Sauce Tartare Maison

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La sauce tartare est une sauce fraîche et savoureuse, idéale pour accompagner des poissons, des crustacés ou des viandes froides. Voici une version simple et maison qui ajoutera une touche gourmande à vos plats.

Sauce Tartare Maison

Les ingrédients

  • 1/4 d’oignon (finement haché)
  • 1 petit cornichon ou un petit concombre au vinaigre (finement haché)
  • 1 œuf dur
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Quelques brins de persil frais (finement ciselés)
  • Sel et poivre (au goût)

La préparation

  1. Cuire l’œuf dur
    Faites cuire l’œuf dur dans de l’eau bouillante pendant environ 9 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir sous l’eau froide ou dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
  2. Préparer l’œuf
    Écalez l’œuf dur, puis hachez-le finement à l’aide d’un couteau ou d’un presse-œuf.
  3. Mélanger les ingrédients
    Dans un bol, mélangez l’œuf haché avec la mayonnaise. Ajoutez ensuite l’oignon, le cornichon (ou concombre), le persil et la moutarde.
  4. Ajuster l’assaisonnement
    Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez à votre goût.

Canapés au Saumon Fumé et Crème Citronnée

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Canapés au Saumon Fumé et Crème Citronnée

Les ingrédients

    Pour les canapés :

  • 12 tranches de baguette ou de pain de campagne (légèrement grillées)
  • 150 g de saumon fumé, coupé en petites tranches
  • 1 citron , coupé en fines rondelles pour la décoration
  • Quelques brins d’aneth frais

    • Pour la crème citronnée :

  • 100 g de fromage frais (type cream cheese ou mascarpone)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de zeste de citron (finement râpé)
  • Une pincée de sel et de poivre

La préparation

    Préparez la crème citronnée :

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre.
  2. Fouettez légèrement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    3. Préparez les tranches de pain :

  3. Si ce n’est pas déjà fait, faites griller légèrement les tranches de baguette ou de pain de campagne pour qu’elles soient croustillantes.
  4. Laissez-les refroidir quelques minutes avant d’ajouter la garniture.

    5. Assemblez les canapés :

  5. Étalez une généreuse couche de crème citronnée sur chaque tranche de pain.
  6. Disposez un morceau de saumon fumé sur le dessus.
  7. Décorez avec un brin d’aneth et une fine tranche de citron pour une touche de fraîcheur.

    8. Présentez et servez :

  8. Disposez les canapés sur un plat de service dans les espaçant légèrement pour un joli visuel.
  9. Servir immédiatement pour profiter de la texture croustillante du pain.

    10. Suggestions d’accompagnement :

  10. Ces canapés se marient parfaitement avec une coupe de champagne ou un vin blanc sec (type Sauvignon Blanc ou Chablis).
  11. Vous pouvez les accompagner de quelques crudités pour un apéritif plus varié.

    12. Astuce du chef :

  12. Pour une variante gourmande, ajoutez une petite cuillère d’œufs de poisson (comme des œufs de truite ou de saumon) sur le saumon fumé. Cela ajoutera une belle texture et une saveur iodée supplémentaire.

Brochettes d’agneau grillées aux herbes et épices avec pommes de terre rôties croustillantes

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Brochettes d’agneau grillées aux herbes et épices avec pommes de terre rôties croustillantes

Les ingrédients

    Pour les brochettes :

  • 700 g de gigot d’agneau désossé (ou d’épaule), coupé en cubes de 3 cm
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de thym séché (ou romarin)
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre
  • 1 oignon rouge coupé en morceaux (optionnel pour intercaler sur les brochettes)

    • Pour les pommes de terre :

  • 600 g de pommes de terre (type grenaille ou chair ferme)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • Sel et poivre

La préparation

    Marinade de l’agneau :

  1. Dans un grand saladier, mélange l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le cumin, le thym, le jus de citron, sel et poivre.
  2. Ajoute les cubes d’agneau, mélange bien pour enrober, couvre et laisse mariner au frais au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

    3. Pommes de terre croustillantes :

  3. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
  4. Coupe les pommes de terre en deux ou en quartiers.
  5. Dans un saladier, mélange-les avec l’huile d’olive, le paprika, les herbes, le sel et le poivre.
  6. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.

    7. Brochettes :

  7. Enfile les morceaux d’agneau sur des pics à brochettes, en alternant éventuellement avec des morceaux d’oignon rouge.
  8. Fais cuire sur un gril bien chaud, un barbecue ou une poêle grill :
  9. Environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

    10. À servir avec :

  10. Un filet de jus de citron frais
  11. Un yaourt à la menthe ou une sauce au yaourt-ail pour la fraîcheur.

Café Cappuccino Glacé

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Café Cappuccino Glacé

Les ingrédients

  • 1 espresso (30 ml)
  • 150 ml de lait froid
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Crème chantilly (environ 30 g)
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 2 glaçons

La préparation

  1. Préparez un espresso bien chaud et laissez-le refroidir un peu.
  2. Remplissez un verre avec 2 glaçons.
  3. Versez l’espresso refroidi sur les glaçons dans le verre.
  4. Ajoutez 150 ml de lait froid dans le verre.
  5. Mélangez bien pour que le lait et l’espresso s’incorporent.
  6. Ajoutez une généreuse portion de crème chantilly sur le dessus du café.
  7. Saupoudrez de cacao en poudre pour une touche décorative et savoureuse.
  8. Mélangez légèrement avec une paille pour bien combiner les saveurs.
  9. Astuce pour faciliter la recette : Utilisez un lait déjà mousseux ou du lait d’amande pour un effet crémeux instantané sans fouet.
  10. Ingrédient à échanger : Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d’érable pour un goût plus doux.
  11. Astuce de cuisson : Pour un cappuccino glacé plus crémeux, utilisez du lait entier ou du lait de coco qui donnera une texture encore plus onctueuse.

