Gâteau à la crème fouettée framboise et vanille

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Gâteau à la crème fouettée framboise et vanille

Les ingrédients

  • 2 1 /2 tasses de farine tout usage
  • 1 1 /2 cuillères à café de poudre à pâte
  • 1 /2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 1 /2 tasses de framboises fraîches
  • 1 tasse de crème fouettée lourde
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour la chantilly)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour la chantilly)
  • Sucre en poudre (pour dépoussiérage, optionnel)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisse et ligne deux poêles à gâteaux rondes de 9 pouces avec papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettez de côté.
  3. Dans un grand bol de mélange, battre le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu’à ce que le léger et le moelleux, environ 4-5 minutes.
  4. Ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Remuer dans l’extrait de vanille.
  5. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en alternant avec le lait. Commencez et terminez avec le mélange de farine, mélangez jusqu’à ce que tout simplement combiné.
  6. Divisez la pâte uniformément entre les deux poêles à gâteaux préparées et lisse les hauts.
  7. Cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre sorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les poêles pendant 10 minutes avant de les transférer dans un porte-fil de fer pour refroidir complètement
  8. Dans un bol de mélange réfrigéré, battre ensemble la crème fouettée lourde, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que des pics rigides se forment. Mettez de côté.
  9. Une fois les gâteaux refroidis, placez une couche sur une assiette de service. Étalez une généreuse couche de crème fouettée sur le dessus, suivie de la moitié des framboises fraîches.
  10. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et répétez le processus, en étalant de la crème fouettée et en ajoutant des framboises fraîches.
  11. Poussière avec du sucre en poudre si désiré et servez réfrigéré pour une friandise rafraîchissante.

Cake Ultime au Citron

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Un cake ultra moelleux et acidulé, parfait pour les amateurs de citron.

Cake Ultime au Citron

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 120 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
  • Zeste de 2 citrons
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)

La préparation

  1. Préparation de la pâte : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le beurre fondu et le lait.
  2. Ajout des ingrédients secs : Incorporez la farine, la levure et le sel en mélangeant délicatement.
  3. Cuisson : Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez à 180°C (350°F) pendant 40 minutes.
  4. Glaçage : Mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron et nappez le gâteau refroidi.
  5. Service : Laissez le glaçage figer avant de découper en tranches.

Gâteau Santa Clara

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Gâteau Santa Clara

Les ingrédients

    Pour la crème :

  • 600 ml de lait
  • 1 ½ sachet de poudre à crème pâtissière
  • par exemple sucre, environ 50 – 100 g
  • 220 grammes de beurre

    • Pour la pâte :

  • 250ml d’eau
  • 120g de beurre
  • 150 grammes de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 morceaux d’oeufs

La préparation

    Pour la crème :

  1. Mélangez d’abord la poudre de pudding à la vanille avec 250 ml de lait, portez à ébullition les 350 ml restants. Ajoutez ensuite le mélange de crème pâtissière au lait bouillant et remuez jusqu’à ce qu’il épaississe un peu. Ajouter le sucre au goût. Laissez ensuite refroidir.
  2. Lorsque le pudding est froid, mixez brièvement le tout au mixeur puis ajoutez 200 g de beurre ramolli. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.

    3. Pour la pâte :

  3. Ensuite, faites bouillir l’eau avec du beurre. Incorporer ensuite la farine et la levure chimique à feu doux. Laisser refroidir. Incorporer les quatre œufs les uns après les autres dans le mélange refroidi puis mélanger au maximum pendant environ 2 à 3 minutes.
  4. Préchauffez maintenant le four à 200 degrés de chaleur supérieure/inférieure. Divisez la pâte en deux parties et étalez la première partie finement et uniformément sur la plaque à pâtisserie.
  5. Cuire au four environ 20 minutes jusqu’à coloration dorée. Faire de même avec la seconde moitié de pâte. Laisser bien refroidir.
  6. Étalez la crème sur la moitié inférieure et placez la moitié supérieure sur le dessus. Saupoudrer de sucre en poudre.

Brownie au Citron

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Ce brownie au citron est une alternative rafraîchissante et gourmande au traditionnel brownie au chocolat. Sa texture moelleuse et son goût acidulé en font un dessert irrésistible.

