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Crème coco–mangue citron vert en verrine

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Crème coco–mangue citron vert en verrine

Les ingrédients

  • Lait de coco entier (17–22% MG) : 400 ml
  • Mangue bien mûre : 260 g ? 200 g en purée + 60 g en dés très fins (option)
  • Sucre : 50 g
  • Maïzena : 30 g
  • Citron vert : 1 (zeste fin + 4 quartiers pour le dessus)
  • Jus de citron vert : 1 c. à s.
  • Vanille (extrait) : ½ c. à c.
  • Sel fin : 1 pincée

    • Finition :

  • crème de coco épaisse 2 c. à s. (pour faire un petit tourbillon), zeste fin supplémentaire

La préparation

    Préparer la mangue & le citron

  1. Épluche et dénoyaute la mangue. Mixe 200 g de chair en purée lisse. Réserve quelques dés très fins (˜60 g) si tu souhaites un léger relief.
  2. Râpe finement le zeste du citron vert (microplane). Coupe 4 quartiers pour la déco. Presse 1 c. à s. de jus.

    3. Démarrer à froid

  3. Dans une casserole froide, fouette 30 g de Maïzena avec 50 g de sucre et 1 pincée de sel.
  4. Verse 400 ml de lait de coco en fouettant pour dissoudre complètement la fécule (zéro grumeaux). Ajoute vanille et zeste.

    5. Cuisson contrôlée

  5. Chauffe à feu moyen, fouet en continu en raclant bien fond et bords.
  6. Aux premiers bouillons, baisse le feu et poursuis 2 minutes pour cuire l’amidon (texture nappante).

    7. Finition acidulée

  7. Hors du feu, incorpore la purée de mangue puis le jus de citron vert.
  8. Astuce lissage : passe la crème au tamis fin dans un pichet—surface ultra lisse garantie.

    9. Mise en verrines & prise

  9. Répartis la crème dans 4 verrines. Laisse tiédir 20 min, filme au contact puis réfrigère 2 h minimum.

    10. Dressage fidèle au visuel

  10. Détends 2 c. à s. de crème de coco avec 1–2 c. à c. de lait de coco pour qu’elle soit coulante. Dépose une cuillerée sur chaque verrine et trace délicatement un tourbillon à la cuillère.
  11. Ajoute un quartier de citron vert sur le bord, parsème un peu de zeste et, si désiré, quelques mini-dés de mangue au centre.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Mangue surgelée ? Fais-la décongeler et égoutter 5 min pour éviter d’éclaircir la crème. Un coup de mixeur plongeant (10 s) après cuisson rend la texture encore plus soyeuse.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Pas de mangue : remplace par 200 g de purée de fruit de la passion (filtrée). Réduis le jus de citron à 1 c. à c. pour garder l’équilibre acidulé.

    14. Astuce de “cuisson”

  14. Vise 92–95 °C (texture nappante). Évite l’ébullition forte qui peut trancher le lait de coco ; remue constamment et retire du feu si ça monte trop vite.

Fondant au chocolat noir – cœur coulant coco

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Fondant au chocolat noir – cœur coulant coco

Les ingrédients

    Pour les cœurs coulants coco

  • 120 g de lait de coco (bien crémeux)
  • 40 g de chocolat blanc
  • 20 g de noix de coco râpée

    • Pour les fondants au chocolat

  • 120 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao)
  • 100 g de beurre doux
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel

    • Pour le moule

  • Un peu de beurre
  • Un peu de cacao en poudre ou de farine

La préparation

    Préparer les cœurs coco (à l’avance)

  1. Fais chauffer doucement le lait de coco dans une petite casserole.
  2. Hors du feu, ajoute le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélange jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
  3. Incorpore la noix de coco râpée.
  4. Verse la préparation dans des petits moules (ou dans un bac à glaçons).
  5. Place au congélateur 30 minutes minimum, jusqu’à ce que les cœurs soient bien pris.

    6. Préparer l’appareil à fondant

  6. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique).
  7. Fais fondre le chocolat noir et le beurre ensemble, au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Mélange bien.
  8. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
  9. Ajoute le chocolat fondu, mélange.
  10. Incorpore la farine et la pincée de sel. Mélange juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte.

    11. Montage des fondants

  11. Beurre soigneusement les moules, puis saupoudre-les de cacao.
  12. Verse une première couche de pâte au chocolat.
  13. Dépose un cœur coco congelé au centre.
  14. Recouvre avec le reste de pâte, sans remplir jusqu’au bord.

