Category Archives: Desserts

Crumble aux Pommes

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Les ingrédients

  • 6 pommes
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Disposez-les dans un plat à gratin.
  3. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle si désiré.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  5. Répartissez cette pâte sableuse sur les pommes.
  6. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Gâteau froid au citron et au yaourt

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Les ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 300 grammes de biscuits
  • 125 grammes de yaourt à la vanille
  • Ecorces de citron
  • 200 grammes de beurre
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Le jus d’un citron
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • Noix de coco râpée
  • 1 œuf
  • Colorant alimentaire (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, réduire les biscuits en poudre fine.
  2. Faire fondre le beurre et le mélanger avec les miettes de biscuits jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Presser le mélange uniformément dans le fond du moule à gâteau pour former la base.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu’à ce qu’il soit tiède.
  5. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  6. Verser le lait tiède petit à petit, tout en continuant à fouetter.
  7. Remettre le mélange sur le feu et le laisser sur un feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il épaississe.
  8. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  9. Ajouter le yaourt à la vanille et le jus de citron au mélange et bien mélanger.
  10. Si vous le souhaitez, ajoutez du colorant alimentaire pour une touche plus vivante.
  11. Verser le mélange sur la base préparée et l’étaler uniformément.
  12. Saupoudrer la surface avec les miettes de biscuits pour la décoration.
  13. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il se solidifie.
  14. Une fois le gâteau refroidi, le découper et le servir avec un gâteau au yaourt citronné froid et savourer chaque bouchée rafraîchissante.
  15. Pour varier ce délicieux gâteau froid au citron et au yaourt, vous pouvez remplacer les biscuits classiques par des spéculoos ou des biscuits au gingembre, ce qui apportera une touche épicée et réconfortante à la base.
  16. Si vous préférez un dessert plus fruité, ajoutez des morceaux de fraises, de framboises ou même des myrtilles dans la garniture pour une explosion de saveurs et de couleurs.
  17. Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez également incorporer un peu de menthe finement hachée dans la préparation.
  18. Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron pour obtenir un goût plus ou moins acidulé selon vos préférences.
  19. Ces petites variations feront de ce gâteau un dessert personnalisé et unique, tout en conservant sa légèreté et sa fraîcheur.

Fondant aux Pommes

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Les ingrédients

  • 4 pommes (type Golden ou Granny Smith)
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre (ramolli)
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (environ 7 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnelle)
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis découpez-les en fines tranches. Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez les saupoudrer légèrement de cannelle.
  2. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs un à un en continuant de remuez
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les progressivement à la préparation en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez une pincée de sel.
  4. Beurrez et farinez un moule à gâteau (ou utilisez du papier sulfurisé). Versez une partie de la pâte dans le moule, puis disposez une couche de tranches de pommes. Recouvrez avec le reste de la pâte et ajoutez le reste des pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  5. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le fondant soit doré et qu’un couteau planté au centre ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
  6. Laissez le fondant refroidir avant de le démouler. Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.

Mousse Coco, Bounty et Spéculoos

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Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la mousse coco :

  • 400 ml de lait de coco
  • 200 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de noix de coco râpée

    • Pour la ganache chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide

La préparation

  1. Base spéculoos : Réduisez les spéculoos en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière et laissez prendre au frais.
  2. Mousse coco : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au mélange de lait de coco refroidi. Ajoutez la noix de coco râpée.
  3. Assemblage : Versez la mousse coco sur la base spéculoos et lissez bien. Réfrigérez au moins 4 heures.
  4. Ganache chocolat : Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir et versez sur la mousse coco. Remettez au frais pour 2 heures supplémentaires.
  5. Service : Démoulez l’entremets, décorez avec des copeaux de noix de coco ou des morceaux de Bounty, et servez bien frais.

Cake Breton

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Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café d’arôme d’orange
  • 20 g de beurre doux

La préparation

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le beurre demi-sel ramolli.
  2. Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait, et l’arôme d’orange.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Versez le mélange dans un moule beurré et enfournez à 170°C pendant 35 minutes.
  5. Démoulez dès la fin de la cuisson et laissez refroidir.

Tarte aux pommes

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 2 pommes
  • 2 œufs
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 20 cl de crème fraîche
  • Poudre d’amande
  • Cannelle en poudre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180° C (th.6).
  2. Étalez la pâte avec son papier sulfurisé dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez-le de poudre d’amande.
  3. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les en escargot sur le fond de tarte.
  4. Mélangez dans un saladier la maïzena, les œufs entiers, le sucre semoule et la crème fraîche. Versez le tout dans le moule sur les pommes.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ à chaleur tournante.
  6. À la sortie du four, saupoudrez de cannelle.

Flan Onctueux à la Française

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Les ingrédients

  • Essence de vanille
  • 8 œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 litre de lait

    • Pour le caramel :

  • 100 g de sucre
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Dans un bol, mélangez le sucre, le lait, les œufs et l’essence de vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  3. Versez le mélange dans un moule métallique.
  4. Cuisez au bain-marie dans le four à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Le flan doit être ferme au toucher.
  5. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pour obtenir la consistance désirée.

Tartelettes aux pommes en pâte feuilletée

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Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • sucre
  • sucre en poudre

La préparation

  1. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
  2. Retirez le centre de chaque tranche.
  3. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre. Coupez-le en lanières avec un coupe-pizza.
  4. Enroulez les bandes de pâte autour des rondelles de pommes.
  5. Disposez les fleurs en pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  6. Badigeonnez-les d’œuf et saupoudrez de sucre.
  7. Cuire au four à 200°C/400°F pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Riz au lait par Nina Metayer

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Le riz au lait est une recette sucrée qui nous fait retomber en enfance dès la première bouchée. Rempli de douceur avec un léger goût de vanille, on ne se lasse pas de ce dessert traditionnel. Justement, la cheffe Nina Métayer s’est attaquée à ce classique en le réinventant pour qu’il soit plus raffiné mais tout aussi délicieux que celui que nous mangions quand nous étions petits.