Brownie au Citron

Les ingrédients

    Pour le brownie :

  • 200 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)
  • 240 g de sucre
  • Zeste d’un citron
  • 30 g de jus de citron (environ un citron, à peser pour plus de précision)
  • 4 œufs
  • 200 g de farine
  • 3 g de sel

    • Pour le nappage :

  • 125 g de sucre glace
  • 50 g de jus de citron (environ un citron, à peser pour plus de précision)
  • Zeste d’un citron

La préparation

    Préparer le brownie :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et chemiser un moule carré de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.
  3. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Incorporer la farine tamisée et le sel, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface.
  6. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le brownie soit légèrement doré et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

    8. Préparer le nappage :

  8. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
  9. Ajouter le zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
  10. Verser le nappage sur le brownie refroidi et lisser uniformément à l’aide d’une spatule.
  11. Laisser reposer 30 minutes pour que le glaçage fige avant de découper en carrés.

Gâteau à la Salade de Fruits

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Gâteau à la Salade de Fruits

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de sucre
  • 4 œufs
  • 150ml d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200g de salade de fruits (frais ou en conserve, égouttés)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule à gâteau.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter.
  4. Incorporez la farine tamisée et la levure chimique petit à petit en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
  5. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  6. Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé, puis répartissez la salade de fruits sur le dessus.
  7. Recouvrez avec le reste de la pâte.
  8. Enfournez pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster ce gâteau à la salade de fruits délicieusement irrésistible.

Macarons rapides à la noix de coco

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Macarons rapides à la noix de coco

Les ingrédients

  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 160°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée, le sucre en poudre et l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.
  4. Incorporez délicatement le mélange de noix de coco à la meringue, en veillant à ne pas trop mélanger.
  5. À l’aide d’une cuillère, formez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de quelques centimètres.
  6. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les macarons soient légèrement dorés.
  7. Laissez refroidir complètement avant de décoller les macarons de la plaque.

Mini Cheesecakes Crème Brûlée

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Mini Cheesecakes Crème Brûlée

Les ingrédients

    Pour la croûte

  • 200 g de biscuits type spéculoos ou Graham crackers (écrasés)
  • 60 g de beurre fondu

    • Pour la garniture au cheesecake

  • 400 g de fromage à la crème (type Philadelphia, ramolli)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 240 ml de crème liquide entière

    • Pour la finition crème brûlée

  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

La préparation

    Préparer la croûte

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu dans un bol.
  3. Répartissez ce mélange dans les cavités d’un moule à muffins tapissé de caissettes en papier. Pressez bien pour former une base compacte.
  4. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

    5. Préparer la garniture

  5. Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  6. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
  7. Incorporez la vanille et la crème liquide. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

    8. Assembler et cuire les cheesecakes

  8. Versez la garniture dans les moules, en remplissant presque à ras bord.
  9. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris mais légèrement tremblotant.
  10. Éteignez le four, laissez refroidir les cheesecakes 10 minutes à l’intérieur, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures (idéalement une nuit).

    11. Caraméliser le sucre

  11. Saupoudrez une fine couche de cassonade et de sucre en poudre sur le dessus de chaque cheesecake.
  12. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez-les sous le gril du four pendant 2-3 minutes en surveillant attentivement.

    13. Déguster

  13. Une fois le sucre durci, servez vos mini cheesecakes crème brûlée pour une expérience gourmande inoubliable.

Mousse au Chocolat Blanc et Mascarpone

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Mousse au Chocolat Blanc et Mascarpone

Les ingrédients

  • 200g de chocolat blanc
  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez-le refroidir légèrement.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Dans un grand bol, mélangez les jaunes avec le mascarpone et l’extrait de vanille.
  4. Incorporez le chocolat fondu au mélange de mascarpone.
  5. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
  6. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté, en veillant à ne pas les casser.
  7. Répartissez la mousse dans des verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Mousse Ensoleillée aux Clémentines

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Mousse Ensoleillée aux Clémentines

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 6 clémentines non traitées
  • 3 œufs (blancs séparés des jaunes)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Quelques zestes de clémentines pour la déco

La préparation

  1. Préparation des clémentines : Lavez soigneusement les clémentines. Râpez les zestes de 2 clémentines pour la décoration et pressez les fruits pour en extraire le jus.
  2. Base de la mousse : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez le mascarpone petit à petit pour un mélange homogène, puis ajoutez le jus de clémentine.
  3. Blancs en neige : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
  4. Assemblage : Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour garder la légèreté.
  5. Dressage et repos : Répartissez la mousse dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  6. Décoration et service : Ajoutez les zestes de clémentines sur chaque verrine avant de servir. Pour une touche élégante, ajoutez une feuille de menthe ou un quartier de clémentine fraîche.