Milkshake au Caramel Beurre Salé

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Un milkshake onctueux et gourmand avec la douceur du caramel beurre salé, idéal pour une pause sucrée irrésistible.

Milkshake au Caramel Beurre Salé

Les ingrédients

    Pour le caramel beurre salé:

  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de crème liquide entière

    • Pour le milkshake:

  • 400 ml de lait entier (ou lait d’amande pour une version légère).
  • 6 boules de glace vanille (ou caramel pour intensifier les saveurs).
  • Crème chantilly (maison ou en bombe).
  • Caramel beurre salé maison ou du commerce pour le décor.

La préparation

    Préparez le caramel beurre salé:

  1. Faites chauffer le sucre dans une cocotte à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et prenez une belle couleur ambrée.
  2. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel coupé en morceaux en remuant avec vigueur.
  3. Ajoutez la crème liquide chaude en filet tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu quelques secondes si nécessaire pour lisser le mélange.
  4. Laissez refroidir à température ambiante.

    5. Préparez le milkshake:

  5. Dans un mixeur, mixez le lait, les boules de glace vanille et 3 cuillères à soupe de caramel beurre salé jusqu’à obtention d’une texture homogène et crémeuse.
  6. Ajustez la quantité de caramel selon votre goût.
  7. Versez un filet généreux de caramel sur les parois des verres en créant des coulures.
  8. Remplissez les verres avec le milkshake.

    9. Ajoutez une belle couche de crème chantilly sur le dessus.

  9. Nappez de caramel beurre salé en zigzag sur la chantilly.
  10. Servez immédiatement avec une paille et dégustez!

    11. Astuce:

  11. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des éclats de noisettes grillées ou de pépites de chocolat sur la chantilly. Ce milkshake est parfait pour combler vos envies de douceur.

Pâté en croûte au porc et à l’encre de seiche

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Pâté en croûte au porc et à l'encre de seiche

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre froid en dés
  • 1 œuf
  • 50 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’encre de seiche
  • 1 pincée de sel

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 200 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 8 g de sel
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de cognac

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte noire

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
  2. Ajouter l’œuf, l’eau et l’encre de seiche. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
  3. Envelopper de film et laisser reposer au frais pendant 1h.

    4. Préparer la farce

  4. Hacher finement l’échine, la gorge et le foie.
  5. Ciseler l’échalote et écraser l’ail.
  6. Mélanger toutes les viandes avec l’échalote, l’ail, le thym, le sel, le poivre, l’œuf et le cognac.
  7. Bien amalgamer pour obtenir une farce homogène.

    8. Montage du pâté en croûte

  8. Étaler les 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake.
  9. Garnir avec la farce en tassant bien.
  10. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle, le déposer dessus.
  11. Souder les bords avec un peu d’eau, décorer avec les chutes.
  12. Faire une cheminée au centre.

    13. Cuisson

  13. Préchauffer le four à 180°C.
  14. Badigeonner le dessus avec le mélange jaune d’œuf/lait.
  15. Cuire 1h15 à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

    16. Astuce gain de temps :

  16. Prépare la farce la veille, elle sera plus parfumée et la texture plus homogène !

    17. Ingrédient échangeable :

  17. Pas d’encre de seiche ? Utilise du charbon végétal pour une pâte noire tout aussi élégante.

    18. Astuce cuisson :

  18. Place un papier aluminium sur le dessus du pâté en fin de cuisson si la croûte brunit trop vite.

Rillettes de Thon

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Rillettes de Thon

Les ingrédients

  • 2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égouttés)
  • 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)
  • 1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir au goût
  • Optionnel : une pincée de piment d’Espelette

La préparation

  1. Préparer le thon : Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
  2. Mélanger les ingrédients : Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, et la moutarde à l’ancienne au thon. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène mais avec quelques morceaux pour une belle texture.
  3. Assaisonner : Incorporez la ciboulette ou le persil, puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant.
  4. Goûter et ajuster : Ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron ou d’herbes si besoin.
  5. Repos (facultatif) : Pour développer les saveurs, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants.

Sauce Russe aux Champignons

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La Sauce Russe aux Champignons, aussi appelée Salsa Rusa, est une sauce délicieuse et onctueuse qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats. Ce mélange crémeux de champignons, de fromage frais et d’aneth apportera une touche raffinée à vos viandes, poissons, pâtes et légumes. Simple à préparer, cette sauce est l’ajout parfait pour enrichir vos repas.

