Mojito à l’ananas

Les ingrédients

  • 100 g de rhum blanc
  • 130 g de jus d’ananas
  • 4 tranches d’ananas coupées en cubes
  • 16 feuilles de menthe
  • 50 g de jus de citron vert
  • 50 g de sucre de canne liquide

La préparation

  1. Pour commencer, dans chacun des verres, placez 4 feuilles de menthe et une tranche d’ananas coupée en cubes (en gardant quelques cubes d’ananas pour la décoration).
  2. Ensuite, dans un bol, mélangez le rhum blanc, le jus d’ananas, le jus de citron vert et le sucre de canne liquide.
  3. Puis, mixez le mélange pendant 5 secondes à la vitesse 6.
  4. Après, versez le mélange dans chaque verre, sur les feuilles de menthe et les cubes d’ananas.
  5. Ensuite, décorez chaque verre avec des cubes d’ananas supplémentaires et des feuilles de menthe.
  6. Enfin, servez le tout bien frais et profitez-en avec modération.

Biscuit à l’ananas

Les ingrédients

    Pâte:

  • 3 jaunes
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 30 ml de lait
  • 30 ml d’huile
  • Crème:

  • 400 gr de crème fouettée
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 2 gouttes de colorant alimentaire
  • 240 gr d’ananas au sirop

La préparation

  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sel et le sucre.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Ajoutez ensuite la farine, l’huile et le lait.
  4. Verser le mélange dans un moule de 15cmx7cm.
  5. Cuire au four à 320°F/160° pendant 30-35 minutes.
  6. Montez la crème avec le sucre glace et la vanille, puis ajoutez le colorant.
  7. Assemblez le gâteau et laissez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Pâte d’ananas

Les ingrédients

  • 1 Ananas (ou Ananas en rondelles)
  • 1 Verre Eau
  • Sucre Cristallisé (Poids de la purée)

La préparation

  1. Couper l’ananas en morceaux.
  2. Cuire dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient devenus très tendres
  3. Passer-les au mixer, puis peser la pour calculer le poids du sucre
  4. Mélanger la purée et le sucre
  5. Cuire à feu très doux, au saucier électrique (ce qui évite la surveillance)
  6. Ou alors à la cocotte ordinaire en remuant sans cesse
  7. La pâte est cuite lorsqu’elle devenue transparente et épaisse et qu’elle se détache en masse du récipient
  8. Huiler et saupoudrer de sucre un moule (Carré ou rectangulaire) (plat en pyrex, moule à gâteau)
  9. Étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur
  10. Laisser refroidir et dessécher durant 1 à 2 jours dans un endroit frais
  11. Découper la pâte en carrés ou losanges
  12. Passer les morceaux dans du sucre cristallisé

Ananas rôti aux épices : une recette savoureuse de Laurent Mariotte prête en 30 minutes

Pour finir vos repas de fêtes avec une touche vitaminée et plus légère, Laurent Mariotte propose une recette d’ananas rôti aux épices simple et rapide à faire.

La période des fêtes appelle les desserts assez lourds, entre bûches à la crème au beurre, gâteaux et crèmes glacées. Et ceux-ci suivent généralement des repas eux-mêmes copieux. C’est pourtant également la saison des fruits exotiques. Ceux-ci permettent de confectionner des entremets chargés de vitamines, mais aussi plus faciles à digérer. On peut notamment citer l’ananas. Outre son goût sucré et tropical, il contient beaucoup de vitamines C, mais aussi de la broméline. Cet enzyme a la particularité de décomposer les protéines. L’ananas facilite donc la digestion, notamment après un repas très carné. Il peut être dégusté en salade de fruits, mais aussi seul ou sublimé avec des épices comme dans la recette proposée par Laurent Mariotte et que l’on retrouve dans son ouvrage La cuisine pour tous, paru aux éditions Solar.

Un dessert ultra simple
Le chroniqueur culinaire a dévoilé une recette d’ananas rôti aux épices simple et rapide à faire. Elle ne nécessitera qu’une casserole en guise de matériel. L’essentiel du travail consiste à préparer un sirop. Pour cela, mélangez du beurre, du miel, une gousse de vanille fendue, le zeste d’une orange, un clou de girofle, un bâton de cannelle et un peu de gingembre dans une casserole.