Shamrock Crème Pie

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Shamrock Crème Pie

Ingredients

    The Crust:

  • 1 ½ cups chocolate cookie crumbs (like Oreos, without filling)
  • 6 tbsp unsalted butter, melted

    • The Filling:

  • 8 oz (1 package) cream cheese, softened
  • ½ cup powdered sugar
  • 1 tsp peppermint extract
  • A few drops of green food coloring
  • 1 cup heavy whipping cream, whipped (or 1 tub of whipped topping)

    • Garnish:

  • Whipped cream
  • Chocolate shavings
  • Green sprinkles or edible glitter
  • Mint leaves

Instructions

    Make the Crust

  1. In a medium bowl, mix the chocolate cookie crumbs and melted butter until the crumbs are evenly coated.
  2. Press the mixture firmly into the bottom and up the sides of a 9-inch pie dish to form the crust.
  3. Refrigerate the crust for at least 15–20 minutes to set while preparing the filling.

    4. Prepare the Filling

  4. In a large mixing bowl, beat the softened cream cheese and powdered sugar together until smooth and creamy.
  5. Add the peppermint extract and a few drops of green food coloring. Mix well, adjusting the color to your liking.
  6. Fold in the whipped heavy cream (or whipped topping) gently, ensuring the filling remains light and fluffy.

    7. Assemble the Pie

  7. Spoon the filling into the prepared crust, spreading it evenly with a spatula.
  8. Smooth the top for a neat and polished look.

    9. Garnish and Chill

  9. Garnish with whipped cream, chocolate shavings, green sprinkles, and mint leaves for a festive touch.
  10. Cover the pie and refrigerate for at least 4 hours, or overnight, to allow the filling to set completely.

Crêpes Fines et Dorées par Paul Bocuse

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Crêpes Fines et Dorées par Paul Bocuse

Les ingrédients

  • Farine : 250 g (préférez une farine riche en protéines)
  • Œufs : 4 œufs frais
  • Lait : 500 ml (à température ambiante)

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs (farine et éventuellement une pincée de sel ou de sucre).
  2. Incorporez progressivement les œufs, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
  3. Versez le lait en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

    4. Repos de la pâte :

  4. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux ingrédients de bien se mélanger et garantit des crêpes légères.

    5. Cuisson des crêpes :

  5. Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen (200°C à 250°C).
  6. Badigeonnez légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile.
  7. Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément.
  8. Cuisez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retournez la crêpe.
  9. Cuisez l’autre côté pendant 1 minute supplémentaire.

    10. Conseils de Garniture

  10. Classiques : Crème fraîche et sucre, confiture de fruits (framboise, fraise).
  11. Gourmandes : Chocolat fondu, pâte à tartiner, ou caramel au beurre salé.

Crumble à la Rhubarbe

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Crumble à la Rhubarbe

Les ingrédients

  • Rhubarbe (500 g)
  • Sucre (100 g)
  • Farine (150 g)
  • Beurre froid (100 g)
  • Cassonade (50 g)
  • Amandes effilées (50 g)
  • Vanille (1 gousse ou extrait)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez et coupez la rhubarbe en morceaux.
  3. Dans un saladier, mélangez la rhubarbe avec le sucre et la vanille.
  4. Répartissez la rhubarbe dans un plat à gratin.
  5. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la cassonade et le beurre froid coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  6. Ajoutez les amandes effilées à ce mélange.
  7. Saupoudrez le crumble sur la rhubarbe dans le plat.
  8. Enfournez pendant environ 30-35 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
  9. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Entremets Citron et Mousse Framboise

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Entremets Citron et Mousse Framboise

Les ingrédients

    Pour le biscuit citron :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de beurre fondu
  • Zeste d’un citron

    • Pour la mousse framboise :

  • 300 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

    • Pour le miroir framboise :

  • 150 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préparer le biscuit citron : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu et le zeste de citron. Mélangez bien. Versez la préparation dans un moule et enfournez pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.
  2. Préparer la mousse framboise : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une compote. Ajoutez le jus de citron et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement la compote de framboises.
  3. Monter l’entremets : Dans un cercle à pâtisserie, placez le biscuit citron au fond. Versez la mousse framboise par-dessus et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.
  4. Préparer le miroir framboise : Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et l’eau. Une fois les framboises cuites, passez le mélange au tamis pour enlever les graines. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez refroidir légèrement.
  5. Finaliser l’entremets : Versez le miroir framboise sur la mousse prise et réfrigérez à nouveau pendant au moins 1 heure. Démoulez délicatement et décorez avec des framboises fraîches et des zestes de citron avant de servir.

