Category Archives: Entrées

Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

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Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

Les ingrédients

  • 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi (ou maison) – 500 g
  • Saucisses de Toulouse (ou saucisses de campagne) – 600 g
  • Chair à saucisse – 300 g
  • Oignons doux – 1 moyen (environ 100 g)
  • Persil frais – 1 petit bouquet
  • Ciboulette – 1/2 botte
  • Œuf – 1 (pour la dorure)
  • Sel – 1 c. à café
  • Poivre noir – 1/2 c. à café
  • Muscade râpée – 1 pincée
  • Beurre – 10 g (pour le moule)

La préparation

    Préparation de la farce

  1. Épluchez et hachez finement l’oignon.
  2. Ciselez le persil et la ciboulette.
  3. Mélangez la chair à saucisse avec les herbes, l’oignon, le sel, le poivre et une pincée de muscade.

    4. Préparation des saucisses

  4. Faites cuire rapidement les saucisses à la poêle (sans matière grasse) 5 minutes pour les raffermir, sans les cuire à cœur. Laissez refroidir.

    5. Montage du pâté

  5. Beurrez un moule à cake ou un cercle à pâté.
  6. Étalez une pâte brisée dans le moule en laissant dépasser les bords.
  7. Déposez une couche de farce au fond, puis alignez des saucisses sur toute la longueur.
  8. Recouvrez de farce, puis refaites une couche de saucisses. Terminez avec une fine couche de farce.
  9. Recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords et faites une petite cheminée au centre (avec un petit rouleau de papier sulfurisé par exemple).

    10. Dorure et cuisson

  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Battez l’œuf et badigeonnez le dessus du pâté avec un pinceau.
  12. Enfournez pour 1h30. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette :

  13. Utilisez des saucisses de bonne qualité déjà assaisonnées pour simplifier le mélange d’épices.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez la chair à saucisse par de la farce de volaille pour une version plus légère.

    15. Astuce cuisson :

  15. Insérez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne sèche trop vite.

Carrés Feuilletés Apéritifs Variés

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Carrés Feuilletés Apéritifs Variés

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)

    • Pour les garnitures :

  • Option 1 : Pesto
  • 2 cuillères à soupe de pesto vert ou rouge
  • Râpé au parmesan
  • Option 2 : Tomates confites
  • 6 tomates confites (coupées en morceaux)
  • 50 g de fromage de chèvre émietté
  • Option 3 : Épinards et ricotta
  • 50 g d’épinards hachés
  • 50 g de ricotta
  • Une pincée de muscade
  • Option 4 : Champignons
  • 100 g de champignons émincés et poêlés
  • Une cuillère de crème fraîche

La préparation

    Préparer les carrés de pâte feuilletée :

  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 12 carrés égaux . Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    3. Créer un espace pour la garniture :

  3. À l’aide d’un couteau, tracez délicatement un carré plus petit à l’intérieur de chaque carré, en veillant à ne pas couper entièrement la pâte. Cela permettra à la pâte de gonfler autour de la garniture.
  4. Piquez légèrement le centre avec une fourchette.

    5. Ajoutez les garnitures :

  5. Pesto : Déposez une cuillère de pesto au centre et saupoudrez de parmesan.
  6. Tomates confites : Ajouter des morceaux de tomates confites et du fromage de chèvre.
  7. Épinards et ricotta : Mélangez les épinards avec la ricotta et la muscade, puis placez une cuillère de ce mélange au centre.
  8. Champignons : Disposez une cuillère de champignons poêlés mélangés à la crème fraîche.

    9. Badigeonner et cuire :

  9. Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf.
  10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes , ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

    11. Servir :

  11. Laissez tiédir légèrement avant de servir. Disposez sur un plateau avec quelques herbes fraîches pour la décoration.

    12. Astuces :

  12. Ajoutez une touche croquante en saupoudrant de graines de sésame ou de pavot sur les bords avant la cuisson.
  13. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et assembler les feuilletés au dernier moment.
  14. Servir avec une sauce à base de yaourt et d’herbes pour un accompagnement léger.

Canapés au Saumon Fumé et Crème Citronnée

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Canapés au Saumon Fumé et Crème Citronnée

Les ingrédients

    Pour les canapés :

  • 12 tranches de baguette ou de pain de campagne (légèrement grillées)
  • 150 g de saumon fumé, coupé en petites tranches
  • 1 citron , coupé en fines rondelles pour la décoration
  • Quelques brins d’aneth frais

    • Pour la crème citronnée :

  • 100 g de fromage frais (type cream cheese ou mascarpone)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de zeste de citron (finement râpé)
  • Une pincée de sel et de poivre

La préparation

    Préparez la crème citronnée :

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre.
  2. Fouettez légèrement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    3. Préparez les tranches de pain :

  3. Si ce n’est pas déjà fait, faites griller légèrement les tranches de baguette ou de pain de campagne pour qu’elles soient croustillantes.
  4. Laissez-les refroidir quelques minutes avant d’ajouter la garniture.

    5. Assemblez les canapés :

  5. Étalez une généreuse couche de crème citronnée sur chaque tranche de pain.
  6. Disposez un morceau de saumon fumé sur le dessus.
  7. Décorez avec un brin d’aneth et une fine tranche de citron pour une touche de fraîcheur.

    8. Présentez et servez :

  8. Disposez les canapés sur un plat de service dans les espaçant légèrement pour un joli visuel.
  9. Servir immédiatement pour profiter de la texture croustillante du pain.

    10. Suggestions d’accompagnement :

  10. Ces canapés se marient parfaitement avec une coupe de champagne ou un vin blanc sec (type Sauvignon Blanc ou Chablis).
  11. Vous pouvez les accompagner de quelques crudités pour un apéritif plus varié.

