Category Archives: Desserts

Crème de grand-mère

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Crème de grand-mère

Les ingrédients

  • 800 ml (3 ¼ tasses) de lait
  • 8 jaunes d’œufs
  • 1 citron (zeste)
  • 60 g (½ tasse) de fécule de maïs
  • 180 g (1 tasse) de sucre
  • 300 g (3 tasses) de biscuits, émiettés
  • Sucre en poudre, pignons de pin pour le service.

La préparation

  1. Faire chauffer le lait et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils atteignent presque le point d’ébullition.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et le sucre.
  3. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes et fouetter énergiquement. Continuez à verser le lait dans les jaunes et à fouetter.
  4. Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen-doux, tout en fouettant, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit épais et bouillonnant.
  5. Laissez la crème refroidir légèrement, puis versez-la dans les verres en superposant des biscuits émiettés.

Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

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Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

Les ingrédients

  • 135 g de poudre d’amandes (ou de noix)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de farine tout usage
  • 25 g de miel
  • 1,5 cuillère à café d’épices à pain d’épices

La préparation

    Mélange des ingrédients secs :

  1. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre et les épices à pain d’épices. Réservez.

    2. Préparation des blancs en neige :

  2. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique.

    3. Incorporation des ingrédients :

  3. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange d’ingrédients secs. Effectuez des mouvements lents de bas en haut pour préserver la légèreté.
  4. Ajoutez le miel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    5. Formation des macarons :

  5. À l’aide de deux cuillères à café, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Espacez bien chaque tas pour éviter qu’ils ne collent entre eux à la cuisson.

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre four en mode statique à 170°C.
  8. Enfournez les macarons pour 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais rester moelleux à l’intérieur.

    9. Refroidissement :

  9. Laissez les macarons refroidir 10 à 15 minutes avant de les décoller délicatement de la plaque.
  10. Placez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

    11. Service :

  11. Servez ces douceurs parfumées lors de vos goûters de Noël ou en accompagnement d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise

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Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise

Les ingrédients

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs frais (taille moyenne)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine de blé (tout usage, faible en gluten)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème au citron :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de jus de citron frais
  • Zeste d’un citron non traité
  • 100 g de beurre doux, coupé en morceaux

    • Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Préparation du biscuit roulé :

  1. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
  3. Incorporez délicatement la farine tamisée, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
  4. Versez la pâte sur la plaque et étalez uniformément.
  5. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
  6. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

    7. Préparation de la crème au citron :

  7. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
  8. Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
  9. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à homogénéité.
  10. Refroidissez rapidement et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

    11. Préparation de la meringue :

  11. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  12. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

    13. Montage :

  13. Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
  14. Étalez une couche généreuse de crème au citron.
  15. Roulez le biscuit à nouveau en serrant bien.
  16. Recouvrez le roulé de meringue et réalisez des motifs avec une poche à douille.

    17. Finition :

  17. Passez le roulé sous le gril du four quelques minutes pour dorer légèrement la meringue.
  18. Décorez avec des zestes de citron confits, des tranches de citron ou des fruits frais.

Pets de sœur à l’érable

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Pets de sœur à l'érable

Les ingrédients

  • 200g de pâte feuilletée
  • 150g de sucre d’érable
  • 60g de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Dans un bol, mélangez le sucre d’érable et la cannelle.
  4. Étalez uniformément le beurre ramolli sur la pâte, puis saupoudrez généreusement de mélange de sucre d’érable et de cannelle.
  5. Roulez la pâte en un cylindre serré, puis coupez-la en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
  6. Placez les tranches sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
  7. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pets de sœur soient dorés et croustillants.
  8. Laissez refroidir légèrement avant de déguster ces délices à l’érable. Servez-les tièdes pour une expérience encore plus savoureuse.

Éclairs à la noix de coco

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Éclairs à la noix de coco

Les ingrédients

    Pour la pâte à choux :

  • 62 g d’eau
  • 62 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 125 g d’œufs (environ 2-3 œufs)
  • 75 g de farine

    • Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 45 g de Maïzena
  • 50 g de beurre
  • 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
  • 50 g de noix de coco râpée

    • Pour la finition :

  • Fondant pâtissier
  • Noix de coco râpée

La préparation

    Préparer la crème pâtissière :

  1. Dans une casserole, versez le lait, la noix de coco râpée, et la moitié du sucre. Faites chauffer à feu doux. Pendant ce temps, mélangez la Maïzena et le reste du sucre dans un bol. Une fois le lait chaud,
  2. versez-en une partie sur le mélange Maïzena-sucre et mélangez. Remettez le lait à ébullition, puis ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange et incorporez-le au lait bouillant. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Filmez au contact et réfrigérez.

    3. Préparer la pâte à choux :

  3. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien. Remettez sur le feu en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, ajoutez les œufs battus petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. Dressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

    4. Assembler les éclairs :

  4. Une fois les éclairs refroidis, détendez la crème pâtissière au fouet si nécessaire. À l’aide d’une poche à douille, percez trois trous sous chaque éclair et garnissez-les de crème. Recouvrez de fondant pâtissier sur le dessus et saupoudrez de noix de coco râpée.
  5. Savourez ces éclairs croquants et gourmands au délicieux goût de noix de coco

Gâteau Flan aux Pommes

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Gâteau Flan aux Pommes

Les ingrédients

  • 4 pommes : Choisissez des pommes douces et légèrement acidulées pour un bel équilibre de saveurs.
  • 3 œufs : Ils apporteront la structure du flan et la légèreté du gâteau.
  • 100 g de sucre : Pour sucrer subtilement le mélange.
  • 1 sachet de sucre vanillé : Pour une note de vanille parfumée qui rehausse les pommes.
  • 1/2 litre de lait : L’ingrédient clé qui donne la texture flan au gâteau.
  • 100 g de farine : Pour apporter la consistance nécessaire au mélange.
  • 1 sachet de levure chimique : Pour donner du volume au gâteau.