Bavarois à l’Ananas

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Bavarois à l'Ananas

Les ingrédients

  • 1 boîte de 400g d’ananas en tranches (égouttés et réservant le jus)
  • 250ml de crème liquide entière
  • 100g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Quelques tranches d’ananas (pour la décoration)

La préparation

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mixer les tranches d’ananas égouttées pour obtenir une purée lisse.
  3. Dans une petite casserole, chauffer légèrement le jus d’ananas réservé. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à dissolution complète.
  4. Incorporer ce mélange à la purée d’ananas.
  5. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre et le sucre vanillé.
  6. Incorporer délicatement la chantilly à la purée d’ananas.
  7. Verser le mélange dans un moule à bavarois ou des verrines individuelles et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
  8. Décorer avec des tranches d’ananas avant de servir.

Macarons au Citron Façon Balles de Tennis

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Macarons au Citron Façon Balles de Tennis

Les ingrédients

    Coques de macarons :

  • 147 g de sucre glace
  • 147 g de poudre d’amande
  • 54 g de blancs d’œufs (1) à température ambiante
  • 54 g de blancs d’œufs (2) à température ambiante
  • 37 g d’eau
  • 147 g de sucre semoule
  • Colorant jaune citron

    • Crème au citron :

  • 145 g d’œufs entiers
  • 150 g de sucre en poudre
  • Les zestes de 2 citrons
  • 103 g de jus de citron frais
  • 225 g de beurre
  • 65 g de poudre d’amande

    • Glaçage :

  • 100 g de sucre glace
  • Environ 1 cuillère à soupe de jus de citron

La préparation

    Préparez les coques de macarons :

  1. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol. Ajoutez 54 g de blancs d’œufs (1) et le colorant jaune citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Dans une casserole, chauffez 37 g d’eau et 147 g de sucre semoule jusqu’à atteindre 118°C pour obtenir un sirop.
  3. Pendant ce temps, fouettez les 54 g restants de blancs d’œufs (2) en neige ferme.
  4. Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet sur les blancs d’œufs montés en continuant à fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme.
  5. Incorporez la meringue dans le mélange sucre glace et poudre d’amande, en effectuant des mouvements délicats jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
  6. Dressez des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
  7. Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes, puis enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes.

    8. Préparez la crème au citron :

  8. Dans une casserole, mélangez les œufs entiers, le sucre en poudre, les zestes et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  9. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux en fouettant bien.
  10. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  11. Laissez refroidir.

    12. Montage :

  12. Lorsque les coques sont refroidies, garnissez-les de crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
  13. Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage. Appliquez-le sur le dessus des macarons pour former le « logo » de la balle de tennis.
  14. Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster pour que les saveurs se développent.

Truffes à la Crème d’Orange

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Truffes à la Crème d'Orange

Les ingrédients

  • 1 tasse de chocolat blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1/4 tasse de zeste d’orange
  • 1/2 tasse de chocolat noir fondu

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre dans une petite casserole à feu doux, en remuant constamment.
  2. Retirez du feu et ajoutez le sucre glace et le zeste d’orange. Mélangez bien.
  3. Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Formez des boules avec le mélange refroidi.
  5. Trempez chaque truffe dans le chocolat noir fondu et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Truffes au chocolat blanc et biscuits roses

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Truffes au chocolat blanc et biscuits roses

Les ingrédients

  • 300g de chocolat blanc
  • 50g de crème liquide
  • 20 biscuits roses

La préparation

  1. Réduisez en poudre les biscuits roses
  2. Réservez
  3. Porter la crème à ébullition dans une casserole
  4. Verser le chocolat blanc cassé en morceaux
  5. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène
  6. Incorporer la moitié des biscuits roses réduits en miettes
  7. Mélanger, couvrir avec un film alimentaire et placer au frigo pendant 2h
  8. Prenez une petite quantité de ganache et façonnez des petites boules
  9. Roulez les boules dans la poudre restante de biscuits roses pour les enrober
  10. Renouvelez jusqu’à épuisement du stock