    12. Astuce du chef :

  12. Pour une variante gourmande, ajoutez une petite cuillère d’œufs de poisson (comme des œufs de truite ou de saumon) sur le saumon fumé. Cela ajoutera une belle texture et une saveur iodée supplémentaire.

Pâté en croûte au porc et à l’encre de seiche

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Pâté en croûte au porc et à l'encre de seiche

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre froid en dés
  • 1 œuf
  • 50 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’encre de seiche
  • 1 pincée de sel

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 200 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 8 g de sel
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de cognac

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte noire

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
  2. Ajouter l’œuf, l’eau et l’encre de seiche. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
  3. Envelopper de film et laisser reposer au frais pendant 1h.

    4. Préparer la farce

  4. Hacher finement l’échine, la gorge et le foie.
  5. Ciseler l’échalote et écraser l’ail.
  6. Mélanger toutes les viandes avec l’échalote, l’ail, le thym, le sel, le poivre, l’œuf et le cognac.
  7. Bien amalgamer pour obtenir une farce homogène.

    8. Montage du pâté en croûte

  8. Étaler les 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake.
  9. Garnir avec la farce en tassant bien.
  10. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle, le déposer dessus.
  11. Souder les bords avec un peu d’eau, décorer avec les chutes.
  12. Faire une cheminée au centre.

    13. Cuisson

  13. Préchauffer le four à 180°C.
  14. Badigeonner le dessus avec le mélange jaune d’œuf/lait.
  15. Cuire 1h15 à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

    16. Astuce gain de temps :

  16. Prépare la farce la veille, elle sera plus parfumée et la texture plus homogène !

    17. Ingrédient échangeable :

  17. Pas d’encre de seiche ? Utilise du charbon végétal pour une pâte noire tout aussi élégante.

    18. Astuce cuisson :

  18. Place un papier aluminium sur le dessus du pâté en fin de cuisson si la croûte brunit trop vite.

Rillettes de Thon

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Rillettes de Thon

Les ingrédients

  • 2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égouttés)
  • 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)
  • 1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir au goût
  • Optionnel : une pincée de piment d’Espelette

La préparation

  1. Préparer le thon : Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
  2. Mélanger les ingrédients : Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, et la moutarde à l’ancienne au thon. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène mais avec quelques morceaux pour une belle texture.
  3. Assaisonner : Incorporez la ciboulette ou le persil, puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant.
  4. Goûter et ajuster : Ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron ou d’herbes si besoin.
  5. Repos (facultatif) : Pour développer les saveurs, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants.

Salade Vietnamienne

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Une salade fraîche, croquante et pleine de saveurs d’Asie ! Parfaite pour l’été ou en accompagnement d’un plat léger. Entre légumes colorés, herbes parfumées et sauce nuoc-mâm, c’est un pur voyage gustatif.

Salade Vietnamienne

Les ingrédients

  • 1 carotte râpée
  • 1/2 concombre en fines lamelles
  • 1/4 de chou blanc finement émincé
  • 1 poignée de germes de soja
  • 100 g de vermicelles de riz (cuits et refroidis)
  • 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de cacahuètes concassées (grillées de préférence)
  • 1 filet de blanc de poulet cuit et émincé (optionnel)

    • Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • Le jus d’1 citron vert
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d’ail râpé
  • 1 petit piment rouge (facultatif) finement émincé
  • 2 c. à soupe d’eau

La préparation

  1. Préparer les légumes : Râper la carotte, couper le concombre et le chou, puis les disposer dans un grand saladier avec les germes de soja.
  2. Cuire les vermicelles : Les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, les égoutter et les rincer à l’eau froide.
  3. Préparer la sauce : Mélanger dans un bol le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail, le piment et l’eau. Bien fouetter.
  4. Assembler la salade : Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, ajouter la sauce, les herbes fraîches, les cacahuètes, et le poulet si utilisé. Mélanger délicatement.

Rillettes de Saumon Fumé

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Rillettes de Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 400 g de filet de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 1/2 citron
  • 1 yaourt nature ferme
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Commencez par faire cuire le saumon frais dans une poêle sans ajouter de matière grasse, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
  3. Enlevez la peau, les parties grises et les éventuelles arêtes du saumon frais.
  4. Placez le saumon frais et le saumon fumé dans un mixeur. Mixez rapidement pour conserver une texture légèrement grumeleuse, avec de petits morceaux.
  5. Dans un bol, ajoutez le saumon mixé, le yaourt, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée généreuse de sel et un peu de poivre. Mélangez soigneusement.
  6. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez à nouveau.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Placez les rillettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin de bien raffermir la préparation et de permettre aux saveurs de se mêler.

Cake aux oignons caramélisés et fromage

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Un cake salé moelleux, fondant et intensément parfumé, parfait pour l’apéritif ou un repas avec une salade.

Cake aux oignons caramélisés et fromage

Les ingrédients

  • 3 gros oignons jaunes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre (facultatif, pour accentuer le côté caramélisé)
  • Sel & poivre
  • Beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Épluchez et émincez finement les oignons.
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les oignons. Laissez cuire doucement 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Vous pouvez ajouter le sucre en fin de cuisson pour les caraméliser légèrement. Salez, poivrez, laissez tiédir.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile.
  5. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Incorporez les oignons tiédis et le fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Versez la pâte dans le moule à cake.
  8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
  9. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, en tranches.