La préparation

  1. Préchauffer le four
    Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Cela permet d’assurer une cuisson homogène du gâteau.
  2. Préparer les pommes
    Épluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez également les trancher en fines lamelles selon vos préférences. Les pommes apporteront une douceur naturelle et se fondront parfaitement dans la texture du flan.
  3. Préparer l’appareil à flan
    Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air et de donner une légère légèreté au gâteau.
  4. Incorporer le lait, la farine et la levure
    Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de battre le mélange. Ensuite, tamisez la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les au mélange d’œufs et de lait. Remuez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
  5. Ajouter les pommes
    Incorporez délicatement les morceaux de pommes dans la pâte. Assurez-vous qu’elles soient bien réparties pour qu’elles se retrouvent dans chaque part du gâteau.
  6. Cuisson au four
    Versez le mélange dans un moule préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez le gâteau pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur le dessus et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir et déguster
    Laissez le gâteau flan aux pommes refroidir avant de le démouler. Ce dessert se déguste aussi bien tiède que froid. Sa texture fondante sera encore plus prononcée après quelques heures de repos au réfrigérateur.

Fondant chocolat-praliné

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Fondant chocolat-praliné

Les ingrédients

  • 150 g de chocolat praliné
  • 50 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 40 g de fécule de maïs

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un récipient résistant à la chaleur, mettez le chocolat praliné, le chocolat noir et le beurre, puis faites fondre le tout au bain-marie en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
  3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs et mélangez pour éviter les grumeaux.
  4. Versez le mélange de chocolat fondu dans la préparation aux œufs et mélangez bien jusqu’à homogénéité.
  5. Transférez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 30 minutes.
  6. Laissez refroidir sur une grille en dehors du four, puis laissez reposer au moins 12 heures avant de déguster pour une texture encore plus fondante.

Cake aux Spéculoos

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Cake aux Spéculoos

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 200 g de spéculoos (réduits en poudre)
  • 100 g de beurre fondu
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel, pour intensifier le goût épicé)

La préparation

    Préchauffez le four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à cake en le beurrant et en le farinant, ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

    2. Préparez les spéculoos

  2. Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Réservez-les pour les intégrer plus tard à la pâte.

    3. Mélangez les ingrédients secs

  3. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de spéculoos, la levure chimique et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de cannelle. Ce mélange permettra une répartition homogène des ingrédients secs dans le cake.

    4. Préparez l’appareil à cake

  4. Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Ce processus incorpore de l’air, ce qui donnera un cake léger et moelleux.
  5. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait, puis mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

    6. Incorporez les ingrédients secs

  6. Versez progressivement le mélange farine-spéculoos dans l’appareil liquide. Utilisez une spatule ou un fouet pour incorporer les ingrédients sans laisser de grumeaux. La pâte doit être lisse et épaisse.

    7. Versez dans le moule

  7. Transférez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez délicatement la surface avec une spatule pour que le cake cuise uniformément.

    8. Cuisez le cake

  8. Enfournez le moule à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre du cake : il doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

    9. Laissez refroidir

  9. Une fois cuit, laissez le cake refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

    10. Servez

  10. Dégustez votre Cake aux Spéculoos tiède ou à température ambiante. Pour une présentation encore plus gourmande, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.

Boules de Gâteau à la Citrouille et Épices

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Boules de Gâteau à la Citrouille et Épices

Les ingrédients

  • 200g de farine tout usage
  • 150g de sucre granulé
  • 120g de beurre non salé, ramolli
  • 240ml de purée de citrouille en conserve
  • 2 gros œufs
  • 5g de levure chimique
  • 3g de bicarbonate de soude
  • 5g de cannelle moulue
  • 3g de muscade moulue
  • 2g de gingembre moulu
  • 1g de clous de girofle moulus
  • 2g de sel
  • 150g de fromage à la crème, ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 200g de pépites de chocolat blanc
  • Des sprinkles pour la décoration (optionnel)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez un plat à four et mettez de côté.
  2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
  3. Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la purée de citrouille.
  4. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
  5. Versez la pâte dans le plat à four préparé et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement.
  6. Dans un bol séparé, battez ensemble le fromage à la crème et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  7. Émiettez le gâteau refroidi dans un grand bol et incorporez-y le glaçage au fromage à la crème jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  8. Formez des boules avec le mélange et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Mettez au congélateur pendant environ 20 minutes.
  9. Faites fondre les pépites de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient lisses.
  10. Trempez chaque boule de gâteau dans le chocolat fondu, en vous assurant qu’elles soient complètement recouvertes, et replacez-les sur le papier parchemin. Ajoutez des sprinkles si désiré.
  11. Réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

Cannelés Bordelais

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Cannelés bordelais

Les ingrédients

  • 50cl de lait
  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum

La préparation

  1. Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
  2. Dans un bol, battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, bien mélanger.
  4. Verser le lait chaud (retirer la gousse de vanille) sur le mélange d’œufs en fouettant.
  5. Ajouter le rhum et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
  6. Préchauffer le four à 220°C (428°F), remplir les moules à canelés au 3/4 et cuire pendant 10 minutes.
  7. Réduire la température à 180°C (356°F) et cuire encore 40 minutes.

