Category Archives: Entrées

Velouté de potimarron

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Une recette de velouté qui va vous réchauffer.

Les ingrédients

  • 1 potimarron
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • 50 cl d’eau
  • 2 cubes de bouillon

La préparation

  1. Couper le potimarron et les pommes de terre en cubes. Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
  2. Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte et mélanger le tout.
  3. Verser 50 cl d’eau très chaude et 2 cubes de bouillon
  4. puis faire cuire 30 minutes dans l’autocuiseur (1 heure dans une cocotte sans pression).

C’est prêt ! Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter un peu de lait de coco

Soupe a l’oignon gratinée

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Un classique de la cuisine française, un bouillon et des oignons avec des croutons, le tout gratiné avec un délicieux fromage. Recette facile à reproduire, idéale pour les froides journées, mais également en toutes saisons.

Les ingrédients

    Pour le bouillon :

  • 1,5 l de bouillon ou de fond (volaille ou veau)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 2 clous de girofle
  • 1 CAC de poivre noir en grains

    • Pour la soupe :

  • 1 à 1,2kg d’oignons jaunes
  • 30gr de beurre
  • 1 CAS d’huile d’olive
  • 1 CAC de sel
  • 2 CAS de farine
  • 3 CAS de vinaigre balsamique

    • Pour les croutons :

  • Baguette, huile d’olive, sel, poivre, ail

    • Pour le gratin : (au choix)

  • Comté, emmental, camembert, raclette…

Oeuf Cocotte Chèvre Lardons

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Comment réussir la cuisson des oeufs cocotte ? Voici la méthode avec une recette utilisant de la crème, des lardons et du fromage de chèvre.

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 2 tranches de pain
  • 100g de lardons fumés
  • 2CS de crème épaisse
  • 2 Cabecou – ou rondelles de chèvre
  • Ciboulette Sel – Poivre

Œuf cocotte au roquefort et noix

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Une recette toute simple et qui peut faire office de plat léger si vous servez ces oeufs cocotte avec une salade.

Les ingrédients

  • 4 oeufs frais
  • 4 c. à s. de crème liquide
  • 60 g de roquefort
  • 8 cerneaux de Noix
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre

La préparation

  1. Beurrez 4 mini cocottes, mettez-les vides dans votre four puis allumez-le à 160°C.
  2. Quand le four est à température, sortez les cocottes.
  3. Répartissez la moitié du roquefort coupé en dés dans le fond des cocottes, cassez un œuf, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème et les noix concassées.
  4. Ajoutez un peu de fleur de sel, recouvrez avec du papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.
  5. Servez avec un tour de moulin à poivre et le reste du Roquefort coupé en dés.

Croquettes de chou-fleur au parmesan

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Une manière très originale de cuisine le chou-fleur. A tester absolument, c’est goûteux et moelleux et super facile à faire.

Les ingrédients

  • 1 oeuf
  • 0,5 chou-fleur
  • 0,5 oignon pelé et ciselé
  • 25 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure
  • 0,5 bouquet de ciboulette
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin

Les ingrédients

  1. Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.
  2. Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et versez-les dans un bol. Ecrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
  3. Préchauffez votre four à 190°C.
    Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.
  4. Ajoutez la chapelure et mélangez.
  5. Ajoutez le comté râpé.
  6. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel.
  7. Ajoutez un oeuf et mélangez bien.
  8. Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
  9. Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  10. Badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce.

Œufs en meurette

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Préparez en quelques minutes de délicieux œufs en meurette, ce plat si gourmand et savoureux qui se déguste en toute saison !

Les ingrédients

  • 20 g de beurre
  • 1 échalote
  • 4 belles tranches de poitrine de porc ou de lard
  • 100 g de champignons (de Paris ou autres, selon les goûts)
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 œufs extra frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Sel et poivre du moulin
  • 6 brins de ciboulette
  • 2 tranches de pain de campagne
  • huile d’olive

Les ingrédients

  1. Tailler le lard en lardons. Peler et couper les champignons en lamelles. Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une petite cocotte. Lorsqu’il est fondu, y déposer l’échalote préalablement pelée et ciselée.
  2. Une fois qu’elle est revenue, y verser les lardons et les champignons puis bien mélanger pour les faire suer.
  3. Ajouter alors le bouquet garni et le vin rouge.
  4. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que cela réduise d’1 tiers.
  5. Dans un verre, délayer la farine avec un peu d’eau.
  6. Enlever alors délicatement le bouquet garni puis verser le mélange eau/farine dans la sauce. Bien mélanger. Saler et poivrer selon les gouts.
  7. Laisser cuire quelques minutes de plus.
  8. Pendant ce temps là, faire bouillir une grande casserole d’eau et y verser le vinaigre blanc.
  9. Y casser les œufs les uns après les autres en ayant pris soin d’avoir faire tourbillonner l’eau avant à l’aide d’une écumoire.
  10. Une fois le blanc rabattu sur le jaune, sortir les œufs.
  11. Tailler les tranches de pain en cubes et les passer à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver les croutons à part.
  12. Servir dans des assiettes creuses l’ensemble. Pour cela, verser une bonne portion de sauce aux lardons et champignons dans le fond. Ajouter par dessus un œuf poché, puis quelques croutons et terminer par de la ciboulette ciselée.
  13. Déguster aussitôt !