Camembert flambé au Calvados

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Camembert flambé au Calvados

Les ingrédients

  • 1 camembert
  • 1 œuf
  • 20 cl de Calvados
  • Chapelure

La préparation

  1. Préchauffez votre four th.6 (180°C).
  2. Passez le fromage dans l’œuf battu puis enduisez-le de chapelure.
  3. Disposez-le dans la boîte à fromage puis faites-le cuire pendant une vingtaine de minutes.
  4. Faites chauffer le Calvados. Sortez le camembert de la boîte.
  5. Déposez le fromage sur une assiette creuse, versez le Calvados chaud et flambez immédiatement.
  6. Servez aussitôt.

Rillettes de Sardines

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Rillettes de Sardines

Les ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile (environ 200 g)
  • 100 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite échalote, finement hachée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (ou de persil)
  • Sel & poivre
  • Zeste de citron (facultatif, pour la décoration)

La préparation

  1. Préparez les sardines : Égouttez les sardines et retirez les arêtes si nécessaire. Placez-les dans un bol et écrasez-les à la fourchette.
  2. Ajoutez le fromage frais : Incorporez le fromage frais aux sardines écrasées et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Assaisonnez : Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, l’échalote (si vous en utilisez), et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour que toutes les saveurs s’imprègnent.
  4. Dressez : Transférez les rillettes dans un joli bol de service. Décorez avec un peu de zeste de citron ou quelques brins de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
  5. Servez : Accompagnez vos rillettes de pain grillé, de crackers ou de crudités pour un apéritif léger et savoureux.

Crème Froide d’Avocat

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Lorsque les journées chaudes d’été arrivent, il n’y a rien de plus agréable qu’une entrée fraîche et savoureuse pour débuter le repas. La crème froide d’avocat est un véritable délice, alliant la douceur crémeuse de l’avocat à des saveurs subtiles et légèrement piquantes. Idéale pour l’été ou comme entrée légère et onctueuse, cette crème saura ravir vos papilles et impressionner vos invités par sa simplicité et son originalité. En plus d’être délicieuse, cette recette est rapide à préparer et peut être ajustée selon vos préférences.

Crème Froide d’Avocat

Les ingrédients

  • 4 avocats bien mûrs (pelés, dénoyautés et coupés en morceaux)
  • 4 oignons nouveaux (finement émincés)
  • 825 ml de bouillon de volaille (froid)
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (type Tabasco, à ajuster selon vos goûts)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou plus, selon vos préférences)
  • 1 cuillère à soupe de tequila (facultatif, mais ajoute une touche unique)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (ciselée)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. 1. Préparer les ingrédients :
    Dans un blender ou un mixeur, placez tous les ingrédients suivants :

    • Les avocats, préalablement pelés, dénoyautés et coupés en morceaux
    • Les oignons nouveaux finement émincés
    • Le bouillon de volaille froid
    • La purée de tomates
    • La sauce piquante (ajustez selon votre tolérance au piment)
    • Le jus de citron frais (ajustez également selon vos préférences de goût)
    • La tequila (facultatif, mais elle apporte une dimension intéressante à la recette)
    • La coriandre fraîche ciselée (gardez quelques feuilles pour la décoration)
  2. Mixer la préparation :
    Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu plus de bouillon si vous la souhaitez plus liquide. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre selon vos goûts.
  3. Refroidir :
    Versez la crème d’avocat obtenue dans un grand bol. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire plus si possible. Il est important que la crème soit bien froide pour qu’elle soit agréable à déguster, surtout en période estivale.
  4. Servir :
    Une fois la crème bien froide, répartissez-la dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez une cuillère de crème épaisse sur chaque portion pour un effet crémeux supplémentaire. Enfin, décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, quelques petits dés d’avocat supplémentaires pour une touche de texture.

Salade de Roquette, Orange et Fenouil

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Une salade rafraîchissante, pleine de légèreté et de vitamines, qui combine la douceur de l’orange, la fraîcheur du fenouil et le piquant de la roquette. Parfaite pour accompagner vos plats d’été ou pour un déjeuner léger.

Salade de Roquette, Orange et Fenouil

Les ingrédients

  • 100 g de roquette
  • 2 oranges, pelées et coupées en rondelles
  • 1 bulbe de fenouil, émincé finement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mélanger la roquette, les rondelles d’orange et le fenouil émincé.
  2. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  4. Saupoudrer de graines de tournesol pour ajouter un peu de croquant (facultatif).
  5. Servir immédiatement ou laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Rillettes de Poulet

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Rillettes de Poulet

Les ingrédients

  • 400 g de poulet cuit (de préférence rôti ou poêlé)
  • 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)
  • 2 à 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette

La préparation

  1. Préparer le poulet : Émiettez ou effilochez le poulet cuit en petits morceaux à l’aide de vos mains ou d’une fourchette. Placez-le dans un grand saladier.
  2. Assembler la base : Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne au poulet. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse tout en conservant quelques morceaux de poulet.
  3. Assaisonner : Incorporez le jus de citron, la ciboulette ou le persil haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette si vous souhaitez une touche relevée.
  4. Goûter et ajuster : Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement en fonction de vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu plus de crème fraîche si la texture est trop sèche.
  5. Repos (facultatif) : Pour permettre aux saveurs de se mélanger, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants pour un apéro gourmand.

Tiramisu aux crevettes roses

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Tiramisu aux crevettes roses

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 30 crevettes décortiquées
  • 1 échalote
  • 2 œufs
  • 1 petite boîte de bisque de homard (environ 5 cuillères à soupe)
  • 1 pain de mie complet
  • Ciboulette ciselée
  • Sel et poivre, selon votre goût

La préparation

  1. Émincez finement l’échalote. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs, 5 cuillères à soupe de bisque de homard, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  2. Hachez 12 crevettes en petits morceaux et incorporez-les au mélange de mascarpone.
  3. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation de mascarpone, en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs.
  4. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez six rondelles de pain de mie à la taille du fond de vos verrines. Découpez également 4 autres tranches de pain de mie en petits cubes.
  5. Placez une rondelle de pain de mie au fond de chaque verrine, puis nappez-la d’une cuillère du mélange mascarpone-crevettes. Ajoutez une couche de petits cubes de pain de mie par-dessus, puis terminez avec une autre couche de mélange jusqu’au bord des verrines.
  6. Disposez 3 crevettes entières sur le dessus de chaque verrine et saupoudrez de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
  7. Votre tiramisu aux crevettes roses est prêt à être dégusté. Servez bien frais et savourez ce délicieux plat salé.