Les ingrédients

    Pour le biscuit joconde :

  • 100 g d’œuf
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • 15 g de beurre
  • 65 g de blanc d’œuf
  • 10 g de sucre semoule.

    • Pour le sablé viennois :

  • 62 g de beurre mou
  • 25 g de sucre glace
  • 10 g de blanc d’oeuf
  • 75 g de farine T55
  • 1 g de sel
  • 1 g de vanille en poudre.

    • Pour le sablé reconstitué viennois :

  • 85 g de chocolat blanc
  • 150 g de sablé viennois
  • 60 g de feuillantine
  • 1 g de fleur de sel.

    • Pour le riz au lait :

  • 60 g de riz rond pâtissier
  • 350 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 7 g de thé au jasmin
  • 15 g de cassonade
  • 2 jaunes d’œuf
  • 70 g de crème liquide.

    • Pour les cubes caramel :

  • 110 g de crème liquide
  • 75 g de sucre semoule
  • 9 g de glucose
  • ½ gousse de vanille
  • 27 g de jaune d’œuf
  • 25 g de gélatine masse (3 g de gélatine en poudre et 22 g d’eau froide)
  • 0,5 g de sel.

    • Pour le pastillage :

  • 180 g de sucre glace
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • 10 g de vinaigre blanc
  • 10 g de gélatine masse (1,5 g de gélatine en poudre et 8,5 g d’eau froide).

    • Pour le décor :

  • 150 g de crème liquide
  • 10 g de sucre semoule
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 g de nappage neutre.

La préparation

    Pour le biscuit Joconde :

  1. A l’aide du fouet du batteur, commencez par monter les œufs avec le sucre glace et la poudre d’amande. Pendant ce temps, tamisez la farine. Faites fondre le beurre. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélangez délicatement. Puis étalez en une couche homogène d’environ 3mm d’épaisseur sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire la préparation au four 5 minutes à 190°C.

    2. Pour le sablé viennois :

  2. Avec le batteur, mélangez le beurre pommade ainsi que le sucre glace tamisé. Ajoutez le blanc d’œufs= ainsi que la farine tamisée, le sel et la vanille en poudre. Émiettez la pâte et faites la cuire au four pendant 23 minutes à 150°C au four. Emiettez une nouvelle fois et conservez à l’abri de l’humidité.

    3. Pour le sablé viennois reconstitué :

  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le délicatement avec le sablé viennois cuit, la feuillantine et la fleur de sel.

    4. Pour le riz au lait :

  4. Blanchissez le riz rond dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Rincez-le ensuite à l’eau claire. Portez le lait à ébullition, ajoutez la vanille et le thé au jasmin. Laissez infuser 15 minutes.
  5. Passez le lait au chinois et pesez-le. Dans une casserole à feu moyen, faites cuire le lait et un tiers du liquide. Mouillez régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe entièrement le lait. A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeuf et la cassonade. Mélangez. Laissez refroidir. Montez ensuite la crème liquide et incorporez-la au riz au lait froid.

    6. Pour les cubes caramel :

  6. Dans une casserole faites chauffer la crème à feu doux. Réalisez un caramel à sec avec du sucre et le décuire avec la crème chaude. Ajoutez le glucose. Portez à ébullition. Versez les jaunes d’oeuf. Ajoutez la vanille. Mélangez. Versez le tout dans une casserole. Cuire à 83°C en remuant constamment. Ajoutez la gélatine, le sel et mixez. Dans un récipient graissé, coulez le caramel à 1 cm d’épaisseur. Laissez prendre au froid et détaillez des cubes de 1 cm.

    7. Pour le pastillage :

  7. Commencez par tamiser le sucre glace et la fécule. Chauffez le vinaigre et la gélatine dans une casserole sur feu doux. Mélangez avec le sucre glace et la fécule. Laissez reposer. Réalisez des fleurs à l’aide d’emporte pièce une fois la texture souhaitée obtenue.

    8. Pour le décor :

  8. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Réservez la chantilly en poche avec une douille unie de 10 mm. Mettre au point le chocolat blanc. Étalez finement sur une feuille de Rhodoïd®, laissez prendre quelques minutes et détaillez des anneaux de 8,5 cm de diamètre extérieur et de 5 cm de diamètre intérieur. Réalisez un flocage avec du beurre de cacao et du chocolat blanc.

Beignets à la Cuillère

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Les ingrédients

  • 200 g (1 1/3 tasse) de farine
  • 1 œuf
  • 4 g (1 c. à thé) de sel
  • 20 g (2 c. à soupe) de sucre
  • 7 g de levure sèche
  • 160 ml (2/3 tasse) de lait chaud
  • Sucre en poudre
  • Huile pour la friture

La préparation

  1. Dans un bol, ajoutez l’œuf, le sel, le sucre et fouettez le tout pour obtenir un mélange homogène.
  2. Ajoutez la farine et la levure sèche dans le bol contenant le mélange d’œuf et de sucre. Versez ensuite le lait chaud.
  3. Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  4. Laissez reposer la pâte pendant environ 60 minutes pour qu’elle puisse lever.
  5. Pendant ce temps, préparez un bain d’huile profonde dans une casserole ou une friteuse et chauffez l’huile à une température d’environ 180°C (350°F).
  6. Avec une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte pour créer les beignets. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Une fois les beignets cuits, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
  8. Pour la touche finale, saupoudrez généreusement les beignets de sucre en poudre pour leur donner une délicieuse saveur sucrée.