Bûche de Noël au café et au praliné

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Bûche de Noël au café et au praliné

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

    • Pour la crème au beurre :

  • 375 g de beurre mou
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 à 2 cuil. à soupe (selon votre goût) d’extrait de café
  • 150 g de pralin en poudre (type Vahiné)

La préparation

  1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les 4 œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez en fouettant la farine, le sucre vanillé et la levure.
  2. Dans une autre jatte, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et lissez avec une spatule. Enfournez pour 10 min, jusqu’à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher.
  3. A la sortie du four, recouvrez la pâte d’un torchon humide, retournez le tout et retirez le papier. Enroulez la pâte sur elle-même en vous aidant du torchon, et en serrant un peu. Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.
  4. Préparez la crème au beurre : dans une petite casserole, mettez les 3 œufs et le sucre en pluie, posez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir en remuant fréquemment.
  5. Réduisez le beurre en pommade sans le faire chauffer mais en le maniant à la cuillère en bois. Ajoutez-le au mélange œufs/sucre complètement refroidi, petit à petit et sans cesser de tourner. La crème doit être lisse et homogène. Ajoutez alors l’extrait de café.
  6. Prélevez 2/3 de cette crème et mélangez-la à la moitié du pralin. Réservez le reste de crème au réfrigérateur. Déroulez doucement le biscuit. Recouvrez-le entièrement de crème au pralin. Enroulez-le à nouveau en serrant.
  7. Emballez-le dans du film étirable, serrez bien, et placez-le au moins 6 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez du réfrigérateur le reste de crème au beurre (fouettez-la pour la rendre plus souple) et la bûche.
  8. Retirez-lui le film étirable, coupez proprement les 2 extrémités, posez-la sur un plat de service et recouvrez-la du reste de crème à l’aide d’une spatule, puis avec le reste de pralin. Remettez la bûche au frais 1 h pour que la crème durcisse. Servez frais, décoré de petits sujets de Noël.

Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

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Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

Les ingrédients

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine

    • Pour la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 250 g de mascarpone

    • Pour le jus de framboise :

  • 200 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d’eau

    • Pour la garniture et la décoration :

  • 150 g de framboises
  • Copeaux de chocolat blanc

La préparation

    Préparation du biscuit roulé :

  1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Montage des blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à former des pics, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
  3. Incorporation des jaunes : Battez légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette, puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
  4. Ajout de la farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
  5. Cuisson du biscuit : Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
  6. Roulage du biscuit : Sortez le biscuit du four et renversez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon. Laissez refroidir complètement.

    7. Préparation de la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  7. Fondu du chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Laissez-le refroidir légèrement.
  8. Préparation de la base de la crème : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  9. Incorporation du mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  10. Ajout du chocolat blanc : Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu refroidi à cette préparation, en mélangeant délicatement.
  11. Montage des blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule. Réservez cette crème au frais.

    12. Préparation du jus de framboise :

  12. Cuisson des framboises : Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les framboises, le sucre et l’eau. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les framboises se soient complètement dissoutes.
  13. Filtrage du jus : Passez le mélange au tamis pour retirer les pépins et obtenir un jus lisse. Laissez refroidir.

    14. Assemblage de la bûche :

  14. Imbibage du biscuit : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le généreusement de jus de framboise.
  15. Garnissage : Étalez uniformément les trois quarts de la crème mascarpone sur toute la surface du biscuit en laissant environ 2 cm de bord libre sur un des côtés longs.
  16. Ajout des framboises : Disposez 150 g de framboises fraîches en ligne sur le bord le plus proche de vous, puis commencez à rouler la bûche fermement en partant de ce côté.
  17. Finition : Une fois la bûche roulée, coupez les extrémités pour une présentation plus nette. Recouvrez ensuite la bûche avec le reste de crème mascarpone. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien.

    18. Décoration et service :

  18. Décoration : Juste avant de servir, décorez la bûche avec des copeaux de chocolat blanc et quelques framboises fraîches pour une touche colorée et gourmande.
  19. Service : Servez cette délicieuse bûche bien fraîche.

Gâteau moelleux et croustillant

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Gâteau moelleux et croustillant

Les ingrédients

    Pour le gâteau

  • 70 g de beurre
  • 12,5 cl de lait entier
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 oeufs
  • 1 petite cc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 175 g de farine T 65

    • Pour le croustillant

  • 60 g beurre
  • 50 g de sucre de canne complet
  • 50 g d’ amandes effilées

La préparation

  1. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
  2. Incorporez le reste des ingrédients du gâteau et mélangez. Beurrez un plat de 15 cm environ. Versez la pâte dedans. Enfournez 25 minutes dans un four froid programmé à 200°.
  3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro ondes à 450 W une minute. Mélangez le sucre de canne complet et les amandes. Ajoutez le beurre et mélangez.
  4. Étalez ce mélange sur le gâteau et réenfournez-le pour 10 minutes supplémentaires.
  5. Attention, le dessus va bouillonner. Contrairement à moi, prévoyez un plat plus grand dessous.

Tiramisu au Citron

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Tiramisu au Citron

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 200 ml de café fort (refroidi)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur au citron
  • Cacao en poudre pour la décoration

La préparation

  1. Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoutez le mascarpone, le jus et le zeste de citron au mélange, puis incorporez délicatement.
  3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  4. Dans un plat, mélangez le café refroidi avec la liqueur au citron (si vous l’utilisez). Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange et disposez-les au fond d’un plat.
  5. Étalez une couche de la préparation au mascarpone sur les biscuits. Répétez l’opération en alternant les couches de biscuits et de crème, en terminant par une couche de crème.
  6. Réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que le tiramisu prenne bien.
  7. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

Truffes au Chocolat et à la Framboise

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Truffes au Chocolat et à la Framboise

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de purée de framboise
  • 25 g de beurre doux
  • Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour l’enrobage

La préparation

    Préparer la ganache:

  1. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen. Une fois qu’elle commence à frémir, retirez-la du feu.
  2. Hachez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 2 minutes pour que le chocolat fonde.
  3. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
  4. Ajoutez la purée de framboise et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à nouveau pour que le beurre fonde bien et que la ganache devienne lisse.

    5. Refroidir la ganache:

  5. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu’elle durcisse légèrement.

    6. Former les truffes:

  6. Une fois la ganache assez ferme, prenez une petite portion de ganache avec une cuillère à café et roulez-la entre vos mains pour former une boule.
  7. Roulez chaque boule dans le cacao en poudre ou dans des copeaux de chocolat, selon votre préférence.