Mousse à l’Orange

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Mousse à l'Orange

Les ingrédients

  • 1 kg d’oranges à jus
  • 2 œufs
  • Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
  • 75 g de sucre en poudre (ou 100 g pour une version plus sucrée)
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Zestes râpés d’une orange (environ 1 cuillère à soupe)

La préparation

    Préparer le jus et les zestes :

  1. Pressez les oranges pour obtenir environ 40 cl de jus.
  2. Râpez finement les zestes d’une orange pour en obtenir environ 1 cuillère à soupe.

    3. Cuire la crème à l’orange :

  3. Portez à ébullition 40 cl de jus d’orange dans une casserole.
  4. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le reste du jus d’orange et la maïzena.
  5. Versez ce mélange d’un seul coup dans le jus d’orange bouillant, en remuant constamment.
  6. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
  7. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

    8. Préparer les blancs en neige :

  8. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
  9. Une fois la crème à l’orange bien froide, incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas les casser.

    10. Ajouter les arômes :

  10. Ajoutez les zestes d’orange et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à la préparation.
  11. Mélangez doucement pour bien répartir les arômes.

    12. Dresser et réfrigérer :

  12. Répartissez la mousse dans des coupes individuelles ou dans un grand bol de service.
  13. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.

    14. Décoration :

  14. Avant de servir, décorez chaque coupe avec une fine tranche d’orange, une feuille de menthe, une fraise ou tout autre fruit coloré.

Mousse à la Mangue

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Mousse à la Mangue

Les ingrédients

  • 3 mangues mûres
  • 250 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)
  • 3 cuillères à soupe d’eau chaude

La préparation

  1. Préparer la purée de mangue : Pelez les mangues, découpez-les en morceaux, puis mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez environ 2 cuillères à soupe pour la décoration.
  2. Hydrater la gélatine : Si vous utilisez de la gélatine en poudre, dissolvez-la dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Si vous utilisez des feuilles, faites-les tremper dans de l’eau froide, essorez-les, puis faites-les fondre dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Incorporez la gélatine à la purée de mangue.
  3. Monter la crème : Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  4. Assembler : Incorporez délicatement la purée de mangue à la chantilly à l’aide d’une spatule. Mélangez jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
  5. Réfrigérer : Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
  6. Décorer : Ajoutez une cuillère de purée de mangue sur le dessus et décorez avec des morceaux de mangue ou des feuilles de menthe.

Mousse au citron

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Mousse au citron

Les ingrédients

  • 3 citrons (zeste et jus)
  • 500 g de fromage blanc 0%
  • 4 feuilles de gélatine
  • Édulcorant (selon votre goût)

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.
  2. Dans une casserole, chauffez doucement le jus de citron avec le zeste jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
  4. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec l’édulcorant selon votre goût.
  5. Incorporez le mélange de jus de citron et de gélatine au fromage blanc et mélangez bien.
  6. Répartissez la mousse dans des verrines individuelles.
  7. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
  8. Servez frais.

Gâteau Moelleux au Chocolat et Douceur Gourmande

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Gâteau Moelleux au Chocolat et Douceur Gourmande

Les ingrédients

  • 180 g de chocolat noir pâtissier
  • 180 g de beurre demi-sel
  • 180 g de sucre roux
  • 4 œufs (séparés)
  • 150 g de farine
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

La préparation

  1. Préparer la base : Préchauffez le four à 170°C (340°F). Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, en mélangeant doucement.
  2. Mélanger les œufs : Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu.
  3. Ajouter les ingrédients secs : Incorporez la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate et le cacao en poudre. Mélangez délicatement.
  4. Monter les blancs en neige : Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.
  5. Cuisson : Versez la pâte dans un moule chemisé. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
  6. Garniture : Décorez avec un voile de sucre glace ou des copeaux de chocolat.
  7. Déguster : Accompagnez d’un coulis de fruits rouges pour une touche d’acidité.