Œuf Label Rouge pané au persil plat et aubergines provençales par Pierre Augé

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Les ingrédients :

  • 6 œufs frais Label Rouge
  • 1 botte de persil plat
  • 250g de chapelure blanche
  • 2 aubergines
  • 3 tomates rouges
  • 1 oignon doux
  • 60g d’huile d’olive
  • 20g de vinaigre de Banyuls
  • sel fin marin
  • fleur de sel de Camargue
  • piment d’Espelette en poudre
  • farine

La préparation :

  1. Cuire un œuf mollet pendant 5min30, le refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, écaler l’œuf puis le réserver sur un papier absorbant.
  2. Tailler l’aubergine dans le sens de la longueur sans l’éplucher, puis la rôtir à la poêle dans de l’huile d’olive.
  3. Laisser colorer pendant environ 3min, égoutter les aubergines à l’aide d’une passoire. Conserver l’huile de cuisson des aubergines.
  4. Emincer l’oignon très fin, le faire revenir doucement avec de l’huile d’olive.
  5. Couper les tomates en dés et les ajouter aux oignons pour réaliser un concassée, cuire environ 6 min.
  6. Ajouter les aubergines au mélange, assaisonner avec du sel de Camargue et du piment d’Espelette.
  7. Dans l’huile de cuisson des aubergines, ajouter le vinaigre de Banyuls, sel, poivre.
  8. Rouler délicatement les œufs mollets dans de la farine, retirer l’excédent puis passer l’œuf mollet dans du blanc d’œuf, puis dans la chapelure de pain au persil plat finement haché au préalable, frire 5sec dans une huile de tournesol à 160° égoutter sur un papier absorbant.

Le dressage :

  • Déposer les aubergines a` la provenc¸ale au milieu d’une assiette creuse, puis verser délicatement la vinaigrette autour et l’œuf et sur les légumes.

Sablés au parmesan & graines de pavot

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Les ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 c.à.s. de graines de pavot
  • 1/2 c.à.c. de curry en poudre
  • Sel

La préparation :

  1. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez très rapidement juste pour amalgamer le beurre à la farine.
  2. Ajoutez le parmesan râpé.
  3. Ajoutez 2 pincées de sel, le curry et les graines de pavot.
  4. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs.
  5. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
  6. Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ.
  7. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
  8. Préchauffez le four à 200°C.
  9. Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
  10. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, les sablés doivent être dorés.
  11. Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Cannelés salés au comté râpé entremont

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Les ingrédients :

  • 200g de comté râpé Entremont
  • 50cl de lait demi-écrémé
  • 60g de beurre (+ 50g pour le moule)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100g de farine
  • Sel et poivre en grains

La préparation :

  1. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre et faire bouillir le tout.
  2. Dans un saladier mélanger la farine et les oeufs. Incorporer le lait bouillant petit à petit. Remuer à nouveau. Saler, poivrer.
  3. Ajouter le Comté râpé Entremont. Mélanger.
  4. Laisser reposer la pâte pendant 1h au frigo.
  5. Préchauffer le four à 210°C. Verser la pâte dans les minis moules à cannelés préalablement beurrés.
    Les alvéoles doivent être remplies au 3/4 uniquement.
  6. Enfourner à 210°C. Après 10min, régler le four à 170-180°C puis enfourner pendant 25min environ. Déguster tiède.

Oeufs grillés cambodgiens

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Pour changer des oeufs à la coques ou des oeufs mimosas, essayez cette recette d’œufs grillés cambodgiens pour vos prochaines brunch.

Les ingrédients :

  • 12 œufs
  • 1 c. à café de sauce Nuoc Mam AYAM™
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1/4 c. à café de poivre
  • Pic Brochettes en bambou (trempés dans l’eau pendant 30 minutes)

La préparation :

  1. À l’aide d’une grosse aiguille, faites soigneusement un trou dans une des extrémités des œufs, assez grand pour insérer un entonnoir. Retirez les coquilles pour qu’elles ne tombent pas à l’intérieur.
  2. Piquez un petit trou à l’autre extrémité. Soufflez à travers pour pousser l’œuf hors de la coquille, dans un bol.
  3. Placez les coquilles vides dans un cuiseur vapeur, placé dans une casserole d’eau.
  4. Fouettez les œufs, la sauce Nuoc Mam, la cassonade et le poivre ensemble, puis versez le tout dans les coquilles d’œufs (à l’aide d’un entonnoir). Attention à ne pas renverser vos œufs.
  5. Réservez les œufs au réfrigérateur pendant la nuit.
  6. Embrochez les œufs et placez-les sur un grill jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et cuits et servez.