    8. Conservation:

  8. Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant environ 30 minutes pour qu’elles se raffermissent complètement.
  9. Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

    10. Dégustation:
    Les truffes sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées fraîches. Elles combinent la douceur du chocolat et l’acidité de la framboise, offrant une expérience gourmande parfaite.

Cheesecake Tropical Mangue Paradis

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Cheesecake Tropical Mangue Paradis

Les ingrédients

  • 200 g de biscuits digestifs
  • 80 g de beurre fondu
  • 400 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 100 g de sucre
  • 300 g de mangue en purée (fraîche ou surgelée)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 ml de crème liquide entière

La préparation

  1. Base biscuitée : Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière et placez au réfrigérateur.
  2. Préparer la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une petite portion de purée de mangue et dissolvez-y la gélatine. Mélangez avec le reste de la purée.
  3. Mélange au fromage : Fouettez le fromage frais avec le sucre. Incorporez la purée de mangue.
  4. Monter la crème : Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange.
  5. Assembler : Versez cette préparation sur la base biscuitée. Lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  6. Servir : Décorez avec des morceaux de mangue ou des zestes de citron vert avant de servir.

Gâteau danois à la rhubarbe et à la pâte d’amandes

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Gâteau danois à la rhubarbe et à la pâte d’amandes

Les ingrédients

    Gâteau

  • 100 g de beurre
  • 20 cl de lait entier
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 oeufs
  • 1/2 petite cc de bicarbonate de soude
  • 250 g de farine T 65

    • Croustillant

  • 80 g beurre
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 80 g de noix de coco
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Nettoyez les rhubarbes, enlevez au besoin la peau fibreuse.
  2. Coupez-les en dés.
  3. Saupoudrez-les des 2 cs de cassonade et de la cannelle. Mélangez bien et laissez « mariner » 20 minutes, le temps de préparer la pâte ou presque.
  4. Préparez la pâte : Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
  5. Ajoutez la pâte d’amandes et mélangez de nouveau.
  6. Ajoutez les œufs un à un puis le jus de citron et mélangez l’ensemble. Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et ajoutez-la, mélangez.
  7. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
  8. Disposez dessus les morceaux de rhubarbe.
  9. Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche de la pâte. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
  10. Démoulez-le quand il est froid.

Mousse au Citron

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Mousse au Citron

Les ingrédients

  • 200 ml de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 3 œufs
  • 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

La préparation

    Chauffez le jus de citron :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec les 3 cuillères à soupe d’eau.

    2. Blanchissez les jaunes d’œufs :

  2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la Maïzena.

    3. Versez le jus de citron :

  3. Versez doucement le jus de citron chaud sur le mélange de jaunes d’œufs tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole.

    4. Épaississez la crème :

  4. Faites cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse semblable à une crème pâtissière. Une fois épaissie, retirez du feu, versez la préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

    5. Montez les blancs en neige :

  5. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec les 3 cuillères à soupe de sucre restantes pour obtenir une meringue brillante.

    6. Mélangez et dressez :

  6. Incorporez délicatement la meringue à la crème au citron refroidie. Répartissez la mousse obtenue dans 6 ramequins.

    7. Laissez reposer :

  7. Placez les ramequins au réfrigérateur pendant 3 heures pour que la mousse prenne.
  8. Dégustez votre mousse au citron bien fraîche.

Drommekage – Gâteau danois allégé

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Drommekage – Gâteau danois allégé

Les ingrédients

    Gâteau

  • 100 g de beurre
  • 20 cl de lait entier
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 œufs
  • 1/2 petite cc de bicarbonate de soude
  • 250 g de farine T 65
    Croustillant

  • 80 g beurre
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 80 g de noix de coco
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Fouettez l’œuf et le sucre.
  2. Incorporez le beurre fondu.
  3. Puis la farine tamisée avec le bicarbonate de soude. Puis le lait, mélangez.
  4. Beurrez un plat de 20 cm environ. Versez la pâte dedans. Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
  5. Pendant ce temps, chauffez le beurre , le sucre, la noix de coco et le lait dans une casserole. Arrêtez quand le mélange est homogène. A la sortie du four, enlevez la calotte au gâteau.
  6. Étalez le mélange sur le gâteau et réenfournez-le pour 10 minutes supplémentaires.
  7. Démoulez-le quand il est froid.

Tiramisu au Citron

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Tiramisu au Citron

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 100 g de sucre
  • 2 citrons (zeste et jus)
  • 200 ml d’eau
  • 150 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 3 cuillères à soupe de limoncello (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
  • Zestes de citron et feuilles de menthe pour la décoration

La préparation

    Préparer le sirop citronné :

  1. Dans une casserole, mélangez l’eau, le jus des citrons et 2 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le limoncello (si vous en utilisez). Laissez refroidir.

    2. Préparer la crème au mascarpone :

  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

    3. Monter les blancs en neige :

  3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.

    4. Monter le tiramisu :

  4. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop citronné refroidi et disposez-les dans le fond d’un plat à dessert ou dans des verrines individuelles.
  5. Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération en ajoutant une deuxième couche de biscuits trempés et terminez par une couche de crème.

    6. Laisser reposer :

  6. Couvrez le tiramisu et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se mélangent et que le dessert soit bien frais.

    7. Décorer et servir :

  7. Avant de servir, saupoudrez le dessus de zestes de citron et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Moka Cake au Café et Crème Onctueuse

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Moka Cake au Café et Crème Onctueuse

Les ingrédients

    Pour le gâteau au café :

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de café soluble dissous dans 50 ml d’eau chaude
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème au café :

  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de café soluble dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    • Pour la décoration :

  • Grains de café en chocolat
  • Copeaux de chocolat noir

La préparation

    Préparer le gâteau au café :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de même taille.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un, puis incorporer l’extrait de vanille et le café dissous.
  3. Mélanger la farine, la levure et le sel, puis incorporer ce mélange aux ingrédients liquides. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    4. Cuisson du gâteau :

  4. Répartir la pâte dans les deux moules et lisser la surface. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

    5. Préparer la crème au café :

  5. Dans un grand bol, battre la crème liquide froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Dans un autre bol, battre le mascarpone avec le sucre glace, le café dissous et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Incorporer délicatement la chantilly au mélange de mascarpone.