Astuces

  • Vous pouvez également garnir les beignets avec de la confiture, du Nutella ou du sucre glace pour varier les plaisirs.
  • Température de l’Huile : Assurez-vous que l’huile est bien chauffée à la bonne température (180°C/350°F). Cela garantira que les beignets cuisent uniformément et qu’ils restent légers.
  • Levée de la Pâte : Laissez suffisamment de temps à la pâte pour lever. Cela permettra aux beignets d’avoir une texture aérée et moelleuse. Si possible, laissez-les doubler de volume.
  • Portions Régulières : Utilisez une cuillère à soupe pour prélever des portions égales de pâte. Cela assurera une cuisson uniforme et des beignets de taille similaire.
  • Cuire des Deux Côtés : Assurez-vous de retourner les beignets pour qu’ils soient dorés des deux côtés. Cela ne prend généralement que quelques minutes de chaque côté.
  • Égouttage : Placez les beignets cuits sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile. Cela maintiendra leur texture légère.
  • Saupoudrage de Sucre : Ajoutez généreusement le sucre en poudre dès la sortie des beignets de l’huile. Cela permet au sucre de bien adhérer et de créer une délicieuse croûte sucrée.
  • Variations de Garniture : Explorez différentes garnitures pour varier les saveurs. Des versions fourrées avec de la confiture, du Nutella ou même une crème pâtissière ajoutent une touche gourmande.
  • Consommation Rapide : Les beignets à la cuillère sont meilleurs lorsqu’ils sont frais. Essayez de les déguster dès qu’ils sont préparés pour apprécier leur texture légère et leur saveur sucrée.
  • Personnalisation : N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant de l’extrait de vanille à la pâte pour une saveur supplémentaire.

Petits Moelleux au Citron

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 citron non traité
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sucre glace (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) pendant que vous préparez la pâte à moelleux.
  2. Préparation des Œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
  3. Faire Fondre le Beurre : Faites fondre le beurre et réservez-le.
  4. Mélange des Jaunes et du Sucre : Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Ajout des Saveurs Citronnées : Ajoutez les zestes et le jus du citron (environ 70 ml) dans le mélange jaunes-sucre. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  6. Incorporation de la Farine et de la Levure : Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le demi-sachet de levure chimique au mélange précédent. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
  7. Montage des Blancs en Neige : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez les blancs montés au mélange à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
  8. Cuisson : Versez la préparation dans des moules adaptés (style briochettes ou mini-bundt). Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Si vous n’avez pas de chaleur tournante, prolongez la cuisson d’environ 5 minutes. Les moelleux doivent être bien dorés et cuits à cœur.
  9. Refroidissement et Finition : Sortez les petits moelleux au citron du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace pour une touche sucrée et décorative.

Tarte tatin dorée par Cyril Lignac

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Astuce n°1 : un bon caramel

Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

Astuce n°3 : une pâte sucrée

Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

L’info du jour

Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac

Tarte aux pommes spéculoos

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 8 pommes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 8 spéculoos

La préparation

  1. Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en quartiers.
  2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, saupoudrez avec 20 g de sucre et faites cuire les pommes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement fondantes.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le reste de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.
  4. Versez le caramel dans un moule puis répartissez les quartiers de pomme.
  5. Saupoudrez de spéculoos écrasés puis recouvrez avec la pâte. Rabattez la pâte sur le bord intérieur du moule puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
  6. Démoulez et servez tiède.

Les conseils

  • Choix des Pommes : Utilisez des pommes qui sont à la fois sucrées et acidulées, comme les pommes Granny Smith ou les pommes Golden. Elles apporteront une saveur équilibrée à la tarte.
  • Pâte Brisée : Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou la préparer vous-même à la maison. Veillez à bien foncer la pâte dans le moule à tarte et à la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  • Cuisson des Pommes : Lorsque vous faites cuire les pommes dans la sauteuse, veillez à ce qu’elles deviennent caramélisées et légèrement fondantes, mais pas trop molles. Cela ajoutera de la texture à la tarte.
  • Caramel : Pour préparer le caramel, faites chauffer le sucre doucement jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Faites attention à ne pas le brûler. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Montage : Versez le caramel au fond du moule, puis disposez les quartiers de pomme caramélisées. Saupoudrez ensuite les spéculoos écrasés sur les pommes pour ajouter une touche croquante et épicée.
  • Cuisson : Enfournez la tarte dans un four préchauffé à la température indiquée et surveillez la cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes doivent être tendres.
  • Démoulage : Pour démouler la tarte, placez une assiette ou un plat de service sur le dessus de la tarte et retournez le moule. Tapotez légèrement le moule pour que la tarte se détache.
  • Service : Servez la tarte aux pommes spéculoos tiède pour apprécier au mieux la combinaison de textures et de saveurs. Vous pouvez l’accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée pour une touche gourmande supplémentaire.

Gâteau invisible aux pommes fondant

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Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 20g de beurre
  • 10cl de lait
  • 70g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 6 pommes

La préparation

  1. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
  2. Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis mélangez bien.
  3. Incorporer le mélange farine, levure et sel tamisé, en veillant à obtenir une pâte homogène.
  4. Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
  5. Intégrez rapidement les tranches de pommes dans le mélange précédent.
  6. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré.
  7. Cuisez au four pendant 40 minutes à 180°C.
  8. Laissez refroidir le gâteau, puis saupoudrez-le de sucre glace.
  9. Astuce supplémentaire:Pour une variation de saveurs, vous pouvez ajouter une touche de cannelle à la préparation pour accentuer la saveur des pommes.