Soupe fraîche de melon et carotte

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Gingembre frais, melon, huile de noisette, tomate jaune et carotte se mélangent dans cette soupe froide estivale et originale, à goûter d’urgence.

Les ingrédients :

  • 500 g de melon
  • 200 g de tomates jaunes mûres
  • 10 g gingembre frais
  • 2 carottes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • des brins de thym frais
  • sel, poivre du moulin.

La préparation :

    Préparation des légumes

  1. Peler et couper les tomates, éliminer les graines. Mixer finement la pulpe avec la chair du melon coupée en gros cubes. Peler le gingembre et le passer sur une râpe très fine au-dessus de la purée. Ajouter l’huile de noisette et 1 pincée de sel, et mixer encore 1 minute. Peler les carottes et les râper.

    2. Finitions et dressage

  2. Pour servir, verser la crème dans des bols, parsemer la surface de lamelles de carotte, ajouter un brin de thym, poivrer et déguster.

Rouleaux de Printemps fleuris

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Comme j’ai un peu de temps avant de me mettre à table avec mes stagiaires, j’en profite pour vous partager la recette de rouleaux de Printemps fleuris avec laquelle je les ai accueillis vendredi soir.
Enfin, que dis-je? Pas des rouleaux de Printemps mais plutôt des rouleaux d’été…! ??????

Voilà la recette pour une dizaine de rouleaux :

Pour réaliser votre farce, vous allez râper environ 50 g de patate douce, de concombre et de radis noir.
Vous allez ensuite mettre votre concombre à dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel.
Pendant ce temps, vous allez couper un morceau de poivron rouge (d’un tiers à une moitié) en petits cubes et émincer finement un bouquet de menthe.
Une fois que votre concombre aura rendu son eau, vous allez le verser dans un saladier avec le reste de vos légumes râpés, puis vous allez y ajouter vos petits cubes de poivron, votre menthe émincée et 2 belles poignées de graines germées d’alfafa.
Mélangez le tout puis ajoutez à votre mélange une ou 2 cuillères à soupe de tartare d’algues et mélangez à nouveau.
Réservez au frais.

Vous pouvez ensuite aller vous promener dans votre jardin (ou dans la nature, ou les 2) pour faire votre petite cueillette de fleurs.
Ici, côté cultivées, j’ai utilisé des fleurs de bourrache, de glycine, de coriandre et de pensées ; et côté sauvages, des fleurs de millepertuis, de silène latifolia (compagnon blanc), de trèfle et de mauve ??????.

Une fois votre récolte de fleurs faite, vous pouvez passer au roulage : pour ça, avant de garnir chaque feuille de riz, vous allez la plonger quelques secondes dans un récipient d’eau tiède puis la poser sur un torchon propre.

Vous allez d’abord déposer vos fleurs face contre la feuille de riz, sur une ligne horizontale de 3 ou 4 cm de large, au centre de la feuille, en gardant 2 ou 3 centimètres de libres de chaque côté (pour pouvoir replier les côtés au moment du roulage).
Déposez ensuite une belle quenelle de votre farce sur vos fleurs ainsi qu’une lamelle d’avocat de la même longueur.

Pour le roulage, il vous suffit ensuite de rabattre la partie inférieure de votre feuille sur votre farce, puis de rabattre les côtés avant de terminer de rouler votre petit rouleau (vous pourrez trouver des tutos sur internet si la partie roulage vous effraie).

J’ai accompagné mes rouleaux de Printemps d’une petite sauce sucrée-salée : j’ai simplement mélangé à parts égales de la sauce tamari, du vinaigre balsamique, du nectar d’agave et du jus de citron vert.

Et voilà! Une petite recette pas bien compliquée mais qui ravira à coup sûr les yeux et les papilles de vos invités! ????
Nous en tout cas on s’est régalés!! ??

Sur ce, je vous souhaite à tous une belle soirée et une excellente semaine!!

Saucisses cocktail

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Les ingrédients :

  • 40 saucisses cocktail
  • 2 pâtes feuilletées rondes
  • 1 œuf
  • 20 graines de sésame

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Placez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Déposez au milieu 8 saucisses cocktail.
  4. Couvrez avec la 2e pâte feuilletée en pressant bien sur les côtés.
  5. À l’aide de la pointe d’un couteau, coupez 16 bandes de pâte tout autour.
  6. Placez une saucisse cocktail sur la 1ere bande de pâte feuilletée (celle du haut) et enroulez-la.
  7. Faites pareil avec les autres bandes de pâte et essayez de rouler les saucisses d’une façon harmonieuse.
  8. Refaites l’opération sur les bandes de pâte feuilletée du bas jusqu’à obtenir un façonnage soleil.
  9. Badigeonnez soigneusement le soleil feuilleté d’œuf battu.
  10. Saupoudrez le soleil feuilleté de graines de sésame.
  11. Mettez à cuire pendant 40 minutes selon votre four.
  12. Dégustez chaud ou tiède avec les sauces de votre choix.

