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Gratin de pommes de terre par Philippe Conticini

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Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre BF15 ou Bintje
  • 10 g de beurre mou (pour graisser le plat)
  • 1 gousse d’ail
  • 450 g de crème liquide à 35 % de MG
  • 80 g de lait demi écrémé
  • 1/2 gousse de vanille
  • Sel & poivre.

La préparation

  1. Commencez par préchauffer votre four à 170°C. Puis beurrez votre plat. Ciselez votre ail sans le hacher afin de garder un peu de matière. Placez ensuite l’ail dans le plat beurré. Taillez les pommes de terre. Réalisez des tranches assez fines. Rincez vos rondelles à l’eau froide entre 3 et 4 minutes et égouttez-les entre deux torchons.
  2. Ensuite dans une casserole, mélangez un peu de crème liquide, du lait et une gousse de vanille grattée, l’ingrédient secret du cuisinier. Le chef explique ainsi que “la vanille ne se sentira pas en tant que telle, mais elle a ce petit côté suave et rond, qui va permettre, comme un condiment, de donner une longueur de goût en bouche, extrêmement agréable ». Mais attention pour que ce soit réussi, n’utilisez pas de vanille liquide ou en poudre, ça ne fonctionnera pas.
  3. Une fois que le mélange chauffe, ajoutez généreusement du poivre “il ne s’agit pas qu’il soit piquant, mais de relever l’ensemble du goût du gratin », indique le chef. Incorporez également un peu de fleur de sel. Quand le mélange arrive à ébullition, stoppez la cuisson. Il est important que votre crème soit bien lisse.
  4. Enfin, pour le montage, dans le plat à gratin commencez par la première couche de lamelles de pomme de terre, suivie par ? du mélange lait/crème vanillé. Renouvelez l’opération 4 à 5 fois et enfournez pendant 1 heure et 20 minutes puis baissez le four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant au moins 40 minutes afin que les pommes de terre soient fondantes et colorées. A la sortie du four laissez reposer 5 à 6 minutes avant de servir.
  5. Il n’y a plus qu’à déguster !
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Gratin de noix de Saint-Jacques

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Les ingrédients

  • 18 Saint Jacques sans coquilles
  • 100g Beurre
  • 600g Champignons de Paris
  • 30 cl Fumet de poisson
  • 0,5 Citron
  • 30g Farine
  • 3 cuil. à soupe Chapelure fine
  • 60g Gruyère râpé
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Coupez la partie terreuse des champignons, nettoyez-les et émincez-les.
  2. Faites-les cuire à la poêle avec 40 g de beurre et le jus du demi-citron jusqu’à disparition du jus de végétation. Salez et poivrez.
  3. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux en mélangeant.
  4. Versez le fumet de poisson et continuez de faire cuire 5 min environ, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Puis, retirez du feu, assaisonnez et incorporez le gruyère.
  6. Préchauffez le gril du four.
  7. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez-y les coquilles 30 secondes de chaque côté.
  8. Puis disposez-les dans 6 plats à gratin beurrés.
  9. Ajoutez les champignons, nappez de sauce, poudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes sous le gril du four.
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Gratin de pommes de terre à la normande

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Les ingrédients

  • 500 grammes de pommes de terre (pomme de terre à chair ferme)
  • 1/4 de litre de lait frais entier
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 Camembert au Lait cru de Normandie
  • 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier, sel et poivre du moulin.

La préparation

  1. Éplucher et couper les Pommes de terre et l’oignon en tranches d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur puis éplucher l’Ail (enlever le germe), ciseler en petits morceaux, ciseler le persil,
  2. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le lait, la crème, l’ail, le persil, le thym… saler, poivrer… battre comme une omelette et réserver.
  3. Dans un plat, disposer les Pommes de terre, l’oignon,
  4. Ajouter le mélange et le Camembert au lait cru…
  5. Cuire au four à 200° th 6/7 pour 1 heure.
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Gratin de potiron et pommes de terre

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Les ingrédients

  • 250 g de pomme de terre
  • 1 noix de beurre
  • 700 g de potiron
  • 2 oeufs
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel & poivre

La préparation

  1. Eplucher et couper en dés le potiron et les pommes de terre, puis les faire cuire à la cocotte-minute environ 15 min.
  2. Réduire potiron et pommes de terre en purée, puis ajouter les oeufs et le gruyère râpé. Mettre une noix de beurre et assaisonner avec sel et poivre; bien mélanger.
  3. Verser la préparation dans un moule beurré, et enfourner four à 210°C (thermostat 7), pendant 20 à 25 min.
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Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles, gruyère et gouda de chèvre, huile parfumée