Gâteau au citron à la crème fraiche

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Les ingrédients

  • 150g de farine
  • 70g de poudre d’amande
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • 180g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 8 cl d’huile
  • 4 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

La préparation

  1. Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
  2. Ajouter l’huile et la crème, puis le zeste et le jus de citron.
  3. Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande.
  4. Graisser un moule à cake et verser la pâte dedans.
  5. Mettre à cuir dans le four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ, surveillez la cuisson selon votre four.
  6. Laisser refroidir complétement avant de démouler.

Tarte au Miel et Citron avec Gelée de Miel

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Les ingrédients

    Pour la Base de la Tarte :

  • 75g de beurre non salé
  • 50g de sucre glace
  • 25g de farine d’amandes
  • 1g de sel
  • 30g d’œuf battu
  • 125g de farine tout usage

    • Pour la Crème au Citron :

  • 20g de jus de citron
  • 30g de jus de citron infusé au miel
  • Zeste d’un demi-citron
  • 45g de sucre en poudre
  • 50g d’œuf
  • 50g de beurre non salé, à température ambiante
  • 20g de chocolat blanc
  • 4g de gélatine en poudre
  • 16g d’eau

    • Pour la Gelée de Miel et Citron :

  • 340g d’eau
  • 30g de sucre en poudre
  • 40g de miel
  • 10g de jus de citron
  • 10g de feuilles de gélatine

La préparation

    Préparation de la Base de la Tarte :

  1. Mélangez 75g de beurre non salé avec 50g de sucre glace, 25g de farine d’amandes, et 1g de sel.
  2. Ajoutez progressivement 30g d’œuf battu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Incorporez délicatement 125g de farine tamisée jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
  5. Étalez la pâte refroidie et placez-la dans un moule à tarte de 18 cm. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 1 heure.
  6. Recouvrez la pâte de papier aluminium, ajoutez des poids de cuisson et enfournez à 160°C pendant 35 minutes. Retirez les poids, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à nouveau 5 minutes à 140°C. Laissez refroidir.

    7. Préparation de la Crème au Citron :

  7. Faites gonfler 4g de gélatine dans 16g d’eau.
  8. Dans une casserole, mélangez 20g de jus de citron, 30g de jus de citron au miel et le zeste d’un demi-citron.
  9. Fouettez 45g de sucre avec 50g d’œuf, et chauffez doucement en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
  10. Ajoutez la gélatine gonflée et 20g de chocolat blanc. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.
  11. Filtrez, laissez refroidir à 50°C, puis incorporez 50g de beurre ramolli. Mélangez avec un mixeur plongeant pour émulsionner.

    12. Préparation de la Gelée de Miel et Citron :

  12. Faites gonfler 10g de gélatine dans de l’eau froide.
  13. Chauffez 340g d’eau avec 10g de jus de citron, 30g de sucre et 40g de miel jusqu’à dissolution.
  14. Ajoutez la gélatine gonflée, remuez jusqu’à dissolution complète, et laissez refroidir à 30°C.

L’assemblage :

  1. Versez la crème au citron dans la base de tarte refroidie et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  2. Versez délicatement la gelée de miel et citron sur la crème au citron prise. Réfrigérez jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
  3. Décorez avec du zeste de citron ou de fines tranches de citron avant de servir.
  4. Profitez de cette tarte au citron et miel rafraîchissante, délicieusement douce et acidulée, avec une gelée au miel légère et une base de tarte croustillante!

Riz au lait au four à l’ancienne

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Les ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 100 g de riz rond
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • Zeste de citron (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
  2. Dans une casserole, mélanger le lait, le riz, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, et la pincée de sel.
  3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  4. Retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre, l’œuf battu, et le zeste de citron. Bien mélanger.
  5. Verser le mélange dans un plat à gratin beurré.
  6. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Gâteau au yaourt moelleux

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Les ingrédients

  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 350 gr de yaourt nature

La préparation

  1. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Ajoutez ensuite la fécule de maïs, la levure chimique et le yaourt et mélangez bien.
  4. Dans un autre saladier, battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  5. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs en neige au mélange de yaourt à l’aide d’une spatule en silicone pour éviter de casser les blancs.
  6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez à 170 degrés Celsius pendant 50 minutes.
  7. Laissez refroidir le gâteau avant de le saupoudrer de sucre en poudre et de le servir.

Tarte à la crème pâtissière à la noix de coco

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Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 demi verre de lait
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème pâtissière à la noix de coco :

  • 1/2 l de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 60 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Pour la pâte sablée : dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et sablez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule assez homogène. Versez le lait en cours de pétrissage puis laissez reposer quelques minutes. Etalez-la au rouleau pour former un fond de tarte.
  2. Pour la crème : faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez progressivement la farine. Une fois la farine bien incorporée, ajoutez doucement la noix de coco. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.
  3. Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et ait pris une consistance assez épaisse.
  4. Placez cette crème dans le fond de tarte, parsemez de noix de coco râpée et faites cuire pendant 20 minutes à 240°C, puis placez en position gril pendant quelques minutes afin de dorer le dessus de la tarte.
  5. Pour finir :
    Placez au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus et servez bien frais.