Nems

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Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous …

Les ingrédients :

  • 1 oignon blanc
  • 1 belle carotte
  • 250 g de porc hâché
  • 6 champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
  • 1 poignée de vermicelles de riz (cheveux d’ange)
  • 1 poignée de germes de soja
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de Nuoc mam
  • 2 gousses d’ail
  • suffisamment de galettes de riz vietnamiennes (les grandes)

La préparation :

    Préparation de la farce :

  1. Faites tremper les champignons parfumés dans de l’eau froide pendant 1 h (l’odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce), puis Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 min
  2. Mixez et mélangez le porc, l’oignon, la carotte, les champignons, les vermicelles, les germes de soja et les œufs.
  3. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l’assaisonnement.
  4. Pour rouler les nems :Trempez une galette de riz dans l’eau et étalez-la sur un chiffon en coton.
  5. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n’est pas assez molle, vous pouvez l’humidifier de quelques gouttes d’eau supplémentaires).
  6. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette.
  7. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).
  8. Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !

    9. La cuisson :

  9. Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  10. Secret de grand mère : rajoutez les deux gousses d’ail dans l’huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.
  11. Et voila, le tour est joué !
  12. Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre.
  13. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d’eau, de jus de citron et de purée de piments

    14. Remarques :

  14. On peux mettre n’importe quelle viande dans la farce : porc, bœuf, crabe, poulet, crevettes.
  15. Ma mère fait les nems avec un mélange porc-crevettes ou porc-crabe.
  16. J’ai même une tante qui fait un mélange porc-surimi mais je trouve ça un peu trop sec.
  17. Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.

Mini croque-monsieur au saumon

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Les ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 0,5 boite de fromage aux fines herbes
  • 25 g de chapelure
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • 2 c. à s. d’huile d’arachide
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation :

  1. A l’aide d’un emporte-pièce rond, coupez des cercles de 7 cm de diamètre dans chaque tranche de pain de mie.
  2. Tartinez de fromage frais.
  3. Ajoutez des morceaux de saumon fumé sur la moitié des tranches.
  4. Refermez avec un autre cercle de pain de mie.
  5. Dans une assiette creuse mélangez à la fourchette les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Dans une autre assiette versez la chapelure. Plongez chaque mini-croque dans le mélange oeufs-lait.
  6. Passez-les ensuite dans la chapelure sur chaque côté.
  7. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les croques 2 minutes sur chaque coté.
  8. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Parsemez les mini-croque saumon de persil frais. Servez-les tièdes
  9. Bonne dégustation !

Les moules farcies à la sétoise

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Ingrédients pour les moules farcies :

  • Une douzaine de grosse moules dites « à farcir »
  • 500 gr de chair à saucisse ou de la farce porc et bœuf
  • 2 branches de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 3 tranches de pain rassis
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce :

  • Une petite boite de concentré de tomate (150 gr)
  • Un petit verre de vin blanc
  • Un oignon
  • 1 œuf

La préparation :

  1. Faire tremper le pain rassis dans de l’eau pour qu’il gonfle. Une fois essoré ce pain viendra alléger la farce.
  2. Hachez l’ail et le persil.
  3. Mélangez ensemble, le hachis, l’ail, le persil, le pain trempé essoré pressé dans la main.
  4. Ajoutez l’œuf et mélangez encore.
  5. Salez, poivrez.
  6. Ouvrez les moules par le milieu sans casser la charnière. Donnez un quart de tour aux deux coquilles en les tenant une dans chaque main pour rompre le muscle sans casser la charnière pour ne pas que les moules s’ouvrent à la cuisson.
  7. Farcissez une à une les moules et mettez les bien arrangées dans un faitout.

    8. La sauce

  8. Dans une casserole faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à coloration.
  9. Mettez le concentré de tomate et faites lui prendre un tour avec l’oignon.
  10. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire quelques minutes.
  11. Ajoutez la sauce à la casserole des moules farcies et cuire l’ensemble une vingtaine de minutes.
  12. Surveillez la réduction, au besoin ajoutez un peu d’eau.
  13. Il faut que la sauce soit moyennement épaisse, mais pas liquide non plus.

Servez les moules dans un plat et liez la sauce avec un bon ailloli.
Les moules farcies peuvent être garnies de spaghettis ou de riz.

Comment cuire des oeufs cocotte

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Mollet, dur, bénédicte, cocotte… Dans la famille « cuisson des œufs », on a l’embarras du choix. Mais si on a déjà plus ou moins entendu parler de toutes ces préparations, on ne sait pas forcément les réaliser. A commencer par la recette de l’œuf cocotte.

