Category Archives: Desserts

Brownie à la citrouille

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Les ingrédients

    Pour la couche de brownie :

  • 1 tasse de beurre non salé, fondu
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à café de sel

    • Pour la couche de citrouille :

  • 1 tasse de purée de citrouille
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de farine tout usage

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Graissez et tapissez un moule de 9×13 pouces de papier sulfurisé, en laissant dépasser du papier pour faciliter le retrait des brownies plus tard.
  2. Préparez la couche de brownie en mélangeant le beurre fondu et le sucre dans un grand bol. Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit juste homogène. Mettez de côté.
  4. Pour la couche de citrouille, mélangez la purée de citrouille, le sucre, l’œuf, l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel dans un bol moyen jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  5. Versez environ trois quarts de la pâte à brownie dans le moule préparé, en lissant en une couche uniforme avec une spatule. Étalez soigneusement le mélange de citrouille sur la base de brownie.
  6. Déposez des cuillerées de la pâte à brownie restante sur la couche de citrouille. Utilisez un couteau pour marbrer les deux couches ensemble et créer un effet tourbillonnant.
  7. Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte principalement propre. Assurez-vous de ne pas trop cuire pour conserver le fondant des brownies.
  8. Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de les retirer en utilisant le papier sulfurisé qui dépasse. Coupez en carrés et servez.

Æbleskiver

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Ingredients :

  • 180 grams of flour
  • 2 eggs
  • 2 deciliter buttermilk
  • ½ teaspoon baking soda
  • 1 pinch of salt
  • 1 teaspoon sugar
  • 2 tablespoons olive oil
  • ½ teaspoon cardamom (organic) grated lemon
  • Small fresh pieces of apple.
  • Butter for frying.

Instructions :

  1. Mix the dry ingredients together: flour, baking soda, sugar, salt, cardamom and the grated lemon.
  2. Divide the 2 eggs into whites and yolks.
  3. Whisk together the egg yolks with the buttermilk. Mix the mixture with the dry ingredients and add 2 tablespoons oil to the dough. Then let the dough rest for about 30 minutes.
  4. After half an hour, whisk the egg whites and then turn them into the dough.
  5. Heat up the bleskive iron and bring a smal piece of butter into each recess. Pour some dough into each of the holes.
  6. Place a small piece of apple into each hole when the dough becomes stiff at the bottom.
  7. Turn the bleskiver. To achieve the most harmonious, round shape, flip the bleskiver several times while on the pan.
  8. The æbleskiver are done when you can stick them with a needle or fork, without any dough hanging.

Apple Focaccia with Blue Cheese and Herbs

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Ingredients:

    For the Focaccia Dough:

  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon instant yeast
  • 1 teaspoon salt
  • ¾ cup warm water (about 110°F / 43°C)
  • 2 tablespoons olive oil (plus more for drizzling)

    • For the Topping:

  • 1 large apple, thinly sliced (such as Granny Smith or Honeycrisp)
  • ½ cup blue cheese, crumbled
  • 2 tablespoons fresh rosemary, chopped (or 1 tablespoon dried)
  • 1 tablespoon fresh thyme leaves (or ½ tablespoon dried)
  • 1 tablespoon honey (optional)
  • Sea salt for sprinkling

Instructions:

  1. Make the Dough:
    In a large mixing bowl, combine the flour, instant yeast, and salt. Gradually add warm water and 2 tablespoons of olive oil. Mix until a soft dough forms.
  2. Knead the dough on a lightly floured surface for about 5-7 minutes, or until smooth and elastic.
  3. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover it with a kitchen towel or plastic wrap, and let it rise in a warm place for about 1 hour, or until doubled in size.
  4. Preheat the Oven:
    Preheat your oven to 425°F (220°C). Line a baking sheet with parchment paper or grease it lightly with olive oil.
  5. Shape the Focaccia:
    Once the dough has risen, gently punch it down and transfer it to the prepared baking sheet. Press and stretch the dough out to fit the shape of the pan, creating dimples with your fingers.
  6. Add the Toppings:
    Arrange the apple slices evenly over the dough, then sprinkle the crumbled blue cheese, chopped rosemary, and thyme over the top. Drizzle with a bit more olive oil and honey if using.
  7. Sprinkle a generous pinch of sea salt over the focaccia.
  8. Bake:
    Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the focaccia is golden brown and the edges are crispy.
  9. Cool and Serve:
    Remove from the oven and let it cool slightly before slicing. Serve warm or at room temperature.

Cheesecake aux trois chocolats

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Les ingrédients

    Gâteau au fromage de base :

  • 100 g de biscuits
  • 40g de beurre fondu

    • Crème au chocolat noir :

  • 120 g de fromage à tartiner
  • 30g de sucre
  • 65g de chocolat noir
  • 120 g de crème fraîche
  • 2g de feuilles de gélatine
  • 10g d’eau froide

    • Crème au chocolat au lait :

  • 120 g de fromage à tartiner
  • 30g de sucre
  • 70 g de chocolat au lait
  • 120 g de crème fraîche
  • 2g de feuilles de gélatine
  • 10g d’eau froide

    • Crème au chocolat blanc :

  • 120 g de fromage à tartiner
  • 30g de sucre
  • 75 g de chocolat blanc
  • 120 g de crème fraîche
  • 2g de feuilles de gélatine
  • 10g d’eau froide