Dutch Apple Pie with Streusel Topping

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Dutch Apple Pie with Streusel Topping

Ingredients

    For the Pie Filling:

  • 6 cups apples, peeled, cored, and sliced (about 6-8 medium apples; a mix of sweet and tart apples works best)
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 teaspoons ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground nutmeg
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 tablespoons all-purpose flour

    • For the Pie Crust:

  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup unsalted butter, chilled and diced
  • 3-4 tablespoons ice water

    • For the Streusel Topping:

  • 1 cup all-purpose flour
  • 1/2 cup rolled oats
  • 1/2 cup brown sugar, packed
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 cup unsalted butter, melted

Instructions

  1. Prepare the Pie Crust: In a mixing bowl, combine 1 1/2 cups flour and 1/2 teaspoon salt.
  2. Cut in the chilled butter until the mixture resembles coarse crumbs.
  3. Stir in the ice water, a tablespoon at a time, until the dough comes together.
  4. Form the dough into a ball, flatten it into a disc, and wrap it in plastic wrap. Refrigerate for at least 30 minutes.
  5. Preheat Oven: Preheat your oven to 425°F (220°C).
  6. Prepare the Apple Filling: In a large bowl, toss the sliced apples with granulated sugar, lemon juice, cinnamon, nutmeg, salt, and flour until well combined. Set aside.
  7. Roll Out the Dough: On a floured surface, roll out the chilled dough into a circle large enough to fit a 9-inch pie pan. Transfer the rolled dough to the pie pan, trimming any excess hanging over the edges.
  8. Add the Apple Filling: Pour the apple filling into the prepared pie crust, spreading it evenly.
  9. Make the Streusel Topping: In a medium bowl, combine 1 cup flour, rolled oats, brown sugar, and cinnamon. Stir in the melted butter until the mixture is crumbly.
  10. Top the Pie: Sprinkle the streusel topping evenly over the apple filling.
  11. Bake the Pie: Bake in the preheated oven for 15 minutes. Then, reduce the temperature to 350°F (175°C) and continue baking for an additional 30-35 minutes, or until the apples are tender and the topping is golden brown.
  12. Cool and Serve: Allow the pie to cool slightly before slicing. Serve warm or at room temperature, preferably with a scoop of vanilla ice cream.

Verrines Gourmandes au Citron et Mascarpone, avec Crumble Doré

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Verrines Gourmandes au Citron et Mascarpone, avec Crumble Doré

Les ingrédients

    Crème au citron :

  • 75 g de beurre doux
  • 80 ml de jus de citron frais
  • 120 g de sucre en poudre
  • Zeste d’un citron
  • 3 œufs entiers
  • 1 feuille de gélatine

    • Mousse mascarpone :

  • 100 g de mascarpone
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 ml de crème fleurette
  • 20 g de sucre glace

    • Crumble sablé :

  • 70 g de beurre mou
  • 30 g de sucre vergeoise
  • 100 g de biscuits écrasés
  • Sucre glace pour décorer

La préparation

    Préparez la crème de citron :

  1. Faites chauffer le beurre avec le jus de citron et le zeste.
  2. Ajoutez les œufs battus avec le sucre, remuez jusqu’à épaississement.
  3. Incorporez la gélatine hors du feu, laissez reposer 3 heures au frais.

    4. Réalisez la mousse mascarpone :

  4. Mélangez le mascarpone avec le jaune d’œuf.
  5. Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace, incorporez délicatement au mascarpone.

    6. Préparez le crumble :

  6. Mélangez le beurre, la vergeoise et les biscuits.
  7. Étalez sur une plaque et enfournez 15 minutes à 160°C.

    8. Assemblez vos verrines :

  8. Alternez les couches de crème citronnée et de mousse mascarpone.
  9. Ajoutez le crumble doré sur le dessus.
  10. Décorez avec une touche de sucre glace.

Boston Cream Pie Cupcakes

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Boston Cream Pie Cupcakes

Ingredients

  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 cup unsalted butter, room temperature
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup milk
  • 2 cups vanilla pudding
  • 1 cup heavy cream
  • 1 cup semi-sweet chocolate chips

    • Optional Substitutions:

  • For a gluten-free version, use gluten-free all-purpose flour.
  • To make it dairy-free, substitute butter with margarine and use almond milk.

