Pâté de Campagne

Les ingrédients

  • 500g de viande de porc hachée (épaule)
  • 200g de foie de porc
  • 100g de lard gras
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C (320°F).
  2. Hacher finement le foie de porc, les échalotes et l’ail.
  3. Dans un grand bol, mélanger la viande de porc hachée, le foie de porc, le lard gras coupé en petits dés, l’échalote et l’ail.
  4. Ajouter l’œuf, le cognac, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  5. Tasser la préparation dans une terrine. Poser la feuille de laurier sur le dessus.
  6. Couvrir et enfourner au bain-marie pendant 1h30.
  7. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer. Servir froid, accompagné de cornichons et de pain de campagne.

Pâté au saumon et aux pommes de terre

Les ingrédients

  • 2 pâtes à tarte
  • 6 patates moyennes bouillies
  • 2 oignons tranchés
  • 1 boîte de 8 oz de saumon
  • 3 c. à table de beurre
  • 1/2 c. à thé de sarriette
  • 2 c. à thé de persil
  • 1/4 c. à thé de menthe (au goût)

La préparation

  1. Couvrir une assiette à tarte de pâte à tarte.
  2. Piler les patates en ajoutant les assaisonnements, ne pas ajouter de liquide.
  3. Dorer les oignons dans le beurre et ajouter dans les pommes de terre, ainsi que le saumon.
  4. Recouvrir de la 2e couche de pâte à tarte.
  5. Cuire au four à 400°F de 20 à 25 minutes.

Pâte d’ananas

Les ingrédients

  • 1 Ananas (ou Ananas en rondelles)
  • 1 Verre Eau
  • Sucre Cristallisé (Poids de la purée)

La préparation

  1. Couper l’ananas en morceaux.
  2. Cuire dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient devenus très tendres
  3. Passer-les au mixer, puis peser la pour calculer le poids du sucre
  4. Mélanger la purée et le sucre
  5. Cuire à feu très doux, au saucier électrique (ce qui évite la surveillance)
  6. Ou alors à la cocotte ordinaire en remuant sans cesse
  7. La pâte est cuite lorsqu’elle devenue transparente et épaisse et qu’elle se détache en masse du récipient
  8. Huiler et saupoudrer de sucre un moule (Carré ou rectangulaire) (plat en pyrex, moule à gâteau)
  9. Étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur
  10. Laisser refroidir et dessécher durant 1 à 2 jours dans un endroit frais
  11. Découper la pâte en carrés ou losanges
  12. Passer les morceaux dans du sucre cristallisé

Pâte à pizza maison

  1. Déposez 300 g de farine sur le plan de travail ajoutez le sel et mélangez. Disposez le tout en fontaine.
    Délayez 1 sachet de levure de boulanger avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède.
    Versez la levure au centre de la fontaine puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Mélangez avec les doigts en ramenant peu à peu la farine vers le centre et en versant un peu d’eau tiède au fur et à mesure.
    La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption.
  3. Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez la pâte à la main pour incorporer un maximum d’air.
    Vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet à pâte.
  4. Façonnez la pâte en boule. Posez-la dans un saladier et couvrez de film alimentaire.
    La pâte doit doubler de volume, on dit qu’elle « pousse ».
    Laissez la reposer 1 h à 1 h 30 à température ambiante (23°C étant l’idéal).

Ensuite, étalez-la et laissez-la monter à température ambiante encore 15 minutes.
Puis garnissez-la comme vous aimez

Pâte sablée

La pâte sablée est la base de nombreux desserts et pâtisserie. Préparée avec une généreuse dose de beurre, on la retrouve dans la confection de nombreuses tartes sucrées. Voici notre recette pour la réalisation de 400 g de pâte.

Les ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 210 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 4 g de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 1 citron non traité

La préparation :

  1. Ramollir le beurre.
  2. Tamiser la farine.
  3. Dans un récipient, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et le beurre.
  4. Bien mélanger entre les doigts préalablement lavés. Clarifier 1 œuf. Garder le blanc pour une autre préparation.
  5. Toujours dans le même récipient y déposer l’œuf, le jaune, les graines de vanille. Râper le ¼ de la peau du citron.
  6. Mélanger avec les mains préalablement lavé. Ne pas trop pétrir la pâte. Étaler du papier film y déposer la pâte.
  7. La filmer et la rouler pour lui donner la forme d’une boule. Laisser reposer la nuit au frais.

Cette recette est issue du livre « Grand Livre de Cuisine Méditerranée » publié aux Éditions Alain Ducasse.

Pâte à pizza

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse d’eau chaude
  • 2 paquets de levure sèche active
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 4 tasses de farine

Préparation :

  • Dans un grand bol, combiner l’eau et la levure. Laissez reposer 5 minutes.
  • Incorporer le sucre, l’huile et le sel.
  • Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une belle pâte..
  • Badigeonner un bol d’huile d’olive.
  • Déposer votre pâte dans le bol.
  • Couvrir d’une pellicule plastique et laisser la pâte reposer environ 1 heure.
  • Déposer votre pâte sur une surface farinée.
  • Pétrir la pâte avec vos mains et patienter 10 minutes.
  • La pâte est maintenant prête à être rouler.

Pâte à Crêpes

Liste des ingrédients
•    250g de farine
•    4 oeufs
•    un demi-litre de lait
•    1 pincée de sel
•    50 grammes de beurre
•    1 sachet de sucre vanillé
•    1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Etape 1 : Verser les ingrédients
Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.
Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel.

Etape 2 : Laissez reposer
Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure
Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.

Etape 3 : Préparation des crêpes
Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.
Voila vos crêpes sont prêtes, vous pouvez maintenant les déguster. Bon appétit!