Sauce Russe aux Champignons

Les ingrédients

  • 150 g de champignons frais (de Paris ou d’autres variétés, selon vos préférences)
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de crème liquide entière (ou 150 ml de lait + 1 à 2 cuillères à soupe de Maïzena pour une version plus légère)
  • 100 g de fromage frais à tartiner (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 cuillère à café d’aneth (frais ou séché)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparer les champignons

  1. Commencez par laver soigneusement les champignons pour enlever toute trace de terre. Ensuite, coupez-les en fines lamelles.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Une fois le beurre fondu, réduisez le feu à moyen et ajoutez les champignons. Faites cuire les champignons pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre pour relever le goût.

    3. Ajouter la crème ou le lait

  3. Une fois les champignons bien cuits, baissez le feu à doux et incorporez la crème liquide (ou le mélange lait et Maïzena). Remuez constamment pendant environ 2 minutes pour bien mélanger et épaissir la sauce, sans laisser bouillir la crème. Si nécessaire, vous pouvez retirer la poêle du feu avant les 2 minutes pour éviter que la crème ne surchauffe.

    4. Mélanger ou laisser entier

  4. Option 1 Sauce mixée : Versez le mélange chaud dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le fromage frais et l’aneth (1 cuillère à café bien pleine). Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Versez ensuite dans une saucière et servez chaud.
  5. Option 2 Sauce avec morceaux : Après avoir retiré la poêle du feu, ajoutez directement le fromage frais et l’aneth dans les champignons. Mélangez bien pour obtenir une sauce avec des morceaux de champignons. Servez immédiatement.

Boulettes de Poulet au Gingembre avec Sauce aux Cacahuètes

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Boulettes de Poulet au Gingembre avec Sauce aux Cacahuètes

Les ingrédients

    Pour les boulettes de poulet :

  • 500 g de poulet haché
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de chapelure
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)

    • Pour la sauce aux cacahuètes :

  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha (optionnel pour un goût épicé)
  • 50 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance souhaitée)

    • Pour la garniture :

  • Coriandre fraîche, hachée
  • Cacahuètes grillées, concassées
  • Quartiers de citron vert

La préparation

    Préparer les boulettes de poulet

  1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’œuf, l’ail, le gingembre râpé, les oignons verts, la sauce soja, le miel, la chapelure, le sel et le poivre.
  2. Former des boulettes de la taille d’une noix à l’aide de vos mains légèrement humides.

    3. Cuire les boulettes

  3. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement.
  5. Réduire le feu et couvrir pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

    6. Préparer la sauce aux cacahuètes

  6. Pendant la cuisson des boulettes, mélanger dans un bol le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail, le lait de coco et la sauce sriracha.
  7. Ajouter progressivement l’eau tiède pour obtenir une consistance onctueuse et homogène.

    8. Ajouter la sauce dans la poêle

  8. Verser la sauce aux cacahuètes sur les boulettes cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober.
  9. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

    10. Servir

  10. Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées.
  11. Servir chaud avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés.
  12. Accompagner de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur.

Cake aux pommes fondantes

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Le cake aux pommes fondantes, c’est le genre de gâteau qui réveille les souvenirs d’enfance : moelleux, sucré juste comme il faut, avec des morceaux de pommes qui fondent en bouche. Parfait pour un goûter, un petit-déjeuner ou une pause douce, il est simple à préparer et toujours apprécié.

Cake aux pommes fondantes

Les ingrédients

  • 2 pommes (variétés recommandées : Golden, Reine des reinettes, ou Pink Lady)
  • 200 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ sachet de levure chimique

La préparation

    Préparation de la pâte

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  4. Incorporez le beurre fondu.
  5. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    6. Intégration des pommes

  6. Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés.
  7. Incorporez-les à la pâte.

    8. Cuisson

  8. Beurrez et farinez un moule à cake.
  9. Versez la préparation dans le moule.
  10. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
  11. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Variantes

  • Pommes caramélisées : Faites revenir les dés de pommes dans un peu de beurre et de sucre avant de les intégrer.
  • Ajout de cannelle ou de muscade : Parfume subtilement le cake.
  • Noix ou amandes : Pour un peu de croquant.
  • Remplacement du beurre par de la compote : Pour une version allégée.
  • Ajout de raisins secs trempés dans du rhum : Pour une touche plus adulte.

Pommes de terre rustiques au paprika et parmesan

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Pommes de terre rustiques au paprika et parmesan

Les ingrédients

  • 4/5 pommes de terre (moyennes)
  • 70 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail
  • Paprika doux (une pincée généreuse)
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 1 branche de persil frais
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Laver soigneusement les pommes de terre, les sécher et les couper en gros quartiers.
  2. Chauffer le four à 180 ° C.
  3. Dans une casserole, verser l’huile d’olive extra vierge avec l’ail finement haché. La faire dorer, puis éteindre le feu. Tapisser une lèchefrite d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer les pommes de terre côte à côte et verser sur l’huile assaisonnée d’ail. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de parmesan et de paprika. Mélanger avec les mains.
  4. Cuire à 180 ° pendant environ 40 minutes. Les 2 dernières minutes, mettre en mode grill. Retirer du four et saupoudrer de persil frais finement haché. Servir les pommes de terre rustiques au paprika et au parmesan.