Instructions

  1. Preheat the oven to 350°F (175°C) and line a muffin tin with cupcake liners.
  2. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, and salt. Set aside.
  3. In a large bowl, beat butter and sugar until light and fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Mix in vanilla extract.
  4. Alternately add the flour mixture and milk to the butter mixture, beginning and ending with the flour mixture. Mix until just combined.
  5. Divide the batter evenly among the cupcake liners. Bake for 18-20 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool completely.
  6. Once the cupcakes are cool, cut a small circle out of the center of each cupcake and fill with vanilla pudding.
  7. In a small saucepan, heat heavy cream until it just begins to simmer. Remove from heat and pour over chocolate chips. Let sit for 5 minutes, then stir until smooth and glossy.
  8. Spoon the chocolate ganache over each cupcake, allowing it to drip down the sides. Let the ganache set before serving.

Tarte Crème Brûlée Citron

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Tarte Crème Brûlée Citron

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre froid, coupé en morceaux
  • 60 g de sucre

    • Pour la garniture :

  • 20 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 2 gros œufs

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Une fois la pâte reposée, abaissez-la sur une surface farinée, puis foncez-la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
  5. Cuisez à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.

    6. Préparez la garniture :

  6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
  7. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
  8. Versez la garniture sur la pâte précuite et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

    9. Caramélisez la surface :

  9. Laissez refroidir la tarte avant de saupoudrer de cassonade et de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

    10. Conseils :

  10. Préparez à l’avance : Cette tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Caramélisez-la juste avant de la servir pour préserver la texture croustillante.
  11. Alternative d’ingrédients : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.

Pavlova Gourmande aux Poires Caramélisées et Coulis de Framboise

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Pavlova Gourmande aux Poires Caramélisées et Coulis de Framboise

Les ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 2 poires
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 150 g de framboises
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

La préparation

  1. Meringue : Préparez une meringue ferme avec les blancs, le sucre, la maïzena et le vinaigre. Cuisez-la 1h30 à 120°C. Laissez refroidir.
  2. Poires caramélisées : Dans une poêle, faites revenir les poires tranchées dans le beurre et le sucre roux jusqu’à obtenir une belle coloration.
  3. Coulis de framboise : Mixez les framboises avec le sucre glace. Passez au tamis pour enlever les graines.
  4. Montage : Étalez la chantilly sur la meringue, déposez les poires caramélisées et nappez de coulis de framboise.

Flan à l’Orange

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Flan à l’Orange

Les ingrédients

  • 100 g de sucre (pour le caramel)
  • 4 œufs
  • 1 boîte de lait concentré sucré (utilisée comme mesure)
  • 1 mesure de jus d’orange frais pressé

La préparation

    Préparer le caramel :

  1. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites chauffer à feu doux sans remuer. Laissez le sucre fondre et prendre une belle couleur caramel.
  2. Versez immédiatement le caramel dans un moule rond ou rectangulaire, puis inclinez le moule pour répartir le caramel sur le fond et les bords. Laissez durcir.

    3. Préparer l’appareil à flan :

  3. Dans un grand bol, battez les œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
  4. Ajoutez le lait concentré sucré et continuez de battre.
  5. Incorporez ensuite le jus d’orange frais tout en mélangeant pour obtenir une préparation homogène.

    6. Filtrer et verser :

  6. Passez le mélange à travers un tamis pour retirer les éventuelles impuretés ou bulles d’air.
  7. Versez doucement dans le moule caramélisé.

    8. Cuisson au bain-marie :

  8. Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  9. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit ferme au toucher.

    10. Refroidissement et démoulage :

  10. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez le flan au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le démouler.

    11. Décoration et service :

  11. Démoulez délicatement le flan sur un plat de service. Décorez avec des tranches d’orange ou d’autres fruits pour une touche colorée et gourmande.

Crème Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac

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Crème Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • Sucre roux (pour caraméliser)

La préparation

  1. Préchauffez le four :
    o Préchauffez votre four à 100°C (210°F).
  2. Préparez la crème :
    o Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
    o Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
  3. Préparez le mélange œufs-sucre :
    o Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Mélangez les préparations :
    o Retirez la gousse de vanille de la crème.
    o Versez la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter doucement.
  5. Remplissez les ramequins :
    o Répartissez la préparation dans des ramequins.
    o Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
  6. Cuisson :
    o Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient juste tremblotantes au centre.
    o Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
  7. Caramélisez :
    o Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème.
    o Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour éviter de brûler le sucre.
    o La crème brûlée à la vanille de Cyril Lignac est prête à être dégustée. Elle est parfaite pour finir un repas sur une note sucrée et raffinée.