La préparation

  1. Base : mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Pressez le mélange dans un moule et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Première couche : tremper la gélatine pendant 10 minutes. Mélangez ensuite séparément le beurre avec le sucre, le chocolat noir fondu, la crème et la gélatine dissoute. Étalez le mélange sur le fond et laissez-le au congélateur pendant 30 minutes.
  3. Faites de même avec les couches de chocolat au lait et de chocolat blanc.
  4. Décorez de flocons de chocolat et servez

Petits pains danois

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Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 250 g de farine du Manitoba
  • 90 g de lait entier frais légèrement tiède
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 6 g de levure de bière fraîche ou 2/3 g de levure sèche
  • 2 g de sel
  • 1 sachet de vanilline ou d’extrait de vanille ou de zeste de citron/orange râpé

    • Pour la crème :

  • 125 g de lait entier frais
  • 1 jaune de gros œufs
  • 35 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1/2 sachet de vanilline
  • 70 g de raisins secs trempés et pressés

    • Pour le sirop :

  • 50 g d’eau
  • 30 g de sucre

La préparation

  1. Préparez d’abord la pâte : dissolvez la levure dans le lait, puis ajoutez le sucre, l’œuf et la vanille.
  2. Ajoutez la farine, le beurre fondu et enfin le sel.
  3. Mélangez pendant 2/3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
  5. Pour la crème : fouettez les œufs et le sucre dans une casserole. Ajoutez ensuite également la fécule et la vanilline.
  6. Ajoutez enfin le lait, mélangez et portez au feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
  7. Laisser refroidir à température ambiante.
  8. Étalez la pâte en formant un rectangle sur une feuille de papier sulfurisé, puis remplissez-la de crème en l’étalant uniformément.
  9. Saupoudrer de raisins secs et rouler en pain.
  10. Coupez des tranches d’environ 3 cm et disposez-les sur une plaque allant au four, puis appuyez pour les aplatir.
  11. Badigeonner de lait et laisser lever à nouveau encore 2 heures.
  12. Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 15/16 minutes.
  13. Pour le sirop : mélanger l’eau et le sucre, puis porter à ébullition. Utilisez-le pour polir les émerillons.

Clafoutis à l’ananas et noix de coco

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Les ingrédients

  • 300 g d’ananas frais ou en conserve (égoutté)
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 20 g de beurre (pour le moule)

La préparation

  1. Si tu utilises un ananas frais, épluche-le et coupe-le en petits morceaux. Si c’est en conserve, assure-toi qu’il est bien égoutté.
  2. Préchauffe ton four à 180°C (350°F). Beurre légèrement un moule à gratin ou un plat à clafoutis.
  3. Dans un bol, mélange le lait, le sucre, les œufs, et l’extrait de vanille. Fouette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Ajoute la farine et une pincée de sel au mélange. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Incorpore la noix de coco râpée à la pâte.
  6. Répartis les morceaux d’ananas au fond du moule beurré. Verse la pâte par-dessus.
  7. Enfourne pour environ 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et que la lame d’un couteau en ressorte propre.
  8. Laisse refroidir à température ambiante avant de servir. Pour une touche encore plus gourmande, tu peux saupoudrer de noix de coco râpée ou de sucre glace avant de déguster.

Hawaiian pineapple cake

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Ingredients:

  • 2 cups all-purpose flour
  • 2 cups sugar
  • 2 eggs
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp vanilla extract
  • Pinch of salt
  • 1 (20 oz) can crushed pineapple (undrained) in its own juice
  • 1 cup chopped nuts (optional)

    • For the Cream Cheese Frosting:

  • ½ cup butter (1 stick), softened
  • 1 (8 oz) package cream cheese, softened
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 ½ cups confectioners’ sugar
  • Coconut for garnish (optional)

Directions:

  1. Preheat your oven to 350°F (175°C) and grease a 9×13-inch baking pan.
  2. In a large bowl, mix together the flour, sugar, eggs, baking soda, vanilla extract, and salt until well combined.
  3. Stir in the crushed pineapple (including the juice) and nuts (if using).
  4. Pour the batter into the prepared pan and bake for 30-35 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let the cake cool completely before frosting.
  5. To make the cream cheese frosting, beat the softened butter and cream cheese together until smooth. Add in the vanilla extract and gradually mix in the confectioners’ sugar until fully combined.
  6. Once the cake has cooled, spread the frosting evenly over the top. Sprinkle with coconut (optional) for garnish.

Clafoutis aux Abricots

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Les ingrédients

  • 500 g d’abricots
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Lavez et dénoyautez les abricots, puis disposez-les dans un moule beurré.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
  4. Ajoutez les œufs un à un, puis versez le lait progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Versez la pâte sur les abricots dans le moule.
  6. Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré.

Croque en Bouche

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Les ingrédients

    Pour les choux :

  • 125 ml d’eau
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de farine
  • 2 œufs

    Pour la crème pâtissière :

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    Pour le caramel :

  • 200 g de sucre
  • 60 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de glucose (facultatif)

    Pour la décoration :

  • Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

    Préparation des choux :

  1. Préchauffage du four :
    Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les choux ne collent.
  2. Préparation de la pâte à choux :
    Dans une casserole, chauffez l’eau, le beurre et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Une fois que le beurre est complètement fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu.
    Incorporez la farine en une seule fois dans le mélange liquide. Remettez la casserole sur le feu et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène. Ce processus est crucial pour obtenir la bonne consistance de la pâte.
  3. Incorporation des œufs :
    Laissez la pâte tiédir légèrement pendant environ 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. La pâte doit avoir une texture légèrement collante mais suffisamment fluide pour être manipulée.
  4. Formation des choux :
    Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Formez des petits tas de pâte d’environ 2 cm de diamètre sur la plaque de cuisson préparée. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre chaque chou pour qu’ils puissent gonfler sans se toucher.
    Enfournez les choux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les choux.
  5. Refroidissement des choux :
    Sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les remplir de crème pâtissière.