Rillettes de Légumes

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Rillettes de Légumes

Les ingrédients

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : une pincée de paprika fumé

La préparation

  1. Préparer les légumes : Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poivrons en deux en retirant les graines, et pelez l’oignon. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec les gousses d’ail non épluchées.
  2. Cuire les légumes : Badigeonnez les légumes d’huile d’olive et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement grillés.
  3. Mixer les légumes : Retirez les légumes du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Pelez les poivrons et les gousses d’ail. Placez tous les légumes dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron, le cumin, et une pincée de sel et de poivre.
  4. Obtenir la texture : Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais encore un peu grumeleuse pour un effet rustique. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  5. Repos (facultatif) : Placez les rillettes au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain complet, de crackers ou de crudités pour un apéro vegan réussi.

Tiramisu Salé Courgettes & Feta, Herbes Fraîches

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Tiramisu Salé Courgettes & Feta, Herbes Fraîches

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de courgettes râpées
  • 100 g de feta émiettée
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Herbes fraîches (basilic, ciboulette)
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive pour le dressage

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le yaourt, l’ail émincé, et ajoutez les herbes fraîches hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Incorporez délicatement les courgettes râpées et la feta émiettée dans le mélange de mascarpone. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Découpez les tranches de pain de mie en rectangles et les toastez légèrement.
  4. Dans un plat de service, commencez par une couche de pain de mie toasté, puis étalez une généreuse couche de la préparation de mascarpone.
  5. Répétez l’opération en alternant les couches de pain et de mélange, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le mélange de mascarpone sur le dessus.
  6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez avec des herbes fraîches supplémentaires avant de servir.
  7. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de déguster pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Tartinade de canard aux noisettes croquantes

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Tartinade de canard aux noisettes croquantes

Les ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites
  • 50 g de beurre doux
  • 1 c. à soupe de graisse de canard (prélevée du confit)
  • 1 petite échalote
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 40 g de noisettes torréfiées
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer le canard

  1. Retirez délicatement la peau des cuisses de canard confites, puis effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes. Mettez-la dans un grand bol.

    2. Torréfier les noisettes

  2. Faites chauffer une poêle à sec, ajoutez les noisettes et laissez-les légèrement dorer pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement. Réservez-en une petite poignée pour le dressage final.

    3. Faire fondre le beurre

  3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec la graisse de canard. Laissez tiédir.

    4. Préparer l’échalote

  4. Émincez finement l’échalote, puis ajoutez-la à la viande avec la moutarde, la ciboulette, les noisettes concassées, le mélange beurre-graisse tiédi, du sel et du poivre.

    5. Mélanger

  5. Mélangez bien tous les ingrédients à la fourchette pour obtenir une texture moelleuse mais rustique. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    6. Dresser et servir

  6. Versez la préparation dans un joli petit bol en grès foncé. Parsemez le dessus du reste de noisettes concassées et d’un peu de ciboulette fraîche.

    7. Conseils & astuces

  7. Pour une texture plus fondante, vous pouvez mixer très brièvement la préparation, mais conservez quelques morceaux pour le côté gourmand.
  8. Servez avec du pain aux graines légèrement toasté pour rappeler le croquant des noisettes.

    9. Conservation

  9. Placez les rillettes dans un bocal hermétique ou un bol filmé.
  10. Conservation au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
  11. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur fondant.

Salade de Concombre à l’Ail, Gingembre et Soja

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Une salade rafraîchissante et pleine de saveurs, parfaite pour accompagner vos repas d’été ou en entrée légère ! L’ail, le gingembre et la sauce soja apportent une touche asiatique délicieuse et épicée.

Salade de Concombre à l'Ail, Gingembre et Soja

Les ingrédients

  • 2 concombres, pelés et tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche, hachées (facultatif)
  • Sel et poivre à goût

La préparation

  1. Coupez les concombres en tranches fines ou en demi-rondelles, puis placez-les dans un grand saladier.
  2. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, le gingembre râpé et l’ail émincé.
  3. Versez la sauce sur les tranches de concombre et mélangez délicatement pour bien les enrober.
  4. Laissez mariner la salade pendant 15-20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
  5. Avant de servir, saupoudrez de graines de sésame et de coriandre fraîche hachée si vous le souhaitez.

Rillettes de thon maison au citron et fines herbes

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Rillettes de thon maison au citron et fines herbes

Les ingrédients

  • 1 grande boîte de thon au naturel (180 g égoutté)
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à café de zeste de citron (bio de préférence)
  • 1 œuf dur, finement haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette ou persil finement ciselé
  • 1 petite branche de thym frais (pour la déco)
  • Sel et poivre du moulin (au goût)

La préparation

  1. Égouttez bien le thon, puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier.
  2. Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde. Mélangez jusqu’à obtenir une base lisse.
  3. Incorporez le jus et le zeste de citron, pour apporter fraîcheur et relief.
  4. Ajoutez l’œuf dur haché, ainsi que les herbes ciselées. Mélangez doucement.
  5. Salez et poivrez selon vos goûts, puis dressez dans un joli récipient transparent.
  6. Décorez avec un quartier de citron et du thym frais juste avant de servir.