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Les ingrédients

  • 500g de rigatoni (ou autres pâtes au choix)
  • 750g de choux de Bruxelles frais, coupés en deux
  • 250g de gruyère coupé en cubes
  • 150g de gouda de chèvre coupé en cubes
  • 100g de ricotta
  • 4c. à s. d’huile d’olive
  • 2gousses d’ail dodues
  • 4feuilles de sauge sèches
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence
  • 50g de parmesan
  • sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
  2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les pâtes et les choux de Bruxelles en même temps (environ 12 min de cuisson). Faites l’huile infusée.
  3. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail émincées finement, les feuilles de sauge et les herbes de Provence. Faites frire 30 secondes avant d’enlever la poêle du feu. Laisser tiédir et infuser. Égouttez les pâtes et les choux, et réservez 1 louche de l’eau de cuisson.
  4. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail émincées finement, les feuilles de sauge et les herbes de Provence. Faites frire 30 secondes avant d’enlever la poêle du feu. Laisser tiédir et infuser. Égouttez les pâtes et les choux, et réservez 1 louche de l’eau de cuisson.
  5. Dans un saladier, placez les pâtes cuites, les choux, les cubes de gruyère et de gouda, la ricotta et la louche d’eau de cuisson et mélangez bien. Assaisonnez. Transférez la préparation dans un plat à gratin, aspergez de l’huile infusée (laissez l’ail et la sauge sur le gratin), recouvrez d’une fine couche de parmesan râpé et enfournez 10 min.
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Gratin de gnocchis aux courgettes et au chèvre

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Les ingrédients

  • 500g de gnocchis de pomme de terre
  • 3 courgettes
  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 2 belles branches de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 50g de parmesan
  • huile d’olive

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
  2. Plongez les gnocchis 1 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Dans la même eau, faites cuire pendant 4 min les courgettes coupées en fines rondelles.
  3. Graissez un plat à gratin avec l’huile d’olive. Pelez et écrasez les gousses d’ail, émiettez le romarin et ajoutez au fromage de chèvre. Mélangez les gnocchis, les courgettes et la préparation au chèvre. Versez dans le plat à gratin et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner 20 min.
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Gratin de pâtes au fromage, pancetta et pignons

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Les ingrédients

  • 50 de pignons
  • 100 g de pancetta en tranches
  • 500 g de pâtes courtes au choix
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière
  • 200 g de gruyère ou de cheddar râpé
  • 1 c. à s. de moutarde
  • sel, poivre et muscade.

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
  2. Faites toaster à sec les pignons dans une poêle. Enlevez et réservez. Dans la même poêle, faites griller la pancetta pendant quelques minutes. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
  3. Pendant ce temps-là, faites chauffer la crème avec le fromage dans une casserole jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez la moutarde. Assaisonnez et parfumez à la muscade.
  4. Une fois les pâtes cuites, mélangez-les à la sauce au fromage, placez dans un plat à gratin, recouvrez de pancetta et de pignons. Enfournez 20 min.
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Gratin de crêpes

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Le gratin de crêpes est un plat réconfortant en plus d’être savoureux. Par ailleurs, la béchamel apporte une réelle onctuosité à cette recette. Vous pouvez garnir les crêpes comme bon vous semble, avec par exemple des lardons, du fromage à raclette ou bien même de la viande hachée ! Surprenez vos papilles ! Dans tous les cas, le gratin est une manière originale de déguster des crêpes salées.

Les ingrédients

  • Une pâte à crêpes
  • 6 tranches de jambon
  • 200 g de gruyère

    • Béchamel

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 500 ml de lait
  • Sel, poivre et noix de muscade
  • 90 g de parmesan

La préparation

  1. Tout d’abord, commencez par préparer la pâte à crêpes puis faites cuire les crêpes.
  2. Disposez sur chaque crêpe le gruyère râpé avec les trois quarts d’une tranche de jambon découpée en lamelles.
  3. Roulez la crêpe puis déposez-la dans un plat à gratin préalablement beurré.
  4. Ensuite, préchauffez votre four à 180 °C.
  5. À présent, préparez la béchamel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre puis ajoutez petit à petit la farine. Mélangez entre chaque ajout à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir un roux. Versez le lait en filet sans cesser de remuer avec un fouet, puis salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Vous aurez ainsi une belle béchamel lisse et crémeuse.
  6. Étalez la béchamel sur les crêpes et recouvrez le tout de parmesan râpé. Enfournez ensuite pendant 15 à 20 minutes.
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Gratin de macaronis croustillants par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 250g de macaronis cuits
  • 20g de beurre
  • 20g de farine
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • ½ litre de lait entier
  • 100g de fromage râpé type emmental, gruyère ou comté
  • 100g de fromage râpé type parmesan
  • 150g de pancetta ou bacon ou lardons coupés en petits morceaux
  • 50g de pain de mie coupé en petits cubes de ½ cm