    6. Préparation de la crème pâtissière :

  6. Chauffage du lait :
    Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirez du feu pour ne pas faire brûler le lait.
  7. Préparation du mélange œufs et sucre :
    Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
  8. Cuisson de la crème :
    Versez le lait chaud en un mince filet sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
  9. Refroidissement :
    Transférez la crème pâtissière dans un bol et couvrez-la d’un film plastique en le plaçant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir complètement.

    10. Assemblage du Croque en Bouche :

  10. Remplissage des choux :
    Remplissez les choux refroidis avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille. Assurez-vous de bien les remplir pour qu’ils soient bien crémeux.
  11. Préparation du caramel :
    Dans une casserole, chauffez le sucre, l’eau et le glucose (si utilisé) à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne doré et caramélisé. Soyez attentif pour ne pas brûler le caramel. Une fois prêt, retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour qu’il ne soit pas trop liquide.
  12. Assemblage des choux :
    Trempez la base de chaque chou dans le caramel chaud, puis assemblez-les en formant une pyramide sur un plat de présentation. Laissez le caramel durcir complètement avant de déplacer ou de servir le Croque en Bouche.

    13. Décoration :

  13. Finition :
    Saupoudrez légèrement le Croque en Bouche de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante et un contraste visuel avec le caramel doré.

Cheesecake Croquant aux Fraises Sans Cuisson

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Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de biscuits Graham ou Petit Beurre, écrasés
  • 100 g de beurre fondu

    • Pour la garniture :

  • 450 g de fromage à la crème, ramolli
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de fraises fraîches, coupées en dés

    • Pour le croustillant :

  • 100 g de biscuits Graham ou Petit Beurre, écrasés
  • 50 g de fraises lyophilisées, émiettées
  • 50 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préparation de la croûte :
    Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
    Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec ce mélange, en pressant fermement pour former une base solide.
    Réfrigérez la croûte pendant que vous préparez la garniture.
  2. Préparation de la garniture :
    Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
    Ajoutez la crème épaisse et l’extrait de vanille, et continuez de battre jusqu’à ce que la garniture soit légère et mousseuse.
    Incorporez délicatement les fraises coupées en dés à la préparation.
    Versez la garniture sur la croûte préparée, lissez le dessus et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
  3. Préparation du croustillant :
    Mélangez les biscuits écrasés avec les fraises lyophilisées émiettées et le beurre fondu.
    Avant de servir, saupoudrez ce mélange croustillant sur le cheesecake pour ajouter une texture irrésistible.
  4. Service :
    Retirez le cheesecake du moule en ouvrant délicatement la charnière.
    Placez le cheesecake sur un plat de service.
    Coupez en parts égales et servez immédiatement.

Cheesecake au Citron

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Les ingrédients

  • 150 g de biscuits
  • 70 g de beurre fondu
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 140 g de yaourt nature
  • 2 œufs
  • 25 ml de jus de citron
  • Vanille
  • 2 cuillères à soupe de farine

La préparation

  1. Préparez la base :
    – Prenez les biscuits et écrasez-les jusqu’à obtenir des miettes.
    – Mélangez la chapelure de biscuit avec 70 g de beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange lisse.
    – Presser le mélange biscuité au fond d’un moule à charnière pour créer un fond compact.
  2. Préparez la garniture :
    – Dans un bol, mélanger 250g de mascarpone avec 80g de sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
    – Ajoutez 140 g de yaourt nature, 2 œufs, 25 ml de jus de citron et un peu de vanille au mélange mascarpone. Bien mélanger.
    – Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine au mélange en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  3. Assemblez et cuisinez :
    – Versez la garniture au mascarpone sur le fond biscuité dans le moule.
    – Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
  4. Refroidissez et servez :
    – Une fois cuit, laissez le cheesecake refroidir complètement.
    – Placer le cheesecake au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

  5. Astuce : Pour une note encore plus fraîche, décorez le cheesecake de tranches de citron ou de zeste râpé avant de servir.

Faisselle aux framboises et crème de cassis

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Les ingrédients

  • 250 g de framboises
  • 2 brins de basilic nain
  • 4 faisselles individuelles
  • 6 crêpes dentelle
  • 4 cuil. à soupe de miel toutes fleurs
  • 4 cuil. à soupe de crème de cassis
  • 3 cuil. à soupe de pralin

La préparation

  1. Laissez les faisselles s’égoutter au moins 30 min, puis déposez-les avec leur petite passoire sur du papier absorbant.
  2. Brisez les crêpes dentelle en paillettes et mélangez-les avec le pralin et le miel.
  3. Démoulez les faisselles au centre de 4 assiettes. Disposez les framboises autour et arrosez-les de crème de cassis.
  4. À l’aide de 2 cuillères à café, formez des petites quenelles du mélange praliné au miel et déposez-les sur les faisselles. Décorez avec des petites feuilles de basilic nain et servez.