Pelez ensuite vos ananas (un ananas Victoria conviendra parfaitement) à vif et découpez-les en six morceaux chacun. Déposez-les dans la casserole et faites rôtir pendant 20 minutes en prenant soin de bien enrober le fruit dans le sirop. C’est déjà prêt et il n’y a plus qu’à dresser. Déposez les morceaux d’ananas dans une assiette et versez le caramel par-dessus. Ajoutez un peu de badiane et une gousse de vanille. Pour une touche visuelle sophistiquée, conservez la couronne de l’ananas que vous poserez au centre des morceaux de fruit. Vous pouvez servir votre ananas rôti aux épices seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille selon vos goûts.

Cheesecake tropical

Les ingrédients

pour le cheesecake:

    • biscuits secs (type digestif) 150 grammes
    • beurre 80 grammes
    • fromage à la crème à tartiner 300 grammes
    • sucre en poudre 60 grammes
    • crème fraîche 110 grammes
    • feuilles de gélatine 5 grammes

pour la gelée :

    • ananas 250 gr
    • mangue 250 gr
    • feuilles de gélatine 10 grammes
    • sucre en poudre 80 grammes

pour la décoration :

  • sucre pépites q.b.
  • menthe q.b.
  • quartiers de mangue q.b.

La préparation

    1. Préparez le fond : mixez les biscuits dans un mixeur de cuisine et réduisez-les en poudre ; récupérez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    2. Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé ; verser le mélange biscuité et compacter avec le dos d’une cuillère . Transférer au réfrigérateur et laisser durcir environ 30 à 40 minutes.
    3. Pour la garniture : récupérer le fromage frais dans un bol et ajouter le sucre glace
    4. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes ; lorsqu’il est tendre, pressez-le et dissolvez-le dans 10 g de crème chaude. Versez la gélatine dans le fromage à la crème et mélangez rapidement.
    5. Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le délicatement à la crème.

vVerser la crème sur le fond biscuité , niveler avec une spatule et placer au réfrigérateur encore 30 minutes.

  • Pour la gelée : nettoyez l’ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le sucre glace et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
  • Mixez les fruits au mixeur plongeant et passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les parties fibreuses. . Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis pressez-la et dissolvez-la dans la purée encore chaude.
  • Versez la purée de fruits sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Démoulez le cheesecake et transférez-le dans une assiette de service. Garnir de pépites, de menthe et de quelques tranches de mangue, puis laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir.

 

Ananas en piña colada par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 1 ananas Costa Rica
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 30 cl de lait de coco
  • 2 cl de rhum ambré
  • 50 g de sucre cassonade

La préparation

  1. L’appareil à crème brûlée
    Couper l’ananas en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis retirer la chair sans traverser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. L’objectif est de former comme une coupelle dans chaque tranche d’ananas. Déposer les tranches sur une plaque.
    Verser la chair de l’ananas dans le bol du mixeur avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le lait de coco. Mixer puis ajouter le rhum.
    Faire cuire 2 minutes.
    Puis verser l’appareil dans les tranches d’ananas évidées et laisser prendre au frais une vingtaine de minutes.
  2. Caramélisation
    Quand les crèmes sont prêtes, verser le sucre cassonade par-dessus et les passer le chalumeau pour caraméliser

Bûche de noël ananas coco ultra moelleuse

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée
  • Pour la garniture :

  • 1 ananas
  • 200 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide très froide
  • 140 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil. à soupe de rhum brun
  • Pour le décor :

  • 100 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez le four à th 6/7 (200°) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé (30 x 40 cm). Préparez le biscuit : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Montez les blancs en neige ferme.
  2. Dans une jatte, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et, délicatement, les blancs en neige. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez pour 10 min.
  3. Préparez la crème : montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Incorporez délicatement la chantilly.
  4. Pelez l’ananas et détaillez-le en tranches fines, puis en petits triangles. Retournez le biscuit cuit sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 40 g de sucre, le rhum et 10 cl d’eau.
  5. Imbibez-en le biscuit. Couvrez-le de crème à la spatule et parsemez d’ananas. Enroulez le biscuit sur lui-même. Emballez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 12 h. Pour servir, décorez la bûche de noix de coco râpée.

Carpaccio d’ananas exotique

Les ingrédients

  • 2 petits ananas Victoria
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 cas rase de sucre
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 bouchon de rhum

La préparation

  1. Choisir un ananas mûr pain de sucre ou Victoria.
  2. Éplucher l’ananas et ôter les yeux. Trancher fin à la mandoline, à la trancheuse ou au couteau.
  3. Presser le citron vert.
  4. Ajouter le sucre, le rhum et la gousse de vanille grattée.
  5. Étaler la moitié de ce mélange dans l’assiette et commencer à disposer les tranches d’ananas.
  6. Dresser en cercle en laissant les tranches se chevaler (chevaucher de moitié).
  7. Verser le reste du mélange mojito sur le carpaccio dressé.
  8. Ajouter un peu de feuilles de menthe fraîche ciselées et des zestes de citron vert.