    15. Cuisson

  15. Enfourne pour 10 à 12 minutes selon ton four.
  16. Les bords doivent être pris, mais le centre encore souple.
  17. Laisse reposer 1 minute, puis démoule délicatement.

    18. Astuce pour un cœur parfaitement coulant

  18. Le secret, c’est le contraste chaud/froid : un cœur coco bien congelé + une cuisson courte.
  19. Si tu prépares les fondants à l’avance, conserve-les crus au réfrigérateur et ajoute 1 minute de cuisson au moment d’enfourner.

    20. Suggestion de présentation :

  20. Un peu de noix de coco râpée sur le dessus, ou une cuillère de crème coco bien froide pour rappeler les desserts d’autrefois.

Verrine Kiwi-Coco

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Verrine Kiwi-Coco

Les ingrédients

  • 4 kiwis bien mûrs (environ 400 g)
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière bien froide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

  1. Épluchez et coupez 3 kiwis en petits dés. Réservez au frais.
  2. Mixez le 4è kiwi avec le jus de citron pour obtenir une purée légèrement acidulée.
  3. Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace à la maryse.
  4. Dans chaque verrine, déposez :
    • 1 cuillère à soupe de purée de kiwi
    • 1 couche de crème mascarpone (2 c. à s.)
    • 1 couche de dés de kiwi (2 c. à s.)
    • Renouvelez en terminant par la chantilly.
  5. Décorez avec les dés de kiwi restants et une feuille de menthe.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez une poche à douille pour déposer la chantilly en couche nette et rapide.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une verrine plus légère et acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 30 minutes au frais : les saveurs se mêlent et la texture se fixe parfaitement.

Curry de poulet coco à l’indienne

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Les ingrédients

  • 4 filets de poulet
  • 1 c. à s. d’huile végétale
  • 2 c. à c. de curry
  • Sel ou sel fin
  • 2 c. à s. de concentré de tomates

    • Pour la sauce

  • 400 g de tomates pelées concassées
  • 30 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 c. à s. d’huile végétale
  • 1 c. à s. de curry
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à c. de sel ou sel fin

    • Pour servir

  • 300 g de riz basmati
  • ½ bouquet de coriandre

La préparation

  1. Coupez le poulet en gros morceaux, mettez-les dans un plat, ajoutez le concentré de tomates, le curry, le sel et l’huile. Mélangez.
    Faites chauffer une poêle et faites dorer les morceaux de poulet, une minute de chaque côté. Réservez.
  2. Pelez puis émincez l’oignon, pelez l’ail et le gingembre et râpez-les.
    Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.
    Ajoutez l’ail, le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes.
    Ajoutez les épices, augmentez un peu le feu et faites-les revenir pendant une dizaine de secondes, jusqu’à ce que le mélange soit sec et parfumé.
    Ajoutez les tomates, mélangez, ajoutez le lait de coco, le sel et mélangez.
  3. Ajoutez le poulet dans la sauce, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
    Prolongez la cuisson du curry pendant 5 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
    Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Servez avec du riz basmati et la coriandre fraîche ciselée.

Mousse Coco, Bounty et Spéculoos

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Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la mousse coco :

  • 400 ml de lait de coco
  • 200 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de noix de coco râpée

    • Pour la ganache chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide

La préparation

  1. Base spéculoos : Réduisez les spéculoos en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière et laissez prendre au frais.
  2. Mousse coco : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au mélange de lait de coco refroidi. Ajoutez la noix de coco râpée.
  3. Assemblage : Versez la mousse coco sur la base spéculoos et lissez bien. Réfrigérez au moins 4 heures.
  4. Ganache chocolat : Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir et versez sur la mousse coco. Remettez au frais pour 2 heures supplémentaires.
  5. Service : Démoulez l’entremets, décorez avec des copeaux de noix de coco ou des morceaux de Bounty, et servez bien frais.

Cake au chocolat & noix de coco

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 160g de sucre semoule
  • 1 yaourt nature
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10cl d’huile de tournesol
  • 100g de noix de coco
  • 100g de pépites de chocolat

 

Préparation :

Dans un saladier, travailler bien au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez-y le yaourt, puis la farine additionnée de levure. Mélangez bien l’ensemble.

Incorporez l’huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Ajouter enfin délicatement la noix de coco et les pépites de chocolat.

Versez votre préparation dans un moule préalablement beurré et fariné et mettez au four pendant 45 minutes à 180°.