Cheesecake au chocolat

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Les ingrédients

    Pour le sablé :

  • 180 g (1,6 tasse) de miettes de gaufres au chocolat
  • 60 g (0,2 tasse) de beurre fondu

    • Pour la crème :

  • 340 g (3,4 tasses) de chocolat noir
  • 680 g (5,6 tasses) de fromage à la crème
  • 30 g (3 cuillères à soupe) de poudre de cacao
  • 200 g (1 tasse) de sucre blanc
  • 50 g (0,4 tasse) de cassonade
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

    • Pour le glaçage:

  • 300 ml (1,25 tasse) de crème fouettée
  • 230 g (2,3 tasses) de chocolat noir

    • Pour le décor:

  • 50 g (0,5 tasse) de chocolat râpé pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparez un biscuit à partir de biscuits Oreo émiettés et de beurre fondu, puis versez dans un moule chemisé de papier cuisson et enfournez à 160 degrés pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème.
  2. Fouetter le fromage à la crème, comme le sucre blanc et brun. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et remuez le tout. Ajouter l’oeuf et le jaune un à un au mélange et mélanger. Ajouter enfin l’extrait de vanille.
  3. Versez le mélange sur les biscuits et enfournez à 160 degrés pendant 60 minutes.
  4. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir à température ambiante, sortez le gâteau du moule et versez le glaçage dessus. Préparez le glaçage en portant la chantilly à ébullition, mettez le chocolat dans la chantilly chaude et mélangez.
  5. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 60 minutes.
  6. Saupoudrer le chocolat râpé sur le gâteau

Charlotte aux pêches

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Les ingrédients

  • 4 pêches bien mûres
  • 30 biscuits à la cuiller
  • 50 cl d’eau
  • 300 g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide bien froide
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Pelez les pêches, coupez-les en deux.
  2. Préparez un sirop : versez l’eau dans une casserole, ajoutez les 300 g de sucre en poudre et portez à ébullition environ 10 minutes.
  3. Posez délicatement les pêches dans le sirop, baissez le feu pour obtenir un frémissement et laissez pocher les pêches de 10 à 15 minutes, plantez la lame d’un couteau et quand elle pénètre facilement c’est cuit.
  4. Laissez refroidir 30 minutes dans le sirop.
  5. Dans une casserole, mettez le lait à chauffer.
  6. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre en poudre.
  7. Versez le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
  8. Remettez l’ensemble à cuire toujours sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le cuillère.
  9. Dans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
  10. Égouttez et essorez la gélatine et incorporez-la à la crème hors du feu, remuer et laissez refroidir.
  11. Fouettez au batteur électrique la crème liquide avec le sucre vanillé.
  12. Incorporez la chantilly à la crème aux œufs refroidie.
  13. Réservez 3 demi-pêches pour la décoration et coupez le reste en en dés. Ajoutez-les à la préparation.

Pour finir:

  • Prenez 4 verres.
  • Coupez les biscuits à la cuillère à la taille des verres pour qu’ils ne dépassent pas, avec les chutes vous tapisserez le fond des verres après les avoir trempées dans le sirop de pêches.
  • Imbibez les biscuits du sirop de pêche en les trempant côté plat et tapissez les parois avec la partie bombée des biscuits vers l’extérieur (contre le verre).
  • Remplissez le centre du mélange aux pêches et décorez vos charlottes avec les pêches restantes coupées et disposées en rosaces.

Beignets bretons aux pommes

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Les ingrédients

  • 3 pommes reinette
  • 50 ml de rhum
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 œufs

La préparation

  1. Préparation des Pommes :
    Commencez par peler les pommes reinette, retirez les pépins et hachez-les en petits morceaux.
    Arrosez-les ensuite avec le rhum pour les imprégner de cette saveur unique.
  2. Préparation de la Pâte :
    Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
    Ajoutez progressivement la farine en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
    Incorporez lentement le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Intégration des Pommes :
    Ajoutez les morceaux de pommes imbibés de rhum dans la pâte.
    Mélangez délicatement pour que les pommes soient bien réparties.
  4. Cuisson des Beignets :
    Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre.
    Versez une demi-louche de pâte pour former un beignet.
    Laissez cuire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  5. Finitions et Service :
    Saupoudrez les beignets de sucre et, si désiré, passez-les brièvement sous le grill pour une finition caramélisée.
    Servez chaud pour un maximum de plaisir.
    Ces beignets bretons aux pommes sont simples à préparer et délicieux à déguster.

Macarons rapides à la noix de coco

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Les ingrédients

  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 160°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée, le sucre en poudre et l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.
  4. Incorporez délicatement le mélange de noix de coco à la meringue, en veillant à ne pas trop mélanger.
  5. À l’aide d’une cuillère, formez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de quelques centimètres.
  6. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les macarons soient légèrement dorés.
  7. Laissez refroidir complètement avant de décoller les macarons de la plaque.