Gâteau au Yaourt Vanille et Chocolat

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Les ingrédients

  • 1 pot de yaourt nature
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 1 pot d’huile végétale
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat noir (ou au lait) fondu
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un grand bol, versez le yaourt et utilisez le pot comme mesure pour les autres ingrédients.
  3. Ajoutez les œufs et le sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  4. Incorporez l’huile et le sucre vanillé, puis mélangez bien.
  5. Tamisez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez-les progressivement au mélange en remuant constamment.
  6. Séparez la pâte en deux parts égales.
  7. Dans une part, incorporez le chocolat fondu.
  8. Versez alternativement les deux pâtes dans un moule à cake beurré et fariné pour créer un effet marbré.
  9. Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.
  10. Laissez refroidir avant de démouler et servir.

Dessert à l’Orange et au Yaourt

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Les ingrédients

  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d’orange finement râpé
  • 60 ml de jus d’orange fraîchement pressé
  • 125 g de yaourt solide ou de crème sure
  • 280g de farine
  • 6 g de levure chimique (1/2 sachet)
  • Sucre et sucre vanillé pour rouler

La préparation

  1. Dans un grand bol, battre l’œuf avec le sucre et l’huile de cuisson jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  2. Ajoutez la pincée de sel, le zeste d’orange et le jus d’orange fraîchement pressé dans le bol et mélangez bien.
  3. Ajoutez le yaourt solide ou la crème sure au mélange et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique dans le bol et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  5. Saupoudrer un plan de travail de farine et y déposer la pâte. Pétrir légèrement jusqu’à former une boule.
  6. Divisez la pâte en petites portions et formez des boules de la taille d’une noix.
  7. Dans une assiette, mélanger le sucre et le sucre vanillé. Trempez chaque boule de pâte dans ce mélange afin qu’elles soient uniformément enrobées.
  8. Placer les boules de pâte sur un plateau ou une assiette et réfrigérer au moins 30 minutes pour qu’elles durcissent légèrement.
  9. Prêt à profiter ! Servez ces délicieuses boules de pâte à l’orange et au yaourt en dessert ou en collation, et surprenez vos invités par leur saveur rafraîchissante et leur texture onctueuse.

Gâteau Roulé Suisse

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Les ingrédients

  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 90 g de farine à gâteau
  • 2 g de levure chimique
  • 50 g d’huile végétale
  • 50 g de lait
  • Meringue (5 blancs d’œufs + 70 g de sucre)

La préparation

  1. Préparation des Jaunes : Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  2. Meringue : Battez les blancs d’œufs en ajoutant le sucre en trois fois jusqu’à obtenir une meringue ferme.
  3. Mélange de la Pâte : Incorporez la farine tamisée et la levure chimique aux jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à ce que la farine soit complètement intégrée.
  4. Incorporation du Lait et de l’Huile : Ajoutez le lait et l’huile à une petite quantité de la pâte, puis mélangez avec le reste de la pâte.
  5. Cuisson : Versez la pâte dans un cadre de 39 cm x 29 cm x 4,5 cm. Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.
  6. Garniture et Finition : Après la cuisson, étalez de la confiture ou du miel sur le gâteau, roulez-le serré et laissez refroidir au réfrigérateur.
  7. Ce gâteau roulé suisse est un délice moelleux et savoureux, parfait pour le thé de l’après-midi ou comme dessert spécial.

Gâteau au chocolat fondant

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Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 50 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez légèrement un moule à gâteau rond ou rectangulaire.
  2. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur plus claire.
  4. Ajoutez ensuite le mélange de chocolat fondu et beurre tiède dans le bol avec les œufs et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
  5. Incorporez ensuite la farine et la pincée de sel au mélange, en remuant doucement jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
  6. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
  7. Placez le moule au four préchauffé et faites cuire le gâteau au chocolat fondant pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, avec quelques miettes humides attachées.
  8. Une fois cuit, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule avant de le démouler.
  9. Servez le gâteau au chocolat fondant tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée, si vous le souhaitez.

Purple Velvet Cake

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Ingredients

    Cake:

  • 2 1/2 cups all-purpose flour
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp cocoa powder
  • 1 1/2 cups vegetable oil
  • 1 cup buttermilk, at room temperature
  • 2 large eggs, at room temperature
  • 2 tbsp red food coloring
  • 1 tsp white distilled vinegar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp (or more) purple food coloring

    • Cream Cheese Frosting:

  • 1 pound cream cheese, softened
  • 2 sticks unsalted butter, at room temperature
  • 1 tsp vanilla extract
  • 4 cups sifted confectioners’ sugar

Directions

  1. Preheat and Prepare Pans:
    Preheat your oven to 350°F (175°C). Grease and flour two 9-inch round cake pans.
  2. Mix Dry Ingredients:
    In a medium bowl, sift together flour, sugar, baking soda, salt, and cocoa powder.
  3. Mix Wet Ingredients:
    In a large bowl, whisk together vegetable oil, buttermilk, eggs, red and purple food coloring, vinegar, and vanilla until smooth.
  4. Combine Ingredients:
    Gradually mix dry ingredients into the wet mixture until the batter is smooth.
  5. Bake:
    Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for 25-30 minutes. Let cakes cool in pans for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
  6. Prepare Frosting:
    Beat cream cheese, butter, and vanilla until smooth. Gradually add sugar, beating until fluffy.
  7. Assemble Cake:
    Frost the cake layers and assemble the cake.