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle ou une sauteuse chaude, versez le beurre, laissez-le fondre et ajoutez la farine à feu doux, mélangez 4 minutes pour cuire l’ensemble.
  2. Ajoutez le lait. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes.
  3. Ajoutez la moutarde hors du feu et mélangez de nouveau. Ajoutez les 100 premiers grammes de fromage et mélangez.
  4. Ajoutez les macaronis et continuez à mélanger. Versez dans le plat pouvant aller au four.
  5. Dans une seconde poêle chaude, déposez les cubes de viande, laissez-les colorer sur feu moyen, débarrassez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant, ajoutez dans la même poêle avec le gras de cuisson les cubes de pain et faites-les colorer légèrement.
  6. Versez ensuite la viande dans le pain, mélangez ensemble. Répartissez bien sur tous les macaronis. Parsemez de parmesan. Enfournez 5 minutes pour que le gratin dore sur le dessus.
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Gratin Lunellois

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Les ingrédients :

  • Des petites pommes de terre que vous couperez en rondelles.
  • 20 cl de crème fraîche liquide ou semi épaisse.
  • 25 cl de lait.
  • 15 cl de Muscat de Lunel.
  • Sel et poivre.

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin.
  3. Mélangez la crème fraîche, le lait, le muscat, le sel et le poivre.
  4. Recouvrir les pommes de terre de ce mélange.
  5. Mettre au four pendant 1 h / 1 h 30 afin que les pommes de terres soient bien cuites .
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Gratin de courgettes de mamie

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Les ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 oeuf
  • 1 courgette
  • du fromage rapé

La préparation :

  1. Mélanger la crème fraiche à l’oeuf battu et l’ajouter aux dés de courgette préalablement cuite à l’eau.
  2. Assaisonner.
  3. Ajouter le fromage rapé et faire gratiner
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Gratin de patate douce aux épices

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Les ingrédients :

  • 700 g de patates douces
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 35 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 g de fécule de maïs Maïzena
  • 2 c. à c. de curry
  • Sel ou sel fin

La préparation :

  1. Pelez les patates douces, lavez-les puis coupez-les en tranches de 0,5 cm.
    Faites-les précuire à la vapeur pendant 5 minutes.
    Dans un bol, fouettez les œufs et le jaune.
    Ajoutez la crème, la Maïzena, les épices, un peu de sel et fouettez.
  2. Beurrez ou huilez un plat à gratin.
    Répartissez les tranches de patates douces dans le plat, recouvrez-les avec le mélange aux œufs et parsemez avec le parmesan.
    Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
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Gratin de poireaux au reblochon

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Les ingrédients :

  • Sel ou sel fin
  • Poivre
  • Beurre
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1 reblochon
  • 2 échalotes
  • 4 poireaux

La préparation :

  1. Couper les blancs de poireaux en rondelles et les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Bien égoutter.
  2. Faire revenir à feux doux dans du beurre, les échalotes émincées et ajouter les poireaux. Verser la crème. Bien mélanger.
  3. Disposer dans un plat à gratin, la préparation aux poireaux puis répartir sur le dessus des lamelles de reblochon.
  4. Enfourner 20 minutes à 200°C.
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Gratin montagnard

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Dégustez un délicieux gratin montagnard, un plat qui se déguste après une belle journée de ski ou de raquettes?! À la fois fondant et savoureux, Bon Ap’ nous partage la recette de ce plat bientôt incontournable dans votre cuisine?! ..

Les ingrédients :

  • 5 grosses pommes de terre
  • 200 g de jambon blanc
  • 150 g de fromage en tranches
  • 250 g de bacon croustillant
  • Un peu de persil haché
  • 250 g de mozzarella râpée
  • 2 œufs
  • 300 ml de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Commencez par peler et couper en rondelles les pommes de terre. Assaisonnez-les de poivre et de sel.
  2. Disposez quelques tranches dans le fond de votre plat à gratin et recouvrez-les de jambon, puis de fromage.
  3. Renouvelez l’opération et saupoudrez la dernière couche de bacon croustillant émietté. Ajoutez le persil et recouvrez à nouveau de pommes de terre et de mozzarella.
  4. Réalisez la crème : mélangez 2 œufs à 300 ml de crème liquide. Versez la préparation sur le gratin et enfournez 60 min à 160 °C en mode chaleur tournante.

Régalez-vous !

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Gratin de chou-fleur

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Liste des ingrédients

•    500kg de chou-fleur
•    15 + 20 g de beurre
•    15 g de farine
•    20 cl de lait
•    1 jaune d’œufs
•    25 g de gruyère râpé
•    25 g de parmesan râpé
•    25 g de chapelure
•    noix de muscade
•    sel
•    poivre

Préparer tous les ingrédients.
Détailler les choux-fleurs en grosses sommités. Les laver dans une eau vinaigrée.
Cuire les sommités des choux-fleurs pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée.
Au terme de la cuisson, les égoutter.
Réaliser un roux blanc avec 15 g de beurre et la farine.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc…
…et fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un, le gruyère râpé et le parmesan. Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay.
Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer un fond de sauce.
Ajouter les sommités de choux-fleurs…
…les napper de sauce.
Parsemer en surface le restant des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre.
Cuire à four chaud sous le gril pendant une vingtaine de minutes environ.

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