    6. Assembler le gâteau :

  6. Couper les gâteaux en deux pour obtenir quatre couches fines. Déposer une première couche de gâteau sur une assiette de service et étaler une généreuse portion de crème au café par-dessus. Répéter l’opération avec les autres couches de gâteau et de crème.

    7. Décoration :

  7. Recouvrir tout le gâteau avec le reste de la crème au café. Décorer avec des grains de café en chocolat et des copeaux de chocolat noir sur le dessus.

    8. Réfrigération :

  8. Laisser le gâteau au frais pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

Cheesecake à la mousse de citron vert

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Cheesecake à la mousse de citron vert

Les ingrédients

  • 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

    • Pour la garniture du gâteau au fromage

  • 450 g de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
  • Zeste de 2 citrons verts
  • 1 enveloppe (0,25 oz) de gélatine non aromatisée (facultatif, pour une texture plus ferme)

    • Pour la mousse de citron vert :

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • Zeste de citron vert pour la garniture

La préparation

    Préparez la croûte :

  1. Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C).
  2. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham, le sucre granulé et le beurre fondu.
  3. Appuyer fermement le mélange au fond d’un moule à charnière pour créer une couche uniforme pour la croûte.
  4. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir complètement.

    5. Préparer la garniture au gâteau au fromage :

  5. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
  6. Ajouter progressivement le sucre granulé et l’extrait de vanille, en mélangeant bien.
  7. Dans un autre bol, fouetter 1 tasse de crème épaisse jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  8. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.
  9. Incorporer le jus de citron vert fraîchement pressé et le zeste de citron vert.
  10. Si vous utilisez de la gélatine pour une texture plus ferme, la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d’eau et chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir légèrement avant de l’incorporer à la garniture au gâteau au fromage.

    11. Assembler le gâteau au fromage :

  11. Verser la garniture au gâteau au fromage sur la croûte de biscuits Graham refroidie.
  12. Lissez le dessus avec une spatule et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris.

    13. Préparez la mousse au citron vert :

  13. Dans un bol moyen, fouettez 1 tasse de crème épaisse avec du sucre en poudre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  14. Incorporez délicatement 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé.
  15. Versez la mousse au citron vert à la cuillère ou à la poche sur le cheesecake refroidi et pris.

    16. Garnissez et servez :

  16. Garnissez le cheesecake avec du zeste de citron vert supplémentaire pour une touche de couleur et une saveur supplémentaire.
  17. Servez frais et savourez le mélange rafraîchissant de citron vert et de mousse crémeuse.

Pavlova tropicale aux ananas

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Pavlova tropicale aux ananas

Les ingrédients

    Pour la base de la Pavlova :

  • 4 gros blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 1 tasse de sucre en poudre (sucre superfin)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de vinaigre blanc
    Pour les garnitures :

  • 1 tasse de crème fouettée à la noix de coco
  • 1 tasse de morceaux d’ananas frais
  • 2 kiwis, finement tranchés
  • ¼ tasse de flocons de noix de coco grillés
  • Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture

La préparation

    Préparez la base de la Pavlova :

  1. Préchauffez le four :
    Préchauffez votre four à 250 °F (120 °C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Battre les blancs d’œufs :
    Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics mous se forment.
    Ajouter progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, tout en battant à grande vitesse. Continuer jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que le mélange soit brillant (environ 5 à 7 minutes).
  3. Incorporer les arômes :
    Incorporer délicatement l’extrait de vanille, la fécule de maïs et le vinaigre à l’aide d’une spatule.
  4. Former les arbres de pavlova :
    Verser le mélange de pavlova à la poche à douille ou à la cuillère sur la plaque de cuisson préparée en petits disques, en empilant 2 à 3 couches pour former des formes d’arbre. Laisser de l’espace entre chaque pavlova pour l’expansion.
  5. Cuisson :
    Faire cuire les pavlovas pendant 90 minutes. Une fois cuits, éteindre le four et laisser les pavlovas refroidir à l’intérieur avec la porte du four légèrement entrouverte pour éviter qu’ils ne se fissurent.

    6. Préparer les garnitures :

  6. Fouetter la crème de coco :
    À l’aide d’un bol refroidi, fouetter la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et lisse.
  7. Préparez les fruits :
    Coupez l’ananas en petits morceaux et coupez les kiwis en fines tranches décoratives.
  8. Faites griller les flocons de noix de coco :
    Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les flocons de noix de coco jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez pour refroidir.

    9. Assemblez les arbres de pavlova :

  9. Superposez la pavlova :
    Placez un disque de pavlova sur un plat de service, ajoutez une cuillerée de crème fouettée à la noix de coco et recouvrez de morceaux d’ananas et de tranches de kiwi.
    Répétez les couches pour créer une pile en forme d’arbre.
  10. Terminez avec la garniture :
    Saupoudrez les piles de flocons de noix de coco grillés et décorez de feuilles de menthe fraîche pour une touche festive.