Roulés façon pain perdu

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Les roulés façon pain perdu sont une recette sucrée parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Faciles à préparer, ces roulés sont fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, une vraie gourmandise.

Roulés façon pain perdu

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 œufs
  • 50 ml de lait
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 30 g de beurre
  • Sucre glace (pour la finition)

La préparation

  1. Mélanger les œufs, le lait, le sucre et la cannelle dans un bol.
  2. Tremper les tranches de pain dans ce mélange.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les tranches de pain, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  4. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Salade Vietnamienne

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Une salade fraîche, croquante et pleine de saveurs d’Asie ! Parfaite pour l’été ou en accompagnement d’un plat léger. Entre légumes colorés, herbes parfumées et sauce nuoc-mâm, c’est un pur voyage gustatif.

Salade Vietnamienne

Les ingrédients

  • 1 carotte râpée
  • 1/2 concombre en fines lamelles
  • 1/4 de chou blanc finement émincé
  • 1 poignée de germes de soja
  • 100 g de vermicelles de riz (cuits et refroidis)
  • 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de cacahuètes concassées (grillées de préférence)
  • 1 filet de blanc de poulet cuit et émincé (optionnel)

    • Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • Le jus d’1 citron vert
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d’ail râpé
  • 1 petit piment rouge (facultatif) finement émincé
  • 2 c. à soupe d’eau

La préparation

  1. Préparer les légumes : Râper la carotte, couper le concombre et le chou, puis les disposer dans un grand saladier avec les germes de soja.
  2. Cuire les vermicelles : Les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, les égoutter et les rincer à l’eau froide.
  3. Préparer la sauce : Mélanger dans un bol le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail, le piment et l’eau. Bien fouetter.
  4. Assembler la salade : Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, ajouter la sauce, les herbes fraîches, les cacahuètes, et le poulet si utilisé. Mélanger délicatement.

Rillettes de Saumon Fumé

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Rillettes de Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 400 g de filet de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 1/2 citron
  • 1 yaourt nature ferme
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Commencez par faire cuire le saumon frais dans une poêle sans ajouter de matière grasse, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
  3. Enlevez la peau, les parties grises et les éventuelles arêtes du saumon frais.
  4. Placez le saumon frais et le saumon fumé dans un mixeur. Mixez rapidement pour conserver une texture légèrement grumeleuse, avec de petits morceaux.
  5. Dans un bol, ajoutez le saumon mixé, le yaourt, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée généreuse de sel et un peu de poivre. Mélangez soigneusement.
  6. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez à nouveau.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Placez les rillettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin de bien raffermir la préparation et de permettre aux saveurs de se mêler.

Sauce Épicée Légère

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Cette sauce épicée légère est parfaite pour ajouter du peps à vos plats. Facile à préparer, elle est idéale pour accompagner des viandes grillées, des légumes rôtis, des burgers ou encore pour tremper des frites ou des nuggets. Sa douceur subtile et sa légèreté en font un ajout délicieux sans être trop lourd. Voici comment la réaliser.

Sauce Épicée Légère

Les ingrédients

  • 150 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraîche (pour alléger)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha ou une autre sauce pimentée douce (ajustez selon votre goût)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 gousse d’ail (hachée finement ou pressée)
  • 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d’érable)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil frais (ciselé)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients de base
    Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le yaourt nature et le concentré de tomates. Remuez bien jusqu’à ce que la base soit homogène et crémeuse.
  2. Ajouter les saveurs épicées
    Ajoutez la sauce sriracha, le paprika fumé, l’ail haché et le miel (ou le sirop d’érable). Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés et que les saveurs s’harmonisent.
  3. Équilibrer l’acidité
    Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre de cidre pour apporter une touche d’acidité et équilibrer les saveurs sucrées et épicées. Goûtez et ajustez selon votre préférence, en ajoutant plus de jus de citron ou de vinaigre si nécessaire.
  4. Assaisonner
    Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez ensuite la ciboulette ou le persil frais ciselé pour un peu de fraîcheur et de couleur.
  5. Reposer aux frais
    Placez la sauce au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs aient le temps de se développer et de se mélanger harmonieusement.

American cookies par Pierre Hermé

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American cookies par Pierre Hermé

Les ingrédients

  • 110 g de beurre mou, à température ambiante
  • 225 g de farine tout usage, tamisée pour plus de légèreté
  • 175 g de pépites de chocolat, chocolat noir ou au lait selon votre goût
  • 100 g de sucre roux
  • 75 g de sucre blanc
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel

La préparation

    Préparer la pâte à cookies

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Mélanger le beurre et les sucres : Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
  3. Incorporer les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez progressivement ce mélange au mélange crémeux, en remuant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

    4. Façonner et cuisson

  4. Former les cookies : À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et formez des boules que vous disposez sur la plaque de cuisson, en les espaçant de quelques centimètres.
  5. Cuisson : Enfournez les cookies pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. Laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

    6. Servir

  6. Dégustez vos American Cookies tièdes ou à température ambiante, parfaits pour une pause sucrée.

Biscuit roulé au mascarpone et framboises

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Biscuit roulé au mascarpone et framboises

Les ingrédients

  • 50g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 130g de sucre
  • 60g de farine
  • 40g de maïzena
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Confiture de framboises

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°c. Cassez vos œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 120g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez la farine et la maïzena. Mélangez pour que cela devienne homogène.
  2. Montez vos blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation. Versez votre pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou dans le flexipan plat. Enfournez 10 min.
  3. Roulez votre biscuit dans la silpat ou un torchon propre. Laissez refroidir quelques minutes. Mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé. Déroulez votre biscuit. Badigeonnez d’une petite couche de mascarpone puis d’une petite couche de confiture de framboises.
  4. Enroulez le et laissez le prendre au frais au moins 1h30.