    7. Conseils et astuces :

  7. Sortez les ingrédients du frigo 10 minutes avant : cela facilite le mélange.
  8. Pour une version plus parfumée, ajoutez une touche de poivre citronné ou un filet d’huile d’olive douce.
  9. Servez vos rillettes bien fraîches, avec des crackers ou du pain grillé croustillant.

    10. Conservation :

  10. À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  11. À consommer dans les 3 jours maximum.
  12. Ne pas congeler.

Pâté de Pâques par Cyril Lignac

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Le pâté de Pâques, une merveille gastronomique du Berry, se voit transformé sous la houlette de Cyril Lignac. Le chef apporte une touche contemporaine à ce mets traditionnel. Avec une recette à la fois riche et raffinée, il vous invite à découvrir comment réaliser un pâté de Pâques qui enchantera vos convives.

Pâté de Pâques par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 500 g de viande de veau hachée
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 3 œufs durs + 2 œufs frais entiers + 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
  • 2 pincées de muscade
  • 2 pincées de thym
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Placez les viandes dans le bol d’un robot.
  2. Ajoutez, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 œufs entiers, les fines herbes effeuillées, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
  3. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson, et piquez-la avec une fourchette.
  4. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte, posez les œufs durs par-dessus, et recouvrez de l’autre pâte.
  5. Découpez le surplus, mouillez d’un peu d’eau les bords pour les faire adhérer, puis dessinez de petits décors à la pointe d’un couteau. Faites une cheminée au centre, en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’œuf le dessus du feuilleté.
  6. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré. Démoulez délicatement et servez le pâté de Pâques tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Rillettes dorées de poulet rôti maison

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Rillettes dorées de poulet rôti maison

Les ingrédients

  • 300 g de restes de poulet rôti (désossé, sans peau)
  • 80 g de beurre doux mou
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à café de thym séché
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin (à votre goût)
  • 2 tranches de pain de campagne grillé (pour servir)

La préparation

    Effilocher le poulet rôti

  1. Prenez vos restes de poulet rôti et effilochez-les à la main ou à la fourchette. Veillez à retirer tous les petits os et les morceaux de peau.

    2. Mixer pour une texture parfaite

  2. Dans le bol d’un mixeur, déposez le poulet effiloché, le beurre mou, la moutarde, le jus de citron et le thym. Mixez quelques secondes par à-coups : la texture doit rester légèrement filandreuse, pas complètement lisse.

    3. Ajouter l’huile d’olive

  3. Incorporez l’huile d’olive petit à petit en continuant de mixer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse mais dense, comme sur la photo. Raclez les bords si besoin.

    4. Assaisonner avec soin

  4. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre selon vos préférences. N’hésitez pas à ajouter un filet de citron pour relever davantage les saveurs.

    5. Mettre en pot

  5. Transférez vos rillettes dans un joli bol en céramique rustique comme sur l’image. Lissez le dessus, puis versez un filet d’huile d’olive sur le dessus pour la touche finale.

    6. Servir avec du pain grillé

  6. Servez vos rillettes tièdes ou fraîches avec du pain de campagne toasté : croustillant et moelleux à la fois.

    7. Conseils pour vous

  7. Utilisez un poulet rôti maison bien assaisonné pour un maximum de goût.
  8. Le beurre doit être à température ambiante pour bien se fondre au poulet.
  9. Pour varier, vous pouvez ajouter une touche d’ail rôti ou quelques câpres.
  10. Pour un résultat plus rustique, hachez le tout à la main au couteau.

    11. Conservation

  11. À conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Salade de Carottes Râpées à la Vietnamienne

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Une salade légère et pleine de fraîcheur, qui allie le croquant des carottes à une vinaigrette parfumée aux saveurs vietnamiennes. Parfaite pour accompagner un plat de riz ou simplement pour un déjeuner sain et savoureux

Salade de Carottes Râpées à la Vietnamienne

Les ingrédients

  • 4 carottes, râpées finement
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 petit piment rouge, émincé finement (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mettre les carottes râpées.
  2. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail émincé et le piment (si vous aimez un peu de piquant). Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Verser la vinaigrette sur les carottes râpées et bien mélanger.
  4. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la salade devienne encore plus savoureuse.
  5. Avant de servir, ajouter la coriandre fraîche ciselée et les cacahuètes concassées pour un peu de croquant.
  6. Astuce : Vous pouvez également ajouter des légumes frais comme du concombre ou de la laitue pour plus de fraîcheur.

Focaccia au Romarin

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Dorée à souhait, moelleuse à l’intérieur et parfumée au romarin, la focaccia au romarin est une spécialité italienne qui ravit tous les palais. Facile à préparer, ce pain rustique est parfait pour accompagner vos plats ou à déguster seul avec un filet d’huile d’olive. Voici la recette inratable à essayer chez vous.

Focaccia au Romarin

Les ingrédients

  • 375 ml d’eau tiède
  • 1 sachet de levure sèche active (environ 7 g)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 125 ml de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 80 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • Gros sel de mer pour saupoudrer

La préparation

    Activer la levure

  1. Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure.
  2. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

    3. Préparer la pâte

  3. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
  4. Ajoutez la levure activée et 60 ml d’huile d’olive.
  5. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte collante.

    6. Laisser lever

  6. Couvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon.
  7. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

    8. Façonner la focaccia

  8. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Formez des creux avec vos doigts sur toute la surface.