Tiramisu Ananas et Rhum

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Les ingrédients

  • 1 petit ananas Victoria
  • 250 g de mascarpone
  • 12 biscuits à la cuiller
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe de cacao

La préparation

  1. Épluchez l’ananas, retirez la partie centrale fibreuse et coupez la pulpe en tranches, puis en éventails.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les éventails d’ananas et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre. Laissez dorer pendant 2 à 3 minutes.
  3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez le mascarpone et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Dans une assiette creuse, mélangez le rhum avec une cuillère à soupe d’eau. Imbibez les moitiés de biscuits dans ce mélange. Répartissez la moitié des biscuits imbibés dans des coupes ou des verrines, puis couvrez-les avec les tranches d’ananas dorées.
  5. Ajoutez la préparation au mascarpone par-dessus, en intercalant une couche de biscuits imbibés au milieu. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.
  6. Au moment de servir, saupoudrez de cacao à l’aide d’une passoire fine et ajoutez éventuellement des perles de sucre pour la décoration.

Karpatka Polonais

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Les ingrédients

    Pour la pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
    Pour la crème pâtissière :

  • 500 ml de lait
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 200 g de beurre à température ambiante
    Pour la décoration :

  • Sucre glace

La préparation

    Préparation de la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four :
    • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Faire la pâte :
    • Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition.
    • Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
    • Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes pour dessécher un peu la pâte.
  3. Incorporer les œufs :
    • Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
    • Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Cuisson de la pâte :
    • Divisez la pâte en deux portions égales.
    • Étalez chaque portion de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en formant deux rectangles de la taille de votre moule à gâteau (généralement 20×30 cm).
    • Enfournez chaque rectangle de pâte pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé. Laissez-les refroidir complètement.

    5. Préparation de la crème pâtissière :

  5. Faire chauffer le lait :
    • Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en deux (si vous utilisez une gousse, retirez-la après infusion).
  6. Préparer le mélange œufs-sucre :
    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
  7. Cuisson de la crème :
    • Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant.
    • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
    • Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, puis incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

    8. Montage du gâteau :

  8. Assembler le gâteau :
    • Placez une première couche de pâte à choux sur un plat de service.
    • Étalez uniformément la crème pâtissière sur cette première couche.
    • Recouvrez avec la deuxième couche de pâte à choux.
  9. Décorer :
    • Saupoudrez généreusement le dessus du gâteau avec du sucre glace.
  10. Laisser reposer :
    • Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir, afin que la crème raffermisse et que les saveurs se mélangent.

    11. Service :

    Coupez le gâteau en carrés ou en rectangles et servez bien frais. Ce gâteau est apprécié pour son contraste entre la légèreté de la pâte à choux et la richesse de la crème pâtissière.

Crépiau aux pommes

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Les ingrédients

    Pour la pâte:

  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
    Pour les pommes:
  • 50 g de beurre + 20 g
  • 3 petites pommes
  • 50 g de sucre

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec les deux sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs puis délayer avec le lait.
  2. Laisser reposer le temps de préparer les pommes. (On peut aussi tout mélanger dans le bol du Thermomix 1 min à vitesse 4).
  3. Peler et évider les pommes puis les découper en fines lamelles.
  4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes.
  5. Saupoudrer de 50 g de sucre et faire caraméliser en agitant la poêle régulièrement pour que toutes les pommes soient bien enrobées.
  6. Verser la pâte sur les fruits et laisser cuire à feu moyen à couvert environ 10 min.
  7. Faire glisser le crépiau sur une assiette. Dans la poêle, ajouter les 20 g de beurre restants puis retourner la crêpe.
  8. Laisser dorer environ 5 min. Servir chaud, saupoudré de sucre.

Mousse au chocolat facile

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Les ingrédients

  • 100 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 pincée de sel

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  2. Faire ramollir le chocolat dans une casserole au bain-marie.
  3. Hors du feu, incorporer les jaunes et le sucre.
  4. Battre les blancs en neige ferme.
  5. Ajouter délicatement les blancs au mélange à l’aide d’une spatule.
  6. Verser dans une terrine ou des verrines.
  7. Mettre au frais 2h minimum.
  8. Décorer de cacao ou de chocolat râpé
  9. Déguster

Crumble aux Pommes

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Les ingrédients

  • 6 pommes
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Disposez-les dans un plat à gratin.
  3. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle si désiré.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  5. Répartissez cette pâte sableuse sur les pommes.
  6. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Gâteau froid au citron et au yaourt

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Les ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 300 grammes de biscuits
  • 125 grammes de yaourt à la vanille
  • Ecorces de citron
  • 200 grammes de beurre
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Le jus d’un citron
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • Noix de coco râpée
  • 1 œuf
  • Colorant alimentaire (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, réduire les biscuits en poudre fine.
  2. Faire fondre le beurre et le mélanger avec les miettes de biscuits jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Presser le mélange uniformément dans le fond du moule à gâteau pour former la base.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu’à ce qu’il soit tiède.
  5. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  6. Verser le lait tiède petit à petit, tout en continuant à fouetter.
  7. Remettre le mélange sur le feu et le laisser sur un feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il épaississe.
  8. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  9. Ajouter le yaourt à la vanille et le jus de citron au mélange et bien mélanger.
  10. Si vous le souhaitez, ajoutez du colorant alimentaire pour une touche plus vivante.
  11. Verser le mélange sur la base préparée et l’étaler uniformément.
  12. Saupoudrer la surface avec les miettes de biscuits pour la décoration.
  13. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il se solidifie.
  14. Une fois le gâteau refroidi, le découper et le servir avec un gâteau au yaourt citronné froid et savourer chaque bouchée rafraîchissante.
  15. Pour varier ce délicieux gâteau froid au citron et au yaourt, vous pouvez remplacer les biscuits classiques par des spéculoos ou des biscuits au gingembre, ce qui apportera une touche épicée et réconfortante à la base.
  16. Si vous préférez un dessert plus fruité, ajoutez des morceaux de fraises, de framboises ou même des myrtilles dans la garniture pour une explosion de saveurs et de couleurs.
  17. Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez également incorporer un peu de menthe finement hachée dans la préparation.
  18. Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron pour obtenir un goût plus ou moins acidulé selon vos préférences.
  19. Ces petites variations feront de ce gâteau un dessert personnalisé et unique, tout en conservant sa légèreté et sa fraîcheur.