Tiramisu Forêt-Noire

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Les ingrédients

  • 360 ml de crème épaisse
  • 225 g de mascarpone
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 60 ml de liqueur de cerise ou sirop de cerise
  • 240 ml de café fort, refroidi
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 360 g de garniture pour tarte aux cerises
  • 120 g de chocolat noir râpé
  • Cerises fraîches et copeaux de chocolat pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la Crème : Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Mettre de côté.
  2. Tremper les Biscuits : Dans un plat peu profond, mélanger la liqueur de cerise (ou le sirop) avec le café refroidi. Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange, en veillant à ne pas les imbiber trop longtemps.
  3. Assembler le Tiramisu : Dans un plat carré de 20×20 cm ou dans des verrines individuelles, disposer une couche de biscuits trempés. Étaler la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits.
  4. Ajouter la moitié de la garniture aux cerises, puis saupoudrer de chocolat râpé. Répéter les couches avec les biscuits restants, le mélange de mascarpone, la garniture aux cerises et le chocolat râpé.
  5. Refroidir le Tiramisu : Couvrir le plat et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit pour que les saveurs se mélangent.
  6. Décorer et Servir : Avant de servir, garnir de cerises fraîches et de copeaux de chocolat pour une touche élégante. Déguster ce dessert riche et gourmand

Gâteau Magique au Caramel au Beurre Salé

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 125 g de beurre salé
  • 115 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre salé et réserver.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajouter la farine, le beurre fondu et l’eau.
  6. Chauffer le lait et le verser doucement dans la préparation en mélangeant.
  7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
  8. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant environ 50 minutes.

Entremets Chocolat Blanc et Mousse Cassis

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Les ingrédients

    Pour le biscuit génoise :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine tamisée
  • 20 g de poudre d’amande

    • Pour la mousse cassis :

  • 200 g de purée de cassis
  • 80 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine (ou 6 g)
  • 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

    • Pour la ganache au chocolat blanc :

  • 150 g de chocolat blanc
  • 150 ml de crème liquide entière

    • Pour le glaçage miroir violet :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 g de lait concentré sucré
  • 100 g de sucre
  • 75 ml d’eau
  • 3 feuilles de gélatine (ou 6 g)
  • Colorant violet

La préparation

    Préparez la génoise :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
  3. Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amande.
  4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10-12 minutes.
  5. Laissez refroidir.

    6. Préparez la mousse cassis :

  6. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  7. Chauffez la purée de cassis avec le sucre glace dans une casserole.
  8. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu, puis laissez tiédir.
  9. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la purée de cassis refroidie.

    10. Préparez la ganache au chocolat blanc :

  10. Chauffez la crème liquide à feu doux.
  11. Versez-la sur le chocolat blanc haché, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

    12. Montage :

  12. Dans un cercle à pâtisserie, découpez le biscuit génoise à la taille de la base.
  13. Versez la mousse cassis par-dessus, lissez et laissez prendre au frais 3 heures.
  14. Ajoutez une fine couche de ganache chocolat blanc, lissez et laissez prendre 1 heure.

    15. Préparez le glaçage miroir :

  15. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  16. Chauffez le sucre, l’eau et le lait concentré. Versez sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine.
  17. Mixez le tout au mixeur plongeant en ajoutant le colorant violet.
  18. Laissez tiédir à 30°C avant de couler sur l’entremets refroidi.

    19. Décoration

  19. Décorez avec des perles argentées, des feuilles d’or, ou des fruits frais au choix

Chocolat Liégeois Maison

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Les ingrédients

  • 200g de chocolat noir
  • 400ml de lait
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 200ml de crème liquide entière
  • Copeaux de chocolat ou brisures de biscuits, pour la garniture (facultatif)

La préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Ajoutez le chocolat noir haché dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit lisse.
  3. Ajoutez le cacao en poudre dans la casserole et mélangez bien pour l’incorporer à la préparation.
  4. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
  5. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  6. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat refroidi en pliant doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  7. Répartissez le chocolat liégeois dans des coupes à dessert individuelles.
  8. Placez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le chocolat liégeois soit bien frais et pris.
  9. Avant de servir, vous pouvez garnir les coupes de copeaux de chocolat ou de brisures de biscuits pour une touche de texture supplémentaire.

Croustade aux Pommes

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Les ingrédients

  • 1 kg de Pommes Reine des Reinettes : Choisis pour leur équilibre parfait entre acidité et douceur, ces fruits sont un pilier de la recette. Leur provenance, souvent locale, garantit une fraîcheur et une qualité irréprochable.
  • 6 à 7 Feuilles de Brick Maison : La finesse et le croustillant de ces feuilles sont essentiels. Leur préparation maison est un gage de qualité et d’authenticité.
  • 2 Cuillères à Soupe de Crème Épaisse : Elle apporte onctuosité et douceur, créant un contraste sublime avec l’acidité des pommes.
  • 80 g de Beurre Fondu : Un beurre de qualité, idéalement d’origine artisanale, enrichit le plat de son goût unique.
  • 80 g de Cassonade : Son utilisation est stratégique, apportant une douceur caramélisée.
  • 3 Bouchons de Calvados : Cet alcool traditionnel de Normandie intensifie les saveurs des pommes, apportant une dimension aromatique profonde.

La préparation

    Cuisson des Pommes

  1. Émincez les pommes en fines lamelles.
  2. Faites-les revenir dans une poêle avec une partie du beurre.
  3. Lorsqu’elles commencent à caraméliser, saupoudrez de cassonade, veillant à ne pas les cuire excessivement pour préserver leur texture.

    4. Préparation de la Crème

  4. Mélangez délicatement la crème épaisse avec le Calvados.
  5. Incorporez ce mélange aux pommes, en les enrobant délicatement.

    6. Montage de la Croustade

  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Beurrez les feuilles de brick, puis disposez-les en rosace dans un cercle à pâtisserie placé sur une plaque de cuisson.

    8. Garniture et Finition

  8. Répartissez les pommes sur le fond de brick.
  9. Découpez et froissez les feuilles restantes, disposant ces lanières sur les pommes.
  10. Ajoutez des noisettes de beurre et le sucre restant.

    11. Cuisson

  11. Faites cuire la croustade pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient parfaitement dorées et croustillantes.