Sucettes ananas rôti

Les ingrédients

  • 1 ananas
  • chocolat noir pâtissier
  • noix de coco râpée
  • 3 c.à.c mélange 4 épices

La préparation

  1. Préparer une plaque en la recouvrant de papier sulfurisé, réserver.
  2. Éplucher l’ananas. Couper 6/8 belles tranches et ôter le centre à l’aide d’un petit emporte-pièce,puis les couper en morceaux.
  3. Enfoncer un bâton à sucette dans chaque morceau.
  4. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat pendant 30 secondes plusieurs fois. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse puis ajouter un peu de mélange 4 épices.
  5. Faire tremper chaque morceau d’ananas dans le chocolat fondu et les placer sur la plaque. Pendant que le chocolat est encore légèrement fondu, saupoudrer chaque sucettes de noix de coco râpée et d’un peu d’épices.
  6. Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour permettre au chocolat de durcir.

Bowl de Riz Noir et sauce gingembre, vanille & ananas

C’est une recette parfaite de lunch aux saveurs gingembre, vanille et ananas pour s’évader !

Les ingrédients

  • 4 tranches de Saumon Fumé
  • 1 pot de houmous citron 175g
  • 1 barquette de Blinis
  • 200 g de Riz noir
  • 1 cm de gingembre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 demi ananas
  • 3 cuillères à soupe d’ Huile de sésame grillé
  • 4 Oeuf
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre d’alcool
  • Zeste et jus d’un citron jaune
  • 1 concombre
  • 2 brins coriandre
  • 1 poignet de feuilles cresson
  • 1 Oignon rouge
  • Quelques graines de sésame noir
  • sel & Poivre

La préparation

  1. Rincez le riz noir deux fois sous l’eau froide, égouttez. Dans une grande casserole, faites cuire le riz selon les indications de l’emballage.
  2. Pendant ce temps, rincez le cresson, essorez. Rincez, ciselez la coriandre. Rincez le citron, zestez, prélevez le jus. Rincez le concombre, découpez-le en rondelles, réservez dans une passoire. Pelez, émincez l’oignon très finement. Pelez, émincez le gingembre. Epluchez, coupez l’ananas en 4 et ôtez le cœur (partie dure). A l’aide d’un couteau, prélevez les graines de vanille en glissant la lame le long de la gousse.
  3. Préparez la sauce, mixez l’ananas au robot. Puis dans un petit bol, placez la purée d’ananas, ajoutez le gingembre, la coriandre, les graines de vanille, le jus de citron, l’huile de sésame, sel et poivre. Mélangez bien.
  4. Au moment de servir, préparez les œufs pochés. Faites bouillir de l’eau dans une casserole en y ajoutant 1 cuil. à soupe de vinaigre d’alcool. Cassez dans une tasse l’œuf, versez- le délicatement dans l’eau, réduisez le feu, à l’aide d’une cuillère égouttoir, enrobez- le des filaments qui se forment et cuisez 3 min, ajoutez un autre œuf, répétez pour les œufs restants en respectant le temps de cuisson.
  5. Dans 4 bols, répartissez le riz noir, le concombre, l’oignon, arrosez de la sauce ananas/ gingembre, parsemez de feuilles de cresson puis placez les tranches de saumon fumé avec les œufs pochés et saupoudrez de zeste de citron et de graines de sésame. Accompagnez d’Houmous citron confit et de Blinis l’atelier Blini.

Panna cotta au kiwi

Aujourd’hui, on partage avec vous des panna cotta ultra gourmands avec des biscuits à la cuillère, des kiwis et un bon coulis d’ananas pour plus de gourmandise.

Les ingrédients :

  • 10 biscuits à la cuillère
  • 50 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 3 kiwis
  • 0,5 ananas

La préparation :

  1. Epluchez les kiwis et coupez-les en dés.
    Coupez l’ananas en morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir un coulis.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes environ pour les faire ramollir.
  3. Versez la crème liquide dans une casserole.
    Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau au-dessus de la casserole.
  4. Ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition.
    Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 2 minutes.
    Egouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole en mélangeant pour la faire fondre. Laissez un peu tiédir.
  5. Coupez chaque biscuit à la cuillère en deux et placez-les au fond de 4 verres de présentation.
  6. Disposez par-dessus les biscuits les dés de kiwi en les tassant légèrement.
  7. Versez la crème sur les dés de kiwi et mettez au frais pendant 4 heures.
  8. Après les 4 heures de pause, versez le coulis d’ananas sur la panna cotta.
  9. Servez aussitôt.