Cake aux oignons caramélisés et fromage

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Un cake salé moelleux, fondant et intensément parfumé, parfait pour l’apéritif ou un repas avec une salade.

Cake aux oignons caramélisés et fromage

Les ingrédients

  • 3 gros oignons jaunes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre (facultatif, pour accentuer le côté caramélisé)
  • Sel & poivre
  • Beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Épluchez et émincez finement les oignons.
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les oignons. Laissez cuire doucement 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Vous pouvez ajouter le sucre en fin de cuisson pour les caraméliser légèrement. Salez, poivrez, laissez tiédir.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile.
  5. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Incorporez les oignons tiédis et le fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Versez la pâte dans le moule à cake.
  8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
  9. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, en tranches.

Camembert flambé au Calvados

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Camembert flambé au Calvados

Les ingrédients

  • 1 camembert
  • 1 œuf
  • 20 cl de Calvados
  • Chapelure

La préparation

  1. Préchauffez votre four th.6 (180°C).
  2. Passez le fromage dans l’œuf battu puis enduisez-le de chapelure.
  3. Disposez-le dans la boîte à fromage puis faites-le cuire pendant une vingtaine de minutes.
  4. Faites chauffer le Calvados. Sortez le camembert de la boîte.
  5. Déposez le fromage sur une assiette creuse, versez le Calvados chaud et flambez immédiatement.
  6. Servez aussitôt.

Nacho Cheese Beef Wrap

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Nacho Cheese Beef Wrap

Ingredients

  • 1 pound ground beef, lean.
  • 1 cup Nacho Cheese Sauce
  • ½ cup Sour Cream
  • 1 can Rotel, green chilis with diced tomatoes
  • ½ cup chopped green peppers
  • ½ cup diced onions
  • 1 packet Taco Seasoning Mix
  • Doritos, Nacho Cheese flavored, crushed
  • 4 flour tortilla wraps
  • Shredded lettuce

Instructions

  1. In a skillet, crumble and brown the ground beef.
  2. Cook thoroughly, drain excess fat.
  3. Add in the onions, peppers and saute for 4 minutes.
  4. Add in the Taco seasoning packet and stir.
  5. Add the Rotel and Nacho Cheese Sauce in a bowl.
  6. Stir well.
  7. Lay four large tortillas out on the counter.
  8. Spoon a layer of the nacho cheese mix down the center of each tortilla.
  9. Top with some meat mixture, sour cream, onions, peppers, crushed Doritos.
  10. Fold in the sides of the tortillas and roll up like you would a burrito.
  11. Heat another skillet on medium heat.
  12. Place the wraps into the skillet and toast until crispy on both sides.
  13. Serve immediately, topped with your favorite toppings.

Zézettes de Sète – Biscuits Provençaux Croquants et Parfumés

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Zézettes de Sète – Biscuits Provençaux Croquants et Parfumés

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre en poudre
  • 60 ml de vin blanc sec (ou remplacer par du jus de raisin blanc)
  • 60 ml d’huile d’olive ou de tournesol
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • Sucre cristal pour saupoudrer

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé (ou extrait de vanille) et une pincée de sel.
  2. Ajoutez le vin blanc (ou le jus) et l’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

    4. Façonner les biscuits :

  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Prélevez des morceaux de pâte, formez des boudins d’environ 8 cm, puis aplatissez-les légèrement.
  6. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    7. Saupoudrer et cuire :

  7. Saupoudrez généreusement de sucre cristal.
  8. Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

    9. Servir :

  9. Laissez refroidir sur une grille.
  10. Servez avec un thé, un café ou un verre de vin doux.

Rillettes de Sardines

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Rillettes de Sardines

Les ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile (environ 200 g)
  • 100 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite échalote, finement hachée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (ou de persil)
  • Sel & poivre
  • Zeste de citron (facultatif, pour la décoration)

La préparation

  1. Préparez les sardines : Égouttez les sardines et retirez les arêtes si nécessaire. Placez-les dans un bol et écrasez-les à la fourchette.
  2. Ajoutez le fromage frais : Incorporez le fromage frais aux sardines écrasées et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Assaisonnez : Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, l’échalote (si vous en utilisez), et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour que toutes les saveurs s’imprègnent.
  4. Dressez : Transférez les rillettes dans un joli bol de service. Décorez avec un peu de zeste de citron ou quelques brins de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
  5. Servez : Accompagnez vos rillettes de pain grillé, de crackers ou de crudités pour un apéritif léger et savoureux.