Rassurez-vous, la cuisson de l’œuf cocotte au four n’est vraiment pas compliquée. En voilà une bonne nouvelle ! Il suffit simplement de beurrer un ramequin, d’y mettre un fond de crème fraîche (1 c.à.s), d’y casser un œuf et d’assaisonner le tout. Ensuite, c’est le four qui travaille à notre place. Pour ne pas vous retrouver avec un blanc pas assez pris ou des jaunes trop cuits, sachez que le temps de cuisson des œufs cocotte est de 15 minutes au bain-marie à 180°C.

Et nous voilà une recette d’œuf cocotte ultra simple que l’on peut décliner à l’infini. Certains opteront pour un œuf cocotte au chèvre, aux épinards, au maroilles, aux asperges ou encore au Chabichou… mais avez-vous déjà pensé à la cuisson de l’œuf cocotte dans un pain garni ? Avec autant de variantes possibles, c’est certain, chacun trouvera SA recette de l’œuf cocotte.

La cuisson de l’œuf cocotte au micro-ondes
Pas de four et pourtant, l’envie de savourer un œuf cocotte se fait sentir ? On a la solution : la cuisson de l’œuf cocotte au micro-ondes. Oui oui, c’est possible. On vous explique toutes les étapes en détails.

Après avoir beurré un ramequin qui passe au micro-ondes, badigeonnez une cuillère à soupe de crème fraîche dans le fond. C’est maintenant ou jamais le moment de laisser parler votre créativité (et votre gourmandise) en y ajoutant fromage, dés de jambon ou saumon fumé. Ensuite, cassez délicatement un œuf au-dessus de tout ça. Un peu de poivre, un peu de sel, quelques herbes aromatiques pour le plaisir, et c’est parti pour la cuisson de notre œuf cocotte au micro-ondes : 1 minute à 750 watts pour être précise.

Vérifiez la cuisson et, si besoin, rajoutez quelques secondes : le blanc doit avoir pris et le jaune être coulant, comme un œuf à la coque. D’ailleurs, pourquoi ne pas profiter de cette recette d’œuf cocotte pour préparer des mouillettes à tremper dedans ?

Mousse d’asperges blanches au saumon fumé

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La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est une entrée originale et très délicieuse. Elle se prépare en un rien de temps. Il suffit de mélanger les ingrédients au mixeur et de décorer les verrines avec du saumon sur le dessus. N’hésitez pas à les embellir avec quelques brins d’aneth! Au final, vos verrines seront invitantes et tellement bonnes.

Les ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 g d’asperges blanches en conserve
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 œufs durs
  • 5 càs de crème allégée à 15 %

La préparation :

  1. Pour commencer, plonger la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter les asperges et recueillir 50 ml de leur jus. Faire bouillir, puis retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus d’asperges. Laisser le tout refroidir.
  2. Couper les asperges blanches et les œufs durs en morceaux. Les mixer avec le jus d’asperges et la crème fraîche. Une fois le mélange devenu lisse, le répartir dans des verrines. Mettre au frais durant trois heures. Découper le saumon en petits dés et les ajouter dans les verrines. La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est prête à être servie.

Mousse de concombre au sel de menthe

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Les ingrédients :

  • 1 concombre
  • 100 g de fromage blanc ( 1 pot individuel )
  • 100 ml d’eau
  • 1 + 1/2 càc d’agar-agar
  • 10 feuilles de menthe ( + 6 pour le sel + 3 pour la déco )
  • 1 petite pincée de piment d’Espelette
  • 5 gouttes de Tabasco rouge
  • Sel
  • poivre
  • 1 càc de gros sel

La préparation :

  1. Peler et épépiner le concombre. Mixer sa chair avec 100 ml d’eau puis verser dans une casserole. Délayer l’agar-agar dedans, porter à ébullition et laisser frémir une trentaine de secondes, tout en remuant. Laisser tiédir.
  2. Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc, le sel, le poivre, la menthe préalablement hachée, le piment d’Espelette et le tabasco.
  3. Une fois la préparation au concombre tiédie, la fouetter avec celle au fromage blanc jusqu’à obtention d’une crème homogène. Verser alors dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante.
  4. Pendant que les verrines refroidissent, préparer le sel de menthe : mixer la cuillère à café de gros sel avec 6 belles feuilles de menthe lavées et essuyées. Saupoudrer ensuite chaque verrine. Recouvrir d’un film transparent et réfrigérer au moins 1 H. Au moment de servir, décorer des 3 feuilles de menthe restantes.

Mousse d’avocat au gingembre

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Les ingrédients :

  • 1 avocat
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 4 c. à soupe de fromage blanc
  • un peu de caviar rouge

La préparation :

  1. Pelez l’avocat et dénoyautez-le.
  2. Ensuite, découpez-le en gros morceaux.
  3. Versez tous les ingrédients dans un robot (sauf le caviar) et mixez-les.
  4. Versez la mousse dans des verrines et parsemez de caviar.
  5. Réservez au frais jusqu’au service.