Fondant aux Pommes

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Les ingrédients

  • 4 pommes (type Golden ou Granny Smith)
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre (ramolli)
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (environ 7 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnelle)
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis découpez-les en fines tranches. Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez les saupoudrer légèrement de cannelle.
  2. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs un à un en continuant de remuez
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les progressivement à la préparation en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez une pincée de sel.
  4. Beurrez et farinez un moule à gâteau (ou utilisez du papier sulfurisé). Versez une partie de la pâte dans le moule, puis disposez une couche de tranches de pommes. Recouvrez avec le reste de la pâte et ajoutez le reste des pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  5. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le fondant soit doré et qu’un couteau planté au centre ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
  6. Laissez le fondant refroidir avant de le démouler. Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.

Mousse Coco, Bounty et Spéculoos

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Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la mousse coco :

  • 400 ml de lait de coco
  • 200 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de noix de coco râpée

    • Pour la ganache chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide

La préparation

  1. Base spéculoos : Réduisez les spéculoos en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière et laissez prendre au frais.
  2. Mousse coco : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au mélange de lait de coco refroidi. Ajoutez la noix de coco râpée.
  3. Assemblage : Versez la mousse coco sur la base spéculoos et lissez bien. Réfrigérez au moins 4 heures.
  4. Ganache chocolat : Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir et versez sur la mousse coco. Remettez au frais pour 2 heures supplémentaires.
  5. Service : Démoulez l’entremets, décorez avec des copeaux de noix de coco ou des morceaux de Bounty, et servez bien frais.

Cake Breton

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Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café d’arôme d’orange
  • 20 g de beurre doux

La préparation

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le beurre demi-sel ramolli.
  2. Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait, et l’arôme d’orange.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Versez le mélange dans un moule beurré et enfournez à 170°C pendant 35 minutes.
  5. Démoulez dès la fin de la cuisson et laissez refroidir.

Tarte aux pommes

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 2 pommes
  • 2 œufs
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 20 cl de crème fraîche
  • Poudre d’amande
  • Cannelle en poudre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180° C (th.6).
  2. Étalez la pâte avec son papier sulfurisé dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez-le de poudre d’amande.
  3. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les en escargot sur le fond de tarte.
  4. Mélangez dans un saladier la maïzena, les œufs entiers, le sucre semoule et la crème fraîche. Versez le tout dans le moule sur les pommes.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ à chaleur tournante.
  6. À la sortie du four, saupoudrez de cannelle.

Flan Onctueux à la Française

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Les ingrédients

  • Essence de vanille
  • 8 œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 litre de lait

    • Pour le caramel :

  • 100 g de sucre
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Dans un bol, mélangez le sucre, le lait, les œufs et l’essence de vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  3. Versez le mélange dans un moule métallique.
  4. Cuisez au bain-marie dans le four à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Le flan doit être ferme au toucher.
  5. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pour obtenir la consistance désirée.

Tartelettes aux pommes en pâte feuilletée

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Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • sucre
  • sucre en poudre

La préparation

  1. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
  2. Retirez le centre de chaque tranche.
  3. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre. Coupez-le en lanières avec un coupe-pizza.
  4. Enroulez les bandes de pâte autour des rondelles de pommes.
  5. Disposez les fleurs en pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  6. Badigeonnez-les d’œuf et saupoudrez de sucre.
  7. Cuire au four à 200°C/400°F pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Riz au lait par Nina Metayer

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Le riz au lait est une recette sucrée qui nous fait retomber en enfance dès la première bouchée. Rempli de douceur avec un léger goût de vanille, on ne se lasse pas de ce dessert traditionnel. Justement, la cheffe Nina Métayer s’est attaquée à ce classique en le réinventant pour qu’il soit plus raffiné mais tout aussi délicieux que celui que nous mangions quand nous étions petits.

Les ingrédients

    Pour le biscuit joconde :

  • 100 g d’œuf
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • 15 g de beurre
  • 65 g de blanc d’œuf
  • 10 g de sucre semoule.

    • Pour le sablé viennois :

  • 62 g de beurre mou
  • 25 g de sucre glace
  • 10 g de blanc d’oeuf
  • 75 g de farine T55
  • 1 g de sel
  • 1 g de vanille en poudre.

    • Pour le sablé reconstitué viennois :

  • 85 g de chocolat blanc
  • 150 g de sablé viennois
  • 60 g de feuillantine
  • 1 g de fleur de sel.

    • Pour le riz au lait :

  • 60 g de riz rond pâtissier
  • 350 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 7 g de thé au jasmin
  • 15 g de cassonade
  • 2 jaunes d’œuf
  • 70 g de crème liquide.

