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Chou fleur au jambon et à la béchamel

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Les ingrédients

  • 300g de chou fleur
  • 4 tranches de jambon
  • du gruyère râpé
  • 25g de beurre
  • 20g de farine
  • 30cl de lait
  • sel, poivre
  • persil

La préparation

  1. Coupez les têtes du chou fleur, lavez les et égouttez les. Faites les cuire 15 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Mettez les dans un bol et ajoutez un peu de sel et de poivre. Réservez.
  3. Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre à la casserole. Un fois bien fondu, ajoutez y la farine et mélangez bien.
  4. Versez le lait peu à peu tout en remuant et laissez épaissir quelques minutes sur le feu.
  5. Salez et poivrez.
  6. Disposez les tranches de jambon à plat et étalez sur chacune une cuillère de béchamel.
  7. Recouvrez la béchamel avec quelques têtes de chou fleur.
  8. Refermez les tranches de jambon sur la garniture.
  9. Versez deux bonnes louches de béchamel dans le fond d’un plat.
  10. Disposez les tranches de jambon roulé au chou fleur par dessus.
  11. Étalez une nouvelle couche de béchamel sur chaque tranche de jambon.
  12. Parsemez le gruyère râpé et faites cuire 25 minutes à 200° sans préchauffer le four.
  13. Parsemez un peu de persil frais haché au moment de servir.

Gratin d’Œufs Durs au Jambon et Béchamel Fromagée

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Les ingrédients

  • 6 œufs durs : Apportent une texture ferme et une saveur douce.
  • 4 tranches de jambon : Ajoutent une note salée et savoureuse.
  • 50 g de beurre : Pour une béchamel onctueuse.
  • 50 g de farine : Pour épaissir la sauce.
  • 500 ml de lait : La base de la béchamel, apportant douceur et onctuosité.
  • 100 g de fromage râpé (gruyère, comté) : Pour une béchamel riche et fondante.
  • Sel, poivre : Assaisonnement de la sauce.
  • Muscade (optionnel) : Une touche subtile pour relever la béchamel.

La préparation

  1. Préparation de la Béchamel Fromagée
    Dans une casserole moyenne, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen.
    Ajoutez 50 g de farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes sans brunir.
    Versez 500 ml de lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
    Continuez de cuire jusqu’à épaississement.
    Ajoutez 100 g de fromage râpé, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
    Assaisonnez de sel, poivre, et de muscade (si vous aimez).
  2. Montage des Œufs et Jambon
    Coupez 6 œufs durs en deux.
    Enveloppez chaque moitié d’œuf dans une demi-tranche de jambon.
  3. Assemblage du Gratin
    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
    Disposez les œufs dans un plat à gratin, côté coupé vers le bas.
    Recouvrez les œufs avec la béchamel fromagée.
  4. Cuisson du Gratin
    Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et dorée.
    Si nécessaire, passez sous le gril 2 minutes pour gratiner davantage.
  5. Service
    Servez chaud avec une salade verte croquante ou des légumes de saison.

Gratin de Pâtes et Poulet à la sauce béchamel

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Les ingrédients

  • 300g de pâtes (penne, orecchiette, papillon, troffie…)
  • 50g de farine
  • 40g de beurre
  • 1/2 de lait demi écrémé
  • Noix de muscade en poudre
  • fromage râpé
  • 300g de champignons de paris
  • les restes du poulet rôti
  • le suc de la sauce du poulet rôti

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 220 °C.
  2. Dépiautez à la main tous les restes du poulet : tout ce qui traine sur les os qui n’ont pas été suffisamment rongés, tous les morceaux laissés sur la carcasse… L’idéal est d’arriver à obtenir un bol de viande.
  3. Dégraissez la sauce récupérée : versez tout ce qui se trouvait au fond du plat dans un bol, laissez le décanter et se figer au réfrigérateur, à l’aide d’une cuillère à café retirez et jetez la partie jaune en surface (le gras figé) et conservez la gelée marron qui reste au fond du bol.
  4. Faites cuire les 250g de pâtes selon les indications sur le paquet.
  5. Lavez, essuyez et coupez en lamelles épaisses vos champignons de Paris. Faites les revenir avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse.
  6. Pendant ce temps, réalisez votre béchamel : dans une grande casserole casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Lorsque vous obtenez un roux blond, ajoutez le lait petit à petit sans cesser de mélanger.
  7. Une fois que tout le lait sera ajouté à la préparation, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée à votre convenance. Ajoutez le suc de la sauce du poulet. Laissez cuire (toujours en remuant) jusqu’à ce que la préparation épaississe et obtienne la consistance désirée.
  8. Si besoin, vous pouvez rajoutez une cuillère à café de maizena pour vous assurer que votre béchamel soit suffisamment épaisse.
  9. Ajoutez les champignons, les morceaux de poulet et les pâtes à la sauce béchamel. Mélangez. Gouttez et salez, poivrez selon vos goûts.
  10. Versez le tout dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé.
  11. Enfournez pour 10 à 15 minutes en surveillant bien. Retirez du four lorsque le fromage est bien doré.

Sauce béchamel par Cyril Lignac

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Pour sa recette, le chef utilise du beurre demi-sel pour donner davantage de saveur à sa préparation. Une fois prête, vous pouvez l’utiliser pour cuisiner de savoureuses lasagnes ou des crêpes salées au jambon

Les ingrédients

  • 70 g de beurre demi-sel
  • 70 g de farine
  • ½ l de lait

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites cuire ensemble les deux ingrédients. Mélangez bien et, en même temps, laissez bouillir le tout légèrement. Cela va permettre de retirer cette saveur farineuse à la béchamel.
  2. Hors du feu, ajoutez le lait puis remuez bien à l’aide du fouet. Remettez ensuite la préparation sur le feu et faites cuire la béchamel. Cela va permettre d’éviter les grumeaux. Faites cuire le tout doucement en mélangeant bien et continuellement.
  3. Dès que la béchamel commence à s’épaissir, sortez-la du feu.

Conseil : Cyril Lignac recommande d’ajouter du parmesan et/ou du comté à l’appareil pour une recette encore plus gourmande et savoureuse.