Crème Froide d’Avocat

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Lorsque les journées chaudes d’été arrivent, il n’y a rien de plus agréable qu’une entrée fraîche et savoureuse pour débuter le repas. La crème froide d’avocat est un véritable délice, alliant la douceur crémeuse de l’avocat à des saveurs subtiles et légèrement piquantes. Idéale pour l’été ou comme entrée légère et onctueuse, cette crème saura ravir vos papilles et impressionner vos invités par sa simplicité et son originalité. En plus d’être délicieuse, cette recette est rapide à préparer et peut être ajustée selon vos préférences.

Crème Froide d’Avocat

Les ingrédients

  • 4 avocats bien mûrs (pelés, dénoyautés et coupés en morceaux)
  • 4 oignons nouveaux (finement émincés)
  • 825 ml de bouillon de volaille (froid)
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (type Tabasco, à ajuster selon vos goûts)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou plus, selon vos préférences)
  • 1 cuillère à soupe de tequila (facultatif, mais ajoute une touche unique)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (ciselée)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. 1. Préparer les ingrédients :
    Dans un blender ou un mixeur, placez tous les ingrédients suivants :

    • Les avocats, préalablement pelés, dénoyautés et coupés en morceaux
    • Les oignons nouveaux finement émincés
    • Le bouillon de volaille froid
    • La purée de tomates
    • La sauce piquante (ajustez selon votre tolérance au piment)
    • Le jus de citron frais (ajustez également selon vos préférences de goût)
    • La tequila (facultatif, mais elle apporte une dimension intéressante à la recette)
    • La coriandre fraîche ciselée (gardez quelques feuilles pour la décoration)
  2. Mixer la préparation :
    Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu plus de bouillon si vous la souhaitez plus liquide. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre selon vos goûts.
  3. Refroidir :
    Versez la crème d’avocat obtenue dans un grand bol. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire plus si possible. Il est important que la crème soit bien froide pour qu’elle soit agréable à déguster, surtout en période estivale.
  4. Servir :
    Une fois la crème bien froide, répartissez-la dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez une cuillère de crème épaisse sur chaque portion pour un effet crémeux supplémentaire. Enfin, décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, quelques petits dés d’avocat supplémentaires pour une touche de texture.

Gâteau au Chocolat Sans Cuisson

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Gâteau au Chocolat Sans Cuisson

Les ingrédients

  • 600 g de biscuits
  • 120 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 10 g de sucre vanillé
  • 150 g de beurre
  • 60 g de cacao en poudre
  • 100 g de chocolat
  • 100 g de crème (33 % de matière grasse)

La préparation

  1. Écraser les biscuits : Commencez par réduire les biscuits en fines miettes. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cette étape ou placer les biscuits dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture de miettes fine et uniforme.
  2. Préparer le mélange au chocolat : Dans une casserole, combinez le sucre, le lait, le sucre vanillé, le beurre et le cacao en poudre. Chauffez ce mélange à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondus et bien mélangés. Assurez-vous que le mélange est lisse et homogène.
  3. Incorporer les biscuits : Ajoutez les miettes de biscuits au mélange chocolaté dans la casserole. Remuez bien pour enrober les miettes de biscuits avec la sauce au chocolat. Assurez-vous que tous les biscuits sont bien enrobés de chocolat.
  4. Presser dans un moule : Versez le mélange de biscuits et de chocolat dans un moule à gâteau ou un moule tapissé de papier sulfurisé. Pressez fermement le mélange dans le moule pour former une couche uniforme et compacte.
  5. Préparer la ganache au chocolat : Faites fondre le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Assurez-vous de remuer régulièrement pour éviter que le chocolat ne brûle.
  6. Verser la ganache sur le gâteau : Versez la ganache au chocolat fondue sur la couche de biscuits pressée dans le moule. Étalez la ganache uniformément sur toute la surface du gâteau.
  7. Réfrigérer : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien pris. Cela permettra au gâteau de se solidifier et de prendre une consistance ferme.

Mayonnaise japonaise (Kewpie) maison

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Envie d’ajouter une touche umami à vos plats. Essayez cette version maison de la fameuse mayonnaise japonaise Kewpie. Crémeuse, légèrement acidulée, avec une douceur subtile… elle se marie à merveille avec les sushis, les salades, les okonomiyaki et bien plus.

Mayonnaise japonaise (Kewpie) maison

Les ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de moutarde (douce ou japonaise de préférence)
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 200 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1/2 c. à café de poudre de dashi (optionnel pour le goût umami authentique)

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, le sucre et le sel.
  2. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Verser l’huile en filet tout en fouettant vivement pour créer une émulsion.
  4. Une fois la mayonnaise bien montée et onctueuse, ajouter la poudre de dashi si désiré, et bien mélanger.
  5. Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur (jusqu’à 5 jours).

Salade de Roquette, Orange et Fenouil

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Une salade rafraîchissante, pleine de légèreté et de vitamines, qui combine la douceur de l’orange, la fraîcheur du fenouil et le piquant de la roquette. Parfaite pour accompagner vos plats d’été ou pour un déjeuner léger.