    • Pour les cubes caramel :

  • 110 g de crème liquide
  • 75 g de sucre semoule
  • 9 g de glucose
  • ½ gousse de vanille
  • 27 g de jaune d’œuf
  • 25 g de gélatine masse (3 g de gélatine en poudre et 22 g d’eau froide)
  • 0,5 g de sel.

    • Pour le pastillage :

  • 180 g de sucre glace
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • 10 g de vinaigre blanc
  • 10 g de gélatine masse (1,5 g de gélatine en poudre et 8,5 g d’eau froide).

    • Pour le décor :

  • 150 g de crème liquide
  • 10 g de sucre semoule
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 g de nappage neutre.

La préparation

    Pour le biscuit Joconde :

  1. A l’aide du fouet du batteur, commencez par monter les œufs avec le sucre glace et la poudre d’amande. Pendant ce temps, tamisez la farine. Faites fondre le beurre. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélangez délicatement. Puis étalez en une couche homogène d’environ 3mm d’épaisseur sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire la préparation au four 5 minutes à 190°C.

    2. Pour le sablé viennois :

  2. Avec le batteur, mélangez le beurre pommade ainsi que le sucre glace tamisé. Ajoutez le blanc d’œufs= ainsi que la farine tamisée, le sel et la vanille en poudre. Émiettez la pâte et faites la cuire au four pendant 23 minutes à 150°C au four. Emiettez une nouvelle fois et conservez à l’abri de l’humidité.

    3. Pour le sablé viennois reconstitué :

  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le délicatement avec le sablé viennois cuit, la feuillantine et la fleur de sel.

    4. Pour le riz au lait :

  4. Blanchissez le riz rond dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Rincez-le ensuite à l’eau claire. Portez le lait à ébullition, ajoutez la vanille et le thé au jasmin. Laissez infuser 15 minutes.
  5. Passez le lait au chinois et pesez-le. Dans une casserole à feu moyen, faites cuire le lait et un tiers du liquide. Mouillez régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe entièrement le lait. A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeuf et la cassonade. Mélangez. Laissez refroidir. Montez ensuite la crème liquide et incorporez-la au riz au lait froid.

    6. Pour les cubes caramel :

  6. Dans une casserole faites chauffer la crème à feu doux. Réalisez un caramel à sec avec du sucre et le décuire avec la crème chaude. Ajoutez le glucose. Portez à ébullition. Versez les jaunes d’oeuf. Ajoutez la vanille. Mélangez. Versez le tout dans une casserole. Cuire à 83°C en remuant constamment. Ajoutez la gélatine, le sel et mixez. Dans un récipient graissé, coulez le caramel à 1 cm d’épaisseur. Laissez prendre au froid et détaillez des cubes de 1 cm.

    7. Pour le pastillage :

  7. Commencez par tamiser le sucre glace et la fécule. Chauffez le vinaigre et la gélatine dans une casserole sur feu doux. Mélangez avec le sucre glace et la fécule. Laissez reposer. Réalisez des fleurs à l’aide d’emporte pièce une fois la texture souhaitée obtenue.

    8. Pour le décor :

  8. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Réservez la chantilly en poche avec une douille unie de 10 mm. Mettre au point le chocolat blanc. Étalez finement sur une feuille de Rhodoïd®, laissez prendre quelques minutes et détaillez des anneaux de 8,5 cm de diamètre extérieur et de 5 cm de diamètre intérieur. Réalisez un flocage avec du beurre de cacao et du chocolat blanc.

Beignets à la Cuillère

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Les ingrédients

  • 200 g (1 1/3 tasse) de farine
  • 1 œuf
  • 4 g (1 c. à thé) de sel
  • 20 g (2 c. à soupe) de sucre
  • 7 g de levure sèche
  • 160 ml (2/3 tasse) de lait chaud
  • Sucre en poudre
  • Huile pour la friture

La préparation

  1. Dans un bol, ajoutez l’œuf, le sel, le sucre et fouettez le tout pour obtenir un mélange homogène.
  2. Ajoutez la farine et la levure sèche dans le bol contenant le mélange d’œuf et de sucre. Versez ensuite le lait chaud.
  3. Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  4. Laissez reposer la pâte pendant environ 60 minutes pour qu’elle puisse lever.
  5. Pendant ce temps, préparez un bain d’huile profonde dans une casserole ou une friteuse et chauffez l’huile à une température d’environ 180°C (350°F).
  6. Avec une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte pour créer les beignets. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Une fois les beignets cuits, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
  8. Pour la touche finale, saupoudrez généreusement les beignets de sucre en poudre pour leur donner une délicieuse saveur sucrée.

