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Les moules farcies à la sétoise

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Ingrédients pour les moules farcies :

  • Une douzaine de grosse moules dites « à farcir »
  • 500 gr de chair à saucisse ou de la farce porc et bœuf
  • 2 branches de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 3 tranches de pain rassis
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce :

  • Une petite boite de concentré de tomate (150 gr)
  • Un petit verre de vin blanc
  • Un oignon
  • 1 œuf

La préparation :

  1. Faire tremper le pain rassis dans de l’eau pour qu’il gonfle. Une fois essoré ce pain viendra alléger la farce.
  2. Hachez l’ail et le persil.
  3. Mélangez ensemble, le hachis, l’ail, le persil, le pain trempé essoré pressé dans la main.
  4. Ajoutez l’œuf et mélangez encore.
  5. Salez, poivrez.
  6. Ouvrez les moules par le milieu sans casser la charnière. Donnez un quart de tour aux deux coquilles en les tenant une dans chaque main pour rompre le muscle sans casser la charnière pour ne pas que les moules s’ouvrent à la cuisson.
  7. Farcissez une à une les moules et mettez les bien arrangées dans un faitout.

    8. La sauce

  8. Dans une casserole faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à coloration.
  9. Mettez le concentré de tomate et faites lui prendre un tour avec l’oignon.
  10. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire quelques minutes.
  11. Ajoutez la sauce à la casserole des moules farcies et cuire l’ensemble une vingtaine de minutes.
  12. Surveillez la réduction, au besoin ajoutez un peu d’eau.
  13. Il faut que la sauce soit moyennement épaisse, mais pas liquide non plus.

Servez les moules dans un plat et liez la sauce avec un bon ailloli.
Les moules farcies peuvent être garnies de spaghettis ou de riz.

Zézettes de Sète

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Et si on parlait de zézettes, aujourd’hui ? ??
Que les coquins se rassurent, il s’agit ici de vous faire profiter d’une recette des fameuses ZÉZETTES DE SETE !
Si la version originelle prône l’utilisation de vin blanc (puis de rosé), nous avons délibérément opté pour une solution plus savoureuse à notre goût, avec du muscat de Frontignan ?? … aïe sacrilège dirons les puristes. J’avoue, c’est un parti pris.

Les ingrédients :

  • 550 g de farine
  • 20 cl de muscat de Frontignan
  • 1 sachet de sucre-vanillé
  • 180 g de sucre
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • encore un peu de sucre (enrobage final)

La préparation :

  1. Dans un saladier, versez le sucre, le sucre-vanillé et le muscat. Remuez pour faire en sorte de faire fondre les sucres. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien le tout.
  2. Dans un second saladier, mélangez la farine, la pincée de sel et la levure. Puis versez progressivement dans le saladier de mélange liquide. Une cuillère en bois vous permettra de mélanger au départ, puis je vous conseille de pétrir à la main.
  3. Votre préparation finale doit prendre la forme d’une belle boule. Recouvrez le saladier d’un film alimentaire, et réservez-le au réfrigérateur pour une grosse vingtaine de minutes.
    Préchauffez votre four à 170°.
  4. Formez les zézettes : prenez une petite boulette de pâte et roulez là soit sur le plan de travail soit entre vos mains, jusqu’à obtenir un long boudin de 6 cm de long et de 1,5 cm de large au milieu.
    Pincez chaque extrémité de ce boudin et étirez-le délicatement pour former deux pointes fines.
  5. Verser du sucre dans une assiette, roulez-y les zezettes et répartissez-les sur une plaque et son papier cuisson.
    Dernière opération, incisez à peine les zezettes sur toute la longueur.
  6. Il ne vous reste plus qu’à faire cuire dans le four préchauffé, pendant 20 min. Les extrémités doivent être bien dorées.
  7. Et voilà, c’est prêt !
    Bon appétit.