    10. Garnir et cuire

  10. Badigeonnez le dessus avec le reste d’huile d’olive.
  11. Saupoudrez de romarin haché et de gros sel.
  12. Laissez reposer 20 minutes pendant que le four préchauffe à 220°C.
  13. Faites cuire 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Rillettes crémeuses de saumon à l’aneth

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Rillettes crémeuses de saumon à l’aneth

Les ingrédients

  • 250 g de filet de saumon frais
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais nature (type Philadelphia)
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • Sel (facultatif, selon le goût)

La préparation

    Cuisson du saumon frais

  1. Déposez le filet de saumon frais dans une casserole d’eau frémissante et laissez-le pocher pendant 8 à 10 minutes. Égouttez, laissez tiédir, puis émiettez-le à la fourchette.

    2. Mélange des deux saumons

  2. Dans un grand bol, ajoutez le saumon émietté et le saumon fumé coupé en fines lanières. Mélangez doucement.

    3. Incorporation des ingrédients crémeux

  3. Ajoutez le fromage frais, la crème épaisse et le jus de citron. Remuez à la cuillère jusqu’à obtention d’une texture homogène mais encore rustique, comme sur la photo.

    4. Ajoutez les herbes et l’assaisonnement

  4. Incorporez l’aneth et la ciboulette. Poivrez généreusement. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si besoin (attention, le saumon fumé est déjà salé).

    5. Dressage

  5. Versez la préparation dans un joli bol en grès ou en céramique. Lissez légèrement la surface à la cuillère, puis ajoutez une petite branche d’aneth frais pour la touche finale visuelle.

    6. Conseils pratiques

  6. Utilisez un saumon de qualité, idéalement label rouge ou bio, pour un goût raffiné.
  7. Si vous le souhaitez, remplacez la ciboulette par de l’échalote finement hachée pour une variante plus relevée.
  8. Ne mixez pas la préparation : le charme des rillettes réside dans les morceaux visibles de saumon.

    9. Conservation

  9. Conservez vos rillettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
  10. Elles se dégustent fraîches, idéales après 1 à 2 heures de repos.
  11. À consommer dans les 3 jours maximum à une température de 4 °C.

    12. Suggestions de service

  12. Servez vos rillettes sur des tranches de pain grillé, comme présentées sur la photo, ou en apéritif sur des blinis ou des crackers. Un délice simple, chic et toujours apprécié.

Rillettes de maquereau faciles

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Rillettes de maquereau faciles

Les ingrédients

  • 2 filets de maquereau fumé (environ 200 g)
  • 100 g de fromage frais type St Môret
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée (+ un peu pour le dessus)
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Préparez les filets

  1. Enlevez la peau et les arêtes des filets de maquereau, puis émiettez-les grossièrement dans un saladier avec une fourchette.

    2. Créez la base crémeuse

  2. Dans un autre bol, mélangez le fromage frais, la crème épaisse et la moutarde. Ajoutez le jus de citron et un tour de moulin à poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

    3. Incorporez le poisson et la ciboulette

  3. Ajoutez les miettes de maquereau et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement pour garder une texture un peu rustique.

    4. Servez avec style

  4. Déposez les rillettes dans un joli bol en grès vert, parsemez de ciboulette fraîche, et accompagnez de belles tranches de pain de campagne grillées.

    5. Astuces pour vous

  5. Vous pouvez ajouter une noisette de beurre mou pour une texture encore plus fondante.
  6. L’aneth ou l’échalote peuvent aussi très bien remplacer la ciboulette selon vos goûts.
  7. Goûtez avant d’ajouter du sel : le maquereau fumé est souvent déjà bien salé.

    8. Conservation

  8. Gardez vos rillettes au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu’à 3 jours. Sortez-les 10 minutes avant dégustation pour une meilleure texture.

Chorizo fondant en rillettes dans un bol rustique

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Chorizo fondant en rillettes dans un bol rustique

Les ingrédients

  • 200 g de chorizo doux ou fort, sans peau
  • 100 g de fromage frais type Philadelphia
  • 1 poivron rouge grillé (ou 1 demi-poivron cru épluché)
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de persil frais pour la déco
  • 4 tranches de pain de campagne (ou pain grillé)

La préparation

    Préparez les ingrédients

  1. Coupez le chorizo en rondelles épaisses après l’avoir pelé. Égouttez le poivron grillé si vous utilisez un bocal.

    2. Mixez le tout

  2. Dans le bol d’un mixeur, déposez le chorizo, le poivron, le fromage frais, l’ail épluché, le parmesan, le concentré de tomates, le paprika, l’origan et l’huile d’olive. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture bien homogène mais encore un peu rustique.

    3. Rectifiez la texture

  3. Si la préparation est trop épaisse, vous pouvez ajouter une petite cuillère d’huile d’olive ou un peu d’eau chaude pour détendre.

    4. Dressage

  4. Transvasez les rillettes dans un joli bol en terre cuite. Parsemez de persil frais ciselé pour une note de fraîcheur.

    5. Pain grillé express

  5. Faites griller les tranches de pain sur une poêle grill ou au grille-pain. Servez-les tièdes, plantées dans les rillettes .

    6. Conseils pratiques

  6. Pour une version encore plus relevée, optez pour du chorizo fort et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

    7. Conservation :

  7. vous pouvez conserver ces rillettes dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
  8. Servez avec un verre de vin rouge espagnol pour accentuer les saveurs méditerranéennes.

Tiramisu chèvre, figues et miel

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Tiramisu chèvre, figues et miel

Les ingrédients

    Pour la crème au fromage de chèvre :

  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 200 ml de crème liquide
  • 100 g de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    • Pour le montage :

  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • 200 ml de café fort, refroidi
  • 8 figues fraîches, coupées en quartiers
  • Un peu de miel pour le dressage
  • Cacao en poudre pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la crème au fromage de chèvre
    Dans un grand bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec le miel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage de chèvre.
  2. Monter le tiramisu
    Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, puis disposez une couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines. Étalez une couche de la crème au fromage de chèvre sur les biscuits. Ajoutez quelques quartiers de figues sur la crème.
  3. Répéter les couches
    Répétez l’opération en ajoutant une autre couche de biscuits trempés, suivie d’une couche de crème au fromage de chèvre et de figues. Terminez par une couche de crème.
  4. Réfrigérer
    Couvrez le plat de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  5. Servir
    Avant de servir, décorez le tiramisu avec un peu de miel et saupoudrez de cacao en poudre. Coupez en parts ou servez dans des verrines.

