Les ingrédients
- 2 petits ananas Victoria
- 2 citrons verts
- 1 gousse de vanille grattée
- 1 cas rase de sucre
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 bouchon de rhum
La préparation
- Choisir un ananas mûr pain de sucre ou Victoria.
- Éplucher l’ananas et ôter les yeux. Trancher fin à la mandoline, à la trancheuse ou au couteau.
- Presser le citron vert.
- Ajouter le sucre, le rhum et la gousse de vanille grattée.
- Étaler la moitié de ce mélange dans l’assiette et commencer à disposer les tranches d’ananas.
- Dresser en cercle en laissant les tranches se chevaler (chevaucher de moitié).
- Verser le reste du mélange mojito sur le carpaccio dressé.
- Ajouter un peu de feuilles de menthe fraîche ciselées et des zestes de citron vert.