Verrine de Saumon sur une mousse de boursin

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Les ingrédients :

  • 2 Tranches de saumon
  • 3 Boursins
  • 2 « Carrés » fromages frais
  • Un petit pot de crème fraîche
  • 3 Oeufs de caille
  • Une pincée de persil (ou de l’aneth)
  • Un citron.

La préparation :

  1. Coupez soigneusement le saumon en petit dés (évitez le couteau cranter) et réservez les dans un ramequin.
  2. A l’aide d’un robot à fouet, déposez les bousins et les carrés dans un ramequins et fouettez le tout, ajoutez-y 2 cuillères à café de crème fraîche et battez le tout, afin d’otenir une crème fouettez onctueuse.
  3. Faite cuire dans une eau portée à ébulition les oeufs de cailles, durant 4 minutes, puis plongez les dans une eau froide et ôtez les coquilles.
  4. Disposez dans les verrines environ une cuillère à soupe de la crème fouettée au boursin, puis les dés de saumon et enfin un oeuf de caille coupé en deux.
  5. Parsemez chaque verrine d’une pincée de persil (ou d’aneth) et une goutte de citron.
  6. Réservez au frais, et sortez-les au dernier moment.

Mousse de saumon fumé à la vodka

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Les ingrédients :

  • 150g de saumon en boîte au naturel
  • 150g de saumon fumé
  • 200g de fromage blanc
  • 1CàS de vodka
  • 6 brins de ciboulette
  • sel et poivre

La préparation :

  1. Emietter le saumon en boîte au naturel et le déposer dans un mixeur (faire attention de ne pas laisser d’éventuelles arrêtes ou morceaux de peau).
  2. Y ajouter le saumon fumé découpé en lanières et le fromage blanc. Saler, poivrer et mixer le tout.
  3. Ajouter la CàS de vodka, saler et poivrer. Verser dans des verrines et décorer d’un peu de ciboulette ciselée et de paprika en poudre.
  4. Réserver au frais.
  5. Servir accompagner de gressins.

Camembert rôti et sa couronne de pâte feuilletée

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Le fromage n’a pas de saison et même en été on en profite ! Avec Bon Ap’, découvrez une recette de camembert rôti accompagné d’une pâte feuilletée farcie à la purée de pommes de terre. Un délice à partager à l’heure de l’apéro ou à déguster en entrée avec une bonne salade !

Les ingrédients :

  • 1 camembert
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 c.à.s de crème fraîche
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 échalote
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 pâtes feuilletées rondes
  • Sel et poivre

La préparation :

  1. Dans un saladier, placez les pommes de terres bouillies et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les ingrédients suivants : crème fraîche, le sel, le poivre, la ciboulette, l’échalote et le jambon. Mélangez.
  2. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y une des pâtes feuilletées. Étalez votre purée jusqu’à environ 1,5cm des extrémités de la pâte afin de former un anneau.
  3. Posez par-dessus la deuxième pâte. Scellez les deux pâtes à l’aide de vos doigts, puis faites de petits trous sur les bords grâce aux dents d’une fourchette. Pressez ensuite au centre de votre pâte afin de former une cuvette.Camembert rôti et sa couronne de pâte feuilletée.
  4. Faites des coupures séparées entre elles d’environ 2,5 cm. Mettez ensuite tous les morceaux coupés vers le haut de façon à ce que la contenance soit visible. Badigeonnez toute la surface de la préparation avec du jaune d’œuf.
  5. Découpez un cercle et faites une croix dans le camembert.
  6. Faites cuire l’ensemble durant 40 minutes à 200°C. C’est prêt !

Rouleaux de printemps au saumon fumé

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Le goi cuon, beaucoup plus connu sous le nom de rouleaux de printemps Vietnamien, est un des plats les plus appréciés dans le monde. Frais et sain aux multiples saveurs, le rouleau de printemps constitue un plat idéal pour les beaux jours et ici on vous le présente avec des crudités et du saumon fumé pour changer du rouleau de printemps classique.

Les ingrédients :

  • 8 galettes de riz
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 80 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • 100 g de carottes râpées
  • 50 g de pousse de soja
  • 8 feuilles de salades vertes
  • Sauce soja

La préparation :

  1. Coupez les feuilles de salade en gros morceaux.
  2. Plongez la vermicelle de riz dans de l’eau chaude pendant 2 minutes puis égouttez-la.
  3. Coupez les tranches de saumon en deux.
  4. Préparez un saladier d’eau tiède et un torchon humidifié qui va servir de plan de travail.
    Trempez les galettes de riz dans l’eau tiède (l’une après l’autre) et égouttez-les sur votre torchon.
  5. Disposez un morceau de salade et une tranche de saumon pliée en deux.
  6. Ajoutez un peu de vermicelles de riz, des carottes râpées et des pousses de soja sur le début de la galette.
  7. Repliez les bords de votre galette pour couvrir la garniture.
  8. Roulez l’ensemble délicatement afin d’obtenir un rouleau de printemps.
  9. Dégustez vos rouleaux de printemps de suite avec la sauce soja ou une sauce de votre choix.