Rillettes de canard au pain campagnard

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Rillettes de canard au pain campagnard

Les ingrédients

  • 800 g de cuisses de canard avec peau
  • 200 g de graisse de canard
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • 6 tranches de pain de campagne

La préparation

    Préparez les cuisses de canard

  1. Rincez rapidement les cuisses sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Retirez l’excédent de gras si besoin, mais conservez bien la peau.

    2. Cuisson douce et parfumée

  2. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faites fondre 200 g de graisse de canard à feu doux. Ajoutez les cuisses, les échalotes émincées, l’ail écrasé, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. La viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os.

    3. Effilochez avec amour

  3. Retirez les cuisses de la cocotte. Laissez tiédir 15 minutes, puis retirez la peau et les os. À l’aide de deux fourchettes (ou avec vos doigts si vous préférez), effilochez finement la chair.

    4. Incorporez le fondant

  4. Remettez la viande dans un saladier, ajoutez quelques cuillères de graisse de cuisson pour obtenir une texture onctueuse (environ 4 à 6 cuillères à soupe selon votre goût). Mélangez bien, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

    5. Dressage à l’ancienne

  5. Disposez vos rillettes dans un joli bol en céramique rustique. Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche fraîche. Glissez une tranche de pain de campagne dans le bol pour rappeler l’ambiance conviviale de la table.

    6. Conseils pour réussir vos rillettes :

  6. Cuisez toujours à feu doux pour préserver le moelleux de la viande.
  7. Ne lésinez pas sur le temps de cuisson : c’est la clé d’une rillette fondante.
  8. Utilisez une graisse de canard de qualité pour garantir le goût traditionnel.

    9. Conservation :

  9. Placez vos rillettes dans un bocal hermétique. Recouvrez d’une fine couche de graisse fondue pour les protéger de l’air jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Tiramisu avocat, citron vert et crevettes

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Tiramisu avocat, citron vert et crevettes

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de crevettes cuites, décortiquées
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • 150 g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre au goût

    • Pour le montage :

  • 6 biscuits à la cuillère
  • Un peu de café fort (facultatif)
  • Cacao en poudre pour la décoration

La préparation

    Préparer la crème d’avocat

  1. Mixer les avocats : Dans un mixeur, ajoutez les avocats, le jus et le zeste de citron vert, le mascarpone et la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

    2. Préparer les crevettes

  2. Mélanger les crevettes : Dans un bol, incorporez les crevettes cuites à la crème d’avocat. Mélangez délicatement pour bien enrober les crevettes de la préparation.

    3. Monter le tiramisu

  3. Tremper les biscuits : Si vous utilisez du café, trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café fort. Disposez une couche de biscuits au fond de votre plat.
  4. Ajouter la crème : Étalez une couche de la préparation à l’avocat et aux crevettes sur les biscuits. Répétez l’opération en alternant les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

    5. Réfrigérer

  5. Réfrigérer : Couvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le tiramisu prenne bien.

    6. Servir

  6. Décorer et servir : Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre sur le dessus. Coupez en portions et servez frais.

Rillettes rustiques aux sardines et zestes de citron

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Rillettes rustiques aux sardines et zestes de citron

Les ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive (environ 230 g égouttées)
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
  • 1 cuillère à soupe de câpres (égouttées)
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé + quelques feuilles pour la déco
  • Poivre du moulin (selon votre goût)
  • 2 pincées de fleur de sel

La préparation

  1. Égouttez soigneusement les sardines, retirez l’arête centrale si vous le souhaitez (elle est comestible, mais peut gêner certaines textures). Déposez-les dans un bol profond.
  2. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le zeste râpé, la moutarde, les câpres, la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  3. Écrasez le tout à la fourchette, pas au mixeur : cela permet de garder une texture rustique, comme sur la photo. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène, avec quelques morceaux de sardines encore visibles.
  4. Incorporez le persil ciselé en fin de préparation et mélangez une dernière fois délicatement.
  5. Versez dans un joli bol, lissez légèrement le dessus et décorez avec quelques feuilles de persil frais et une pincée de zeste de citron pour rappeler les parfums.

    6. Conseils pour réussir vos rillettes :

  6. Servez-les bien fraîches, après 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Préférez des sardines de qualité à l’huile d’olive extra vierge.
  8. Goûtez avant d’ajouter du sel : les sardines et les câpres sont déjà salés naturellement.

    9. Conservation :

  9. À conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
  10. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour libérer tous les arômes.

Soupe à l’Oignon Gratinée au Comté

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Un plat réconfortant et savoureux où la douceur des oignons fondus se mêle à la richesse d’un bouillon parfumé, le tout couronné d’une tranche de pain doré et gratiné au comté. Idéale pour une soirée fraîche, cette soupe ravira vos convives avec sa simplicité et son goût authentique.