Gâteau renversé à l’ananas et au yaourt

Les ingrédients :

  • 1 ananas Victoria coupé en tranches
  • 90g de sucre
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • 120g de yaourt nature
  • 240g de sucre
  • 3 œufs
  • 50g d’huile de tournesol
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, versez le sucre avec l’eau et faites un caramel blond. Ajoutez les tranches d’ananas, faites-les colorer légèrement. Retirez-les de la cuisson et déposez-les dans un moule à manquer avec le caramel.
  2. Dans un saladier, versez le yaourt, le sucre, ajoutez les œufs, l’huile et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Versez l’appareil sur les ananas. Enfournez 30 minutes.
  3. Au terme de la cuisson, démoulez délicatement le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille.

Gâteau ananas par Laurent Mariotte

Les ingrédients :

  • 1 boîte d’ananas en tranches
  • 200 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron vert non traité
  • 1 dose de rhum (facultatif si enfants)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le caramel : faites cuire le sucre avec 3 cl d’eau dans une casserole sur feu moyen, sans remuer. Lorsque le caramel est blond foncé, versez-le dans un moule à bord hauts.
  3. Égouttez les tranches d’ananas et conservez le sirop. Disposez sur le caramel (et des demi tranches sur les bords du moule, s’il en reste).
  4. Battez les œufs avec 6 cuil. à soupe de sirop d’ananas jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Faites fondre le beurre et versez-le sur les œufs. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, mélangez bien. Ajoutez le rhum et zestez un citron vert sur la préparation et mélangez de nouveau. Versez l’appareil à gâteau sur les tranches d’ananas.
  5. Enfournez pour 30 minutes et démoulez dès la sortie du four. Mélangez le reste du sirop et le jus du citron vert et versez sur le gâteau pour l’imbiber.

Le poulet sauté à l’ananas

Les ingrédients :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 bol de riz précuit
  • 1 branche de céleri
  • sauce piquante
  • paprika
  • de l’ananas frais
  • poivron rouge
  • maïzena
  • Sel & poivre

La préparation :

  1. Commencez par couper les blancs de poulet en cubes et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez de paprika et ajoutez la maïzena pour garder le moelleux du poulet. Versez la sauce piquante et terminez avec le sel et le poivre.
  2. Tranchez le céleri en petits morceaux, le poivron rouge en lamelles et enfin l’ananas en petits cubes.
  3. Dans une casserole bien huilée, faites revenir les dés de poulet environ 4 min et ajoutez les poivrons et le céleri. Poursuivez la cuisson environ 3 min.
  4. Ajoutez ensuite l’ananas et faites revenir le tout 3 min supplémentaires. Hors du feu, ajoutez le riz et dégustez.

Gâteau renversé à l’ananas

Les ingrédients :

Pour le gâteau

  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 150 g de beurre fondu
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture

  • 1 ananas
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 g de beurre

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez les 2 extrémités de l’ananas.
    Enlevez la peau avec un couteau à dents et coupez l’ananas en rondelles.
  2. Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre avec les 50 g de sucre.
    Ajoutez les rondelles d’ananas et laissez-les caraméliser des deux côtés.
    Placez les rondelles d’ananas caramélisées dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
  3. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le sucre vanillé et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux.
    Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
    Ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure).
    Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez la préparation sur les rondelles d’ananas et mettez au four pour 40 minutes de cuisson.
  5. Démoulez le gâteau dès sa sortie du four en le renversant sur une assiette afin de présenter la partie ananas caramélisé en surface.
    Laissez refroidir et dégustez.

Gâteau renversé à l’ananas

11024139_1389067498075522_2132390085_n

 

Pour ce gâteau il vous faut :
– 7 tranches d’ananas au sirop
– 30 g de sucre (pour le moule) + 1 peu de beurre
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 3 Cuillère à Soupe de sirop d’ananas
– 1 Cuillère à Café de levure chimique

 

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et saupoudrer le fond de sucre. Disposer les tranches d’ananas.
Mélanger le sucre et le beurre très mou puis ajouter les œufs, le sirop, la farine et la levure. Répartir cette préparation sur les tranches d’ananas et enfourner pour 40 minutes environ (surveiller la coloration du dessus).
Laisser un peu tiédir puis retourner sur un plat de service.

 

Miam !