Terrine de saumon fumé aux herbes

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Les ingrédients :

  • 10 tranches Fines de saumon fumé
  • 200g Ricotta
  • 150g Fromage blanc
  • 200g Mascarpone
  • 1Bouquet d’aneth
  • 80g Câpres
  • 4cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel & Poivre

La préparation :

  1. Rincez les brins d’aneth, puis égouttez-les et épongez-les avec un papier absorbant. Équeutez et ciselez-en les 3/4. Hachez les 3/4 des câpres très finement.
  2. Mélangez la ricotta avec le fromage blanc et le mascarpone. Incorporez l’aneth ciselé et les câpres hachés. Ajoutez l’huile, salez, poivrez et mélangez.
  3. Superposez le saumon et la préparation à l’aneth et aux câpres par couches, dans une petite terrine tapissée de film étirable, en le retaillant aux dimensions de celle-ci.
  4. Couvrez de film et placez 12 h au frais.
  5. Démoulez la terrine, retirez le film puis décorez avec l’aneth et les câpres réservés. Servez en tranches.

Œufs mimosa à la betterave

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Les ingrédients :

  • 6 œufs durs
  • 60 g de betteraves cuites
  • 50 g de fromage à la crème ou cream cheese Philadelphia ou 50g de fromage frais à tartiner
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation :

  1. Écalez les œufs durs puis coupez-les en deux
  2. Mettez les jaunes dans un petit mixeur.
  3. Ajoutez la betterave cuite coupée en gros dés.
  4. Ajoutez le fromage frais, du sel et du poivre du moulin.
  5. Mixez en purée.
  6. Réservez au frais puis garnissez les œufs avec le mélange à la betterave.
  7. Servez avec un peu de ciboulette ciselée.

Terrine de foie gras poêlé au cacao et à l’Armagnac

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Les ingrédients :

  • 1 foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • Armagnac
  • Cacao en poudre non sucré
  • Sel
  • Poivre
  • Sucre
  • Graisse de Canard

La préparation :

  1. Sortez le foie gras du réfrigérateur. Posez-le sur une planche à découper. Passez la lame de votre couteau sous l’eau bien chaude puis découpez la première tranche de foie gras d’une épaisseur de 1,5 à 2cm. Répétez l’opération sur tout le foie gras en prenant soin de tremper la lame du couteau dans l’eau chaude entre chaque découpe de tranche
  2. Faites chauffer une poêle à feu moyen puis déposez les escalopes de foie gras lorsque la poêle est chaude (mais pas brûlante). Laissez les escalopes de foie gras dorer environ 30 à 40 secondes sur chaque face. Déposez-les sur un papier absorbant.
  3. Dans un ramequin ; mélangez une cuillère à soupe de cacao avec un peu d’Armagnac puis remuez à l’aide d’un pinceau alimentaire pour obtenir un liquide épais.
  4. Dans un autre ramequin mélangez ensemble une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre et une petite cuillère de poivre.
  5. Montage de la terrine : Déposez un premier étage de tranches de foie gras poêlé dans le fond de la terrine. Appliquez une couche de cacao à l’Armagnac à l’aide du pinceau. Saupoudrez par-dessus du mélange sel/sucre/poivre.
  6. Montez une autre couche de foie gras, une couche de cacao à l’Armagnac et une couche de sel/sucre/poivre. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de foie gras. A l’aide d’une plaquette rigide de la taille de votre terrine et d’un poids, « pressez » la terrine pour faire remonter la graisse. Laissez refroidir.
  7. Une fois la terrine refroidie, enlevez la plaque de pressage, enlevez également la graisse qui est remontée.
  8. Dans une casserole, faites-fondre un peu de graisse de canard puis versez-la sur le dessus de la terrine. Mettre la terrine au frais et attendre au minimum 4 jours pour la consommer.

Mini-crumbles de patates douces au Saint-Nectaire Laitier et noix de pécan

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Les ingrédients :

  • 800 g de patates douces
  • 150 g de Saint-Nectaire Laitier
  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre mou
  • 40 g de noix de pécan
  • 350 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • Thym
  • Noix de pécan en décoration
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Sel et Poivre

La préparation :

  1. Pré-chauffez le four à 180°C.
  2. Lavez et épluchez les patates douces.
  3. Coupez-les en cubes.
  4. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon émincé.
  5. Ajoutez la patate douce et le thym. Faites revenir 3-4 minutes.
  6. Ajoutez le bouillon de légumes et assaisonnez.
  7. Laissez cuire 15 minutes à couvert.

Préparez le crumble :

  1. Écrasez grossièrement les noix de pécan.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, le beurre, les noix de pécan. Salez et poivrez.
  3. Mélangez avec le bout des doigts pour en faire un sablage.
  4. Beurrez des petits ramequins.
  5. Répartissez la patate douce cuite dans les ramequins.
  6. Déposez des tranches de Saint-Nectaire Laitier dessus.
  7. Recouvrez de crumble.
  8. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
  9. Une fois cuis, parsemez de noix de pécan.