Bûche de Noël Ananas Noix de Coco

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Bûche de Noël Ananas Noix de Coco

Les ingrédients

    Biscuit coco :

  • 100 g sucre glace
  • 45 g de poudre d’amande
  • 45 g de noix de coco râpé
  • 2 blancs d’oeufs
  • 35 g de sucre en poudre

    • Insert Ananas :

  • 400 g d’ananas frais ou en conserve
  • 40 g sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine

    • Mousse Coco :

  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre en poudre

    • Décoration :

  • 50 g de chocolat noir

La préparation

    Insert Ananas :

  1. Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant au moins 10 min.
  2. Dans le bol du Companion muni de l’accessoire Pétrir/Concasser, déposez l’ananas sans le jus (si vous utilisez de l’ananas en conserve) et programmez 1 min sur Vitesse 1 et augmentez la puissance progressivement jusqu’à la vitesse 10.
  3. Raclez les parois du bol avec la spatule et ajoutez le sucre puis programmez vitesse 2 à 90°C pour 5 min.
  4. Transvasez dans un autre récipient puis ajoutez immédiatement la gélatine bien essorée.
  5. Laissez refroidir puis coulez dans l’insert et mettez au congélateur.

    6. Mousse Coco :

  6. Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant au moins 10 min.
  7. Dans le bol du Companion muni de l’accessoire Petrir/Concasser, mettez les jaunes d’oeufs, le sucre puis programmez 1 min en Vitesse 6.
  8. Ajoutez le lait de coco puis programmez la Vitesse 4 à 90°C pour 5 min.
  9. Transvasez dans un autre récipient et ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis laissez totalement refroidir.
  10. Dans le bol du Companion propre muni du fouet ou de l’accessoire pâtisserie fouet à double-rotation mettez la crème liquide entière et programmez la vitesse 7 pour 5 min. Ajoutez le mélange à la coco puis programmez 2 min en vitesse 7.
  11. Coulez la préparation dans le moule à bûche puis placez au congélateur.

    12. Biscuit Coco :

  12. Dans le bol du robot muni du fouet ou de l’accessoire pâtisserie fouet à double-rotation, mettez les blancs d’oeufs et programmez la Vitesse 7 pour 6 min. Au bout de 4 min ajoutez le sucre en poudre. Transvasez dans un autre récipient.
  13. Préchauffez votre four à 170°C.
  14. Dans le bol du Companion propre muni de l’accessoire pétrir concasser, mettez la poudre d’amande, la noix de coco et le sucre en poudre puis programmez la vitesse 7 pour 1 min. Ajoutez ce mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
  15. Déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min à 170°C.
  16. Laissez refroidir et filmez le biscuit puis placez le au frais.

    17. Montage et Décoration :

  17. Faites fondre le chocolat noir au micro-onde puis placez-le dans une poche à douille. Faites des dessins sur une feuille de papier sulfurisé. J’ai fait des sapins et des étoiles.
  18. Placez vos biscuits sur un plat et montez vos bûches dessus. Vous pouvez décorer avec du chocolat fondu.
  19. Placez au frais jusqu’au moment du dessert. Si c’est une bûche standard, sortez-la du congélateur le matin pour le soir et si ce sont des bûches en format individuelles 2-3 heures suffisent.

    20. Notes:

  20. Pour donner plus de peps à votre dessert, ajoutez quelques framboises en décoration ou remplacez le chocolat fondu par un coulis de fruits rouges

Bûche au Chocolat

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Bûche au Chocolat

Les ingrédients

    Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir (à 70 % de cacao)
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace (facultatif)
  • 1 cuil. à soupe de lait (si nécessaire pour ajuster la texture)

    • Pour la décoration :

  • Sucre glace
  • Quelques décorations de Noël (comme des branches de sapin en sucre ou des perles argentées)

La préparation

    Préparer la génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
  3. Tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs dans le mélange d’œufs à l’aide d’une spatule.
  4. Versez la pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la uniformément.
  5. Enfournez pour 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit cuite (elle doit rebondir sous le doigt).

    6. Faire refroidir la génoise :

  6. Sortez la génoise du four et retournez-la immédiatement sur un torchon propre, en retirant doucement le papier sulfurisé.
  7. Roulez la génoise dans le torchon pour former un rouleau, puis laissez refroidir à température ambiante.

    8. Préparer la crème au chocolat :

  8. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
  9. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème devienne lisse.
  10. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour ajuster la texture. Laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle prenne une consistance crémeuse.

    11. Montage de la bûche :

  11. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche généreuse de crème au chocolat sur toute la surface.
  12. Roulez la génoise à nouveau, en serrant bien pour obtenir une belle bûche.

    13. Décorer la bûche :

  13. Recouvrez la bûche avec le reste de crème au chocolat, en lissant bien les bords.
  14. Utilisez une fourchette pour dessiner des motifs sur la surface, imitant l’écorce d’un tronc d’arbre.
  15. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des décorations de Noël si vous le souhaitez.

    16. Réfrigérer :

  16. Laissez reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir, pour qu’elle prenne bien sa forme et que les saveurs se mélangent.

    17. Servir :

  17. Servez la bûche au chocolat bien froide, coupée en tranches. Un régal à partager en famille ou entre amis

Fondant Citron Mascarpone

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Fondant Citron Mascarpone

Les ingrédients

  • 200 g de mascarpone
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • Une pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez un moule à gâteau de 20 cm.
  2. Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux, puis ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Incorporez le sucre, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis mélangez à nouveau.
  5. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les au mélange précédent en remuant délicatement.
  6. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fondant soit doré et ferme au toucher.
  7. Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace si désiré.