Salade de Roquette, Orange et Fenouil

Les ingrédients

  • 100 g de roquette
  • 2 oranges, pelées et coupées en rondelles
  • 1 bulbe de fenouil, émincé finement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mélanger la roquette, les rondelles d’orange et le fenouil émincé.
  2. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  4. Saupoudrer de graines de tournesol pour ajouter un peu de croquant (facultatif).
  5. Servir immédiatement ou laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Sauce Tonkatsu Coréenne

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Une sauce savoureuse et relevée, inspirée du célèbre tonkatsu japonais, avec une touche coréenne bien piquante. Parfaite pour accompagner les escalopes panées, les légumes frits ou même les burgers maison ! Une explosion de goût à chaque bouchée.

Sauce Tonkatsu Coréenne

Les ingrédients

  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de pâte gochujang (piment coréen)
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de mirin (ou de miel en remplacement)
  • 1 c. à café d’ail émincé
  • 1/2 c. à café de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • Graines de sésame (optionnel pour la finition)

La préparation

  1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients.
  2. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment.
  3. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Servir chaud ou froid, selon vos plats.

Rillettes de Poulet

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Rillettes de Poulet

Les ingrédients

  • 400 g de poulet cuit (de préférence rôti ou poêlé)
  • 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)
  • 2 à 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette

La préparation

  1. Préparer le poulet : Émiettez ou effilochez le poulet cuit en petits morceaux à l’aide de vos mains ou d’une fourchette. Placez-le dans un grand saladier.
  2. Assembler la base : Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne au poulet. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse tout en conservant quelques morceaux de poulet.
  3. Assaisonner : Incorporez le jus de citron, la ciboulette ou le persil haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette si vous souhaitez une touche relevée.
  4. Goûter et ajuster : Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement en fonction de vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu plus de crème fraîche si la texture est trop sèche.
  5. Repos (facultatif) : Pour permettre aux saveurs de se mélanger, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants pour un apéro gourmand.

Désaltérant melon-lait glacé fait maison

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Désaltérant melon-lait glacé fait maison

Les ingrédients

  • 1 petit melon cantaloup bien mûr (env. 500 g net)
  • 500 ml de lait entier bien froid
  • 200 ml de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif selon vos goûts)
  • 1 verre de glaçons (env. 200 g)
  • Quelques cubes de melon supplémentaires pour la présentation

La préparation

  1. Coupez le melon en deux, enlevez les graines, puis pelez-le. Découpez la chair en petits cubes. Réservez quelques morceaux pour la présentation finale.
  2. Dans un blender, versez le lait entier, le lait concentré sucré, la vanille, le sucre si vous en utilisez, et la moitié des cubes de melon. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
  3. Dans une grande carafe, versez la préparation lactée mixée. Ajoutez les glaçons et incorporez les morceaux de melon restants (y compris ceux mis de côté pour la déco). Mélangez délicatement à la cuillère.
  4. Remplissez des verres avec quelques glaçons, puis versez le mélange. Ajoutez quelques cubes de melon sur le dessus pour une touche visuelle et fruitée irrésistible.

    5. Conseils pratiques

  5. Choisissez un melon bien mûr et parfumé pour maximiser le goût.
  6. Goûtez votre mélange avant de sucrer : le lait concentré sucré suffit souvent.
  7. Pour une version encore plus onctueuse, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide.

    8. Conservation

  8. Conservez votre melon-lait glacé dans un pichet fermé au réfrigérateur, jusqu’à 24 h maximum. Remuez bien avant de resservir, car les morceaux peuvent se déposer au fond.

Tiramisu aux crevettes roses

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Tiramisu aux crevettes roses

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 30 crevettes décortiquées
  • 1 échalote
  • 2 œufs
  • 1 petite boîte de bisque de homard (environ 5 cuillères à soupe)
  • 1 pain de mie complet
  • Ciboulette ciselée
  • Sel et poivre, selon votre goût

La préparation

  1. Émincez finement l’échalote. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs, 5 cuillères à soupe de bisque de homard, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  2. Hachez 12 crevettes en petits morceaux et incorporez-les au mélange de mascarpone.
  3. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation de mascarpone, en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs.
  4. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez six rondelles de pain de mie à la taille du fond de vos verrines. Découpez également 4 autres tranches de pain de mie en petits cubes.
  5. Placez une rondelle de pain de mie au fond de chaque verrine, puis nappez-la d’une cuillère du mélange mascarpone-crevettes. Ajoutez une couche de petits cubes de pain de mie par-dessus, puis terminez avec une autre couche de mélange jusqu’au bord des verrines.
  6. Disposez 3 crevettes entières sur le dessus de chaque verrine et saupoudrez de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
  7. Votre tiramisu aux crevettes roses est prêt à être dégusté. Servez bien frais et savourez ce délicieux plat salé.

Boulettes de Viande Marocaines (Tajine de Kefta)

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Ce Tajine de Boulettes de Viande marocaines, ou Kefta Mkaouara, est un plat incontournable. Fait avec de la viande hachée épicée et une sauce à base de tomates savoureuse, c’est un véritable plat réconfortant.