Soupe à l'Oignon Gratinée au Comté

Les ingrédients

  • 12 oignons
  • 6 tranches de pain (complet de préférence)
  • 60 g de comté râpé
  • 1,5 L de bouillon de légumes dégraissé chaud
  • 2 gousses d’ail
  • 15 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 feuille de laurier
  • 45 g de beurre allégé
  • Sel, poivre au goût

La préparation

    Préparer la soupe

  1. Préchauffez le four en position gril.
  2. Pelez les oignons et les gousses d’ail, puis hachez-les finement.
  3. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
  4. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
  5. Saupoudrez les oignons de fécule de maïs ou de pomme de terre et ajoutez l’ail haché. Mélangez bien.
  6. Laissez la fécule dorer légèrement, puis versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier.
  7. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, en assaisonnant avec du sel et du poivre selon vos goûts.

    8. Préparer les tranches de pain gratiné

  8. Pendant que la soupe mijote, placez les tranches de pain sur une grille de four. Parsemez-les généreusement de comté râpé et de persil frais haché.
  9. Placez-les sous le gril du four et laissez dorer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

    10. Dressage et service

  10. Répartissez la soupe chaude dans des bols.
  11. Déposez une tranche de pain gratinée sur chaque portion de soupe.
  12. Servez aussitôt, idéalement accompagné d’un peu de persil frais pour la touche finale.

Verrines de mousse de betterave et feta

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Verrines de mousse de betterave et feta

Les ingrédients

  • 250 g de betteraves cuites
  • 100 g de feta
  • 100 g de fromage frais type St Môret
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Ciboulette ou graines (sésame, courge) pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les betteraves en morceaux.
  2. Dans le bol d’un mixeur, ajoutez les betteraves, la feta, le fromage frais et le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse bien lisse.
  3. Salez et poivrez à votre convenance.
  4. Répartissez la préparation dans des verrines à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
  5. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la mousse prenne bien.
  6. Juste avant de servir, décorez avec de la ciboulette ciselée, des graines de sésame, de courge ou toute autre garniture de votre choix.

Rillettes de poulet fondante à l’huile d’olive

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Rillettes de poulet fondante à l’huile d’olive

Les ingrédients

  • 400 g de blancs de poulet cuits (rôtis ou pochés)
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de fromage frais nature (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel fin (à votre goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (selon votre goût)
  • Quelques tranches de pain grillé (pour servir)

La préparation

    Effilocher le poulet

  1. Coupez les blancs de poulet en morceaux puis effilochez-les avec vos doigts ou à l’aide de deux fourchettes. Déposez-les dans un grand bol.

    2. Préparer la base crémeuse

  2. Dans un petit saladier, mélangez le fromage frais, la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre et l’huile d’olive. Remuez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

    3. Assembler le tout

  3. Ajoutez dans le bol contenant le poulet l’échalote ciselée et la préparation crémeuse. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.

    4. Finaliser avec une touche de fraîcheur

  4. Incorporez le persil haché, mélangez de nouveau, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    5. Dresser et servir

  5. Servez dans un joli bol en céramique, accompagnez de tranches de pain grillé. Un filet d’huile d’olive et un peu de persil en plus feront leur petit effet.

    6. Conseils malins

  6. Conservation : Gardez vos rillettes de poulet dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 3 à 4 jours sans souci.
  7. Suggestion gourmande : Servez-les à l’apéro avec des tranches de pain de campagne ou sur des toasts chauds.
  8. Astuce texture : Pour une rillette plus onctueuse, ajoutez une cuillère de jus de cuisson du poulet ou un filet d’huile d’olive supplémentaire.

Soupe aux endives et pommes de terre

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Soupe aux endives et pommes de terre

Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 500 g Endives
  • 1 Oignons
  • 3 Pommes de terre
  • 30 g Beurre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon.
  2. Peler et laver les pommes de terre.
  3. Couper-les en cubes.
  4. Retirer la base des endives.
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume).
  6. Couper les endives en rondelles.
  7. Chauffer le beurre dans un faitout.
  8. Faire revenir l’oignon 1 min.
  9. Ajouter les pommes de terre.
  10. Laisser dorer 2 min.
  11. Verser le lait.
  12. Poursuivre la cuisson 10 min.
  13. Ajouter les endives.
  14. Couvrir d’eau. Saler.
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min.
  16. Ajouter la crème et le curry.
  17. Mixer et Poivrer.
  18. Bon Appétit.

Rillettes crémeuses au jambon

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Rillettes crémeuses au jambon

Les ingrédients

  • 300 g de jambon blanc de qualité, coupé en petits dés
  • 100 g de fromage frais type Saint-Morêt ou Philadelphia
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café d’aneth séché (ou frais ciselé)
  • Poivre du moulin (selon votre goût)
  • 1 tranche de pain de mie moelleux (pour la déco et la dégustation)

La préparation

    Mixez avec douceur :

  1. Déposez les dés de jambon dans votre robot mixeur. Donnez quelques impulsions pour obtenir une texture hachée, mais pas totalement lisse.

    2. Ajoutez le crémeux :

  2. Incorporez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde. Mixez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et homogène.

    3. Assaisonnez avec soin :

  3. Versez l’aneth séché ou frais, donnez un tour de moulin à poivre, puis mixez à nouveau brièvement pour bien répartir les arômes.

    4. Présentez avec charme :

  4. Transvasez dans un joli bol en céramique rosé, comme sur l’image. Disposez une tranche de pain de mie moelleux sur le bord pour une touche visuelle appétissante et une bouchée prête à déguster. Terminez par une petite branche d’aneth au centre pour décorer.

    5. Astuces pratiques

  5. Pour un goût plus marqué, vous pouvez utiliser un jambon fumé.
  6. Si vous n’avez pas de robot, écrasez le jambon à la fourchette très finement, le résultat sera plus rustique mais tout aussi délicieux.
  7. Servez ces rillettes bien fraîches, sorties du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation.

    8. Conservation

  8. À conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
  9. Se garde jusqu’à 4 jours à 4°C maximum.
  10. Ne pas congeler, au risque de perdre la texture crémeuse.