Kouign-amann

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Les ingrédients

  • 250 g de farine de blé
  • 200 g de beurre demi-sel mou (et un peu plus pour beurrer le moule)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
  • 10 cl d’eau tiède
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

La préparation

  1. Dans un petit bol, délayez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure délayée jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 x 20 cm.
  4. Étalez 50 g de beurre mou sur la moitié inférieure de la pâte, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
  5. Pliez la moitié supérieure de la pâte sur la moitié inférieure pour recouvrir le beurre et le sucre. Étalez légèrement pour bien sceller les bords.
  6. Étalez à nouveau la pâte en un rectangle et répétez l’opération en étalant à nouveau 50 g de beurre mou et du sucre en poudre sur une moitié de la pâte, puis en repliant l’autre moitié par-dessus.
  7. Répétez cette opération une troisième fois en étalant les 100 g de beurre restants et le sucre en poudre sur la pâte pliée.
  8. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  9. Beurrez généreusement un moule à gâteau rond. Saupoudrez le fond du moule de sucre en poudre.
  10. Placez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le kouign-amann soit bien doré et croustillant.
  11. Sortez le kouign-amann du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule pendant quelques minutes.
  12. Démoulez le kouign-amann sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
  13. Une fois refroidi, saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Crumble aux pommes

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Les ingrédients

  • 250 g de sucre semoule
  • 75 g de beurre + une noisette pour beurrer le plat
  • 150 g de farine
  • 1 kg de pomme
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • l de glace vanille

La préparation

  1. Préchauffer votre four à thermostat 8.
  2. Eplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux. Les faire réduire à feu fort 2 mn avec une cuillerée à soupe d’eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 mn.
  3. Ecraser les derniers gros morceaux de pommes à la fourchette. Mélanger les pommes avec 125 g de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.
  4. Travailler énergiquement le beurre. Incorporer le reste du sucre et de le cannelle, ainsi que les 150 g de farine, puis travailler le tout avec les doigts afin d’obtenir un sable grossier.
  5. Répartir sur la compote et cuire au four 25 mn (grille centrale).

Gâteau moelleux

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Les ingrédients

  • 500 grammes de farine de blé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 150 grammes de crème de lait
  • 350 grammes de sucre blanc
  • 200 millilitres de lait
  • 4 petits œufs
  • 1 cuillère de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Pour ce gâteau, je vais commencer par ajouter 4 petits œufs dans le mixeur.
  2. Ensuite, j’ajouterai une cuillère à café de cannelle en poudre, une pincée de sel qui donnera une touche particulière à notre gâteau.
  3. Ensuite, 150 grammes de crème épaisse, 350 grammes de sucre blanc, 200 millilitres de lait, qui doivent être à température ambiante.
  4. Une cuillère à soupe et demie de beurre, même s’il peut aussi s’agir de margarine, une cuillère à soupe de vanille. Couvrir et bien mélanger tous les ingrédients pendant 3 minutes.
  5. Passé ce temps, j’ajouterai 500 grammes de farine tout usage, mais l’idée est d’en ajouter petit à petit pour ne pas forcer le mixeur.
  6. Également une cuillère à soupe de levure chimique, couvrir. Je rallume le mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  7. Ensuite, je vais graisser un moule à gâteau avec un peu de beurre et le fariner très bien avec un peu de farine. Nous faisons cette étape pour que notre gâteau soit plus facile à démouler.
  8. Enfin, j’ajoute tout le mélange du mixeur et mets le moule au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant quarante-cinq minutes.
  9. Après quarante-cinq minutes, notre gâteau super moelleux est prêt. Nous préparons un délicieux gâteau au mixeur.

Tiramisu aux Fraises et Mascarpone

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fraises, lavées, équeutées et coupées en morceaux
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • 150 ml de café fort, refroidi
  • Cacao en poudre pour saupoudrer

La préparation

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  4. Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez une première couche au fond d’un plat ou de verrines.
  5. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, puis d’une couche de morceaux de fraises.
  6. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
  7. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
  8. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.
  9. Dégustez ce délicieux tiramisu aux fraises et mascarpone, un dessert frais et gourmand parfait pour les journées ensoleillées !

Gâteau d’Amandes

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Les ingrédients

  • 200 g de beurre, ramolli
  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sucre glace pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
  3. Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs (un à un), et l’extrait d’amande. Mélangez bien.
  4. Incorporez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
  6. Faites cuire au four pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laissez le gâteau refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Tarte au sucre

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Les ingrédients

  • Pâte brisée (200 g)
  • Sucre en poudre (150 g)
  • Beurre (100 g)
  • Oeufs (2)
  • Crème fraîche (100 ml)
  • Vanille (1 cuillère à café)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Dans un bol, mélangez le sucre en poudre, le beurre fondu, les oeufs, la crème fraîche et la vanille.
  4. Versez cette préparation sur la pâte.
  5. Enfournez pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  6. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

cheesecake au chocolat blanc et aux bleuets

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Les ingrédients

  • 2 tasses de chapelure de biscuits Graham
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 3 paquets (8 oz chacun) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre cristallisé
  • 1 tasse de crème sure
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de pépites de chocolat blanc, fondues et refroidies
  • 1 tasse de purée de myrtilles
  • Myrtilles fraîches et feuilles de menthe pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffer le four à 325°F (163°C). Beurrer un moule à charnière de 9 pouces.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu. Presser le mélange au fond du moule préparé.
  3. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Ajouter la crème sure, les œufs et l’extrait de vanille au mélange de fromage à la crème, en battant bien après chaque ajout.
  5. Divisez la pâte en deux. Incorporer le chocolat blanc fondu dans une moitié de la pâte et la purée de myrtilles dans l’autre moitié.
  6. Versez en alternance des cuillerées de pâte au chocolat blanc et aux bleuets sur la croûte. Utilisez un couteau pour mélanger les pâtes ensemble.
  7. Cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  8. Retirer du four et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  9. Garnir de myrtilles fraîches et de feuilles de menthe avant de servir.