Boulettes de Viande Marocaines (Tajine de Kefta)

Les ingrédients

    Pour les boulettes de viande (Kefta) :

  • 450 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
  • ¼ d’oignon, râpé
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à café de paprika
  • ½ c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre
  • ¼ c. à café de curcuma
  • ¼ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de gingembre en poudre (facultatif)
  • 2 gousses d’ail, râpées

    • Pour le tajine de kefta :

  • 2 ½ c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 ½ c. à café de paprika
  • ¼ c. à café de curcuma
  • ¼ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de poivre
  • ½ c. à café de cumin
  • 1 c. à café de coriandre
  • ¼ c. à café de gingembre en poudre ou 1 c. à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • ¼ c. à café de piment de Cayenne
  • Sel au goût
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 ½ tasse de tomates râpées
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • ¼ tasse d’eau
  • 3-4 œufs (facultatif mais fortement recommandé)

La préparation

  1. Préparation des boulettes de viande :
    Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand bol. Pétrissez avec les mains jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients et la sauce.
  2. Préparation de la sauce :
    Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un tajine (idéalement en terre cuite) à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Ajoutez l’ail et faites sauter pendant une minute.
  3. Ajout des épices :
    Mélangez toutes les épices en poudre (paprika, curcuma, cannelle, poivre, cumin, coriandre, piment de Cayenne, gingembre) dans un petit bol. Ajoutez ce mélange à l’oignon et mélangez bien. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire une minute.
  4. Ajout des tomates et des herbes :
    Ajoutez les tomates râpées, le persil et la coriandre hachés, ainsi qu’une pincée de sel. Mélangez bien, ajoutez l’eau, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant 25-30 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Cuisson des boulettes :
    Ajoutez les boulettes de viande à la sauce. Couvrez et continuez à mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur. Retournez-les à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce.
  6. Ajout des œufs (facultatif) :
    Faites 3 ou 4 creux dans la sauce entre les boulettes avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits selon votre goût (généralement encore coulants).
  7. Service :
    Garnissez de persil ou de coriandre. Servez immédiatement avec du pain chaud et croustillant ou du couscous, avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également ajouter des olives vertes pour encore plus de saveur.

Sablés œufs de Pâques à la crème de citron

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Cette recette ultra-gourmande et délicieusement acidulée va vous faire fondre de plaisir. À vous de choisir si vous allez offrir ces petits sablés en forme d’œufs pour les fêtes de Pâques… ou si vous les gardez pour vous.

Sablés œufs de Pâques à la crème de citron

Les ingrédients

    Pour les sablés :

  • 375 g de farine
  • 2 œufs
  • 75 g de poudre d’amande
  • 140 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

    • Pour la crème de citron :

  • 3 gros citrons
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 80 g de beurre

La préparation

  1. Préparez une pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre et 1 pincée de sel.
  2. Incorporez 140 g de beurre coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
  3. Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, préparez la crème de citron : dans une casserole, mélangez le jus des citrons avec le sucre, les œufs entiers et 1 jaune d’œuf.
  6. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Faites chauffer sur feu doux en remuant, jusqu’à épaississement.
  7. Hors du feu, incorporez le beurre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  8. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  9. Étalez finement la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
  10. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes d’œuf et, sur la moitié d’entre eux, retirez un petit cercle au centre.
  11. Faites cuire à 165°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
  12. Laissez refroidir les sablés puis saupoudrez de sucre glace uniquement les sablés troués.
  13. Étalez une fine couche de crème de citron sur les sablés pleins et recouvrez avec les sablés troués.
  14. Saupoudrez de sucre glace, et régalez-vous.

Sauce Chimichurri Coréenne

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Un twist coréen sur la fameuse sauce chimichurri ! Parfaite pour accompagner viandes grillées, légumes rôtis ou même du tofu croustillant. Cette sauce allie fraîcheur, piquant et umami en une explosion de saveurs.

Sauce Chimichurri Coréenne

Les ingrédients

  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons verts
  • 1 petit piment rouge (ou plus selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Jus d’½ citron vert

La préparation

  1. Hacher finement la coriandre, le persil, l’ail, les oignons verts et le piment. (5 minutes)
  2. Dans un bol, ajouter le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, les huiles et le sucre.
  3. Incorporer les herbes hachées, bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. (3 minutes)
  4. Laisser reposer au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Tarte Coco façon Bounty

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Tarte Coco façon Bounty

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 150 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de beurre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
  3. Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée, le sucre, et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez le mélange coco sur la pâte précuite et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  5. Faites fondre le chocolat ?? avec le lait de coco et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant bien pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
  6. Versez le chocolat fondu sur la tarte chaude et étalez uniformément. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  7. Saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur le dessus avant de servir.

Rillettes de Légumes

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Rillettes de Légumes

Les ingrédients

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : une pincée de paprika fumé

La préparation

  1. Préparer les légumes : Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poivrons en deux en retirant les graines, et pelez l’oignon. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec les gousses d’ail non épluchées.
  2. Cuire les légumes : Badigeonnez les légumes d’huile d’olive et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement grillés.
  3. Mixer les légumes : Retirez les légumes du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Pelez les poivrons et les gousses d’ail. Placez tous les légumes dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron, le cumin, et une pincée de sel et de poivre.
  4. Obtenir la texture : Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais encore un peu grumeleuse pour un effet rustique. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  5. Repos (facultatif) : Placez les rillettes au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain complet, de crackers ou de crudités pour un apéro vegan réussi.