Soupe de potimarron

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Les ingrédients :

  • 1 potimarron (environ 1,2kg)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pommes de terre (environ 300g)
  • 1 cc de muscade
  • sel, poivre
  • 10cl de crème fraîche liquide (facultatif)

La préparation :

  1. Retirer les pépins et la peau du potimarron puis le couper en cubes.
  2. Peler et émincer l’oignon, hacher les gousses d’ail.
  3. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  4. Dans une casserole faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon quelques minutes.
  5. Ajouter l’ail, le potimarron et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5min.
  6. Couvrir d’eau juste à hauteur, ajouter la muscade, un peu de sel et poivre et cuire à couvert environ 30min (au cookeo 50cl d’eau et cuisson sous pression 15min).
  7. Mixer la préparation avec un mixeur plongeant, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et la crème liquide si désiré.

Gougères au beaufort

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Les gougères au beaufort sont des petites bouchées gourmandes à déguster en apéritif ou en entrée avec une salade verte. Fondantes et moelleuses, ces douceurs sont à tester sans attendre !

Les ingrédients :

  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 3 petits oeufs
  • 100 g de beaufort râpé
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 1 pincée de graines de sésame

La préparation :

  1. Dans une casserole, déposez le beurre préalablement coupé en morceaux puis versez 12 cl d’eau et 1 pincée de sel. Portez à ébullition puis réservez hors du feu.
  2. Incorporez en une seule fois la farine puis remettez sur le feu sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
  3. Laissez tiédir hors du feu puis ajoutez les oeufs en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le beaufort râpé.
  4. Préchauffez le four à 180 °C.
  5. Formez ensuite des petites boules de la taille d’une cuillère à soupe et déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé.
  6. Parsemez la moitié des gougères au beaufort de sésame puis l’autre moitié de cumin.
  7. Enfourner les gougères pour 25 minutes de cuisson. À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Tian de pommes de terre

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Un tian facile à préparer pour profiter du goût des pommes de terre. Grâce à cette préparation elles restent fondantes au milieu et croustillantes sur le dessus, pour un accompagnement irrésistible.

Les ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 pincées de poivre noir
  • 4 pincées de sel ou sel fin
  • 1 brin de thym
  • 1 c. à c. d’origan séché

La préparation :

  1. Epluchez l’ail, hachez-le.
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le sel, le poivre, le thym et l’origan. Réservez.
    Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Mettez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau froide.
  2. Préchauffez le four à 200°.
    A l’aide d’un pinceau, huilez avec le mélange d’huile, ail et herbes, un plat à gratin rectangulaire, de 20 cm de longueur.
    Disposez les tranches de pommes de terres verticalement dans le plat, en faisant 2 rangées.
    Versez le bouillon de légumes sur les pommes de terre, puis badigeonnez bien la surface des pommes de terre avec le mélange d’huile, ail et herbes, à l’aide d’un pinceau.
    Couvrez le plat avec du papier aluminium, enfournez et faites cuire 20 minutes.
  3. Ensuite ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant environs 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Eventuellement, pour les 10 dernières minutes de cuisson mettez le four en position grill à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
    Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau : si la lame s’enfonce bien elles sont cuites, autrement poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore.
    Dégustez chaud ou tiède.

Velouté de potiron, butternut, lait de coco et noix

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Les ingrédients :

  • 0,5 kg de courges
  • 0,5 l d’eau filtrée
  • 1 échalote
  • 12,5 g de noix entières
  • 4 cl de lait de coco
  • Huile d’olive
  • 0,5 c. à c. de coriandre
  • 0,5 c. à c. de cumin en poudre
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation :

  1. Éplucher les courges et les échalotes et les couper en morceaux grossiers. Les faire revenir 5 minutes dans une cocotte dans laquelle vous aurez préalablement versé 3 c à s d’huile d’olive.
  2. Verser l’eau filtrée dans la cocotte. Casser les noix (en garder quelques-unes pour la présentation) et les ajouter aux légumes. Laisser cuire ainsi à feu moyen pendant environ 20-30 minutes (les courges doivent devenir fondantes).
  3. Une fois les légumes cuits, mixer le tout. Ajouter ensuite le lait de coco, les épices et assaisonner. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud !

Tapenade aux olives noires

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Les ingrédients :

  • 2 tasses olives noires dénoyautées environ 300g
  • 5 c. à soupe câpres au vinaigre
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe ail frais
  • 1 c. à soupe échalote hachée
  • 2 c. à café thym sec

La préparation :

  1. Placer tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à ce que la consistance soit bien homogène.
  2. Votre tapenade est prête ! Vous pouvez la déguster sur des crackers, ou bien des bâtonnets de carotte, céleri, poivron, radis, ou encore chou fleur ou brocoli. Tous ces légumes se consomment tout à fait agréablement crus.