Clafoutis à l’Ananas

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Clafoutis à l'Ananas

Les ingrédients

  • 1 ananas frais, pelé et coupé en dés
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 250ml de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez légèrement un moule à gratin.
  2. Disposez les dés d’ananas au fond du moule.
  3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  4. Ajoutez la farine, le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Versez la pâte sur les dés d’ananas dans le moule.
  6. Enfournez le clafoutis pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme au toucher.
  7. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Le clafoutis peut être dégusté tiède ou froid.

Tarte au citron simple

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Tarte au citron simple

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture au citron :

  • 3 citrons (jus et zeste)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 100 ml de crème fraîche

La préparation

    Pour la pâte sablée :

  1. Préparation de la pâte :
    o Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
    o Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    o Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
    o Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

    2. Pour la garniture au citron :

  2. Préparation des citrons :
    o Râpez le zeste des citrons et pressez-les pour en extraire le jus.
    3. Préparation de la garniture :
    o Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    o Ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien.

    3. Assemblage :

  3. Préparation de la tarte :
    o Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    o Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte préalablement beurré.
    o Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
  4. Garniture de la tarte :
    o Sortez le fond de tarte du four et versez-y la préparation au citron.

    5. Cuisson :

  5. Cuisson de la tarte :
    o Enfournez de nouveau pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur les bords.

    6. Service :

  6. Laissez refroidir la tarte au citron avant de la démouler. Servez-la froide ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée de sucre glace pour une touche finale

Riz au Lait Crémeux à l’Ancienne

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Riz au Lait Crémeux à l'Ancienne

Les ingrédients

  • 200g de riz rond
  • 1L de lait entier
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Rincer le riz à l’eau froide.
  2. Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
  3. Ajouter le riz, le sucre, la vanille et le sel.
  4. Cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  5. Laisser refroidir et servir tiède ou froid.

Red Velvet Strawberry Cheesecake Delight

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Red Velvet Strawberry Cheesecake Delight

Ingredients

    For the Crust

  • 2 cups crushed red velvet cake crumbs (baked and cooled)
  • 1/4 cup unsalted butter, melted

    • For the Cheesecake Layer

  • 8 oz (225 g) cream cheese, softened
  • 1/2 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup heavy whipping cream, whipped to stiff peaks

    • For the Strawberry Layer

  • 1 lb (450 g) fresh strawberries, sliced
  • 1/3 cup granulated sugar
  • 1 tablespoon lemon juice

    • For the Topping

  • Whipped cream (optional)
  • Additional strawberry slices or red velvet crumbs for garnish

Instructions

    Prepare the Crust

  1. In a bowl, combine the crushed red velvet cake crumbs and melted butter. Mix until evenly moistened.
  2. Press the mixture firmly into the bottom of a 9-inch springform pan to form the crust. Chill in the refrigerator while preparing the other layers.

    3. Make the Cheesecake Layer

  3. In a mixing bowl, beat the softened cream cheese, powdered sugar, and vanilla extract until smooth and creamy.
  4. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture until well combined.
  5. Spread the cheesecake layer evenly over the chilled crust. Return to the refrigerator.

    6. Prepare the Strawberry Layer

  6. In a saucepan over medium heat, combine the sliced strawberries, granulated sugar, and lemon juice. Cook for 5–7 minutes, or until the strawberries release their juices and soften slightly.
  7. Remove from heat and let the strawberry mixture cool completely. Spread it evenly over the cheesecake layer.

    8. Chill and Serve

  8. Refrigerate the dessert for at least 4 hours, or overnight, to set.
  9. Before serving, top with whipped cream and garnish with additional strawberry slices or red velvet crumbs.

Mousse aux Clémentines

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Mousse aux Clémentines

Les ingrédients

  • 4 clémentines
  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de sucre
  • 200ml de crème fraîche entière
  • 1 sachet de gélatine
  • 50ml d’eau chaude
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Commencez par presser le jus des clémentines et réservez.
  2. Dans une petite casserole, mélangez la gélatine avec l’eau chaude jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le jus de clémentine et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement.
  3. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
  4. Dans un autre saladier, battez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse.
  5. Incorporez délicatement le mélange de gélatine et de clémentine dans la crème fraîche. Ensuite, ajoutez-y les blancs en neige en pliant délicatement pour conserver l’air.
  6. Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne bien.
  7. Servez bien frais, décoré de zestes de clémentine ou de quelques quartiers.