Tarte aux pommes

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Les ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 1 pâte brisée
  • 6 pommes Golden
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.
  2. Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d’eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux.
  4. Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).
  5. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  6. Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.
  7. Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.
  8. Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Le Vrai Gâteau Breton

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Les ingrédients

  • Farine de blé (250 g)
  • Sucre (150 g)
  • Beurre demi-sel (200 g)
  • Œufs (4)
  • Levure chimique (1 sachet)
  • Zeste de citron (1)
  • Rhum (facultatif)
  • Jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à gâteau.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique.
  3. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien.
  4. Incorporez le beurre fondu (refroidi) et éventuellement un peu de rhum.
  5. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
  6. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu.
  7. Faites des croisillons à l’aide d’une fourchette sur le dessus du gâteau.
  8. Enfournez pendant environ 30-35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur.
  9. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Génoise au yaourt

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Les ingrédients

  • 350 gr de yaourt nature
  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Commencez par séparer les jaunes des blancs.
  2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la fécule, la levure chimique et le yaourt.
  3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  4. Ajouter au mélange et bien mélanger.
  5. Versez le mélange dans un moule et enfournez à 170 degrés pendant 50 minutes.

Gâteau Karpatka Polonais

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Les ingrédients

  • 250 ml d’eau
  • 150 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 5 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de fécule de maïs
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préparation de la Pâte à Choux
    Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre coupé en morceaux.
    Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
    Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  2. Incorporation des Œufs
    Incorporez les œufs un par un à la pâte à choux, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  3. Cuisson
    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
    Étalez la pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en lui donnant une épaisseur d’environ 1 à 2 centimètres.
    Enfournez la plaque pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
  4. Préparation de la Crème
    Pendant que la pâte cuit, préparez la crème. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
    Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour former une pâte lisse.
    Versez le mélange de fécule dans le lait chaud en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Assemblage
    Une fois la pâte à choux cuite et refroidie, coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur.
    Étalez la moitié de la crème refroidie sur la partie inférieure de la pâte à choux.
    Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte à choux et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Fondant au Citron

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Les ingrédients

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 4 œufs
  • 200g de farine
  • Le zeste râpé et le jus de 2 citrons
  • 1 cuillère à café de levure chimique

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
  3. Ajoutez les œufs un par un en continuant de battre.
  4. Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis ajoutez le zeste et le jus de citron.
  5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
  6. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Tiramisu Ananas et Rhum

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Les ingrédients

  • 1 petit ananas Victoria
  • 250 g de mascarpone
  • 12 biscuits à la cuiller
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe de cacao

La préparation

  1. Épluchez l’ananas, retirez la partie centrale fibreuse et coupez la pulpe en tranches, puis en éventails.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les éventails d’ananas et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre. Laissez dorer pendant 2 à 3 minutes.
  3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez le mascarpone et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Dans une assiette creuse, mélangez le rhum avec une cuillère à soupe d’eau. Imbibez les moitiés de biscuits dans ce mélange. Répartissez la moitié des biscuits imbibés dans des coupes ou des verrines, puis couvrez-les avec les tranches d’ananas dorées.
  5. Ajoutez la préparation au mascarpone par-dessus, en intercalant une couche de biscuits imbibés au milieu. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.
  6. Au moment de servir, saupoudrez de cacao à l’aide d’une passoire fine et ajoutez éventuellement des perles de sucre pour la décoration.

Flan coco au lait concentré sucré

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Les ingrédients

  • 200 ml de lait de coco
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre

La préparation

  1. Faites préchauffer votre four à 180°C (th.6) en installant dedans un plat à gratin rempli au tiers d’eau de façon à préparer un bain-marie. Mettez à portée de main un moule à cake (de préférence en silicone) sur votre plan de travail, puis commencez par préparer votre caramel dans une poêle, en faisant fondre puis à peine blondir à feu doux/moyen le sucre bien étalé sur toute la surface de la poêle. Dès qu’il devient liquide (et sans le laisser brûler), versez-le dans le fond du moule.
  2. Ensuite, préparez l’appareil à flan dans un saladier : mélangez (au fouet ou à la cuillère), les œufs, la noix de coco râpée, puis le lait concentré sucré et le lait de coco. Versez votre préparation par dessus le caramel dans le moule, puis déposez-le dans le bain-marie, et enfournez-le plus ou moins 45 min, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche.
  3. Laissez le flan refroidir puis servez le tiède à la cuillère, ou démoulé (après avoir passé quelques heures au réfrigérateur).

Astuces

Si vous voulez parfumer votre flan, ajoutez 1 c. à soupe de rhum, d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger. Pour soigner la présentation, n’hésitez pas à répartir votre caramel et votre préparation de flan dans des ramequins individuels (la cuisson durera alors moins longtemps).

Crème caramel par Jean Imbert

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Les ingrédients

  • 250 g de sucre
  • 6 œufs
  • 80 cl de lait
  • 2 gousses de vanille

La préparation

  1. Commencez par préchauffer le four à 160°C.
  2. Lancez un caramel dans une casserole. Pour faire le caramel, utilisez 100 g de sucre avec 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau. Sur feu moyen, faites bouillir en surveillant très attentivement pour obtenir la couleur voulue.
  3. Coulez le caramel dans des ramequins.
  4. Blanchissez les œufs en les battant avec le restant du sucre. Versez le lait bouillant dessus. Mélangez.
  5. Versez le mélange sur le caramel.
  6. Faites cuire dans un bain-marie pendant 40 à 50 minutes.