Cheesecake Crème Brûlée en couches

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Cheesecake Crème Brûlée en couches

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de biscuits Graham ou spéculoos, finement écrasés
  • 100 g de beurre non salé, fondu
  • 50 g de sucre

    • Pour le cheesecake :

  • 600 g de fromage à la crème, à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs (ajoutés un par un)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 ml de crème fraîche épaisse

    • Pour la couche de crème brûlée :

  • 250 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre supplémentaire pour caraméliser la surface

La préparation

    Préparation de la croûte :

  1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
  2. Mélange de la croûte : Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Fournir la croûte : Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une croûte uniforme. Utilisez le dos d’un verre pour bien presser.
  4. Cuisson : Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

    5. Préparation du cheesecake :

  5. Crémer le fromage : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
  6. Ajout des œufs : Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour s’assurer qu’ils soient bien mélangés.
  7. Incorporation des ingrédients restants : Incorporez la farine, l’extrait de vanille et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  8. Cuisson : Versez le mélange de cheesecake sur la croûte précuite. Faites cuire au four pendant environ 50-60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblant, mais les bords doivent être pris.
  9. Refroidir : Éteignez le four et laissez la porte entrebâillée. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant environ 1 heure pour éviter les fissures. Puis, laissez-le refroidir complètement

    10. à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

    Préparation de la couche de crème brûlée :

  10. Mélange des ingrédients : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu.
  11. Battre les jaunes : Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille et une pincée de sel.
  12. Tempering (réchauffement progressif) : Versez lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
  13. Passer le mélange : Filtrez le mélange à travers une passoire pour enlever toute éventuelle coagulation.
  14. Garnissage : Une fois le cheesecake bien refroidi, versez délicatement la préparation de crème brûlée sur le dessus du cheesecake.

    15. Réfrigération finale :

  15. Laissez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la couche de crème brûlée prenne.

    16. Caramélisation :

  16. Préparation : Sprinklez une fine couche de sucre sur le dessus de la couche de crème brûlée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer le cheesecake sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la crème.

    17. Service :

  17. Laissez le cheesecake reposer quelques minutes avant de le couper pour que la couche de crème brûlée soit légèrement tiède et croustillante.
  18. Servez des parts avec des fruits frais ou une sauce au caramel pour une touche supplémentaire.

Truffes au citron

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Truffes au citron

Les ingrédients

  • 125 g de gaufrettes au citron (ou à la vanille)
  • 2 citrons
  • 30 g Fromage frais à tartiner
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif, dans ce cas, vous devez également ajouter 1-2 cuillères à café de lait)
  • Sucre semoule ( sucre en poudre )

La préparation

  1. Pour préparer les truffes au citron comme première râpez le zeste des deux citrons, après les avoir bien lavés (utilisez aussi une brosse à dents pour éliminer tout résidu) et après les avoir bien séchés.
  2. Rassemblez les peaux dans un plat et mettez-les de côté.
  3. Dans un bol, émiettez avec vos mains les gaufrettes : essayez d’être très précis, émiettez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte de gaufrettes.
  4. Puis ajoutez la moitié des zestes de citron râpées et le fromage à tartiner à la crème. Continuez à pétrir avec vos mains.
  5. À ce stade, si vous pensez que le mélange n’est pas assez sucré (sachez qu’il manque encore la couverture) ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1-2 cuillères à café de lait.
  6. Dans un bol, mélangez le sucre semoule avec les peaux de citron.
  7. Divisez la pâte en 12 petits morceaux (tous de même poids), faites des boulettes en roulant la pâte entre les mains et pétrissez-le dans le mélange de sucre et de zeste de citron.
  8. Vous pouvez servir immédiatement les truffes au citron ou les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  9. Elles sont conservées pendant 2 jours au maximum, toujours au réfrigérateur. Bon appétit, bon appétit !

Kouign-Amann

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Kouign-Amann

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de beurre demi-sel
  • 200g de sucre
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 150ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau avec la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1 heure.
  4. Étaler la pâte en un rectangle et étaler le beurre en une couche uniforme sur toute la surface. Saupoudrer de sucre.
  5. Plier la pâte en trois comme une lettre, puis tourner d’un quart de tour et répéter l’opération trois fois.
  6. Étaler la pâte et la placer dans un moule beurré.
  7. Laisser lever pendant 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  9. Cuire au four pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que le Kouign-Amann soit bien doré et caramélisé.
  10. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Entremets Pommes, Mousse Caramel et Fond Spéculoos

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Les ingrédients

    Pour le fond spéculoos :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la compotée de pommes :

  • 3 pommes (Golden ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en dés
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)

    • Pour la mousse caramel :

  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 200 ml de crème liquide entière (50 ml pour le caramel + 150 ml pour la mousse)
  • 2 feuilles de gélatine (4 g) ?
  • 2 blancs d’œufs

La préparation

    Préparer le fond spéculoos :

  1. Base :
    Réduisez les spéculoos en miettes fines à l’aide d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Mise en moule :
    Tassez cette préparation dans le fond d’un cercle à entremets ou d’un moule à charnière (environ 20 cm). Placez au réfrigérateur pour raffermir.

    3. Préparer la compotée de pommes :

  3. Cuisson des pommes :
    Dans une casserole, mélangez les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement compotées (environ 10 minutes). Laissez refroidir et étalez la compotée sur le fond spéculoos. Replacez au réfrigérateur.

    4. Préparer la mousse caramel :

  4. Faire le caramel :
    Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez 50 ml de crème liquide chaude en filet tout en remuant (attention aux éclaboussures). Incorporez le beurre demi-sel et mélangez bien.
  5. Hydratez la gélatine :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Ajoutez-les au caramel encore chaud et mélangez pour les dissoudre. Laissez tiédir.
  6. Montez la crème :
    Montez 150 ml de crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au caramel refroidi.
  7. Montez les blancs en neige :
    Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les doucement au mélange caramel-crème pour une mousse aérienne.

    8. Montage de l’entremets :

  8. Assembler :
    Versez la mousse caramel sur la couche de compotée de pommes. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
  9. Décoration et service :
    Avant de servir, démoulez délicatement l’entremets et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez avec des morceaux de pommes fraîches, des miettes de spéculoos ou un filet de caramel.