Astuces

  • Vous pouvez également garnir les beignets avec de la confiture, du Nutella ou du sucre glace pour varier les plaisirs.
  • Température de l’Huile : Assurez-vous que l’huile est bien chauffée à la bonne température (180°C/350°F). Cela garantira que les beignets cuisent uniformément et qu’ils restent légers.
  • Levée de la Pâte : Laissez suffisamment de temps à la pâte pour lever. Cela permettra aux beignets d’avoir une texture aérée et moelleuse. Si possible, laissez-les doubler de volume.
  • Portions Régulières : Utilisez une cuillère à soupe pour prélever des portions égales de pâte. Cela assurera une cuisson uniforme et des beignets de taille similaire.
  • Cuire des Deux Côtés : Assurez-vous de retourner les beignets pour qu’ils soient dorés des deux côtés. Cela ne prend généralement que quelques minutes de chaque côté.
  • Égouttage : Placez les beignets cuits sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile. Cela maintiendra leur texture légère.
  • Saupoudrage de Sucre : Ajoutez généreusement le sucre en poudre dès la sortie des beignets de l’huile. Cela permet au sucre de bien adhérer et de créer une délicieuse croûte sucrée.
  • Variations de Garniture : Explorez différentes garnitures pour varier les saveurs. Des versions fourrées avec de la confiture, du Nutella ou même une crème pâtissière ajoutent une touche gourmande.
  • Consommation Rapide : Les beignets à la cuillère sont meilleurs lorsqu’ils sont frais. Essayez de les déguster dès qu’ils sont préparés pour apprécier leur texture légère et leur saveur sucrée.
  • Personnalisation : N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant de l’extrait de vanille à la pâte pour une saveur supplémentaire.

Petits Moelleux au Citron

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 citron non traité
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sucre glace (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) pendant que vous préparez la pâte à moelleux.
  2. Préparation des Œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
  3. Faire Fondre le Beurre : Faites fondre le beurre et réservez-le.
  4. Mélange des Jaunes et du Sucre : Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Ajout des Saveurs Citronnées : Ajoutez les zestes et le jus du citron (environ 70 ml) dans le mélange jaunes-sucre. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  6. Incorporation de la Farine et de la Levure : Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le demi-sachet de levure chimique au mélange précédent. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
  7. Montage des Blancs en Neige : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez les blancs montés au mélange à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
  8. Cuisson : Versez la préparation dans des moules adaptés (style briochettes ou mini-bundt). Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Si vous n’avez pas de chaleur tournante, prolongez la cuisson d’environ 5 minutes. Les moelleux doivent être bien dorés et cuits à cœur.
  9. Refroidissement et Finition : Sortez les petits moelleux au citron du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace pour une touche sucrée et décorative.

Tarte tatin dorée par Cyril Lignac

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Astuce n°1 : un bon caramel

Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

Astuce n°3 : une pâte sucrée

Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

L’info du jour

Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac

Tarte aux pommes spéculoos

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 8 pommes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 8 spéculoos

La préparation

  1. Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en quartiers.
  2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, saupoudrez avec 20 g de sucre et faites cuire les pommes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement fondantes.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le reste de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.
  4. Versez le caramel dans un moule puis répartissez les quartiers de pomme.
  5. Saupoudrez de spéculoos écrasés puis recouvrez avec la pâte. Rabattez la pâte sur le bord intérieur du moule puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
  6. Démoulez et servez tiède.

Les conseils

  • Choix des Pommes : Utilisez des pommes qui sont à la fois sucrées et acidulées, comme les pommes Granny Smith ou les pommes Golden. Elles apporteront une saveur équilibrée à la tarte.
  • Pâte Brisée : Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou la préparer vous-même à la maison. Veillez à bien foncer la pâte dans le moule à tarte et à la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  • Cuisson des Pommes : Lorsque vous faites cuire les pommes dans la sauteuse, veillez à ce qu’elles deviennent caramélisées et légèrement fondantes, mais pas trop molles. Cela ajoutera de la texture à la tarte.
  • Caramel : Pour préparer le caramel, faites chauffer le sucre doucement jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Faites attention à ne pas le brûler. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Montage : Versez le caramel au fond du moule, puis disposez les quartiers de pomme caramélisées. Saupoudrez ensuite les spéculoos écrasés sur les pommes pour ajouter une touche croquante et épicée.
  • Cuisson : Enfournez la tarte dans un four préchauffé à la température indiquée et surveillez la cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes doivent être tendres.
  • Démoulage : Pour démouler la tarte, placez une assiette ou un plat de service sur le dessus de la tarte et retournez le moule. Tapotez légèrement le moule pour que la tarte se détache.
  • Service : Servez la tarte aux pommes spéculoos tiède pour apprécier au mieux la combinaison de textures et de saveurs. Vous pouvez l’accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée pour une touche gourmande supplémentaire.

Gâteau invisible aux pommes fondant

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Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 20g de beurre
  • 10cl de lait
  • 70g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 6 pommes

La préparation

  1. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
  2. Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis mélangez bien.
  3. Incorporer le mélange farine, levure et sel tamisé, en veillant à obtenir une pâte homogène.
  4. Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
  5. Intégrez rapidement les tranches de pommes dans le mélange précédent.
  6. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré.
  7. Cuisez au four pendant 40 minutes à 180°C.
  8. Laissez refroidir le gâteau, puis saupoudrez-le de sucre glace.
  9. Astuce supplémentaire:Pour une variation de saveurs, vous pouvez ajouter une touche de cannelle à la préparation pour accentuer la saveur des pommes.

Gâteau au citron à la crème fraiche

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Les ingrédients

  • 150g de farine
  • 70g de poudre d’amande
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • 180g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 8 cl d’huile
  • 4 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

La préparation

  1. Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
  2. Ajouter l’huile et la crème, puis le zeste et le jus de citron.
  3. Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande.
  4. Graisser un moule à cake et verser la pâte dedans.
  5. Mettre à cuir dans le four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ, surveillez la cuisson selon votre four.
  6. Laisser refroidir complétement avant de démouler.