Tourte des Pyrénées

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La Tourte des Pyrénées est un délicieux gâteau traditionnel des Pyrénées

Les ingrédients

  • 250 grammes de farine T45
  • 150 grammes de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 180 grammes de sucre en poudre blanc ou un sucre à votre convenance
  • 2 sachets de sucre vanillé (15g)
  • 10 grammes de levure chimique
  • rhum ambré 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Beurre doux pour le moule environ 20g

La préparation

  1. Beurrer généreusement un moule à brioche de 22 cm de diamètre, même s’il est anti-adhésif. Placer le au réfrigérateur
  2. faire fondre 150g de beurre Réserver pour laisser tiédir.
  3. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
  4. Séparation des œufs : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un saladier.
  5. Montage des blancs : Monter les blancs en neige ferme et réserver.
  6. Préparation de la pâte : Dans le saladier avec les jaunes, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  7. Incorporation du beurre et des arômes : Ajouter le beurre fondu, le rhum et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  8. Incorporation des blancs en neige : Ajouter la moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que la pâte soit souple. Incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant avec une maryse.
  9. Cuisson : Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner immédiatement pour 50 minutes.
  10. Finition : À la fin de la cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée. Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Poudrer de sucre glace.

Pim’s framboise

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Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 3 g de levure chimique
  • confiture de framboises (au choix)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • pistoles de chocolat noir GD Barry « Inaya »

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Poser le moule sur la plaque perforée.
  2. Mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
  3. Ajouter la farine, la maïzena et la levure en les tamisant.
  4. Mélanger le tout à la spatule.
  5. Répartissez la préparation dans chaque empreinte du moule.
  6. Cuire 10 minutes à 180°C.
  7. Laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler sur une grille.
  8. Laver et sécher le moule.
  9. Dans chaque empreinte, disposer des pistoles de chocolat et mettre le moule 5 minutes dans le four éteint encore chaud.
  10. Avec un pinceau, étaler bien le chocolat dans l’empreinte.
  11. Ajouter 1/2 cuillère à café de confiture de framboises.
  12. Remettre les génoises dessus et les mettre au frigo 1h.

Charlotte façon tiramisu d’Alain Ducasse

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Les ingrédients

  • 2 paquets de boudoirs
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • cacao amer en poudre
  • 1 bol de café fort
  • 1 c. à soupe d’amaretto
  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide

La préparation

  1. Dans un récipient creux, mélangez le café tiède avec l’ameretto. Trempez-y les boudoirs un à un et placez-les dans le fond et le pourtour d’un cercle à pâtisserie posé sur un plat de service. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la mascarpone et mélangez bien. Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation, avec une spatule. Déposez une couche de crème dans le cercle, saupoudrez de cacao puis placez une couche de biscuits bien à plat trempés au préalable dans le café.
  3. Recommencez l’opération jusqu’à arriver à hauteur du cercle et des boudoirs. Réfrigérez pendant 1 heure. Préparez la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat noir et la crème dans une casserole au bain-marie, en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et crémeux.
  4. Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez la crème, en l’étalant bien sur la surface. Entreposez de nouveau la charlotte au frais pendant 2 heures minimum, le temps que la ganache durcisse. Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte. Servez bien frais.

Muffins a la rhubarbe

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Les ingrédients

  • 300 gr de rhubarbe
  • 300 gr de farine
  • 250 ml de lait
  • 100 gr + 70 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Epluchez puis coupez la rhubarbe en petits morceaux, ajoutez 70 gr de sucre et laissez-la dégorger
  2. Préchauffez le four à 180°
  3. Faîtes fondre le beurre
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre en poudre, fouettez jusqu’à faire blanchir le mélange
  5. Ajoutez le beurre et le lait et mélangez à nouveau
  6. Mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez cette préparation à la précédente
  7. Egouttez les morceaux de rhubarbe et ajoutez-les à la pâte, mélangez
  8. Beurrez des moules à muffins (si besoin) et versez-y la pâte au 2/3
  9. Placez au four et laissez cuire environ 30 minutes.

Plumcake au citron

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Les ingrédients

  • 3 oeufs
  • 225 g (1 1/8 tasse) de sucre
  • 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) d’arôme de citron
  • Zeste d’un citron
  • 80 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 120 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
  • 100 g (3/4 tasse) de farine de maïs
  • 300 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 16 g (1 cuillère à soupe) de levure chimique

La préparation

    1. Ajouter les œufs dans un bol profond, commencer à battre avec un batteur électrique, ajouter progressivement le sucre.
    2. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron au mélange, puis continuer à remuer.
    3. Ajouter l’extrait de citron, l’eau, l’huile, la fécule de maïs, la farine et la levure chimique, lorsque les ingrédients sont complètement combinés, mélanger avec une spatule et verser le mélange dans le moule à pâtisserie préparé.
    4. Badigeonnez le moule d’huile et farinez-le pour faciliter le démoulage du gâteau après la cuisson.
    5. Préchauffez le four à 165 degrés et faites cuire le gâteau pendant 50 minutes. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir complètement

    • Flan Alsacien aux pommes

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    Les ingrédients

    • 900 g de pomme
    • 4 œufs
    • 500 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre
    • 30 g de raisins secs

    La préparation

    1. Pelez et épépinez les pommes.
    2. Coupez-les en lamelles.
    3. Répartissez-les dans un plat allant au four.
    4. Mélangez les œufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait.
    5. Ajoutez le beurre fondu et les raisins.
    6. Versez le tout sur les pommes, et faites cuire 45 minutes à four chaud.
    7. Servez tiède.